Tábuas de corte: história, tipos, seleção e cuidados

Profissionais dizem que uma boa dona de casa deve ter pelo menos três tábuas. Mas como escolher esse mínimo? As lojas oferecem madeira, plástico, cerâmica e várias outras pranchas. E eles são grandes e pequenos, quadrados e redondos. Os tipos, finalidade e critérios para sua seleção serão discutidos neste artigo.

Uma tábua de cortar é um item doméstico conhecido. É utilizado principalmente para cortar ou picar produtos, protegendo a superfície da mesa e garantindo a segurança do processo. Também os utensílios podem ser usados ​​como suporte para pratos quentes, e também certos pratos são servidos neles.

À medida que a tecnologia melhorava, apareciam tábuas de madeira. As pessoas aprenderam a processar madeira, então surgiram produtos de bétula, carvalho, pinho e faia. Por um longo tempo, eles foram os únicos, no entanto, nos anos 40 do século XX, uma massa de silicone foi inventada e, em seguida, produtos de plástico. Eles imediatamente ganharam popularidade entre donas de casa e em círculos profissionais, principalmente devido à sua segurança sanitária.

Um pouco mais tarde, apareceram análogos de vidro. No entanto, devido à sua fragilidade e a vários outros recursos, esses produtos são mais usados ​​para veiculação. Com o advento das placas de plástico e vidro, a história das contrapartes de madeira não terminou. Além disso - suas tecnologias de produção foram aprimoradas. Os produtos de madeira maciça foram substituídos por painéis colados, que se mostraram mais práticos. Eles estavam menos sujeitos a deformação. Além disso, a popularidade dos acessórios de madeira começou a crescer novamente com a popularidade das idéias ambientais e um estilo de vida saudável.

Hoje, a União Européia oferece o esquema de cores das placas plásticas, o que indica seu objetivo. Assim, produtos brancos são fornecidos para laticínios, azul ou azul para peixes, frutos do mar, vermelho para carne crua, amarelo para aves cruas e utensílios verdes são ideais para legumes, frutas e verduras.

Na cozinha, é conveniente ter várias opções de tábuas grandes o suficiente (para estender a massa, por exemplo), para compactar. Naturalmente, entre eles deve ser "apto" 2-3 produtos de tamanho médio. Ao escolher um produto, você deve se concentrar em quais produtos serão cortados no quadro.

Para cortar carne, frango, peixe, uma tábua ideal tem 3-4 cm de espessura. O tamanho médio é de 30 a 50 cm.

Para cortar legumes e ingredientes de saladas, basta um produto de 20 a 30 cm e uma tábua do mesmo tamanho também é adequada para fatiar pão. Para verduras, salsichas, queijo, ingredientes para sanduíches, os menores ainda servem.

A forma do quadro também tem muitas opções. O mais versátil e fácil de guardar - retangular ou quadrado. Para pão e queijo, bem como tortas, pães, bolos, produtos redondos são adequados. Além disso, eles ficam lindos quando servidos. Pode ser não apenas pão e tortas, mas também salsichas fritas com legumes e ervas picadas, churrasco, fatias de queijo.

Outra invenção conveniente é a opção no canto da mesa. Como regra, este é um produto quadrado com pernas especiais. É montado em ângulo e, graças aos degraus, é fixado com segurança e não escorrega.

Dependendo do material, vários grupos de placas são distinguidos. Muitas vezes, é o tipo de material que determina sua finalidade. Considere as opções mais comuns.

Primeiro de tudo, as tábuas de madeira são escolhidas por sua preocupação com o meio ambiente. No entanto, deve-se entender que isso se aplica apenas a objetos feitos de madeira maciça. Se estamos falando de um produto colado, a priori, ele contém componentes sintéticos.

Modelos de madeira são altamente duráveis. Eles não racham, não desmoronam, mas ao mesmo tempo são bastante leves (comparados aos de pedra, por exemplo). Além disso, a resistência de uma placa de madeira para cortar produtos depende de que tipo de madeira foi usada.

Os líderes aqui são produtos de acácia, carvalho. Como regra, eles são utilizados por profissionais, e os próprios conselhos são de alto custo.

A melhor relação custo / benefício é demonstrada pelas opções de bétula ou faia. Os produtos de pinho são ainda mais acessíveis. No entanto, devido à sua alta higroscopicidade, eles não suportam lavagens frequentes. É melhor usá-los para cortar alimentos secos, como pão.

As mais duráveis ​​são as placas finais. Eles são mais espessos e pesados, feitos de madeira de lei. Você pode reconhecer esse produto pela localização das fibras de madeira - elas ficam perpendiculares à superfície de corte. Isso garante uma longa vida útil dos utensílios e também evita o embotamento das facas. No entanto, essas placas precisam de manutenção periódica - elas devem ser lubrificadas com óleo mineral especial.

Entre as pranchas super fortes (mas também caras) estão itens feitos de nogueira preta americana, cereja brasileira e azeitona. Os produtos da massa de nozes contêm substâncias que fornecem suas propriedades antibacterianas.

Deve-se entender que os modelos mais duráveis ​​são de uma matriz. Mas os análogos colados quebram mais rápido, mas são menos propensos a deformações sob a influência da umidade. A contraparte colada mais popular são as placas de madeira compensada. Eles são bastante adequados para cortar pão, ervas, frutas e legumes.

Externamente, essas placas são semelhantes às de madeira, mas têm um custo menor. Isso se deve ao fato de o bambu estar crescendo muito rápido. Ao contrário da madeira, o bambu não tem medo de umidade, não absorve odores e tem propriedades antibacterianas. Esses produtos são sempre colados, o que é devido às características do bambu - é oco dentro do tubo.

As tábuas de corte de vidro parecem elegantes e modernas. Além disso, eles não têm medo de lavagens frequentes, são facilmente desinfetados. Mas é importante não expor o acessório de vidro aos efeitos de temperaturas contrastantes durante a lavagem. Teoricamente, os produtos de vidro são adequados para cortar qualquer produto. No entanto, as tentativas de bater nelas ou cortar pedaços sólidos terminam em fracasso - os utensílios quebram. Mas para cortar peixe, salsichas, verduras, pão, eles são muito convenientes.

Deve-se lembrar que as facas cegas de vidro e de vidro-cerâmica não são adequadas para o uso diário. Mas os acessórios de vidro são atraentes na mesa festiva. Você pode servir manteiga, queijo, ervas. Placas de vidro resistentes ao calor são adequadas como suporte para pratos quentes.

Produtos plásticos - essa é a opção mais comum e acessível. Mas isso não significa que o mais inadequado. Placas de plástico (o plástico deve ser seguro para alimentos, seguro) são adequadas para o uso diário. Eles cortam com facas afiadas, são fáceis de lavar e desinfetar. Eles não escorregam, não têm medo de quedas e inchaços.

Os produtos plásticos para transformadores são muito populares. Se necessário, eles podem ser dobrados para polvilhar verduras, por exemplo. Existem modelos com um filtro, para que possam ser usados ​​para lavar frutas e legumes e cortá-los imediatamente no quadro. A placa de plástico dobrável é conveniente quando se viaja (ao ar livre, no trem).

Os produtos de silicone não podem ser chamados de tábua de corte no sentido usual. É sim uma superfície flexível, um tapete. No entanto, é conveniente cortar legumes e frutas e, graças à flexibilidade do material, leve-os imediatamente para a panela, dobre e despeje os produtos. Também o silicone adere bem à mesa, não tem medo de solavancos e quedas, é igualmente "paciente" com água fria e quente.

Os produtos de pedra parecem respeitáveis. Eles se tornarão uma decoração da cozinha ou sala de jantar - aparência pesada e nobre. No entanto, as placas de pedra natural são higroscópicas, portanto, absorvem manchas e odores. Ao mesmo tempo eles podem rachar sob a influência de temperaturas contrastantes, quando caem. Os acessórios de pedra absorvem facilmente os odores, e sua desinfecção também não é uma tarefa fácil. O contato prolongado de produtos com ácidos é inaceitável. Finalmente, a pedra natural causa o embotamento das facas, especialmente as cerâmicas.

Um análogo de polímero, a chamada pedra artificial, é mais prático.É mais leve, mais fácil de cuidar, não absorve odores. E o custo dessa placa é 2 vezes menor.

Fabricantes modernos geralmente combinam vários materiais - madeira e pedra, plástico e silicone, madeira e silicone. Às vezes eles usam materiais completamente impensáveis. Por exemplo, há uma placa feita com sal do Himalaia. Tem a aparência de um ladrilho, possui propriedades antibacterianas e, durante o processo de corte, os produtos são enriquecidos com minerais.

Hoje, os fabricantes oferecem placas com funcionalidade avançada. Para muitos, é conveniente e econômico. Além disso, quando o quadro combina várias funções úteis, a anfitriã tem a oportunidade de economizar espaço na cozinha.

É uma tábua de madeira para pão (geralmente de forma redonda), que possui uma cobertura de vidro, vidro cerâmico ou plástico. Essas placas também podem ser usadas para pizza (deve ter o tamanho apropriado do produto), tortas.

É uma placa de madeira longa e bastante estreita, com lados. As contas, por sua vez, são equipadas com fendas nas quais a faca é inserida. Um produto de panificação é colocado dentro do acessório. Graças a essa adaptação, mesmo a baguete mais fresca não se desfaz e não se deforma, e as peças sempre se mostram iguais em espessura.

Pode haver várias opções para esses dispositivos. Em primeiro lugar, trata-se de uma tábua com compartimentos em que são incorporadas várias facas para cortar queijo. Para variedades duras deste produto, a prancha pode ser equipada com uma faca embutida ou uma linha de pesca esticada. Isso permite que você corte o queijo duro em fatias finas.

Uma doca de queijo de madeira pode ter uma tampa de vidro (semelhante à usada na caixa de pão). Isso permite que você crie o microclima ideal, tão necessário para armazenar queijos.

Existem também muitos modelos, mas o método de uso deles os une. Essas placas são instaladas na pia para lavar e cortar legumes imediatamente. Frequentemente eles podem ser equipados com uma peneira. A melhor opção, dado o inevitável contato do produto com água, plástico e silicone.

Este produto é uma placa na qual existe um orifício. Uma gaveta é colocada sob esse buraco. Depois que uma porção dos ingredientes é cortada, ela simplesmente varre o buraco e acaba no recipiente. Quando o último é enchido, é apresentado e os ingredientes são despejados em outro prato para servir ou cozinhar mais. Placas com um recipiente retrátil são convenientes para fazer saladas, sopas, ensopados.

Alguns modelos têm vários recipientes de uma só vez, que também são adequados para armazenamento em uma geladeira e até um freezer. Além disso, essas tábuas podem estar com recipientes para resíduos, é conveniente cortar cebolas, pepinos e tomates neles - as caudas “vão” para o recipiente.

Combinar 2 dispositivos necessários em um é uma solução verdadeiramente engenhosa. Um tabuleiro com balanças é especialmente necessário na cozinha dos confeiteiros, bem como para aqueles para os quais a proporção exata de produtos é importante.

Entre os acessórios incomuns com funcionalidade adicional, você também pode distinguir produtos com uma bandeja para coletar líquidos (um dispositivo útil se você estiver cortando produtos suculentos). Muitas vezes, existem pranchas com réguas para que as peças tenham a mesma espessura.

De interesse é o quebra-cabeça do tabuleiro. Em uma forma pré-fabricada, é um quadro retangular familiar, mas se desejado, você pode dividi-lo em peças de quebra-cabeça. Estes últimos são usados ​​para arquivamento individual.Um ponto importante - esse conselho exige uma atitude extremamente cuidadosa. Como regra, estes são modelos de madeira.

A escolha do modelo do conselho deve ser baseada em sua finalidade. Portanto, para carne, uma placa final ou de pedra é adequada. Os principais critérios para sua escolha são durabilidade, capacidade de lavar e desinfetar.

A face final é adequada para peixe cru, mas servirá menos - absorverá odores. Se você estiver cortando peixe resfriado (e não picado congelado), é melhor consumir produtos de vidro ou vitrocerâmico.

Para verduras, legumes e frutas, é melhor usar tábuas de plástico ou silicone, pois elas são fáceis de lavar, e você precisará fazer isso com frequência.

Para pão e queijo, escolha sempre uma placa separada, pois esses produtos absorvem facilmente gostos e cheiros estranhos. O principal critério é a compacidade, opções convenientes com um laço para pendurar. Como regra, produtos de madeira são comprados para esses produtos.

Se você escolher placas de vitrocerâmica com um padrão, verifique se elas são aplicadas na parte traseira. Caso contrário, partículas de tinta entrarão nos alimentos. Como os produtos de vidro deslizam sobre a mesa, é melhor escolher modelos com pernas ou almofadas emborrachadas.

Pense racionalmente imediatamente sobre como armazenar o quadro. Se for suspenso, é mais conveniente usar modelos com uma alça. No entanto, essas placas não são a melhor opção se você planeja armazenar produtos em uma tabela. Então a alça ocupará espaço utilizável.

Como já mencionado, o tamanho do quadro é determinado por sua finalidade. Se você receber uma grande placa de madeira, deixe-a colada, não monolítica. A última vez será deformada devido à umidade. E se as deformações em uma placa de madeira de tamanhos pequenos puderem ser invisíveis, um produto grande será simplesmente impossível de usar. Além disso, uma versão monolítica de tamanhos grandes pode rachar ao longo das fibras.

Os produtos de madeira colada possuem uma direção de fibras que compensa possíveis deformações. As lamelas coladas se apoiam, de modo que a deformação de tais produtos é menos terrível.

Ao escolher placas de plástico, é importante garantir que o material seja seguro para os seres humanos. A maior aprovação dos especialistas aqui é causada pelo polipropileno. É aprovado para uso na indústria alimentícia e se destaca pela praticidade, facilidade e acessibilidade. No entanto, essa placa não é adequada como suporte para quente (derrete entre 70 e 80 graus). Também é indesejável cortar produtos quentes.

As tábuas de servir costumam ser compradas para um restaurante. No entanto, nada impede de servir pratos e casa. Normalmente, este é um conjunto de 2 a 3 tábuas de formato redondo ou incomum, feito de madeira, cerâmica ou vidro. Pedaços fritos de carne, hambúrgueres e batatas fritas, peixe assado, prato de queijo ficam deliciosos nessas tábuas. O cozimento não é menos atraente para eles - sejam tortas caseiras ou deliciosos cupcakes.

O cuidado adequado do conselho não é apenas uma oportunidade para prolongar sua vida útil, mas também cuida da própria saúde e da saúde dos membros da família. Após o corte dos produtos, micróbios patogênicos podem aparecer na superfície, provocando um envenenamento grave.

Cada tipo de produto requer cuidados especiais. Assim, os produtos feitos de plástico, silicone, vidro e cerâmica de vidro podem ser lavados em água quente com detergente para a louça. Então eles devem ser secos.

Os análogos de madeira podem ser escaldados com água fervente e, se forem encontradas manchas ou placas, é permitido raspar com uma faca. Não molhe os produtos de madeira na água, mantenha-os perto de um fogão. Não os lave na máquina de lavar louça.

Novas tábuas de madeira podem ser pré-preparadas para uso - ande sobre a superfície com um pano de esmeril fino, remova o pó da madeira e depois cubra-o várias vezes com óleo mineral comestível. Deve ser aplicado em uma camada fina, após o que deixe o óleo secar por 3-4 horas. Após o tempo especificado, repita o procedimento 3-4 mais vezes. Isso protegerá a superfície e fornecerá propriedades antibacterianas.

Da mesma maneira, uma tábua de madeira pontilhada com traços de facas pode ser restaurada. Para fazer isso, é lixado e as etapas descritas acima são executadas.

Se manchas coloridas permanecerem em uma superfície de plástico ou silicone, tente removê-las fazendo uma pasta a partir de uma mistura de refrigerante e suco de limão. Adicione suco ao refrigerante para fazer uma pasta molhada. É aplicado na mancha e deixado por 15 minutos, depois minha prancha com água morna.

É melhor não guardar tábuas de corte no departamento onde os pratos são secos. (pode estar muito úmido aqui) e em um compartimento especial da cozinha ou pendurado na parede. Também é importante que os produtos não toquem e que a água não se acumule embaixo deles. Caso contrário, o molde não pode ser evitado.

Veja como escolher a tábua de cortar certa no próximo vídeo.