Panela: para que serve, como é diferente de uma panela e como escolher?

Não há muitos utensílios de cozinha. Seus produtores se esforçam para modernizar seus produtos, a fim de acelerar o processo de cozimento e melhorar a qualidade dos pratos.

Panela - apenas um milagre da cozinha moderna. Seu tanque permite aumentar o número de produtos dados em garantia e o material garante sua alta qualidade e utilidade na saída. Este dispositivo multifuncional pode substituir vários tipos de equipamentos de cozinha ao mesmo tempo, pois é adequado para preparar quase qualquer obra de arte culinária.

O ensopado recebeu seu nome da palavra refogado. Na França, eles os chamam de técnicas de culinária. Seu significado é fritar os ingredientes em fogo alto com uma pequena quantidade de óleo. Para fazer isso, eles precisam constantemente misturar, agitar e "jogar". Em uma panela de cozimento, isso é obtido com segurança, pois nada cai no chão. E limpo, sem spray de óleo. Em palavras simples, o guisado é uma simbiose de tachos e panelas. Parece uma panela rasa ou uma frigideira funda. No kit, quase sempre é colocada uma capa.

E também é necessária uma caneta. É bastante longo - de 10 a 30 cm e pode ser removível ou soldado ao corpo. Se for um, então, como regra, é removível. Essa panela é conveniente para cozinhar no forno. Porém, mais frequentemente, existem 2 canetas nele.

A panela é feita de metal grosso e durável, e é por isso que tem um peso bastante impressionante. Em média, é 1 kg. Mas existem modelos com peso de até 2,5 kg.Sua tampa também pode ser de metal ou vidro resistente ao calor. Uma tampa plana de metal pode ser usada como uma frigideira. Uma característica de tais pratos é a presença de lados retos, quase verticais, com até 10 cm de altura, em contraste com uma frigideira ou panela.

Portanto, se você comparar a panela e a panela com o mesmo volume, a parte inferior da panela será mais larga, o que aumenta a área de cozimento e facilita o processo. O fundo e as paredes dos pratos são muito grossos. Sua espessura pode chegar a 2 cm, mas essa característica em particular distingue favoravelmente a panela de cozimento de outros utensílios de cozinha, permitindo melhorar a qualidade do prato preparado.

Panela - pratos universais. É adequado para qualquer tipo de cozimento. É cozido e frito. No entanto, é usado principalmente para estufar, refogar, cozinhar e estufar. Paredes grossas do tanque são aquecidas gradualmente, o que proporciona o mesmo aumento gradual de temperatura dentro dele e armazenamento de calor a longo prazo.

São condições favoráveis ​​ao aquecimento uniforme dos produtos, o que contribui para o processamento de alta qualidade e preserva o sabor. Isso possibilita que legumes, carne e peixe fervam lentamente em seu próprio suco, sem queimar e preservar o máximo de vitaminas e outros nutrientes.

Resumindo o exposto, podemos concluir que o caldo de carne é uma coisa indispensável na economia. Seu "truque" é o método de preparação - todos os produtos são submetidos a tratamento térmico de maneira uniforme e gradual, como se estivesse em vácuo térmico, preservando suas qualidades úteis. Isso é alcançado pela presença de:

• lados grossos e fundo;
• altura significativa dos lados;
• área uniforme sem diminuir;
• tampa apertada.

A matéria-prima padrão para a fabricação de caldeiraria é metal. Suas diferentes variações são utilizadas: ferro fundido, cobre, alumínio, aço. Panelas de aço inoxidável são muito fáceis de usar. São leves, com fundo grosso ou duplo e paredes mais finas. Normalmente, esses tanques são feitos com uma tampa de vidro resistente ao calor.

Os modelos de aço inoxidável esquentam rapidamente, mas não retêm o calor por muito tempo em comparação com outros materiais. Na vida cotidiana, o aço polido é especialmente conveniente. É protegido contra danos mecânicos e é facilmente limpo de contaminação. Vale a pena notar que os produtos siderúrgicos pertencem à classe mais alta e têm um custo mais alto.

A panela de metal é geralmente produzida com revestimento antiaderente, aplicado em 4-6 camadas. É seguro para a saúde e fácil de limpar. Uma vantagem especial deste material é a possibilidade de fritar sem adicionar gordura. O revestimento antiaderente mais comum é teflon. A maioria dos itens de panelas que precisam de proteção são revestidos com esse material em particular. É importante que a espessura do revestimento seja de pelo menos 20 mícrons. É aplicado de várias maneiras: por exemplo, pulverizando ou rolando. A segunda opção é preferida porque é mais confiável.

Além do Teflon, outros materiais também são usados ​​como substâncias antiaderentes. Este grupo inclui titânio, diamante, revestimento de granito, modelos com uma camada de mármore. Além do revestimento antiaderente, em produtos de qualidade na parte inferior há um padrão em relevo.

Os produtos de alumínio têm duas vantagens significativas: leveza e aquecimento rápido. Mas, ao escolher uma panela de alumínio, dê preferência aos modelos revestidos. As matérias-primas de alumínio puro têm uma estrutura porosa, o que complica muito o processo de limpeza. A panela de cobre possui alta condutividade térmica, 10 vezes maior que o alumínio e o aço. Devido a isso, o processo de cozimento é visivelmente acelerado e os nutrientes não têm tempo para quebrar. Outras vantagens dos produtos de cobre incluem peso leve e durabilidade.

Acredita-se que os alimentos preparados em utensílios de cobre tenham um sabor especial. Além disso, o cobre exibe propriedades antibacterianas. Juntamente com as vantagens inegáveis, a panela de cobre tem suas desvantagens. O cobre oxida-se rapidamente ao interagir com ácidos, liberando substâncias tóxicas. Além disso, é muito sensível à umidade e ao estresse mecânico. Não tolera detergentes agressivos que danificam sua superfície.

Dadas as características negativas do cobre, o guisado é considerado impraticável e raro. A panela de metal mais popular é o ferro fundido. Apesar de sua aparência despretensiosa, é caracterizada por alta resistência. Aquece rapidamente e retém o calor por muito tempo - a combinação perfeita para um prato saboroso e saudável. Os contaminantes de sua superfície são removidos rápida e facilmente.

Entre as deficiências do ferro fundido, pode-se identificar um grande peso e oxidação em contato com ácidos. Mas também existem modelos combinados compostos por 2, 4 e até 6 camadas de metal. Isso garante a resistência do gabinete, protege contra danos mecânicos. Uma combinação generalizada de alumínio com outros metais. O alumínio é um bom condutor de calor. E sua combinação, por exemplo, com aço aumenta sua resistência e durabilidade.

Além de metal, cerâmica e vidro são usados ​​para fazer uma panela. Os modelos de cerâmica são amados por sua aparência estética. Eles são leves, mas, em comparação com o ferro fundido, o processo de cozimento é mais lento. Embora o calor persista por algum tempo. Os modelos de vidro são feitos de vidro resistente ao calor. E eles são destinados a fornos de microondas.

O material do qual são feitas as alças do produto é importante. Se forem fixos, soldados ao corpo, serão fabricados com as mesmas matérias-primas do tanque. A panela com alças removíveis é especialmente conveniente em operação. Eles são facilmente colocados no forno. E armazenado de forma mais compacta. Para uma alça removível, o material que não seja o estojo é escolhido com mais frequência.

As formas e tamanhos da panela são diversas. Primeiro de tudo, eles podem ser profundos e rasos. Pequenos tanques de profundidade são bons para fritar. Altas capacidades são consideradas universais. É possível realizar qualquer tipo de processamento neles. Mas, antes de tudo, eles são destinados a cozinhar sopas, fervendo qualquer líquido e ensopado. O diâmetro da panela também varia começando de 16 cm e chegando a 36 cm.

Sua escolha deve depender da finalidade dos pratos. Se você planeja cozinhar componentes individuais de pratos, por exemplo, molho, creme ou apenas ferver o leite, uma pequena panela com um diâmetro de até 20 cm é bastante adequada para você.

Para uma família numerosa, para cozinhar pratos principais, é melhor escolher um tanque maior. A forma distingue as panelas redondas, ovais, retangulares e quadradas. Uma panela redonda e oval é um clássico do gênero. A capacidade de formato redondo é universal, pois permite produzir quase todos os tipos de processamento de alimentos: cozinhar, fritar, assar. Panela oval é mais adequada para estufar carne e legumes. Em recipientes retangulares, é conveniente fritar carne, assar, refogar ou refogar.

Como já mencionado, a panela é uma combinação de panelas e frigideiras. Ele combinou as melhores qualidades, aumentando significativamente suas características de produção. A panela pegou emprestado um fundo largo da panela e paredes altas da panela. E combinou as funções de ambos os dispositivos. Se falamos sobre as diferenças, então o stewpan se destaca principalmente por uma funcionalidade mais alta em comparação com seus protótipos. Portanto, se a panela é destinada principalmente para fritar e a panela é para cozinhar e estufar, a panela pode fritar, cozinhar, refogar e refogar, assar.

Sua outra diferença de seus irmãos é a diversidade de formas. A frigideira e a panela são arredondadas. A panela, como pode ser visto no capítulo anterior, possui várias configurações. O que também afeta suas propriedades.

O fundo grosso e as paredes da panela oferecem uma tecnologia de cozimento diferente da de uma panela ou panela. A panela aquece gradualmente, acumula e retém calor. Isso permite que os ingredientes do prato sejam submetidos a um tratamento térmico uniforme, sem queimar, sem perder líquido. O prato fica suculento com ótima disponibilidade.

Ao cozinhar em uma panela, cujas paredes e fundo são muito mais finas, é provável que o prato queime. Na panela, o fundo é muito menor em diâmetro e os produtos não aquecem bem. É importante que em uma panela, é possível cozinhar no forno, no fogão, na placa e em fornos de microondas.

Dado o fato de que a panela de cozimento lida com qualquer tipo de cozimento, pode ser usada para cozinhar qualquer louça. Seus lados altos permitem ferver facilmente o leite, cozinhar molhos, ferver macarrão. Se o volume do recipiente for suficiente, na panela é fácil cozinhar sopas e outros pratos.

Devido às grossas paredes e fundo, bem como à capacidade de suportar altas temperaturas, a panela é usada para estufar legumes, carne e peixe. Para fazer isso, adicione uma pequena quantidade de água ao recipiente, adicione os ingredientes aos favoritos e feche bem a tampa.

O calor é forçado, mas não desaparece, mas se acumula dentro de um caldeirão. Carne e legumes são bem cozidos no vapor, retendo a umidade. Na saída, o prato fica suculento, aromático, macio e com a preservação da maioria das vitaminas.

E também com a ajuda do efeito térmico na panela, você obtém mingau, pilaf e ensopado perfeitos. Qualquer pastelaria cresce bem, asse uniformemente. Em uma panela do lado de baixo, você pode fritar legumes, peixe, aves, carne, incluindo bifes. Este prato é tão versátil que pode realizar quaisquer idéias culinárias.

A desvantagem das panelas de ensopado é considerada bastante pesada, principalmente se forem feitas de ferro fundido. Em alguns modelos, fabricantes dos quais utilizam matérias-primas de baixa qualidade, o revestimento antiaderente pode conter substâncias tóxicas. Talvez todas essas sejam deficiências convincentes que censuram o caldeirão.

Ele tem muito mais vantagens:

• capacidade de reter calor por muito tempo;
• universalidade de funções;
• alta palatabilidade do prato;
• preservação de componentes úteis durante o cozimento;
• a comida não queima, não gruda no fundo;
• o revestimento protetor não tem medo de aparelhos metálicos;
• o termostato em modelos individuais facilita o controle do processo de cozimento;
• rentabilidade - não há necessidade de comprar uma panela e uma panela, pois a panela irá substituir os dois;
• espaço mais racionalmente usado na cozinha;
• no processo de fritura, é usado um mínimo de gorduras;
• o tempo de cozimento é reduzido;
• facilidade de manutenção - o recipiente é lavado com uma esponja macia e detergente líquido; não são usadas formulações agressivas para não danificar o revestimento;
• design diversificado.

Para que o produto selecionado atenda você por muitos anos, aproxime-se cuidadosamente de sua seleção. Antes de tudo, decida qual a função que a panela deve executar. Como você planeja cozinhar: ocasionalmente formulações específicas ou fritar e cozinhar diariamente grandes volumes de comida. Com base no destino, defina o tamanho desejado: profundo ou raso, grande ou pequeno. Em seguida, selecione um formulário.

Quando você decidir sua finalidade e aparência, é hora de pensar no material do seu produto. Se você decidir comprar uma panela, não tente salvar. Escolha um modelo de material de qualidade. Caso contrário, você não verá nenhum efeito térmico, aquecimento uniforme e pratos saborosos e de alta qualidade.

Certifique-se de prestar atenção à presença de revestimento antiaderente e sua composição. É melhor se incluir várias camadas, por exemplo, cerâmica - alumínio - teflon. Não deve incluir cádmio, chumbo e melamina. São substâncias bastante tóxicas que, quando aquecidas, são liberadas do revestimento e penetram nos alimentos. Ao escolher uma panela, verifique se o modelo escolhido corresponde ao tipo de fogão que você possui. Algumas amostras não se destinam a fogões de indução.

A opção com uma alça removível pode ser interessante para você. Essa variação da panela é ideal para o forno. E, claro, verifique se a tampa está presa ao recipiente. Se for feito de vidro resistente ao calor com aro de metal, isso não só garantirá a estanqueidade ao fechar, mas também permitirá controlar o processo de cozimento.

O ensopado está se tornando cada vez mais denso no cotidiano das hospedeiras modernas. E se anteriormente esse utensílio era uma raridade, agora é um elemento padrão da cozinha que acelera o cozimento. A maioria das marcas líderes tem em seu arsenal vários modelos desses utensílios. Entre eles estão vários líderes indiscutíveis.

Rondell é um fabricante alemão especializado na produção de utensílios de cozinha profissional e, mais recentemente, em casa. Em seu trabalho usa alumínio e aço inoxidável. A produção é baseada em tecnologias inovadoras.

Rondw Mocco & Latte. O modelo é feito de alumínio estampado. Possui um revestimento interno de antiaderente de 3 camadas e titânio interno, o que facilita a manutenção. O diâmetro do recipiente é de 26 cm, o fundo multicamada é triplamente estampado, com microcélulas que preservam a suculência dos pratos preparados. As alças da panela são fundidas, feitas de aço inoxidável com adição de silicone. A tampa é feita de vidro resistente ao calor com um orifício para vapor.

A BergHOFF é uma empresa belga que desenvolve utensílios profissionais e domésticos. Ela é famosa por seu trabalho de design. É uma união ideal de preço e qualidade.

Stewpan BergHOFF Moon. Material da caixa - aço inoxidável. O fundo tem uma estrutura multicamada. O diâmetro do recipiente é de 28 cm, a capacidade é de 4,2 litros. A tampa da panela é feita do mesmo material que o corpo, com uma saída para a saída de vapor, com duas alças fixas. Adequado para qualquer tipo de fogão.

Tefal é uma marca francesa mundialmente famosa. Conhecida para a fabricação de panelas com revestimento antiaderente. Destaca-se por suas soluções inovadoras e invenções inovadoras.

Experiência de Stewpan Tefal. O desenvolvimento único da empresa, levando em consideração as últimas tendências. A capacidade e a tampa da panela são feitas de alumínio durável com titânio interno e revestimento externo antiaderente. O diâmetro é 26 cm, aplicável a todos os tipos de fogões, adequado para fornos. Uma característica do modelo é a presença de um controlador de temperatura que permite ajustar a temperatura. É limitado a 230 ° C. Isso permite controlar o suprimento de calor e evitar superaquecimento. Alças de aço inoxidável não são removíveis.

A panela, sem exagero, é simplesmente uma coisa indispensável na cozinha. Isso é indicado pela maioria dos usuários.

No próximo vídeo, você encontrará uma visão geral da panela Rondell Mocco & Latte RDA-286.