Como afiar facas com uma barra?

A vida humana é impossível sem comida, e agora muitos utensílios de cozinha são usados ​​para sua preparação. Um dos itens mais procurados, sem os quais é difícil imaginar cozinhar, é uma faca. Facas de alta qualidade ajudam a moer rapidamente os produtos necessários, limpá-los e cortar a carne ou o peixe. Está longe de ser sempre possível obter um produto com bons materiais e logo as facas começam a embotar, tornando muito difícil trabalhar com elas.

Para salvar a situação, você pode afiá-la com uma barra, mas o resultado dependerá da exatidão dessa ação.

Agora, no mercado e nas lojas, você pode encontrar muitas facas que diferem em aparência, tamanho e até material, mas uma coisa que elas têm em comum é que mais cedo ou mais tarde elas ficarão maçantes.

A causa mais comum de deterioração da capacidade de corte é o dano do aço pelo uso diário. A peça de trabalho é constantemente sujeita a uma carga; portanto, as micropartículas começam a se romper, o que afeta a qualidade do corte.

A segunda razão pela qual a faca é cega é uma violação do ângulo de corte correto. Poucas pessoas sabem como segurar as facas durante esse processo, mas porque o inventário se esgota muito e rapidamente, apenas devido à culpa do proprietário.Se durante o corte for necessário exercer cada vez mais esforços, esse é um sinal claro de que você precisa afiar a faca.

Várias atividades de verificação podem ser realizadas para confirmar ou refutar a necessidade de trabalho para melhorar a nitidez do dispositivo.

1. Para verificar, você precisa de uma corda de cânhamo, que se dobra 4 vezes. O desafio é cortá-lo com uma faca de cada vez. Se você puder fazer isso sem problemas, a faca ainda estará afiada - não há necessidade de afiá-la. Se a corda permanecer intacta em alguns lugares, chegou a hora do procedimento.
2. O segundo método envolve o uso de uma lima que precisa ser desenhada ao longo da lâmina de uma faca. Se deslizar, a faca ainda é adequada para uso total. Se entalhes e cavacos são sentidos, é indispensável afiar.
3. Para a opção de verificação mais simples, você precisará de uma simples folha de papel que precise ser cortada em peso, segurando-a pela borda. Se a faca corta a folha com facilidade e facilidade, ela não precisa de correção; se a lâmina se mover intermitentemente, se não houver, o produto precisará ser afiado com urgência.

Assim que a condição da faca for estabelecida, você poderá usá-la por mais algum tempo ou triturar usando o equipamento apropriado.

Para escolher a pedra de amolar certa para afiar facas, você precisa saber quais são os tipos e opções desses produtos. Hoje podemos distinguir:

• pedra de amolar ou musat;
• apontador eletro ou mecânico;
• ferramenta de moagem para moagem.

Na maioria das vezes, são as barras usadas em casa, a principal diferença é a granularidade ou abrasividade da pedra, que podem ser:

• granulação fina - usada para retificação de alta qualidade da superfície da ponta;
• de granulação média - é necessário dar a forma desejada e correta à lâmina da faca;
• de granulação grossa - necessário para dar a forma correta à ponta e restaurar o ângulo desejado na faca.

Se levarmos em conta o material do qual essas barras são feitas, podemos distinguir essas variedades:

• materiais naturais: sílex, corindo, diamante, esmeril, granada;
• materiais artificiais: borazon, elbor, carboneto de silício, amostras sintéticas de diamante, eletrocorundum.

O mais conveniente é considerado uma pedra de diamante alongada, com a qual você pode eliminar qualquer problema com a nitidez da faca o mais rápido possível. Uma barra pode ser redonda, mas não é muito conveniente segurá-la na mão, porque esses produtos costumam ser produzidos para afiadores elétricos, recomendados para uso exclusivo de profissionais, caso contrário, você pode estragar até a faca da mais alta qualidade rapidamente.

Se falamos sobre o design, pode ser:

• camada externa abrasiva, que deve ser mais forte e mais dura do que o material a ser afiado;
• uma matriz com material amolecido (argila, cerâmica, faiança técnica) que permite reter pequenas partículas, e essa camada deve ser mais macia que abrasiva, mas mais dura que o material a ser afiado - esse design é necessário para o apagamento uniforme da barra e a formação de uma nova e nova camada de cristais para afiar.

Se considerarmos todas as variedades de pedras de amolar para afiar facas, vale a pena destacar as mais comuns.

• Barra de diamante. Mais frequentemente usado em condições domésticas para afiar facas de cozinha. É fácil de usar e armazenar. As partículas de diamante são muito duráveis ​​e não se desgastam por muito tempo. O produto em si é muito forte e não racha nem quando cai de uma altura. Das deficiências relativas, apenas pode ser observada rugosidade e abrasão na lâmina da faca, o que deixa cristais bastante grandes na barra.
• Elborovy. Esta barra é feita usando uma reação química de um composto de boro. Em termos de características básicas, não é inferior a uma barra de diamante, mas também é resistente a influências químicas. A vantagem deste produto é a menor granularidade da superfície de trabalho, pelo que não deforma a lâmina da faca, permitindo que seja filigrana afiada.
• Cerâmica. Criado durante o cozimento de barras de cerâmica. As vantagens são de baixo custo e boa durabilidade. Dos pontos negativos, vale destacar: entupimento com resíduos de metal da lâmina da faca em pouco tempo, bem como a dificuldade na limpeza dos grãos.
• Pedra de água japonesa. É criado usando uma matriz de silicato e grãos de carboneto. Para afiar qualitativamente a faca, a barra é embebida em água por 20 minutos, o que permitirá polir e afiar a lâmina da faca com a mais alta qualidade, embora o trabalho em si seja bastante sujo. É muito difícil cuidar de um dispositivo desse tipo, mas esse é seu único ponto negativo.
• Pedras de amolar feitas de pedra natural. A base do produto é quartzo e a matriz pode ser qualquer rocha sedimentar. Para que o trabalho seja bem executado, é melhor ter várias opções que variam em rigidez. Para uma operação adequada, o produto é lubrificado com óleo mineral.
• Lixa fina. É uma folha densa com material abrasivo que não dura muito, mas em caso de emergência pode ajudar a afiar a faca.

Para escolher a barra certa, você precisa conhecer as principais características de cada uma das opções, bem como sua finalidade.

Para afiar facas de cozinha, você deve ter uma compreensão clara desse procedimento. Cada faca é única, pois pode ser feita de aço de várias densidades e qualidades e, portanto, as barras de afiar são selecionadas de acordo com essas propriedades. A preparação da faca para o procedimento é assim:

• determinar a dureza da lâmina, o que tornará possível escolher a barra do tamanho de grão desejado;
• lave e desengordure uma ferramenta existente;
• a faca de cozinha preparada a seco está completamente pronta para o trabalho.

Afiar facas com qualquer barra pode ter várias conseqüências: o produto pode ficar afiado ou será completamente danificado. As facas com uma lâmina macia precisam de afiadores de granulação fina, e com as duras - de granulação grossa. Escolhas erradas anularão todos os esforços.

Preparar uma faca é um passo importante, pois uma ferramenta suja ou oleosa será mais difícil de processar ou não funcionará. Ao lavar a faca, é necessário desengordurar não apenas a lâmina, mas também a alça, para que os utensílios não mexam na mão durante a operação ou escorreguem acidentalmente, o que pode causar ferimentos graves à pessoa que está afiando a faca.

Antes de começar a afiar facas, vale a pena verificar sua nitidez, para a qual basta avaliar a suavidade da ponta. Se estiver em relevo e irregular, a situação deverá ser corrigida imediatamente. No caso de uma superfície lisa e uniforme da ponta da faca, não há necessidade essencial de nitidez adicional da superfície. Depois que as ferramentas de cozinha necessárias forem identificadas, você poderá executar o trabalho, que deve ser executado em sequência estrita e de acordo com certas regras.

Para afiar facas manualmente, você deve conhecer as regras específicas deste evento. Em casa, você nem sempre tem todo o equipamento necessário, mas a partir das peças disponíveis, você sempre pode construir uma área de trabalho adequada. A regra mais importante é a fixação da barra, que permite afiar com eficiência com as duas mãos, sem medo de lesões ou ferimentos inesperados.

Para afiar corretamente as facas, é necessário colocar a barra em um tapete de borracha ou fixá-la de outras maneiras, ao mesmo tempo, levantando-o acima da superfície de trabalho para excluir o contato adverso com a mesa ou a bancada onde o trabalho será realizado.

Uma vez fixada a barra, é necessário determinar o ângulo de nitidez da superfície de corte. Para cada produto, esses valores diferem: para um bisturi, você precisa definir um ângulo de 7 a 18 graus, para uma faca de cozinha aumenta para 25 graus, as facas de produção que cortam produtos mais duráveis ​​são afiadas em um ângulo de 25 a 35 graus.

A tecnologia de afiar uma faca em casa com uma pedra é assim:

• a faca é apontada com um ponto perpendicular à barra, após o que se dobra no ângulo reto, de modo que a borda fique na frente;
• para afiar a ponta, você precisa levar a faca para a frente em um movimento suave, mas confiante, tentando não mudar o ângulo do produto;
• a ponta da faca deve ser final, após o que o movimento é repetido novamente;
• é importante garantir que a peça cortada não saia da barra, pois isso pode causar sua deformação e formação de cavacos nela;
• a técnica de afiar é a mesma para os dois lados da faca: assim que um é trabalhado, é necessário mudar o lado e repetir a manipulação novamente;
• o trabalho continua até a superfície de corte ficar completamente lisa e fina.

Para afiar uma faca, basta passá-las em uma barra de granulação grossa, mas esse produto não é adequado para uso, pois rapidamente se torna entorpecido novamente. É muito importante moer a superfície, o que pode ser feito com madeira de grão fino. O processamento neste caso ocorre exatamente da mesma maneira que ao afiar facas.

Para trabalhar com confiança e rapidez, é muito importante umedecer a lâmina com água ou aplicar óleo especial antes de iniciar. Assim que as rebarbas características aparecerem na ponta, o produto estará pronto para a próxima etapa. Para polir uma faca com alta qualidade, também deve ser lubrificado antes do trabalho.

A etapa final do trabalho será verificar a nitidez da lâmina, para a qual o mais confiável estará cortando uma folha regular. Com uma nitidez perfeita, o corte é suave e rápido. Se a manipulação foi realizada com violações, isso afetará imediatamente o resultado. Não verifique a ponta com os dedos, pois existe um grande risco de ferir a camada superior da pele e causar uma infecção.

Para afiar as facas domésticas, você deve poder executar adequadamente essa manipulação. Além de obter conhecimento teórico, vale a pena testá-los em produtos antigos, o que não será uma pena se algo der errado. Assim que o progresso do trabalho for óbvio, você poderá afiar com segurança todas as facas que estão na casa e precisar melhorar a qualidade do corte.

Vale lembrar que os produtos de corte com finalidades diferentes têm um ângulo de inclinação diferente, o que é muito importante para suportar durante a afiação:

• Facas de fabricação japonesa devem ser mantidas em um ângulo de 10 a 20 graus;
• equipamentos profissionais e facas de filete geralmente são mantidos em um ângulo de 25 graus;
• para facas domésticas comuns, o ângulo ideal seria 30 graus;
• para facas de caça, o ângulo deve ser aumentado para 35 a 40 graus.

No processo, é importante empurrar a faca levemente para não quebrar as partículas abrasivas da barra. Afiar facas não é uma tarefa fácil, pois você precisa definir o ângulo de inclinação corretamente, pegar a barra certa, aplicar pressão moderada e garantir que a lâmina não saia do afiador.

Se você usar a barra muito ativamente, em breve aparecerá solavancos e amassados ​​que interferirão no uso do equipamento. Para não precisar comprar um novo produto, é necessário retificar a camada extra, alinhar a barra sobre toda a superfície e usá-la novamente para a finalidade a que se destina.

É importante trabalhar com um respirador ou gaze, pois haverá muitas micropartículas no ar que não devem entrar no sistema respiratório humano. A manutenção na ordem do estoque e a manutenção oportuna das ferramentas permitirão que sejam úteis e necessárias por um longo período de tempo.

Veja como afiar uma faca em uma pedra no próximo vídeo.