Tudo sobre facas de cozinha

Para a preparação de produtos e pratos a partir deles criou uma enorme quantidade de uma variedade de técnicas. Mas mesmo os aparelhos mais sofisticados não conseguem substituir as facas de cozinha comuns. Portanto, este tipo de acessórios culinários deve receber muita atenção.

Por si só, a frase “facas de cozinha” revela exaustivamente o objetivo a que se destinam - são ferramentas para cortar e separar produtos alimentícios. Mas às vezes eles são usados:

• para descascar várias frutas;
• remover polpa de vegetais e frutas;
• remover partes danificadas e ruins de vários produtos;
• para dar às peças uma certa forma.

Na maioria dos casos, facas universais são usadas para a cozinha. Mas profissionais e amadores avançados geralmente preferem conjuntos de produtos especializados. As facas são divididas em várias partes, cada uma das quais recebeu seu nome. É costume destacar:

• ponto;
• lâmina
• o pescoço;
• ênfase;
• pernil;
• sobreposições;
• pano de fundo;
• rebites.

Para a fabricação de facas de cozinha, vários materiais podem ser usados. Juntamente com o aço inoxidável, o aço contendo várias quantidades de carbono é usado aqui. Também são conhecidas construções de titânio, cerâmica e até plástico. As lâminas são fabricadas forjando ou estampando.

São conhecidas mais de 30 variedades de ferramentas de corte de cozinha. Em uma casa comum, é claro, são usadas muito menos opções de facas. Para cozinhar 90% dos pratos à disposição do cozinheiro deve ser apenas:

• pequeno
• largo;
• facas grandes (longas).

Clássicos impecáveis ​​de uma faca de cozinha são produtos europeus. Este design tem um equilíbrio perfeito.O nome oficial para este formato é Chef francês. Para o fabrico de canetas de madeira usada. A alça é fixada em 3 rebites.

O clássico da cozinha européia é equipado com uma lâmina triangular com afiação dupla face. De baixo, a lâmina se projeta marcadamente para a frente. O principal material estrutural é o aço inoxidável. A lâmina perto da ponta se estreita significativamente.

A lâmina repousa na ponta e, conforme necessário, levante e abaixe a mão. A faca de um chef simples pode ser chamada quase universal: Tem bom desempenho ao cortar frutas, carne e legumes. Importante: este aparelho não foi projetado para fatiar pão com elegância. A lâmina na faca do chef tem uma forma próxima a um triângulo. A lâmina tem 18-30 cm de comprimento e uma espessura de metal não superior a 5 mm.

A parte principal das estruturas é feita não mais espessa do que 2-3 mm. Várias empresas produzem esses produtos, então a escolha é simplesmente enorme. O custo de uma faca de cozinha padrão é relativamente baixo. Mas é bastante pesado e não é adequado para trabalhos longos.

Na classificação atual, uma faca universal também aparece. Sua lâmina oblonga se estende para a frente e o comprimento da lâmina atinge uma média de 15 cm.O design leve e relativamente compacto torna essa coisa popular. Escopos principais:

• descascar legumes e frutas;
• triturador dos mesmos produtos vegetais;
• cortando comida pequena.

Para reduzir o tamanho e o alívio, você deve pagar a perda da capacidade de cortar e cortar carne congelada. O próximo tipo importante de faca de cozinha é um dispositivo para descascar legumes e frutas duras. A lâmina de comprimento não atinge mais que 7-8 M. Para a fabricação do cabo, são utilizados madeira ou polímeros. Algumas opções têm um perfil arredondado para simplificar o descascamento.

Outro subtipo "vegetal" tem uma ponta pontiaguda e discreta. Esta solução ajuda muito a retirar o núcleo da fruta e a se livrar dos buracos de minhoca. O problema é que, devido ao tamanho modesto da lâmina, ela não pode executar nenhum outro trabalho. Quanto às facas para lombo, elas têm uma lâmina longa e bastante fina (10-34 cm). Produtos com uma lâmina de até 15 cm são utilizados quando é necessário processar peixe, aves ou corte de carne.

Opções mais longas ajudam a cortar o filé. Afie o tipo de filé em um ângulo de 15 graus e levante a ponta da ponta. Tais inovações até o limite facilitam o desbaste de matérias-primas de carne e peixe. Um requisito importante ao criar uma faca de filete é a flexibilidade do seu material. Elementos metálicos muito duros simplesmente não conseguem dobrar.

As facas para pão estão equipadas com lâminas serrilhadas. Em comprimento, atinge 20-25 cm, e a largura de toda a lâmina é exatamente a mesma. No final, há um filete característico. O material deve ser extremamente duro, porque a flexibilidade não é muito fundamental. Uma característica da faca de pão é um afiador serreytore, capaz de cortar uma crosta forte e não amassar a migalha.

O mesmo design ajuda a cortar grandes frutas e legumes. Na prática de cozinheiros experientes, as facas para desossar também são uma ajuda frequente. Sua principal tarefa é separar convenientemente a carne dos ossos. A lâmina tem um comprimento médio (não superior a 16 cm) com um perfil ligeiramente curvado.

Além de desossar, essa faca ajudará a cortar e picar pequenos produtos. Para trabalhar em áreas de difícil acesso, use versões mais curtas com uma lâmina triangular pontiaguda. As facas de corte também estão ganhando cada vez mais popularidade. Eles são necessários não apenas para cortar carcaças de carne, mas também para cortar ossos de tamanho médio, cartilagem.Alguns especialistas em culinária usam uma faca de corte na fase inicial da desossa.

Se não se limitar aos tipos europeus de facas, então Você pode prestar atenção aos produtos japoneses. Alguns cozinheiros usam apenas esses produtos. Para sua fabricação, principalmente aço com alto teor de carbono é usado. Para obter a dureza mais alta, é usado o endurecimento Rockwell. As propriedades de corte dos modelos japoneses são as maiores possíveis, elas podem ser reconhecidas externamente pela extremidade que desce até a borda.

Esta solução permite alinhar a superfície de trabalho o máximo possível. Mas um alto teor de carbono reduz a fluidez. Mas porque a lâmina está extremamente afiada. Pedras de amolar especiais vêm em socorro. Na maioria das vezes, a nitidez é feita de acordo com um esquema de mão única.

O termo "santoku" na indústria asiática significa o mesmo que a faca multifuncional no sistema europeu. A alta popularidade de um produto desse tipo levou à sua inclusão na linha de produtos de todos os principais fabricantes. A lâmina é muito longa (16-20 cm), sua largura varia de 4 a 5 cm. Características semelhantes tornam possível usar o santoku em vez de uma escápula para produtos cortados. Outra faca japonesa, a deba, foi projetada para cortar e processar peixes, aves e carne, no entanto, não lida bem com o corte de ossos grandes.

As subespécies melhoradas (i-deb) têm lâminas 13,5-27 cm. No próprio Japão, a deba é feita com afiação unilateral, mas os modelos enviados para outros países são afiados nos dois lados. Quanto aos produtos em aço damasco, estas não são apenas facas bonitas e confiáveis. Atrás deles estão tradições seculares.

A tecnologia de produção de aço damasco real é extremamente difícil e exclusiva. No passado, levou vários anos para obter uma única lâmina. A recriação da receita levou muitas décadas e levou a força de dezenas de metalúrgicos experientes. Mas uma faca de cozinha dobrável, ao contrário do damasco, não passa de uma curiosidade. Esses produtos ainda podem ser aceitáveis ​​em um acampamento ou em uma viagem de negócios, mas para cozinhas caseiras sérias, especialmente para alta cozinha, são ineficazes.

As facas de metal desempenham um papel importante na vida no acampamento, na caça e na pesca, nos trabalhos em metal, carpintaria, reparo de automóveis e construção. O ponto não é que eles sejam muito mais nítidos que o normal, mas simplesmente com maior confiabilidade. A alça de metal quebra com muito menos frequência do que o plástico ou a madeira. Esta circunstância é especialmente valiosa em situações extremas. Uma faca como uma serra, na qual a revisão termina, é adequada principalmente para cortar pão.

Apenas escolher as opções básicas para as facas não é suficiente. Fazer uma boa escolha para sua casa é muito mais difícil, é ainda mais difícil escolher a ferramenta certa para uma cozinha profissional. Para um conjunto doméstico padrão, se não houver experiência, você deverá selecionar os seguintes tipos:

• universal;
• chef;
• vegetais;
• pão;
• cutelo;
• faca de lombo;
• Facas para cortar;
• pedra de amolar (do mesmo fabricante que outras ferramentas).

Cada pessoa deve avaliar a ferramenta no trabalho apenas do seu ponto de vista. O que é bom para um pode não ser adequado para o resto (e vice-versa). Obviamente, você não deve comprar modelos muito baratos, especialmente se eles também estiverem usando uma marca popular.

De grande importância é a força do aço. A inconsistência de marcações e etiquetas de preços ou documentos acompanhantes deve alertar imediatamente. Nota: é necessário verificar todas as juntas e junções.Estruturas ideais em termos de resistência são feitas de aço sólido forjado à mão. Mas eles não são encontrados com muita frequência e são extremamente caros.

É difícil dizer com certeza se facas leves ou pesadas devem ser consideradas as melhores. O primeiro cortou com mais rapidez e precisão, consumindo menos tempo para trabalhar. Estes últimos são muito melhores no corte de alimentos sólidos, especialmente congelados. O equilíbrio do design deve ser ideal, a vantagem da alça e da lâmina é inaceitável. Desde os tempos antigos, há uma maneira de verificar: coloque o dedo na articulação da lâmina com a alça e, apoiando a faca na horizontal, direcione-a com uma ponta afiada para baixo.

Um produto verdadeiramente equilibrado permanecerá em perfeito equilíbrio e não cairá. Mas essa verificação deve ser realizada com muito cuidado. Com o menor descuido, pode ser perigoso.

O próximo passo na escolha é avaliar o identificador. Deve ser firme o suficiente, porque um esforço considerável é aplicado a ela. Fácil de lavar e fixar bem. Importante: quando existe até uma pequena folga na junção, ela pode servir como uma unidade para pequenas partículas de alimento. Posteriormente, as características sanitárias da faca se deteriorarão.

Na maioria dos casos, facas com cabo de madeira e plástico são usadas na cozinha. Os produtos com alças ósseas podem parecer atraentes, mas gradualmente o osso perde sua força. Houve momentos em que uma placa óssea velha se desintegrou diretamente na mão, causando ferimentos. Não compre modelos com madeira insuficientemente densa e muito macia. A força é a propriedade principal de uma alça sólida.

Quanto às lâminas de cerâmica, então, de acordo com muitos especialistas, essa é talvez a melhor opção. A ponta de cerâmica pode ser afiada e também um bisturi. Mais tarde, não se tornará menos afiada e não enferrujará. No entanto, a fragilidade e a tendência muito alta para quebrar complicam bastante a operação. Além disso, cerâmicas de qualidade decente são desnecessariamente caras.

Normalmente, a superfície de corte da lâmina se estende por todo o seu comprimento, de uma extremidade à outra. É extremamente importante: as modificações das artes não são adequadas para cortar carne e legumes. Os entalhes deslizam constantemente em vez de cortar o material. A nitidez é ineficaz. Definitivamente, vale a pena desistir de produtos posicionados como “incrivelmente universais” - todos esses projetos não são muito perfeitos e não são muito confiáveis.

Você precisa gastar dinheiro não tanto com a marca, mas com qualidade real. A fama da marca não é muito importante. Não é razoável comprar uma faca na primeira loja disponível. É necessário comparar ofertas de diferentes fornecedores para identificar a melhor opção entre eles. É melhor focar nas vendas diretas dos fabricantes do que nos revendedores.

Ligas macias são mais fáceis de endireitar e afiar. Mas você precisa cuidar cuidadosamente do produto. Além disso, apesar da higiene das ligas macias, há uma séria desvantagem - uma violação do sabor dos produtos. Segundo os profissionais, os aços carbono são melhores que as ligas inoxidáveis.

Um compromisso entre as propriedades contraditórias do metal macio e do metal duro, em certo sentido, é a técnica de laminação. O aço quebradiço rico em carbono é cercado por uma concha de liga mais macia. Projetos semelhantes são realizados pela grande empresa japonesa Yaxell. Como base, é utilizado metal com uma força de 60 a 64 unidades na escala Rockwell. O invólucro adamascado externo evita a ferrugem e aumenta a resistência do produto.

Ao escolher entre facas com lâmina de cerâmica, deve-se notar que os primeiros modelos desse tipo começaram a produzir a empresa japonesa Kyosera. Sua vasta experiência merece respeito.O tipo de cerâmica branca é menos durável do que a cor preta. Importante: os conhecedores da culinária europeia não devem comprar facas japonesas clássicas. Mas os híbridos que são mais convenientes na configuração, preservando a leveza e a força das modificações asiáticas, são bastante bons.

Ao escolher uma faca para queijo duro, você precisa dar preferência a versões em forma de espátulaque têm um slot no meio. Os queijos macios são melhor cortados com ferramentas que têm uma fina corda de metal em vez da lâmina usual. Um tipo universal de faca de queijo é útil para aqueles que querem apenas cortar a cabeça por si mesmos, sem frescuras. Será muito bom se a parte final for bifurcada - é fácil colocar fatias de produtos picadas nesse tipo de garfo. Existem também modificações altamente especializadas: raspadores para remover escamas de peixe, facas para pizza (com uma lâmina em forma de disco rotativo dentada) e algumas outras modificações.

Existem muitas empresas que oferecem facas de luxo. No entanto, destacar o melhor entre eles não funcionará. Os modelos japoneses de marca são entregues principalmente sob as marcas:

• Kukuichi;
• Hattori;
• Masahiro;
• Global

As marcas europeias mais avançadas colocaram sua produção na Alemanha e na França. Clientes menos exigentes podem preferir produtos de fábricas suíças, inglesas e italianas. Das amostras chinesas, o Rondell Flamberg RD-681 merece atenção. As facas são muito boas no corte de carne e, além disso, são baratas.

Esta faca é adequada para pessoas comuns e profissionais. A dureza e a nitidez da lâmina permitem cortar até produtos fortes por um longo tempo. A alça emborrachada exclui o deslizamento da ferramenta. Dificuldades podem estar associadas aos cuidados com o RD-681. Além disso, alguns especialistas dizem que as canetas de borracha não são seguras para o meio ambiente.

Para fatiar tomates, é recomendável usar o Fissler 8803013. Este é um modelo alemão sólido, cuja alta qualidade se manifesta em todos os detalhes. Para trabalhos culinários delicados, esta é talvez a melhor versão. A combinação de uma borda afiada e um bom polimento do restante da lâmina ajudam a fazer fatias finas, mesmo a partir de vegetais macios. A nitidez e a força da lâmina são garantidas por um longo tempo.

Uma alternativa atraente é o BergHOFF Leo 3950045. Este é um excelente produto belga, também lidando com vegetais macios. A lâmina foi feita de aço estampado com um revestimento no qual as peças cortadas não grudam.

Muito feedback positivo é dado às facas da Apollo. O principal é escolher não os modelos mais baratos, mas um pouco mais caros. Os consumidores apreciam ergonomia, equilíbrio, qualidade de metal e bastão, corte perfeito e nitidez a longo prazo. Das versões relativamente baratas, as facas Borner são altamente consideradas. Eles têm uma aderência confortável e um tamanho confortável.

A família Ásia se destaca por sua configuração específica por alças e lâminas finas. A maioria dos modelos desta série possui furos tecnológicos, o que os torna muito convenientes para o corte de produtos macios. Com o refinamento a curto prazo da nitidez da navalha musat é alcançada.

Marcas positivas dão facas Alessi. Estes são pequenos, bem cortantes e confortavelmente colocados na mão. A nitidez periódica é necessária apenas quando usada em placas de vidro. Toda a alça de metal é lavada e limpa sem problemas.

De facas japonesas, Keiko Santoku de Nadoba é muito popular. A faca é feita em estilo tradicional nacional. A alça de plástico cabe na sua mão sem problemas e não escorrega. Cada instância é vendida em um estojo de plástico separado.As capas de etiquetas contêm informações sobre o material e o fabricante.

Santoku é extraordinariamente afiado. Através dos orifícios da lâmina, evite grudar os alimentos picados na lâmina. Mas este produto não é adequado para quem aprecia facas pesadas. O método de execução da ferramenta (inserir a lâmina na alça sem proteção) não é confiável o suficiente. Com o tempo, as articulações podem se soltar.

No caro grupo de preços, junto com Wusthof, há pelo menos mais uma marca - Zwilling J. A. Henckels. Se falamos de produtos de custo moderado, a Victorinox, Arcos se destaca. E na categoria orçamento, vale a pena prestar atenção aos produtos da Tramontina, Opinel. Se você não se limita às facas de chef, pode dar uma olhada nos produtos da Tupperware. Outras melhores marcas para cozinheiros inexperientes são Shun, F. Dick.

Os fãs de produtos nacionais devem prestar atenção aos produtos da Gennady Prokopenkov. Eles são feitos pelo próprio mestre com total diligência, com pleno conhecimento do assunto. Comprar uma coisa dessas é bastante difícil e seu custo é alto. Os produtos fabricados por Prokopenkov são facilmente controlados por musat.

Veja como escolher qual faca de cozinha no vídeo abaixo.