Tudo sobre cerâmica

A argila é um daqueles materiais que a humanidade usa desde tempos imemoriais. Eles muitas vezes fizeram e estão fazendo pratos a partir dele. Mas, por trás da aparente simplicidade dos recipientes de argila, há muitas coisas interessantes e importantes.

O próprio surgimento da cerâmica é extraordinariamente interessante. Fazer cerâmica começou alguns milhares de anos atrás. A cerâmica era uma das principais atividades de qualquer civilização antiga. Mais tarde, surgiram materiais mais avançados (porcelana e faiança), mas cada um deles tem suas próprias desvantagens. A profissão do oleiro era respeitada, mas os requisitos para as pessoas empregadas eram muito rigorosos.

Acredita-se que a primeira coisa que apareceu foi uma variedade de pratos como uma panela. É mais fácil de obter na roda de oleiro manual. Por muitos séculos, esse é exatamente o tipo de louça que dominou várias partes do mundo.

O surgimento da produção industrial em larga escala de cerâmica no século 19 expandiu sua variedade e permitiu tornar os produtos de argila quase ilimitados.

Mas o mérito dos mestres antigos permanece inestimável em seu significado. Eles sugerem que a cerâmica começou a ser feita na junção da Idade Média e da Nova Pedra. Em nosso país, já no início da Idade Média, centenas e milhares de pessoas estavam envolvidas em cerâmica. Panelas e caldeirões ovais, em sua maioria, deixaram as oficinas. Sua forma não era aleatória - os pratos eram feitos para caberem no forno russo.

Formas e tamanhos podem variar bastante.Cada mestre tinha seus segredos de produção e cuidadosamente os mantinha em segredo. As panelas de barro eram muito caras devido à fabricação de artesanato e, portanto, eram tratadas com respeito. Tais pratos eram dotados de vários significados culturais.

Mesmo agora, quando grandes lotes de utensílios de cozinha são fabricados em fábricas sem problemas, muitas pessoas estão envolvidas em sua fabricação em oficinas domésticas.

Como nos velhos tempos, ceramistas experientes extraem matérias-primas para produção por conta própria e elas próprias as trazem à condição correta. Algo bom só pode ser feito com argila vermelha e branca se:

• oleoso
• não contém inclusões estranhas e pedras pequenas;
• armazenados a uma umidade estritamente definida.

Argila branca é usada com mais frequência. Na sua forma natural, é pintado em tom acinzentado. Quando essas matérias-primas são queimadas, fica com a cor do marfim. A argila vermelha inclui óxido de ferro e recebe uma cor característica após a queima. É fácil moldar uma raça assim, não é propenso a desmoronar.

A argila de porcelana na forma de bruto tem uma cor cinza e embranquece quando cozida. A variedade mais difícil tem uma tonalidade inicialmente preta ou marrom escura. Quando queimado, é pintado em marfim. Os oleiros também distinguem a argila pelo ponto de fusão. Tanto na produção de grandes quanto na de artesanato, tentam cobrir os produtos acabados com esmalte ou esmalte, com outros compostos que ajudam a obter as propriedades necessárias.

Também existem pratos sem impurezas: geralmente são feitos de terracota (argila vermelha) ou cerâmica preta.

Paredes grossas aquecem lentamente, e essa propriedade já foi apreciada nos tempos antigos. Panelas de cerâmica defumadas foram feitas e estão sendo feitas para assar vários pratos.

Ao longo da longa história da cerâmica, muitos tipos de cerâmica foram criados. Mas tudo isso é criado usando aproximadamente a mesma tecnologia (com raras exceções). A argila deve ser hidratada, porque é impossível compactá-la adequadamente quando seca. Então eles amassam e transformam em feixes. Este método de obtenção de espaços em branco é mais prático do que o uso de peças inteiras. Além disso, como nos tempos antigos, qualquer peça de trabalho é seca e queimada.

Já nos tempos antigos, ficou claro que o barro para cozinha se encaixa muito bem. A argila queimada, é claro, é natural, em sua composição não existem substâncias estranhas que possam causar danos. Recipientes de argila, se feitos de maneira sadia, causam inspiração emocional e encantam os olhos. Isso é verdade mesmo para as xícaras e panelas mais "simples"; produtos originais parecem ainda melhores.

A cerâmica de barro comum tem várias propriedades valiosas que a porcelana e a louça de barro não possuem.

Se você derramar compota em um jarro de barro e depois colocá-lo no parapeito de uma janela ensolarada, a bebida permanecerá fria até algumas horas depois. Chá, café, cacau permanecem quentes por muito tempo, o leite mantém o sabor por mais tempo e não azeda.

O uso de louça de barro também se expressa no fato de que podem ser armazenados produtos secos e soltos. Farinha e cereais em uma panela de cerâmica não atraem insetos. O prazo de validade de cebola, batata e outras culturas de raízes é prolongado. As ervas são bem mantidas em recipientes de argila. Paredes porosas fornecem boa ventilação, economizam propriedades curativas.

Se a panela se destina a cozinhar, pode ser colocada em um forno elétrico ou a gás. Você pode colocar qualquer recipiente de argila no microondas, com exceção de:

• bules de café;
• jarros;
• Manequins.

Se refrigerados, especialmente alimentos congelados, são armazenados em uma panela, é indesejável colocá-lo imediatamente em um forno ou microondas pré-aquecido. Portanto, você terá que gastar mais tempo em um aquecimento gradual. Despejar água fervente em cerâmica imediatamente também é impraticável.

Outra desvantagem é fácil absorção de gordura e outros contaminantes.

Pratos de barro proteja constantemente de quedas e inchaços. Mesmo que não se quebre, definitivamente fica com algumas rachaduras.

Baixa condutividade térmica aumenta o risco de rachaduras, mesmo com o uso "normal". Mas, por si só, temperaturas altas e baixas (se não houver diferenças) são bem toleradas pela argila.

Os pratos de barro são muito facilmente saturados com vários odores. Porque é aconselhável usá-lo para armazenamento e preparação de apenas determinados produtos específicos.

Os pratos devem ser assados ​​com cuidado Não coloque imediatamente em um forno quente. Além disso, mantendo a temperatura em um nível moderado durante todo o processo, você pode obter um resultado muito melhor.

Separadamente, deve-se mencionar como se preparar para o uso da cerâmica pela primeira vez após a compra.

Para fazer isso, ela:

• lavado adequadamente;
• preenchido com água (opcionalmente com a adição de refrigerante);
• coloque no forno quente e deixe ferver;
• desligue o fogo e deixe esfriar.

Seguinte panelas de barro destinadas ao cozimento devem ser revestidas com óleo vegetal por dentro. Tais medidas podem evitar o aparecimento de microfissuras. Mais tarde, antes de cada uso, enxágue os recipientes.

E, portanto, se a receita exigir cozimento em alta temperatura, você poderá aumentar ainda mais o calor e cozinhar o prato por mais tempo.

É impossível dar recomendações exatas a esse respeito: todos os especialistas em culinária selecionam os parâmetros necessários por tentativa e erro. Quanto aos bules de barro, você não pode deixar as folhas de chá neles por vários dias seguidos. O resultado ideal é alcançado se a chaleira for lavada e seca após cada uso.

Por favor note que Existem algumas exceções à regra geral "Não atear fogo à cerâmica". Essas exceções são o pan ketsi da Geórgia e o antigo latka russo.

Argila é razoavelmente considerada um material "macio". Mas, com os devidos cuidados, é inteiramente possível contar com a operação a longo prazo de tais pratos. Os produtos de argila não podem ser lavados em máquinas de lavar louça; a limpeza manual é muito melhor. Você pode remover a gordura limpando lugares sujos com uma esponja embebida em água e sabão. Se possível, detergentes sintéticos devem ser evitados.

Também é indesejável deixar a louça molhada: os proprietários responsáveis ​​secam-na. Se de repente a tampa do vaso de barro se romper, não será necessário entrar em pânico. Você pode fazer um bom substituto com as próprias mãos - assando exatamente a mesma forma da tampa a partir de uma massa comum. Não coloque panelas quentes na geladeira ou sobre uma superfície fria. É melhor esperar até que o conteúdo esfrie até a temperatura ambiente.

Se você o mantiver fechado, poderá encontrar odores desagradáveis. Para limpá-lo, recomenda-se o uso de esponjas macias (as duras podem danificar materiais sensíveis).O cumprimento das principais recomendações permite garantir um longo serviço de pratos de cerâmica e bons resultados culinários. Cole potes quebrados, jarros com cola especial para alimentos (basta verificar a segurança da composição).

Em alguns casos, adesivos universais, como "Momento" ou "Segundo", são uma boa alternativa. O problema foi resolvido da seguinte maneira:

• colete todos os fragmentos;
• lave-as sob uma corrente de água morna, usando um detergente suave para a louça;
• seco;
• desengordurar as bordas dos chips com acetona ou álcool;
• aplique delicadamente cola;
• conecte firmemente as articulações;
• remova o excesso de massa adesiva com um pano macio.

Não assuma que apenas panelas, jarros e bules são feitos de barro. Este material é usado muito mais amplamente. Para assar no forno, as panelas continuam sendo a opção mais atraente. Sua forma (garganta larga, fundo estreito e extensão no centro) é justificada pela prática secular. É um prato que distribui perfeitamente o calor por todo o volume.

A cerâmica para o chá merece uma discussão separada. Em um país do chá como a China, todos os atributos de uma festa de chá são feitos exclusivamente de cerâmica. Estes incluem:

• taças;
• copos
• bules para folhas de chá;
• recipientes para armazenamento de ervas.

Ao preparar o chá em um recipiente não vidrado, é necessário aturar o fato de que o aroma das primeiras folhas de chá satura o material para sempre. A mesma regra deverá ser observada em relação ao turco cerâmico. Cada tipo de café é fabricado em um recipiente estritamente definido. Caso contrário, você poderá obter uma mistura muito desagradável de aromas.

Louça vitrificada é a única opção da argila para cozinhar no microondas.

Existem várias opções para cerâmica de microondas:

• Recipientes para aquecimento;
• panelas de diferentes volumes;
• assadeira;
• assadeiras.

Entre os utensílios de cozinha de barro também merecem destaque:

• assadeiras;
• pratos para cozinhar sopas;
• pratos para cozinhar assados;
• Julienne
• tajines;
• braseiros;
• caldeirões;
• churrasco.

Todos esses produtos são adequados não apenas para o processamento de produtos, mas também para servir refeições prontas na mesa. E para os amantes da cozinha georgiana, uma frigideira de barro ketsi é ideal. Assa vários pratos no forno. Ketsi às vezes serve como uma tigela, uma tigela para pratos quentes e frios. No fabrico deste tipo de utensílios de cozinha, a cobertura nem sempre é utilizada, pelo que terá de o escolher com cuidado.

Além dessas coisas (como pratos, pires e serviços), há muitos outros objetos de argila que podem ser encontrados na cozinha:

• terrina;
• cocotte;
• tigela de salada;
• Kashnik;
• Vasos para armazenamento de vegetais;
• taças de açúcar;
• recipientes para vinho e vários outros tipos de pratos.

Uma boa escolha são os produtos da empresa Voronezh "Horomy Ceramics". Esta empresa iniciou seus trabalhos em 2017. Sua gama inclui:

• copos
• pires;
• vasos;
• Chaleiras
• círculos e muitas outras coisas.

Uma alternativa pode ser considerada produtos da “Tarusa Ceramics”. Nesta fábrica, a cerâmica é feita desde 1974. E desde 1971, a fábrica da Pskov Potter está em operação, cujos funcionários aplicam todas as técnicas de design modernas e pintadas à mão. Você pode comprar uma variedade de pratos lá, incluindo jogos de chá. Os produtos do Pskov Potter ganharam repetidamente prêmios em exposições russas e estrangeiras.

Também vale a pena considerar as empresas de cerâmica:

• Leander;
• Bernadotte;
• Porcelana tcheca real;
• Colombo
• Continental
• Costa Nova;
• Domenik.

Ao escolher a cerâmica, você não pode ser guiado apenas pelos nomes das marcas. De grande importância é a beleza de produtos específicos.Afinal, os utensílios de cozinha devem necessariamente criar uma impressão agradável. O próximo ponto a ser observado é o volume de produtos. Eles podem ser projetados para uma ou mais porções.

Mas mesmo os pratos mais espaçosos e elegantes devem ser resistente a influências mecânicas e térmicas. E esses parâmetros dependem do disparo. Você pode julgar a qualidade do processamento pela pureza e sonoridade do som, pela precisão dos formulários.

Fortemente inaceitável:

• arranhões;
• áreas rachadas;
• inchaço;
• lascado.

Uma boa cerâmica é vitrificada uniformemente, sem flacidez ou distorção.

Como em qualquer outro caso, economia excessiva na compra não deve ser. Por fim, para escolher os pratos de barro certos, você deve prestar atenção às críticas que descrevem todas as desvantagens dos pratos.

Você pode se familiarizar com diferentes tipos de cerâmica e seus propósitos no próximo vídeo.