Assadeira: tipos, seleção e aplicação

Atualmente, a direção culinária (e principalmente a confeitaria) é muito comum. Em quase todas as famílias, em férias ou sem motivo, vários bolos, bolos, bolos e tortas são assados. Para alguns, é apenas um hobby, mas para outros é uma verdadeira vocação e atividade profissional. E em nenhuma dessas opções é impossível fazer deliciosas e variadas iguarias sem uma forma adequadamente selecionada. Vamos considerar com mais detalhes quais são as variedades de assadeiras, quais são suas características e também conhecer as regras para o uso de cada uma delas.

Para muitos, assar é uma arte real, por isso é simplesmente chato cozinhar cupcakes e bolos uniformes no mesmo prato. Nesses casos, o uso de várias formas é muito importante. Além disso, esses formulários têm vários recursos muito atraentes. Por exemplo quase todo molde tem uma superfície antiaderente, para que você possa remover facilmente seus produtos assados. E com a consistência correta da massa, a massa resfriada, extraída dessa forma, repetirá exatamente sua forma. É por isso que produtos com decoração, por exemplo, na forma de flores, animais e outras formas incomuns, são muito populares.

Um fato interessante é que, inicialmente, todas as assadeiras eram feitas de cerâmica e depois outras opções começaram a aparecer. Também é importante notar que quase todo material usado para fazer esse item de cozinha é ecológico, mas ainda há algumas exceções às quais prestaremos atenção especial. Vale ressaltar que na fabricação de alguns produtos, elementos profundos de utensílios de cozinha destinados à culinária foram tomados como exemplo. Assim, seguindo o exemplo de caldeiras, panelas e, em alguns casos, panelas de barro, foram criadas assadeiras profundas usadas para bolos, bolos e outros tipos de assados ​​com altura suficiente.

Existem muitas variedades de assadeiras feitas de vários materiais, que têm suas vantagens e desvantagens significativas. Por exemplo os produtos de aço que não possuem revestimento antiaderente são diferenciados pelo fato de o cozimento poder aderir fortemente às paredes laterais e ao fundo do molde. Este é um sinal definitivo, pois os produtos queimados não parecem muito atraentes na aparência e também podem ter um sabor ligeiramente amargo. As desvantagens de tais formas incluem o fato de serem estritamente proibidas para uso em fornos de microondas.

Entre as vantagens das formas de aço, destacam-se as propriedades inoxidáveis ​​e a resistência aos componentes oxidantes. Além disso, eles têm um custo muito atraente e são absolutamente seguros, mesmo quando aquecidos nas temperaturas mais altas. Peso muito impressionante e aparência não muito atraente de produtos de ferro fundido podem ser atribuídos às desvantagens dessas formas, mas é tudo, pois há muito mais vantagens. O aquecimento uniforme da superfície permite que os produtos assados ​​gradualmente fiquem no interior, o que levará a um cozimento mais rápido e completo.

Para formas de alumínio caracterizadas por aquecimento rápido e, consequentemente, preparação rápida de qualquer louça. Além disso, esses produtos são muito práticos, têm baixo custo e também são bastante leves. Infelizmente, essas formas têm vida curta e são muito fáceis de danificar. Vale a pena notar que essas formas são feitas de papel alumínio e, frequentemente, os produtos são descartáveis.

Formas cerâmicas, como ferro fundido, são bastante pesadas, mas, infelizmente, não apresentam um alto nível de resistência ao desgaste. Para produtos cerâmicos, é característico o aparecimento de lascas e arranhões, bem como a intolerância à chama aberta. Portanto, o uso de tais formas em fogões a gás não é recomendado. Apesar do alto custo, os produtos cerâmicos apresentam algumas desvantagens, mas também há aspectos positivos em sua operação. Além do apelo visual, a cerâmica também ajudará a preservar todas as propriedades úteis do prato, manterá a temperatura por mais tempo e também será absolutamente segura para a saúde.

Também são muito atraentes em termos de características, mas com alto custo, as formas de Teflon. Estes produtos estão equipados com um revestimento antiaderente, para que o cozimento não grude nas superfícies do molde. E também são muito resistentes a altas temperaturas, o que afeta positivamente a duração de sua operação. Os aspectos negativos incluem a suscetibilidade a danos como natureza mecânica e alguns meios químicos. Além disso, ao usar panelas de Teflon, mudanças súbitas de temperatura são inaceitáveis; portanto, é estritamente proibida a interação de um objeto quente com um líquido frio.

No momento, as mais populares são as formas de borracha. Mas eles são chamados apenas de borracha, mas na verdade são feitos de silicone de alta resistência e resistente ao calor. Embora essas formas sejam muito suscetíveis a chamas abertas e temperaturas excessivamente altas e não diferam na alta resistência ao desgaste, ainda existem várias vantagens que excedem significativamente o número de desvantagens.

Por exemplo, essas formas são muito fáceis de usar e cuidar, não suscetíveis a ferrugem e outras alterações metálicas que podem ocorrer em contato com produtos químicos e alguns detergentes. Os moldes de silicone mantêm o molde perfeitamente ao esfriar, mas podem ser deformados quando aquecidos. Além disso, os produtos têm um custo muito atraente, não respondem a mudanças repentinas de temperatura e também possuem propriedades antiaderentes, sem um revestimento especial.

Além das propriedades distintivas dos materiais, também existem diferenças na aparência que afetam diretamente a finalidade de um produto. Por exemplo o formato "coração", independentemente do material de que é feito, é mais adequado para assar bolos e tortas de massa. Uma forma muito original será uma ótima opção para fazer uma surpresa comestível para sua alma gêmea.

É um elemento metálico bastante grande na forma de uma figura, pode ser flores, estrelas, corações, flocos de neve e muito mais. Este elemento está preso a um pino longo, equipado com um cabo de madeira. Assim, o princípio de cozinhar mato é bastante simples e seguro:

• o formulário é mergulhado em massa;
• o elemento de massa é imerso em óleo;
• Você precisa obter o matagal pronto depois de adquirir um belo tom dourado.

A forma do "urso" é, em muitos aspectos, semelhante ao "coração". Na maioria das vezes, essas formas são feitas em uma versão suave - a partir de silicone resistente ao calor, muito menos frequentemente são encontradas em variações de metal. Este formulário é perfeito para assar doces para eventos infantis. As formas redondas grandes são frequentemente usadas para assar bolos e bolachas altas. A vantagem dos moldes redondos de metal com lados baixos também reside no fato de que eles podem cozinhar pizza ou qualquer torta cuja massa não seja líquida. Além disso, existem opções destacáveis ​​com lados altos, adequadas para a preparação de produtos de confeitaria incomuns, como cheesecake de algodão.

Cupcakes com vários recheios e decoração são muito populares entre confeitos e doces. Cozinhar é bem simples, pois há muitas variações de formas. Por exemplo, pequenos formulários de alumínio e papel são elementos separados destinados a cada cupcake individual, e os grandes formulários de metal destinam-se a assar doces, geralmente na quantidade de 6, 9 ou 12 peças.

Geralmente para assar, são utilizadas formas com tampa, divididas em dois tipos: em alguns, a tampa é de plástico e é necessária apenas para cobrir o prato após ter sido preparado para armazenamento na geladeira, enquanto em outros a tampa está diretamente envolvida no processo de cozimento.A segunda opção é especialmente relevante se as tortas grossas forem assadas na forma, que devem ser bem assadas por dentro e, depois disso, você poderá abrir a tampa e deixar o bolo dourar por cima.

O anel é uma assadeira bastante incomum., pois são apenas paredes que não estão equipadas com um fundo e um topo. Este elemento é mais frequentemente usado para fazer bolos a partir de vários tipos grossos de massa. Ao assar, o molde é simplesmente colocado em papel manteiga e em uma assadeira, para que o bolo não queime. Existe uma grande variedade de formatos de anel, que diferem na presença ou ausência de um mecanismo destacável, em altura, diâmetro e tamanho, para que cada dona de casa possa escolher o modelo certo para si.

Uma grande variedade também é de formas retangulares e quadradas que podem ser usadas não apenas para assar, mas também para outras variedades de pratos. Tais formas variam em tamanho, na aparência do retângulo e também no material do qual são feitas. Existem também modelos sem fundo, folha de alumínio descartável e itens com uma grade projetada para cozinhar carne.

Separadamente, vale destacar os formulários para a preparação de tortinhas, pois eles podem ser facilmente confundidos com objetos destinados a fazer cupcakes. Os produtos desse tipo podem ser apresentados tanto na forma de elementos individuais individuais quanto na forma de uma assadeira com recessos, e sua principal diferença será que eles são menos profundos do que os formulários para cupcakes. Os produtos também podem variar em diâmetro, formato e tamanho da aresta. Além disso, existem ótimas opções para fazer tortas e quiches.

Existem apenas duas opções para moldes para assar túbulos - são cilindros e cones. Nos dois casos, uma fina tira enrolada de massa é enrolada em torno de um molde e, em seguida, colocada em um forno pré-aquecido por um certo período de tempo. Esses atributos são perfeitos para fazer sobremesas, que conhecemos desde a infância - tubos de massa folhada e recheio de creme. Para assar rosquinhas, formas semelhantes aos atributos para cupcakes e tortinhas são usadas., mas caracterizados por estarem equipados com uma pequena parte no meio, devido à qual é obtido um orifício tradicional no meio da rosquinha. E também atraídos pelo fato de que, graças a alguns tipos de formas, os donuts podem ser feitos não apenas redondos, mas também na forma de flores ou com uma superfície decorativa com nervuras.

Existem muitos fabricantes de utensílios de panificação. Alguns deles têm fama mundial e muitas críticas positivas que falam sobre a qualidade e a confiabilidade dos produtos, enquanto outros são apenas marcas amplamente divulgadas cujas formas suportam apenas alguns usos. Vamos considerar com mais detalhes quais fabricantes são os melhores e, de fato, merecem atenção e reconhecimento.

A marca Tefal embora tenha uma origem européia, há muito é conhecida em todo o mundo, o que não é surpreendente. A louça deste fabricante tem um custo bastante alto, mas isso é absolutamente justificado, pois a alta qualidade dos produtos permitirá que você asse e cozinhe várias louças por muitos anos com total segurança para a saúde.

Marca alemã Rondell É famosa não apenas pela excelente qualidade de seus produtos, mas também pelo design exterior muito elegante das coleções de utensílios de cozinha.Os produtos deste fabricante são feitos de ligas de aço de alta resistência, bem como de silicone resistente ao calor, o que possibilita a operação de moldes a altas temperaturas, tanto em fornos elétricos quanto em equipamentos a gás.

Mais alto é um fabricante internacional e possui fábricas em várias partes do mundo. Os pratos desta marca são muito populares não apenas devido à sua alta qualidade, mas também porque apenas materiais ecológicos são usados ​​na fabricação de pratos de cozimento e outros pratos resistentes ao calor.

Também vale a pena prestar atenção especial à marca européia. Pirexque é popular em todo o mundo. O fabricante é famoso pela fabricação de artigos de vidro resistentes ao calor para fornos e fogões elétricos de cerâmica.

Certamente toda dona de casa quer ter uma assadeira na cozinha, ou até mais de uma. Mas, para escolher um produto de alta qualidade que durará muitos anos, você precisará considerar várias regras simples.

• Ao escolher, você não deve ser guiado por baixo custo. Muitas vezes, um produto danificado ou de baixa qualidade fica oculto por um preço atraente ou por uma ação impressionante.
• Separadamente, vale a pena mencionar os danos. Muitas vezes, por descuido ou com pressa, você pode obter uma assadeira danificada. Na maioria das vezes, entre os danos, há lascas de cerâmica e arranhões quase imperceptíveis no revestimento antiaderente; portanto, ao escolher, é necessário examinar cuidadosamente o estado externo do objeto.
• Se você planeja preparar um prato específico, deve escolher a forma certa em tamanho e parâmetros.
• No entanto, vale a pena prestar atenção aos elementos de revestimento antiaderente, pois será possível assar facilmente qualquer tipo de produtos de panificação sem usar uma grande quantidade de óleo.
• Não é recomendável obter formas muito pesadas, porque durante o processo de cozimento, preenchidas com algo, elas se tornam ainda mais pesadas, o que pode complicar seriamente o movimento do objeto.
• Muitas vezes, você pode encontrar uma imitação de utensílios de cozinha de alta qualidade de marcas famosas. Em caso de dúvida, você precisa estudar cuidadosamente a documentação que acompanha absolutamente todos os pratos caros e também prestar atenção ao custo - se estiver muito subestimado, é provável que você tenha uma farsa.
• Além disso, muitas vezes sob o disfarce de revestimento antiaderente, é emitida tinta comum, que não suporta uma carga constante na forma de altas temperaturas. O revestimento antiaderente permanece na superfície da louça quase para sempre, enquanto a tinta começa a desaparecer após alguns usos.

Não basta apenas conhecer o propósito de um determinado assunto, bem como as regras para sua seleção. Também é necessário usar corretamente várias assadeiras, só então elas podem atendê-lo por muitos anos.

• Em primeiro lugar, é proibido proibir o uso de teflon e outros produtos metálicos com revestimento antiaderente, com escovas duras e esponjas de metal. A exposição mecânica pode danificar o revestimento, resultando em perda de funcionalidade deste prato.
• Além disso, o revestimento pode ser danificado por mudanças repentinas de temperatura. Portanto, não é recomendável começar a lavar o molde imediatamente após o cozimento de um produto específico, é necessário permitir que ele esfrie.
• Ao usar moldes de silicone, objetos cortantes afiados são estritamente proibidos. O silicone, embora resistente ao calor, ainda é instável a influências mecânicas desse tipo e, quando aparecem arranhões e cortes profundos, simplesmente se torna inadequado.
• Detergentes abrasivos para lavar louça devem ser esquecidos, pois seus componentes afetam adversamente a condição de revestimento de tais louças.
• Ao usar alguns tipos de formas, pode ser necessária lubrificação adicional com óleo, mas os fabricantes geralmente mencionam isso nas instruções.
• Se o seu prato ainda estiver queimado, é estritamente proibido raspar com objetos de metal. Recomenda-se o uso de uma espátula de madeira, plástico ou silicone e, após o resfriamento, molhe o molde em água e deixe as partículas queimadas saírem sozinhas.

Veja como escolher a assadeira certa no próximo vídeo.