Características e tipos de pratos uzbeques

O sabor tradicional que os pratos nacionais uzbeques ostentam fascina muitas pessoas. Destaca-se por sua aparência agradável e não menos importante, pois esses produtos representam a experiência secular dos artesãos. Os métodos de produção elaborados ao longo de séculos ainda são utilizados e, portanto, os produtos dos oleiros do Uzbequistão merecem a máxima atenção.

A abordagem uzbeque para a fabricação de pratos envolve o uso de argila cozida simples e cerâmica. No processo de trabalho em produtos, é utilizado o soro de leite coalhado artesanal. O estilo oriental clássico invariavelmente parece harmoniosamente por si só e como parte do interior. A sofisticação da abordagem uzbeque permite proporcionar conforto e uma atmosfera acolhedora. Os mestres sabem como conseguir uma clara separação de motivos.

Cerâmica e porcelana no Uzbequistão começaram a ser fabricadas mesmo durante a existência da Grande Rota da Seda. Primeiro de tudo, sua produção começou na cidade de Rishtan. Um ornamento clássico era então “Buttermilk” - o chamado desenho de flores de algodão. Inicialmente, em Rishtan e nas proximidades, toda a cerâmica era feita estritamente à mão. Isso continuou até o século XX. Somente na década de 1920 começou a criação de fábricas, em vez de oficinas.

Os antigos artesãos se fecharam gradualmente. Os oleiros que anteriormente trabalhavam neles ou abandonavam completamente sua arte ou eram transferidos para grandes empresas como empregados. Agora existem duas fábricas principais em operação aqui - Asia Paints Ceramics e Simax F + Z.

Mas a fábrica de porcelana de Tashkent, que fornecia pratos para vastas áreas há várias décadas, agora não está operacional.Anteriormente, lá eles faziam pratos marcados abaixo com o pássaro Anko. Agora, o mesmo tipo de produtos é produzido em:

• outras cidades do Uzbequistão;
• China;
• Turquia.

A pintura, usada na indústria de cerâmica uzbeque, parece um gzhel moderno. E essa é uma semelhança completamente lógica. Características estilísticas foram escolhidas por mestres das antigas regiões russas. Somente imagens específicas selecionadas são mais familiares ao nosso cliente.

Para servir pilaf, use os conjuntos de pratos mais frequentemente para 4, 5 ou 6 pessoas. Além disso, o prato principal é geralmente adicionado ao prato principal com um diâmetro de até 0,5 m. Existem também conjuntos de chá, que incluem bules e xícaras de cerâmica, onde será necessário despejar o chá. Grandes pratos planos chamados lagan merecem uma discussão separada. Eles são colocados no meio da mesa.

O diâmetro dos laganos varia de 0,1 a 0,3 m. Eles podem ter uma variedade de formas:

• quadrado;
• círculo;
• oval.

Os tipos mais antigos de pratos no Uzbequistão apareceram em Khorezm. Até agora, a cerâmica é feita lá estritamente de acordo com as regras antigas. Apenas motivos clássicos e tecnologias naturais são usados. Você não pode ter medo de que em algum lugar moderno, feito em uma tinta de planta química ou verniz sintético, se depara. Pintar pratos Khorezm envolve a aplicação de pétalas estilizadas.

Uma adaga é colocada no meio de qualquer uma delas. Sua presença no desenho não é acidental - é um símbolo antigo, que na mitologia é creditado com a capacidade de proteger os proprietários de pratos. Além disso, supõe-se proteção não apenas contra inimigos pessoais, mas também contra todos os tipos de problemas não relacionados a pessoas específicas.

Os ornamentos Khorezm são bem reconhecidos e os artesãos locais evitam cuidadosamente qualquer inovação, a menos que seja absolutamente necessário. É por isso que eles conseguem manter um sabor colorido incomum inalterado. Outro grande tipo de utensílio de cozinha antigo é o Rishtan. A cerâmica fabricada nesta cidade é conhecida por conhecedores de todo o mundo. Distingue-se não apenas por desenhos incomuns, mas também pela rara cor esmeralda.

Todas as matérias-primas para produção são retiradas diretamente da vizinhança da cidade. Aqui eles produzem espaços em branco de argila e tintas que são aplicadas ao produto acabado. Obviamente, os desenhos não são apenas escolhidos. Qualquer uma das lembranças feitas em Rishtan tem um significado estritamente definido. Você pode decifrá-lo, conhecendo exatamente o código cultural do povo uzbeque. Os mestres de Rishtan acreditam que têm acesso ao melhor barro do mundo.

Existe até uma opinião de que ele não requer pré-tratamento. Os corantes são obtidos a partir de ervas que crescem perto da cidade. A receita para a mistura de coloração é selecionada nos tempos antigos. E até agora, a cerâmica ao estilo Rishtan segue totalmente as mesmas proporções.

Mas, ao mesmo tempo, não há nenhum clichê no design dos produtos. Qualquer mestre tem seus próprios segredos de produção local. Graças a isso, quase todos os produtos são únicos e a mão do fabricante é reconhecida com confiança por todos os especialistas. Alguns conjuntos de pratos e jogos de chá são feitos no estilo do autor. O ponto principal é que seus criadores abandonam completamente qualquer cânone, reproduzindo apenas motivos nacionais gerais.

A vida uzbeque é impossível de imaginar sem tigelas pequenas e grandes. Copos hemisféricos sem alças são encontrados em todas as casas. Muitas vezes, existem versões em miniatura de tigelas usadas para conhaque e vodka. As proibições por parte do clero são ignoradas - no entanto, o século XXI não pode deixar de dizer.Maiores que tigelas, são necessários recipientes - uma foice ou kasa (dependendo da pronúncia) - para sopa, molho, outros pratos líquidos ou semi-líquidos. Tranças fazem tamanhos diferentes. Mas na maioria das vezes são usados ​​lyagans. Eles são necessários para alimentos sólidos e friáveis. Pratos líquidos não são colocados nesses pratos.

Existem vários pratos que parecem lagans, mas diferem em nome. Esse nome sempre inclui, de uma forma ou de outra, a palavra "camarada". Significa literalmente "tigela" ou "prato".

• Nim tovoc - traduzir como "contêiner parcialmente aberto". Externamente, parece uma tigela grande com lados relativamente modestos.
• Toboki labgardon - é costume traduzir como "um prato com bordas curvas". E, de fato, ao redor do perímetro está ligeiramente torcido.
• Porumovtov - pratos planos para pão e confeitaria.
• Tradição Andijan ordena o uso de palov-tovok. Como você pode imaginar, é necessário para comer pilau. Uma característica desse navio é a colocação na perna. O óleo em paredes altas flui para o fundo da tigela. Portanto, você pode apreciar o sabor primitivo do pilau aromático. Importante: em Tashkent, ao contrário de Andijan e Ferghana, eles não usam feltros. Provavelmente, o ponto principal está no conteúdo de gordura dos pratos.
• Mesmo em Andijan e no vale de Ferghana como um todo, as barragens são freqüentemente usadas. Este é um prato que também tem a função de tampa. Basicamente, não é necessário servir pratos na mesa, mas colocar ingredientes individuais. Ao entrar na cozinha uzbeque, muitas vezes você pode ver como o cozinheiro coloca pedaços de carne cozidos em um prato feminino.

Khorezm surpreende turistas e conhecedores de exóticos com outro tipo de louça de cerâmica - badia (em outra pronúncia do corpo). Badia difere de Lyagan por sua maior profundidade e altura. A parede externa pode ser colocada diretamente ou em um ângulo de 85 graus. Mas também existem opções intermediárias - com um chanfro relativamente suave. Como o body é sempre colocado em alta, alguns especialistas sugerem que ele se tornou um subproduto do desenvolvimento de mulheres e meninas.

Pratos ainda maiores eram chamados de tortuosos - literalmente “tigela” ou “bacia”. Tohora é feita não só de cerâmica, mas também de metal. No entanto, este não é um tipo específico de louça, mas o nome coletivo de grandes vasos profundos. Portanto, é importante especificar claramente o que se entende ao comprar on-line ou fazer pedidos de um catálogo. As peças de metal, diferentemente das de cerâmica, não têm valor decorativo especial.

Além da classificação geral dos pratos uzbeques, é importante conhecer outras nuances. Em Rishtan, os artesãos às vezes colocam cotão de junco ou penas de pássaro no barro. Os vazios formados durante a queima subsequente facilitam os recipientes prontos e proporcionam uma aparência de efeito térmico. Para obter o esmalte ishkor:

• colete a planta com o mesmo nome;
• queime-o;
• eles queimam as cinzas a temperaturas acima de 1200 graus para que os cristais apareçam;
• moagem de cinzas cristalinas;
• misture com areia de quartzo;
• adicione uma pequena quantidade de farinha e seixos brancos esmagados.

Independentemente das sutilezas da receita e das nuances tecnológicas, o verdadeiro Rishtan tem pequenas rachaduras. Eles reconhecem com precisão o produto original; falsificações são invariavelmente desprovidas das menores falhas.

A principal empresa no Uzbequistão para a produção de pratos é a empresa "Buttermilk". Ela faz:

• jarros de leite;
• bonés para bules com porta-copos;
• vasos;
• taças de frutas;
• conjuntos para especiarias;
• palitos de dente;
• pimenteiros;
• saleiros;
• taças;
• molhos e tigelas para salada;
• placas triangulares, retangulares e ovais.

No total, existem mais de 80 variedades de tais pratos. A cerâmica de Rishtan não fica muito atrás. Os produtos desta empresa se destacam pelo brilho e beleza. Ela realmente encarna o ideal de pratos tradicionais uzbeques. A pintura é sempre realizada da mesma maneira, o que permite escolher serviços de componentes individuais sem problemas.

No próximo vídeo, os prós e contras dos caldeirões, facas e utensílios uzbeques esperam por você.