Utensílios de forno: características, tipos, seleção e operação

Muitas donas de casa usam um forno elétrico ou a gás para cozinhar vários pratos. No entanto, carne suculenta, doces e outras obras-primas da culinária só podem se tornar perfeitas se todas as nuances da culinária forem observadas. Isso inclui a escolha certa de recipientes para assar. Fabricantes modernos oferecem uma ampla variedade de pratos para o forno. Os produtos diferem em forma, tamanho e materiais de fabricação.

O forno deve ser resistente ao calor e, quando usado em um aparelho a gás, também deve ser refratário. Ao mesmo tempo, produtos de qualidade projetados para cozinhar no forno devem conduzir bem o calor. Um dos parâmetros importantes na escolha de pratos resistentes ao calor é o material. Os tanques não devem derreter, deformar ou absorver odores. Os produtos neles não devem queimar. Um prato cozido em um prato de qualidade acaba sendo assado uniformemente. É facilmente removido, não possui sabores estranhos.

Os pratos para o forno devem ser escolhidos com paredes e fundo bastante grossos. A uniformidade do aquecimento está associada a isso, bem como a capacidade de reter calor. O parâmetro ideal é de 0,6 a 0,8 cm.

Existem vários tipos de recipientes em que certos pratos são preparados.

• Kokotnitsa. Este é o nome de um pequeno balde com uma alça longa. Esses pratos são perfeitos para preparar e servir pratos em porções. Isso geralmente é julienne.No entanto, a máquina de cocotte também é usada para cozinhar assados, ensopado de legumes, peixe assado, ovos mexidos, pudim, caçarolas de queijo cottage. Este artigo é feito de aço, cerâmica, ferro fundido.

• Gosyatnitsa. Este é um recipiente oval com tampa, semelhante a uma panela. As opções modernas são feitas de ferro fundido, vidro resistente ao calor, cerâmica. Nesses pratos, assar e ensopar carne, legumes, aves.

• Braseiro. Este é um recipiente com fundo espessado, tampa e pequenas alças nas laterais. As variações modernas têm uma forma diversa: são redondas, ovais, retangulares. Os pratos são usados ​​para assar carne, peixe, legumes. Acontece que batatas fritas muito saborosas nele. Para a fabricação de tais recipientes, use aço, alumínio, ferro fundido e vidro.

• Tazhin - tanque largo e raso com uma tampa alta em forma de cone. Os pratos vieram até nós de países asiáticos. Devido à espessura da parede, forma especial e massa, é ideal para extinção prolongada e "definhamento". Durante o cozimento, o vapor condensa na parte superior da tampa. Então as gotas fluem gradualmente pelas paredes. Isso permite que você obtenha pratos suculentos sem adicionar óleo e água. Os ingredientes são cozidos em seu próprio suco. Em tazhin, eles cozinham carne, aves, peixe, legumes.

• Panelas para assar. Estes são pequenos recipientes repartidos em cerâmica. Eles cozinham deliciosos cereais, sopas, julienne e outros pratos.

• Assadeira - uma fina folha de metal com bordas e laterais curvas. Tortas, rolos são geralmente assados ​​em assadeiras. Eles também são adequados para assar batatas, carne, peixe, legumes.

Os tamanhos dos recipientes para cozinhar no forno variam de muito pequenos, adequados para servir uma porção do prato, a grandes, projetados para uma família de duas ou mais pessoas.

As formas dos pratos também são diferentes. A escolha aqui depende da finalidade do tanque.

• Rodada. Em tais pratos, é muito conveniente assar bolos, várias tortas, pizza. Vale considerar que, para assar produtos de panificação, os recipientes com uma altura lateral de cerca de 7 cm são mais adequados.Para a preparação de outros tipos de produtos de confeitaria, basta uma altura de cerca de 3 cm.
• Forma oval ideal para cozinhar pratos de carne e peixe.
• Retangular Nesses recipientes, você também pode assar carne e peixe. Eles são adequados para cozinhar lasanha, pratos de vegetais, bolos recheados.
• Formas onduladas usado para criar lindos cupcakes, bolos e doces. Antes de colocar a massa em um recipiente, todas as paredes são cuidadosamente lubrificadas com óleo. Isso é necessário para que o cozimento seja facilmente removido da louça e suas bordas sejam limpas e bonitas.
• Curly. Além das formas ondulatórias usuais, os fabricantes oferecem mais opções originais. São recipientes em forma de estrelas, corações, letras, animais, etc. Geralmente são feitos de silicone. Eles são usados ​​para a fabricação de uma variedade de produtos de confeitaria que encantam adultos e crianças com sua aparência.

O Bakeware pode ser inteiro ou dividido. Muitas donas de casa acham a segunda opção mais conveniente. É ideal para assar biscoitos. O cozimento é fácil e rápido de remover. Isso é facilitado por um fundo removível.

Os pratos de barro são muito bonitos e a porção de pratos é muito eficaz. Os modernos fornos de microondas e fornos permitem o uso de tais produtos se forem resistentes ao calor. É aconselhável não aquecer demais o dispositivo, a temperatura deve ser aumentada gradualmente. Os produtos serão cozidos lentamente, mantendo todas as suas propriedades benéficas. Após o cozimento, o prato permanecerá quente por muito tempo.

As desvantagens dos recipientes de cerâmica incluem a porosidade do material.Esses pratos podem absorver aromas, por isso é melhor transferir os restos do prato para outro recipiente. Vale ressaltar a fragilidade da cerâmica. Manuseie os produtos com extremo cuidado.

Os produtos de silicone são caracterizados por plasticidade, leveza, uma variedade de formas e cores. É por isso que hoje eles são muito populares. Os tanques têm propriedades antiaderentes, são excelentes para assar. O material não tem medo de mudanças de temperatura, tais formas podem ser colocadas no forno e na geladeira. Ao contrário de pratos de vidro ou cerâmica, esse produto não pode ser quebrado.

O revestimento de teflon permite cozinhar sem gordura. Esta é uma ótima solução para uma dieta. No entanto, é importante lembrar que o material não deve ser aquecido acima de 260 ° C; caso contrário, começará a liberar substâncias perigosas para a saúde humana.

Pratos de aço - uma opção clássica. É acessível, conveniente de usar, prático. O aço inoxidável é resistente à corrosão, é durável, mantém todas as propriedades benéficas dos produtos. A escolha de pratos de aço adequados para o forno é muito ampla. Nesses recipientes, os alimentos são cozidos rapidamente, sem queimar ao mesmo tempo.

O ferro fundido não é muito atraente. No entanto, alguns ainda usam produtos de ferro fundido para cozinhar. O material retém o calor por muito tempo, não permite que os alimentos queimem. É durável, resistente ao estresse mecânico. Riscos de colheres de metal não afetam a funcionalidade desses pratos. No entanto, o ferro fundido tem mais desvantagens. É propenso a ferrugem, absorve a gordura, que gradualmente se torna cancerígena.

O vidro resistente ao calor também é usado para fazer panelas resistentes ao calor. Pode assar e aquecer alimentos. A forma é geralmente oval ou retangular. Isso garante um aquecimento uniforme. Alguns modelos estão equipados com uma capa. É importante lembrar que o vidro não tolera mudanças bruscas de temperatura.

Folha descartável ou formulários de papel especiais - uma excelente solução para quem raramente cozinha e não quer desorganizar a cozinha com vários pratos. O papel permite assar sem muito óleo. Ele não se deforma, mantém a forma dos produtos de confeitaria, permite que sejam facilmente removidos (em casos extremos, você pode apenas rasgar o papel), pois não precisam ser lavados. Os produtos de papel podem ser refrigerados. Vale a pena notar o preço agradavelmente baixo dessa solução.

Ao escolher panelas para fornos a gás ou elétricos, há vários pontos importantes a serem considerados.

• O tamanho do contêiner depende do número de membros da sua família. Se vocês dois são pequenos o suficiente. Se a família é grande ou os hóspedes costumam vir até você, é melhor ter um volume maior. Outra opção são alguns pequenos vasos individuais ou, por exemplo, cocotnas.
• As dimensões da câmara do forno também devem ser consideradas, principalmente na compra de uma assadeira. Das suas extremidades às paredes do forno deve permanecer pelo menos 5-6 cm.
• O próximo critério é o objetivo dos pratos. Refeições saudáveis ​​sem gordura no próprio suco podem ser preparadas em recipientes de cerâmica e vidro. Se você gosta de uma crosta crocante de dar água na boca, escolha alumínio ou ferro fundido. Esses materiais podem ser usados ​​no modo de grelha. O silicone é geralmente usado para criar produtos de panificação (bolos, bolos, etc.).
• Quanto à espessura dos pratos, depende do método de cozimento. Os produtos de paredes espessas são projetados para durar por muito tempo a baixas temperaturas. As bandejas de aço fino são adequadas para aquecimento alto e subsequente resfriamento rápido.
• A altura das paredes está relacionada ao tipo de prato que você vai cozinhar.São necessários altos para produtos de panificação, batatas, caçarolas. Carne e peixe podem ser assados ​​em uma assadeira com lados baixos.
• Se você gosta de pilaf, pegue um caldeirão. Se você gosta de julienne e caçarolas, uma cafeteira será uma boa compra. Pratos sofisticados multicomponentes e deliciosos assados ​​são obtidos no galinheiro. Sopas e cereais apetitosos - em uma panela com tampa. Tajine é útil para criar refeições sem gordura.
• Ao escolher a louça, vale a pena considerar o tipo de aparelho. Por exemplo, se você tiver um forno de microondas, objetos de metal não funcionarão para você. É tudo sobre a capacidade do material de refletir microondas.
• Pratos de plástico não são adequados para uso em qualquer tipo de forno. Além disso, pratos esmaltados que não se destinam a aquecimento forte não devem ser colocados lá. Vale ressaltar que algumas assadeiras de ferro fundido também têm acabamento esmaltado. Portanto, é importante levar em consideração as recomendações do fabricante sobre a finalidade do item.
• Não coloque recipientes com danos (rachaduras, lascas, etc.) no forno. Sob a influência da temperatura, esses pratos podem explodir. Por sua vez, isso pode levar não apenas à deterioração do prato, mas também a danificar a superfície interna do forno.

Produtos esmaltados, de vidro e aço não requerem cuidados especiais. Eles são fáceis de limpar por meios convencionais. O principal é não usar substâncias abrasivas e secar os produtos para evitar manchas. Se aparecerem manchas em um item de aço inoxidável, elas podem ser eliminadas com vinagre ou ácido cítrico. As panelas de ferro fundido, como o ferro, são propensas a ferrugem, portanto não podem ser encharcadas.

Veja como a assadeira difere no próximo vídeo.