Tazhin: o que são esses pratos, materiais e dicas de seleção

A preparação de pratos exóticos de acordo com todos os cânones culinários geralmente requer o uso de dispositivos especiais que dão à comida um sabor autêntico e a consistência correta. Tajine também pertence a esta categoria - um tipo especial de utensílio que permite obter sempre excelentes resultados na cozinha. É especialmente comum nos países africanos, onde a maioria dos pratos é cozida em fogo aberto.

Na carne tazhin, os legumes cozidos são excelentes. Com esse dispositivo, o cozimento e outros métodos de cozimento prolongado estarão disponíveis mesmo para donas de casa não muito experientes.

Isso é tradicional para a cozinha marroquina. O navio é constituído por uma tampa de forma cónica invulgar, com uma parte superior plana e uma base, onde os produtos são depositados. Tajines (Tajines) de várias capacidades, tamanhos são produzidos. O principal permanece um - o método de cozinhar, e é conhecido desde os dias do antigo Magrebe. E ao longo dos séculos de seu uso, o tajin e os pratos preparados nele não foram criticados.

Tradicional para o Marrocos, esse tipo de louça criou raízes facilmente na França, que por muitos anos possuía colônias africanas. Hoje, prepara pratos de restaurante, delicia-se com delícias caseiras da culinária saudável. Tajine em si parece vaso de base larga de cerâmica ou metal. A altura da tampa é, em média, três vezes o tamanho dos lados - isso é necessário para a formação de um microclima especial no interior. Na parte cônica há um pequeno orifício que remove o excesso de vapor.

Em tajine, é costume cozinhar carne, aves - é aqui que elas adquirem um sabor especial, tornam-se macias e macias. Devido à altura da tampa, o processo de cozimento em um recipiente fechado ocorre da seguinte maneira:

• durante o cozimento, a água fervente aumenta;
• o vapor condensado flui pelas paredes até a base da panela e evapora novamente;
• o cozimento ocorre imediatamente de acordo com duas tecnologias: com aquecimento direto do fundo e com a ação do vapor de cima.

Devido à continuidade do processo, os pratos internos não queimam, são cozidos com uma perda mínima de sabor e são incrivelmente macios. Não surpreendentemente, na França, os cafés que servem pratos de Tajin são considerados alguns dos mais populares.

Tajine é necessário para a preparação da maioria dos pratos da culinária norte-africana e marroquina. A comida é pré-frita em óleo e deixada para ferver em fogo baixo. Também é possível cozinhar por cozimento, caso em que os ingredientes incorporados no interior são simplesmente aromatizados com uma pequena quantidade de água. As matérias-primas mais usadas são carne, aves, peixes, frutas ou vegetais. Cereais sem falhas, legumes e outros alimentos vegetarianos são obtidos na perfeição.

Os alimentos preparados em um recipiente especial também são chamados de Tajin. Com este método de tratamento térmico, os gostos de especiarias, frutas secas, especiarias e ervas são mais pronunciados. Nozes, mel, gengibre combinam bem com tazhin. É importante entender que, no norte da África, esse método de cozimento não é diário - a duração do tratamento térmico torna inconveniente o uso constante.

Mas em férias ou ao preparar refeições para o futuro, é absolutamente indispensável. Tazhin permite que você domine a criação de alimentos usando receitas complexas e com vários componentes - devido à fusão de sabores e aromas, o resultado é sempre obtido exatamente como deveria.

Tajine tradicional é completamente vaso de cerâmica. No Marrocos, é usado não apenas para cozinhar, mas também para servir. Por conseguinte, é habitual escolher belos vasos originais com cores nacionais. Mas outras opções são possíveis.

O tajine clássico de argila é a melhor escolha para cozinhar a cozinha marroquina. Loiça de argila queimada porosa, mas não de vidro, tem a capacidade afeta o grau de umidade do prato, absorvendo e perdendo umidade de maneira natural. O produto acabado são sucos muito saturados. Mas bons resultados só podem ser obtidos se o próprio vaso tiver sido previamente embebido em água por várias horas.

Clay Tajines tem uma, mas uma desvantagem muito significativa - eles absorvem odores. Se os pratos forem usados ​​para criar pratos diferentes, ele deverá ser ensopado por um longo período de tempo ou devem ser confeccionados recipientes separados para carne, peixe, cereais e alimentos doces. Além disso, a higiene do tajine de argila também é mínima.

Versões de louça vitrificada queimada sem esse defeito, são fáceis de lavar, eliminando odores desagradáveis. Mas o efeito de regular naturalmente a umidade é reduzido.

Um tipo especial de argila com impurezas de origem mineral também é usado na fabricação de pratos marroquinos modernos. Tazhin de cerâmica coberto com esmalte, cozido, adquirindo uma superfície brilhante e durável. As panelas deste tipo geralmente são antiaderentes, sendo adequadas para instalação direta em um fogão elétrico.

Mas em um queimador de gás, você terá que usar um divisor, proporcionando um aquecimento mais uniforme.Um adaptador é usado em superfícies de indução - um círculo de metal de acordo com o tamanho do contorno do queimador.

Como recipientes de barro, os pratos de cerâmica são diferentes:

• aparência estética;
• segurança ambiental;
• preservação longa da temperatura definida;
• condições ideais para estufar e estufar.

Recipientes de argila e cerâmica não são adequados para fogo aberto, podem quebrar ou rachar e não são adequados para fritar. Caso contrário, eles são quase impecáveis ​​e permitem manter a autêntica tecnologia de cozinhar pratos da culinária do norte da África.

Se apenas um fogão a gás estiver disponível, você não poderá recusar o uso da louça original do tipo marroquino. O ferro fundido tajin possui excelente capacidade de aquecimento, não inferior à cerâmica. Nele, você pode pré-fritar carne ou peixe, caramelizar legumes e frutas. A parte inferior do ferro fundido tazhin é adequada para assar pratos no forno.

A conveniência do ferro fundido tajine é inegável - é conveniente para cozinhar na grelha ou no forno, em qualquer tipo de fogão, pode ser usado como uma opção de acampamento para pratos. Uma placa de indução não precisa de um adaptador: o ferro fundido possui propriedades ferromagnéticas. As versões metálicas dos produtos são produzidas, bem como as combinadas, com uma tampa leve de argila.

Apesar do status do metal não ferroso, o alumínio fundido é bastante adequado para a fabricação da base Tajine. A parte superior desses modelos é feita de cerâmica, leve, evitando o peso da estrutura. O revestimento dentro da tigela pode ser feito de cerâmica, pedra, titânio para um aquecimento mais lento e correto.

Recentemente, os fabricantes europeus começaram a produzir aço inoxidável tazhin incomum. Tais pratos são complementados por uma inserção para produtos a vapor. Você pode até colocar os ingredientes em várias camadas, levando em consideração a temperatura e o tempo de cozimento desejados. Em uma tigela de metal, é conveniente não apenas cozinhar, mas também fritar, assar.

As propriedades ferromagnéticas permitem o uso de fogões de indução para colocar o aço tazhin diretamente no circuito do queimador. Para que o calor dentro do tanque seja distribuído de maneira correta e uniforme, o fundo é feito na forma de uma estrutura multicamada com uma placa de alumínio adicional dentro das camadas de aço inoxidável. Mas chefs experientes não recomendam a substituição de tazhin de cerâmica e ferro fundido por aço: o calor é perdido mais rapidamente, por causa do qual a tecnologia de cozimento é violada.

Os principais fabricantes dos tagines corretos são empresas de Marrocos e França.

• Marca Emile Henry produz tazhin cerâmico de alta qualidade. Os produtos são esteticamente agradáveis ​​(suas paredes resistentes ao calor são cobertas com esmalte multicolorido), são práticos nos cuidados. Os pratos são adaptados para uso com todos os tipos de fogões, fornos.

• Staub - Uma empresa francesa que produz magníficos tipos combinados de tazhin. A base pesada de ferro fundido possui um revestimento cerâmico esmaltado antiaderente. A cúpula é de cerâmica, mais leve. As panelas são adequadas para aquecimento direto em todos os tipos de fogões.

• Le creuset - Uma empresa francesa que produz pratos de ferro fundido com paredes grossas do tipo marroquino. A cúpula de cerâmica permite alcançar o efeito de definhamento tradicional, como em uma panela de barro. Você pode cozinhar com esses pratos em qualquer tipo de fogão. Tajine estético pode ser servido na mesa sem medo de que o prato esfrie.

• "Cerâmica Borisov" - produtos do fabricante russo. Os recipientes de cozinha marroquinos desta marca distinguem-se pelo seu custo acessível, grande variedade de tamanhos. Os produtos com cobertura de cúpula são orientados para assar no microondas ou no forno. O aquecimento direto é completamente eliminado.

• Vetta. A empresa produz tazhin em aço inoxidável com função de caldeira dupla. Os pratos são leves, versáteis e fáceis de cuidar. Mas é mais uma panela do que um autêntico navio marroquino.

Ao escolher o tajine para cozinhar no estilo marroquino, você deve prestar atenção aos seguintes pontos:

• tamanho e diâmetro: opções porções são convenientes para o restaurante, fritadeiras grandes para uso doméstico;
• tipo de placa: são necessárias opções de metal para indução e gás;
• método de aquecimento: no forno, coloque apenas pratos da altura adequada;
• tipo de tratamento térmico: é impossível fritar os alimentos em uma cerâmica antes de estufar.

Recipientes e tampas de cerâmica, barro devem ser cuidadosamente verificados quanto a rachaduras e lascas. Vale a pena considerar as recomendações do fabricante para pratos específicos. Eles afetam a temperatura de aquecimento permitida, determinam as regras para o cuidado do tazhin.

Tazhin não é recomendado para uso no forno - a parte de argila está rachada, mas existem séries especiais projetadas especificamente para esse método de cozimento. Cozinhar em um fogão a gás usando esses utensílios é possível, mas não muito desejável, pois é difícil controlar o aquecimento.

Uma opção ideal é uma lareira aberta na qual os carvões ardem. Você pode obter a intensidade de aquecimento desejada em um fogão elétrico, indução ou clássico com ferro fundido, servindo lentamente de placas de resfriamento.

Desde comida em tajine é preparada por um longo tempo, existir certas regras para colocar produtos dentro do contêiner. A carne de carneiro é colocada por 10 a 12 horas. Metade do tempo será suficiente para a carne, mesmo que a carne seja velha e dura. Para uma prontidão completa dos pratos de peixe e frango em tajine, 60 minutos são suficientes.

Sobre por que o tajine é necessário e como usá-lo corretamente, veja o próximo vídeo.