Pratos: o que é, tipos e escolhas

É difícil imaginar a vida de uma pessoa moderna sem utensílios. O que esse conceito inclui e que tipos de pratos existem? Vamos entender essa pergunta difícil neste artigo.

Louça é um grande grupo de itens, incluindo produtos para cozinhar, servir e comer, além de armazenamento de alimentos. Inicialmente, quase todos os pratos eram feitos de argila queimada, mas já dos séculos 6 e 7 surgiram seus análogos de metal, primeiro ferro fundido e depois cobre. Muito mais tarde, no século XX, surgiram produtos de aço inoxidável, ao mesmo tempo em que falaram sobre revestimento antiaderente.

Os primeiros pratos foram feitos de barro. Foi utilizada uma queima especial, que suporta aquecimento de até 1000 graus. Hoje, também há cerâmica, bem como contrapartes de cerâmica. Destina-se a cozinhar no forno (várias panelas, assadeiras).

No entanto, existem também cerâmico panelas no entanto eles devem ter fundo de metal reforçado. Só neste caso pode ser cozinhado no fogão.

A seguir, é apresentada uma lista dos tipos mais populares de materiais para fazer utensílios de cozinha.

Esses pratos são caracterizados por um fundo e paredes espessas, o que garante aquecimento uniforme da superfície e retenção de calor a longo prazo. Além disso, este material possui revestimento antiaderente natural, fácil de limpar, durável. Das deficiências - alto custo e peso considerável.

As panelas de alumínio são mais leves que o ferro fundido, mas também conduzem bem e retêm calor. O alimento não é oxidado e, portanto, o revestimento de esmalte é opcional. O revestimento antiaderente ajuda a proteger os alimentos da queima.Os utensílios de alumínio são estampados e fundidos, é melhor dar preferência ao segundo como mais confiável.

Os utensílios de aço também são caracterizados pela durabilidade, mas devem ser revestidos com esmalte. Se rachaduras ou lascas aparecerem, os pratos devem ser substituídos por novos.

O aço inoxidável é um material inerte durável, resistente a altas temperaturas e ácidos. Ele quase não tem medo de estresse mecânico, arranhões e lascas não aparecem na superfície.

Utensílios caros, geralmente exclusivos, são feitos de cobre. O material aquece rapidamente e esfria com a mesma rapidez, o que não é adequado para todos os pratos. Normalmente, o cobre é usado para fazer pratos para o fogo aberto, bem como para os turcos de café.

Utensílios de metal geralmente têm revestimento antiaderente protetor. A opção mais comum é o Teflon. A vantagem desse revestimento é a possibilidade de aplicá-lo em pratos de qualquer configuração, altas propriedades antiaderentes e acessibilidade. No entanto, o Teflon não deve ser aquecido acima de 200-240 graus (normalmente o fabricante indica o ponto de aquecimento mais alto exato para um modelo específico de seu produto).

Apesar das promessas feitas, cozinhar sem óleo em uma panela não funcionará. Na superfície, arranhões podem aparecer rapidamente, caso em que o uso de utensílios deve ser interrompido. O material também tem medo de mudanças de temperatura, não é recomendável lavá-lo em uma "máquina de lavar louça".

O revestimento ecológico e confiável é cerâmico. Suporta aquecimento de até 400 graus, este utensílio é mais durável que os análogos com proteção de Teflon. Existem panelas com revestimento cerâmico aplicadas por pulverização e rolagem. O primeiro método envolve a pulverização de uma camada de cerâmica sobre um revestimento acabado. O método de serragem é o enrolamento de cerâmica em chapas de metal, que depois são transformadas em panelas e outros utensílios. Panelas com revestimento de cerâmica são mais caras, mas duram mais.

O revestimento de pedra é um dos mais duráveis. Para obtê-lo, a composição do polímero é combinada com lascas de granito ou mármore. A mistura resultante é tratada com os lados interno e externo da panela. Os fabricantes posicionam esse revestimento como resistente, mas esse número depende da espessura da camada de proteção. Idealmente, se a espessura do fundo do utensílio for de 4-6 cm e a camada de pedra for aplicada em 4-5 camadas.

Essa panela aquece rápida e uniformemente. Carne e peixe, bem como outros produtos que contenham gordura, podem ser fritos sem óleo. Se você escolher um modelo de alta qualidade, ele definitivamente durará mais tempo do que os análogos com camadas antiaderentes de cerâmica ou Teflon. No entanto, utensílios com proteção de pedra são mais caros. Ela tem medo de mudanças repentinas de temperatura, nem todos os modelos podem ser lavados na máquina de lavar louça.

O mais durável e durável (vida útil - até 20-25 anos) é revestimento de titânio. Apesar de o conteúdo desse elemento na camada de proteção ser mínimo, isso é suficiente para fornecer melhores características técnicas dos pratos. O revestimento de titânio é resistente ao desbotamento, arranhões e danos mecânicos. O material não oxida, não altera o sabor dos produtos.

Nem sempre e nem todos os utensílios de cozinha têm um revestimento antiaderente protetor. Pode não ter modelos de alumínio (os pratos ficarão muito mal-humorados) e de ferro fundido. O ferro fundido possui uma camada protetora natural, mas para sua aparência é necessário calcinar os utensílios com óleo em fogo baixo.

Panelas de ferro fundido e aço são geralmente esmaltadas. Protege os produtos da oxidação, prolonga a vida útil dos vasos. Em pratos esmaltados, é conveniente cozinhar sopas, cozinhar e cozer legumes, carne. Mas para ferver o leite (e produtos à base dele), a massa em uma tigela não é recomendada. O conteúdo vai grudar na louça, queimar.

Uma versão moderna de utensílios de cozinha são utensílios feitos de vidro resistente ao calor e silicone. Os modelos de vidro são adequados para fornos, microondas. Eles parecem atraentes o suficiente, mas caprichosos ao sair e mais frágeis que os análogos de metal. Moldes de vidro na maioria dos casos não são adequados para assar.

Formas e panelas de cerâmica, bem como utensílios de mesa, podem aquecer rapidamente e reter o calor por um longo tempo. A cerâmica da cozinha geralmente é coberta com esmalte, o que prolonga o prazo de operação, mas se você deseja cozinhar pratos que sejam tão autênticos quanto possível no gosto em panelas, escolha modelos de utensílios sem esmalte. Assim, os poros são preservados na superfície do utensílio, através da qual o excesso de vapor é descarregado.

Os pratos para servir podem ser feitos de cerâmica, faiança, vários tipos de alimentos plásticos, metais. Chá, jogos de café, terrinas, tigelas de salada são geralmente feitos de porcelana, vidro, faiança e cerâmica.

Pratos de porcelana são graça, leveza, maior resistência e um preço bastante alto. A propósito, o mais caro é sempre a porcelana de paredes finas. Também é caracterizada por uma superfície lisa e brilhante. Em alguns casos, o fundo desses pratos pode ter rugosidade, o que não é um casamento. Isso se deve ao fato de estar adjacente à prateleira do forno durante a queima.

Tais pratos são inferiores à contrapartida da porcelana na elegância. É mais grosso e mais áspero, tem uma taxa mais alta de absorção de umidade. O esmalte pode ser usado para nivelar esse recurso.

Material muito forte, 6 vezes superior em resistência à porcelana. O material de vidro é transparente e opaco, na maioria dos casos adequado para uso no microondas. A melhor opção em termos de equilíbrio entre preço e qualidade.

Copos, copos, pratos para bebidas alcoólicas são feitos de vidro, que pode ser comum, cristal, resistente ao calor. Entre os novos produtos, vale destacar os produtos feitos com vidro duplo, que permitem manter a temperatura da bebida e não permitem que suas mãos sintam o calor ou o frescor da bebida.

Pratos de plástico são descartáveis ​​e reutilizáveis. O primeiro é frequentemente usado em piqueniques, serve pratos em restaurantes, hambúrgueres, estabelecimentos de fast food. Esses pratos não devem ser reutilizados. Análogos reutilizáveis ​​são geralmente pratos de plástico translúcido multicoloridos que podem ser lavados e usados ​​para pratos quentes.

Pratos de madeira hoje - é antes um elemento decorativo. Também em tábuas de madeira, os pratos podem ser servidos de carnes, queijos, pães e doces. No entanto, vale lembrar a alta higroscopicidade da árvore. Absorve rapidamente gorduras, sucos, odores.

Toda a variedade de pratos pode ser dividida em grupos. A base dessa classificação será o escopo de seu uso.

Emite tradicionalmente utensílios de cozinha ou para cozinhar. Primeiro de tudo, esse grupo inclui panelas, frigideiras, bules, assadeiras, bem como utensílios auxiliares de cozinha - conchas, escumadeiras.

Os alimentos prontos são dispostos em pratos colocados sobre a mesa e dos quais os alimentos são consumidos. Estes são os chamados dispositivos de servir - terrinas, pratos, tigelas de salada, copos, xícaras e talheres - facas, garfos, colheres. Em uma palavra - este é todos os pratos que são usados ​​para a mesa.

Para o armazenamento de alimentos são utilizados pratos especiais. São todos os tipos de latas, recipientes, bicos, recipientes para molhos e óleo vegetal. Este grupo inclui todos os produtos adequados para armazenar alimentos crus ou cozidos.

Além disso, os pratos auxiliares às vezes são isolados, referindo-se a baldes de champanhe, porta-guardanapos e conjuntos para especiarias.

Vamos considerar com mais detalhes cada uma das variedades.

Pelo nome, fica claro que esse grupo inclui utensílios nos quais a comida é preparada. Como regra, é feito de metal, caracterizado por resistência e durabilidade. Os utensílios de cozinha podem ter várias capacidades - do volume de dois a itens de vários litros para uma grande empresa.

Toda a variedade de utensílios de cozinha pode novamente ser dividida em subgrupos, dependendo de sua aparência e funcionalidade.

Utensílios para fritar no fogão e assar alimentos no forno. É um metal pratos resistentes ao calor, geralmente de forma redonda ou quadrada com lados pequenos. Por conveniência, as panelas estão equipadas com tampas, pegas.

Uma panela para todos os dias pode ser chamada de universal. É grande o suficiente, com fundo redondo e paredes de altura média (são retas ou ligeiramente inclinadas). Deve ter um revestimento antiaderente. O teflon é o mais popular entre os últimos, mas também é o mais temperamental. A temperatura máxima de aquecimento do revestimento de Teflon é de 200 a 220 graus. Há também um revestimento de cerâmica - mais resistente, suporta aquecimento de até 400 graus.

O mais durável é considerado revestimento antiaderente em titânio embora o custo dessa panela seja alto.

Para estufar carne e legumes, é adequado assá-los no forno braseiro. É uma panela funda com duas alças e uma tampa de metal. Tem paredes grossas e um fundo, e, portanto, é ideal para cozinhar pãezinhos de repolho, almôndegas, pimentões recheados.

Frigideira wok Destina-se a cozinhar pratos asiáticos - principalmente macarrão com legumes. Esta panela é facilmente reconhecível pelo fundo convexo e paredes espessas. Devido às características de design da panela, o aquecimento máximo ocorre em sua parte inferior, e é por isso que é importante usar macarrão fino especial nela e picar os legumes finamente. Além disso, os pratos devem ser misturados o tempo todo.

Para quem quer fritar sem óleo e prefere comida saudável, recomendamos panela de grelhar. É fácil de reconhecer pelo fundo com nervuras. Graças a esta forma, o ar quente sobe da panela e os alimentos são cozidos sem o uso de óleo. Também a gordura que sai dos alimentos flui pela estrutura nervurada até o fundo da panela, o que significa que os alimentos não entram mais em contato. O prato grelhado também parece muito atraente - tem tiras fritas.

Se você costuma cozinhar tabaco de frango ou outros pratos que exijam uma prensa, faz sentido comprar uma panela especial. É enorme utensílios de paredes grossas com uma prensa, pelo qual os alimentos são pressionados no fundo da panela.

Frigideira com galhos diferentes conveniente para fritar vários produtos ao mesmo tempo. O ponto importante é quanto mais zonas de cozinhar, menores as porções.

Ferro de waffle - Outro tipo de panela com ondulação especial, graças à qual são obtidos waffles vienenses e sobremesas similares.

Uma panela tradicional é usada para preparar pratos tradicionais de paella italiana. É utensílios redondos de paredes grossas com fundo espessado, lados baixos e pegas de ambos os lados.

Para panquecas, é melhor comprar um separado panqueca. Este é um utensílio redondo com lados baixos e fundo fino.

Chapas de metal com laterais pequenas usadas para assar pratos no forno.

Assistentes para assar tortas, pão, fazer bolos. Caracterizado por uma variedade de formas e tamanhos, defina o teste para a configuração desejada.

Utensílios profundos destinados a cozinhar sopas, legumes, alguns pratos principais. Os principais requisitos para vasos - resistência ao calor, paredes suficientemente altas. Os vasos diferem em muitos critérios - material, diâmetro inferior e altura da parede, capacidade.

Potes pequenos com capacidade de 1-3 litros são adequados para preparar pequenas porções.Eles são adequados para ferver ovos, cereais, leite fervente.

Vasos com um volume de 5 litros ou mais serão necessários para uma família muito grande, bem como para fazer estufados, repolho em conserva e preparar os preparativos para o inverno.

Os utensílios “de transição” entre a panela e a panela podem ser chamados de panela de cozimento. Esta panela baixa ou com paredes altas e fundo grosso é adequada para estufar legumes e fazer sopas amassadas.

Caldeirões e jogadores destinado a cozinhar pratos orientais - pilaf, legumes cozidos, pratos de carne. Observe que, para cozinhar no fogão, esse tipo de utensílio deve ter fundo plano, análogos com fundo convexo - exclusivamente para cozinhar em fogo aberto.

Se você costuma fazer mingau, considere comprar panelas com fundo duplo. A água é despejada no espaço entre os fundos, que, quando aquecido, promove a digestão dos cereais. Como resultado, o mingau não queima, tem gosto de cozinhar em um forno russo.

Vaporizadores e vasos de pressão são projetados para cozinhar no vapor e são uma panela dupla com uma grade ou camadas. A água é derramada e a comida é colocada nas camadas. Este último é preparado sob a influência do vapor.

Baldes - pequenos potes para ferver água ou outros líquidos. Às vezes usado para cozinhar ovos, legumes, cereais.

Panelas para assar cocotte - pratos que permitem cozinhar segundos pratos, legumes e juliana no forno. Normalmente, os mesmos pratos “entram” na categoria de servir, já que o prato também é servido na mesa.

Utensílios de cozinha também incluem coador (balde com perfurações no fundo), várias conchas, espátulas, argamassas, raladores e moedores, tigelas, tábuas de cortar.

A configuração da tabela geralmente começa com o arranjo das placas. Prato de jantar Pode ser destinado ao primeiro (mais profundo) e ao segundo (mais plano) prato. Os pratos para petiscos servem aperitivos quentes e frios. O diâmetro da travessa pode ser de 20 a 30 cm.

Servido com tortas, croutons, pão placas de empadae para sobremesas, é fornecida uma opção de sobremesa com um diâmetro de 20 cm. Você também pode colocar frutas.

O prato de peixe pode ser reconhecido por sua forma alongada. Nos tempos soviéticos, eles também eram chamados de arenques. Pequenos pratos planos para caviar. E o mais profundo, na forma de uma concha, é destinado a ostras, frutos do mar e saladas.

Um prato semelhante ao da sala de jantar no segundo, mas com os lados, servido sob os ovos e ovos fritos, omeletes. Sob as vieiras, significa placas com um separador. Eles podem servir pratos imediatamente com molhos.

Placas pequenas (até 10 cm de diâmetro) de profundidade são chamadas soquetes, mas eles são destinados a atolamentos e atolamentos. Para geléia, frutas e bagas são servidas em creme. Eles têm um diâmetro um pouco menor que os soquetes e uma tigela mais profunda.

Para bebidas, use xícaras - chá, café. O volume padrão de uma xícara de chá é de 250 ml. Eles são servidos completos com um pires. Xícaras de café parecem xícaras de chá, mas seu volume é geralmente de 150 ml. Copos ainda menores (75 ml) são fornecidos para café forte. Maior (200-250 ml) - para cappuccino.

Um análogo de uma xícara de chá é uma caneca, no entanto, excede o volume de chá. Eles são usados ​​na vida cotidiana para chá e café, mas não são servidos na mesa como pratos. Para caldos, é costume servir pratos de caldo de carne - este é um prato profundo em forma de tigela com duas alças. Uma tigela é um análogo oriental de xícaras, mas sem alças, de forma esférica.

As bebidas alcoólicas são servidas em copos, copos, copos de vinho. Quase todas as bebidas e até suas subespécies possuem utensílios próprios para servir (por exemplo, copos de vinho para vinho branco e tinto, de acordo com a etiqueta moderna, devem ser diferentes). Sucos, compotas, água são geralmente despejados em copos. Eles podem ser altos e baixos, com paredes se expandindo para cima.

A configuração da tabela envolve o uso de talheres. Eles são divididos em principal (destinado ao uso individual) e auxiliar (usado para mudar parte do prato de um prato comum para um individual).

O conjunto mínimo de talheres é uma colher, garfo, faca, bem como uma colher de chá ou colher de sobremesa. No entanto, deve-se levar em consideração quais pratos serão servidos à mesa, pois existem garfos e facas para peixe, garfos para saladas e salgadinhos, garfo e faca para sobremesas, bufê, frutas e frutos do mar.

Os utensílios de armazenamento são principalmente recipientes diversos. Hoje eles são feitos principalmente de plástico de qualidade alimentar, silicone. Análogos de vidro também são adequados, no entanto, você não pode armazenar alimentos em um recipiente de vidro na geladeira e aquecer o conteúdo no microondas. Devido à diferença de temperatura, o vidro irá rachar.

Pequenos potes esmaltados também podem ser chamados de utensílios de armazenamento. Graças à camada de esmalte, os processos de oxidação não ocorrem nelas, no entanto, isso só é verdade se o esmalte for preservado.

Hoje, poucas pessoas serão surpreendidas por pratos de formas incomuns. Quanto a panelas e frigideiras, geralmente são pratos redondos. Frigideiras e assadeiras também podem ser quadradas.

Entre as placas também são populares formas quadradas e circulares. Além disso, à venda, você pode encontrar utensílios para servir sob a forma de folhas, flores, formas geométricas complexas. Ao comprar esses produtos, lembre-se de que eles podem causar dificuldades de armazenamento, ocupando muito espaço.

Existem utensílios para uma certa celebração. Na maioria das vezes, você pode encontrar conjuntos no estilo de Ano Novo ou Natal. Os pratos infantis também são sempre temáticos - as imagens são dedicadas ao herói dos desenhos animados e contos de fadas; os conjuntos de aniversário infantil temáticos também podem ser encontrados à venda.

Pratos clássicos ou românicos são geralmente cerâmicas maciças, formas geométricas simples, cores puras (branco, bege, marfim).

Conjuntos góticos - Isso é incomum, mas ao mesmo tempo bastante simples na forma de pratos, uma combinação de madeira, metal. Um sinal de alta tecnologia será vidro, plástico.

Para produtos Estilo japonês aplique cerâmica, porcelana, argila. Os itens parecem originais, demonstram as características históricas do país, estilizados como velhos pratos nacionais.

E aqui pratos chineses, ao contrário do japonês, é caracterizado por um grande número de ornamentos, padrões. As formas são mais elegantes e os pratos são mais elegantes.

Estilo country - é madeira, cerâmica, barro. Elemento obrigatório - ornamentos pitorescos com motivos florais e florais. Os pratos no estilo espanhol são translúcidos, brilhantes e muitas vezes combinam várias cores contrastantes no mesmo conjunto. Na cozinha escandinava reinam pratos de madeira e cerâmica nas cores branca e roxa. Simplicidade elegante e concisão de formulários - esses são os recursos desse estilo.

Estilo francês - São objetos transparentes e translúcidos, vasos e taças de porcelana fosca, restrição de cores.

Na cozinha, é aconselhável ter 3 panelas. Volume - 5-7 litros (para cozinhar sopas e compotas), 3-5 litros (para o segundo, acompanhamentos) e 1-2 litros (comida quente, mingau de aveia).No entanto, para cereais e molhos, é recomendável obter uma panela.

Se não houver muito espaço na cozinha, então escolha um conjunto de panelas. Eles são convenientemente armazenados colocando-os um no outro. Se você comprar utensílios separadamente, uma "boneca de ninho" pode não funcionar.

Frigideira pelo menos 2 - mais (para carne, legumes cozidos, acompanhamentos) e menos (para ovos mexidos da manhã ou ovos mexidos). É conveniente que uma panela grande possa ser usada no fogão e no forno. No entanto, para o forno, recomenda-se obter pelo menos uma assadeira.

O número de talheres, copos, xícaras e pratos - profundo e abaixo do segundo, é geralmente calculado pelo número de famílias. Em média, esse número é multiplicado por 2-3. Uma família pequena precisará de 2-3 conchas, o mesmo número de rodas, espátulas.

Ao escolher pratos para a casa, é importante considerar seu objetivo. Ao escolher panelas, você deve prestar atenção à espessura do fundo e da parede. A espessura ideal do fundo é de 4-6 mm, as paredes são de 2-4 mm. Pratos finos são rapidamente deformados, os pratos queimam. O fundo e a parede mais grossos levarão muito tempo para aquecer, o que pode afetar o sabor do prato acabado.

Ao escolher uma panela de grelhar, você deve dar preferência item quadrado, especialmente se você planeja fritar bifes de carne ou peixe, faça uma entrecota. A forma quadrada será mais espaçosa - você pode fritar 4 porções de uma só vez.

Outro critério para a escolha de utensílios de cozinha é a sua conformidade com o tipo de fogão. O mais exigente em relação à escolha de utensílios de cozinha é um fogão de indução. O utensílio deve ter um fundo ferromagnético, caso contrário não aquecerá. O fundo da louça deve ser espesso (para panelas de pelo menos 5 cm), de diâmetro de pelo menos 12 cm, caso contrário, a bobina magnética não será ativada. É importante que o fundo do utensílio seja liso, caso contrário você não obterá aquecimento uniforme.

As placas de vidro-cerâmica exigem utensílios com um fundo completamente plano e liso. Como regra, marcas conhecidas tratam o fundo desses utensílios com uma composição escura especial que melhora a condutividade térmica do produto e reduz o risco de arranhões.

Quaisquer utensílios de cozinha, independentemente do tipo de fogão, se possível deve ter o mesmo diâmetro inferior que a placa de aquecimento. Quanto maior a panela (desde que seu diâmetro corresponda ao tamanho do queimador), mais conveniente é misturar a comida. No entanto, uma panela alta também é muito útil em alguns casos, por exemplo, ao cozinhar espaguete.

É mais conveniente comprar utensílios de cozinha com tampa. Pode ser do mesmo material que o utensílio em si ou de vidro resistente ao calor. Estes últimos são convenientes, pois permitem observar o processo.

Sobre o que são pratos e como cuidar deles, veja abaixo.