As facas são atributos indispensáveis em qualquer cozinha, seja uma moderna área de cozinha aberta de um restaurante caro ou uma pequena superfície de trabalho no "odnushka". Sem uma faca, você não pode preparar café da manhã, almoço ou jantar, mesmo um simples lanche não pode ficar sem essa ferramenta versátil. Mas poucas pessoas analisam sua qualidade - se elas fossem afiadas e confortáveis na mão. No entanto, o cozimento se tornará mais rápido, fácil e agradável se a sua cozinha tiver um conjunto de boa qualidade deste equipamento. As facas de aço de Damasco são ganha-ganha.
Breve descrição
Estes são produtos duráveis e duráveis que fazem uma séria concorrência aos modelos de cerâmica. As características operacionais dessas facas agradarão as donas de casa mais exigentes. Por força, flexibilidade, propriedades de corte, o aço de Damasco supera outros tipos em 3-4 vezes. As facas feitas desse aço são usadas não apenas pelos cozinheiros, mas também pelos pescadores, caçadores, catadores de cogumelos e turistas.
Os modelos modernos são caracterizados por ergonomia, força, resistência ao desgaste. A alça é feita de vários materiais, tem uma forma bem pensada e "funde-se" convenientemente com a palma da sua mão, sem escorregar durante o cozimento.
São considerados produtos de alta resistência ao impacto na lâmina, não são deformados quando a lâmina é dobrada. Eles praticamente não perdem a aparência estética e as propriedades operacionais durante longos anos de uso intensivo; o fio de corte permanece afiado sem afiar durante todo o período de operação (sujeito a manuseio adequado da ferramenta e armazenamento adequado).
Como escolher?
A opinião de muitos especialistas em culinária profissional é de que não vale a pena entupir a cozinha com muitas facas.Mesmo o conjunto padrão de 6 facas e tesouras, amplamente difundido nas redes de varejo, pode ficar muito saturado. Profissionais recomendam o “cozinhe três” - um conjunto de três facas, que deve estar em todas as cozinhas.
- Faca de chef - A principal ferramenta universal para cortar carnes, aves e vegetais. Especialistas em culinária de alta classe dominam essa ferramenta e não precisam mais de facas. É selecionado exclusivamente à mão para cada cozinheiro individualmente.
- Faca serrilhadacortar pão e picar legumes, frutas.
- Uma faca pequena descascar legumes, frutas.
Esse conjunto será conveniente para um cozinheiro experiente e um iniciante.
Ao escolher uma faca de damasco, você deve prestar atenção ao padrão da lâmina. Quanto mais simples o desenho (os jatos de forjamento nos limites das camadas são uniformes, sem convoluções significativas), melhor a resistência e as propriedades de corte da ferramenta. Uma imagem pequena indicará um número maior (comparado ao grande) de camadas; é preferível escolher uma faca.
Entre os fabricantes russos podem ser observados produtos de alta qualidade Damasco russo, entre estrangeiros - facas japonesas Samura e Tojiro. No mercado, eles são procurados por profissionais e cozinheiros novatos.
Cuidados e armazenamento
Com as vantagens indiscutíveis do aço de Damasco, há uma desvantagem significativa - os produtos devem ser constantemente cuidadosos. As facas de Damasco exigem limpeza absoluta para que a ferrugem não apareça na lâmina. As regras de atendimento são simples, basta manter constantemente esse momento à vista, realizando regularmente procedimentos simples:
- lave bem depois de cozinhar não apenas a lâmina, mas também a alça e depois seque;
- evitar contato com ácidos e álcalis de qualquer origem;
- limpe periodicamente com um pano oleoso sem aplicar muita graxa, mesmo que a faca não seja usada temporariamente (óleo ou vaselina é adequado para lubrificação);
- se um depósito de corrosão aparecer, remova-o cuidadosamente com uma borracha dura ou uma lixa finamente dividida com querosene ou óleo orgânico.
Categoricamente não:
- dobre fortemente a lâmina em um ângulo significativo;
- cortar madeira, plástico;
- use como uma ferramenta de construção ou instalação;
- cortar algo de produtos em montanhas-russas de metal.
As facas de Damasco devem ser armazenadas exclusivamente em local seco (em uma gaveta ou em uma bainha especial), na cozinha você pode guardar em um suporte de escova simples, compacto e higiênico. Em cozinhas pequenas, você pode usar suportes magnéticos. Enfim Não empilhe as ferramentas descuidadamente em algum lugar misturado - elas devem ter um local de armazenamento permanente.
O armazenamento adequado de equipamentos de cozinha protegerá o proprietário da aparência de muitos problemas imprevistos.
Veja o vídeo abaixo para a história dos meandros de cuidar de facas de aço de Damasco.
