Steamers: características, tipos e usos

Acredita-se que o vapor preserve todas as propriedades úteis dos alimentos, o que os torna mais saudáveis ​​e nutritivos. Um dos dispositivos para cozinhar alimentos é uma caldeira dupla, que geralmente pode ser encontrada em donas de casa russas. Este artigo discutirá os recursos, variedades e métodos de uso da caldeira dupla moderna.

Em resumo, a panela a vapor processa os alimentos devido ao forte fluxo de vapor, formado pelo aquecimento da água em um dos recipientes do dispositivo. O dispositivo funciona da seguinte maneira.

• O reservatório inferior da caldeira dupla é enchido com água, que é aquecida e ferve sob a influência do elemento de aquecimento na base da caldeira dupla.
• Acima do tanque de água, há recipientes adicionais com grades pelas quais o vapor passa.
• Depois de ferver a água, forma-se um fluxo denso de vapor, que é distribuído uniformemente por todas as tigelas, enquanto processa termicamente os alimentos.
• Durante todo o procedimento, uma grande quantidade de água ou condensação se forma nas paredes das tigelas, que flui pelos orifícios e entra em uma bandeja especial.
• Assim que a água termina, o vapor pára e o dispositivo termina automaticamente.

Externamente, a caldeira dupla fica assim: uma base de plástico ou metal com um painel de controle, na base há uma ou mais camadas nas quais os alimentos são colocados. De cima, a estrutura é fechada com uma tampa densa de vidro ou metal com aberturas liberando excesso de vapor.

Independentemente do tipo de caldeira dupla, eles são caracterizados por algumas características e funções, que são mais frequentemente encontrados em designs modernos.

• Gerenciamento. Acontece mecânico e eletrônico. O controle mecânico é mais simples e está presente nos modelos domésticos. Os instrumentos mecânicos não diferem em grande potência ou em vários modos; no entanto, eles servem por mais tempo de forma estável e não precisam de prevenção frequente. Os modelos de controle eletrônico (através da tela de toque) são difíceis de reparar por conta própria, são mais caros, mas aqui a priori existem vários modos que permitem abordar com muita precisão a preparação dos pratos mais complexos.

• Número de programas. Os vapores eletrônicos estão equipados com vários programas de processamento de alimentos. Normalmente, esses são três programas: descongelamento, aquecimento e vaporização. Nos modelos mais caros, existem de 5 a 7 programas separados, que incluem mais de uma centena de receitas e modos de cozimento diferentes.

• Poder. A eficácia do processamento de alimentos depende da energia. A capacidade padrão de uma caldeira dupla com 2 tigelas deve ser de 800 a 1000 watts. A caldeira dupla mais potente tem capacidade para 2000 watts e contém 4 ou 5 níveis de cestas.

• Opções Se você não levar em consideração acessórios adicionais, a caldeira dupla consiste em uma base (base com um centro de controle), tigelas ou cestos, além de paletes. O número de paletes e taças depende da potência e controle do modelo.

• Temperatura A temperatura média do vapor na operação do dispositivo é de 100 graus Celsius. Essa temperatura permite salvar todas as propriedades úteis dos produtos. Além do modo de vapor, em vapores complexos, deve haver um modo de fritura, que permite cozinhar até uma churrasqueira.

Além das características gerais, as cozinhas a vapor eletrônicas, bem como alguns modelos no controle mecânico, possuem várias funções que facilitam o processo de cozimento.

• Controle automático da temperatura do vapor, independentemente da pressão atmosférica externa. Isso significa que o dispositivo pode ser usado em absolutamente qualquer clima e condições atmosféricas.
• Lembrete automático da limpeza do elemento de aquecimento, além da contaminação das próprias tigelas.
• A função de partida retardada é útil para aqueles que não têm a oportunidade de ligar a caldeira dupla em um horário específico. Por exemplo, se você for trabalhar à noite, pode definir um cronômetro no meio do dia para que a comida seja cozida e aquecida à sua chegada.
• Cozimento automático. Na moderna caldeira dupla, existem vários modos de cozimento, além de pelo menos 20 receitas diferentes. Tudo isso permite que o proprietário do dispositivo não se preocupe com a auto-seleção de receitas e não perca tempo determinando a temperatura ideal.
• Os novos modelos também têm a função de aquecimento rápido de alimentos, como em fornos de microondas.
• A função de alerta sonoro ajuda a monitorar o final do processo de cozimento com a ajuda de sinais sonoros.
• Nos modelos modernos, existe um orifício especial com uma indicação através da qual é possível monitorar o nível da água no tanque de líquido e adicioná-lo, se necessário. Em alguns modelos, a água pode ser adicionada diretamente durante o cozimento.
• Função de desligamento automático ao superaquecer, quebrar ou aperto insuficiente dos cestos ou da base.

O mercado atual de utensílios de cozinha oferece várias variedades de caldeira dupla, dependendo do material de fabricação, autonomia e número de camadas.

Dependendo do material de fabricação, existem caldeiras duplas de vidro, metal e bambu.

Uma caldeira dupla de vidro consiste em dois elementos: uma frigideira grande ou uma panela (que desempenha o papel de um elemento de aquecimento), bem como uma tigela de vidro com orifícios na parte inferior. A água é derramada na panela, que quando aquecida cria o vapor necessário para o processamento de alimentos. Deve-se dizer que essa opção geralmente é vendida precisamente em um conjunto com uma frigideira adequada.

O mesmo aço inoxidável ou ferro fundido pode aquecer a temperaturas significativas que danificam a integridade do elemento de vidro. Acredita-se que os vapores de vidro tragam muitos benefícios, pois não afetam o sabor e a cor dos alimentos, além de reter o calor por um longo tempo.

Os vapores de metal geralmente são modelos de aço inoxidável. A vantagem dos vapores de aço é que eles esquentam rapidamente, servem por muito tempo e não saturam os alimentos com elementos nocivos. Por design, uma caldeira dupla é uma panela com fundo duploonde a água é despejada no fundo inferior para produzir vapor e a comida é colocada no fundo fino superior para aquecer ou processar os alimentos.

Uma caldeira dupla de bambu é considerada uma opção ecológica que não agride o corpo. Além disso, o bambu é incrivelmente resistente a altas temperaturas, o que não permite deformar ou estragar os alimentos. Algumas donas de casa perceberam que os alimentos após cozinhar em banho-maria de bambu proporcionam um agradável aroma vegetal.

Por design, uma caldeira dupla é uma panela ou panela de metal com uma camada de recipiente de bambu em vez de uma tampa. Neste recipiente, existe um grande número de orifícios através dos quais o vapor entra nos alimentos.

Vaporizadores de madeira, como vapores de bambu, quando processados ​​adequadamente, podem suportar temperaturas significativas e até vapor. Esses modelos são considerados seguros, além disso, são absolutamente idênticos em seu design.

Dependendo da autonomia, a caldeira dupla é dividida nas seguintes variedades.

• Vaporizador totalmente independente com funções claras. A versão usual da caldeira dupla, encontrada com mais frequência nos mercados de utensílios de cozinha. É uma base com 1-2 tigelas e 1 palete.

• Misturador de caldeira dupla. Uma variante de uma caldeira dupla multifuncional que, após aquecimento ou processamento de alimentos, tritura-a em uma mistura da consistência indicada. Normalmente, esses vapores cozinham legumes ou frutas para crianças pequenas.

• Fogão duplo com caldeira lenta. Uma das opções mais comuns para uma caldeira dupla, que combina várias funções separadas ao mesmo tempo: cozinhar, estufar, fritar e cozinhar a vapor.

• Frigideira a vapor. É uma frigideira funda com volume de 3-3,5 litros. Essa frigideira combina vários elementos: uma grelha para alimentos, uma tampa com orifícios para vapor e também a própria panela (onde o fundo atua como um elemento de aquecimento). Nesse caso, você pode obter a fritura de alimentos, no entanto, é extremamente difícil controlar a quantidade de água.

• Caldeira dupla Wok. Essa caldeira dupla é um caldeirão semicircular, coberto com uma tampa bem fechada. No interior, em um nível médio, há uma grade de metal, a camada inferior é preenchida com água. A peculiaridade desta caldeira dupla é que essa forma permite que o calor se disperse uniformemente ao longo de todas as paredes. Consequentemente, a água aquece a água mais rapidamente e os alimentos são infundidos com vapor e calor de todos os lados. Para criar uma caldeira dupla, é utilizado cerâmica ou ferro fundido.

As cozinhas a vapor também variam no número de camadas.

• Caldeira dupla de três e quatro níveis - versão volumétrica do dispositivo para famílias numerosas.
• Uma caldeira dupla de duas camadas com 2 tigelas é adequada para preparar carnes, sopas e cereais de tamanho médio.
• Uma caldeira de camada única ou mini-vapor é uma versão compacta de um design pequeno com apenas 1 nível. Adequado para preparar lanches, bem como pequenas porções do segundo e primeiro prato.

As donas de casa modernas atribuem muitos pontos positivos e negativos à dupla caldeira, que de uma maneira ou de outra afetam a conveniência da culinária ou seu sabor.

Primeiro, considere as vantagens de tais dispositivos.

• Os alimentos cozinhados em banho-maria duplo permanecem aquecidos e quentes por muito tempo, graças ao arranjo hermético especial deste aparelho. Em uma sala normal com temperatura média, os alimentos em banho-maria podem permanecer quentes por 14 horas após o cozimento. Se você quiser esfriar a comida, mantendo-a por um longo tempo, as tigelas juntamente com a comida podem ser colocadas em freezers.
• Nenhum dos outros dispositivos eletrônicos modernos possui funções como caldeira dupla - graças ao método de cozimento em vários níveis, os alimentos podem ser saturados com os aromas de especiarias, legumes e ervas localizados em outras tigelas.
• Como em qualquer aparelho eletrônico de cozinha, em banho-maria, vários modos de cozimento com temporizadores e temperatura do vapor devem ser definidos inicialmente. Isso significa que você não precisa monitorar o funcionamento do dispositivo - basta pegar alimentos saudáveis ​​já cozidos.
• Acredita-se que o processamento a vapor de alimentos não a prejudique de forma alguma. Este é o tipo de aquecimento mais suave que pode aquecer os alimentos sem tratamento térmico agressivo.
• Uma caldeira dupla permite abordar com mais precisão a preparação de uma variedade de alimentos, enquanto o proprietário do dispositivo não precisa conhecer os recursos dessa preparação.

No entanto, o dispositivo também tem desvantagens.

• Uma caldeira dupla, como qualquer outro aparelho, precisa de cuidados regulares e cuidadosos.
• Vaporizadores volumétricos que permitem cozinhar alimentos para toda a família de uma só vez costumam ocupar muito espaço. E nem toda dona de casa pode fornecê-lo.
• O vapor, que tem um efeito tão benéfico sobre os alimentos, pode causar danos significativos a móveis, tintas e papel de parede nas paredes, até mesmo a lavagem branca no teto. Isso significa adicionar o incômodo de cuidar da cozinha.
• Normalmente, os cestos e tigelas usados ​​para cozinhar são muito volumosos - são difíceis de colocar na máquina de lavar louça.

A lista dos vapores melhores e mais funcionais é alterada a cada ano - abaixo, você encontra uma lista dos vapores mais populares hoje em dia. Para aumentar a qualidade, serão apresentados os 5 melhores modelos do mercado.

Caldeira dupla chinesa popular entre as donas de casa, seu preço é bastante alto, mas seu poder excede todas as expectativas.

Vantagens:

• excelente isolamento das áreas de processamento de alimentos;
• 3 recipientes para granel para alimentos;
• design interessante;
• poder impressionante;
• função de início atrasado.

Desvantagens:

• custo;
• cordão curto e não particularmente forte.

Um dos modelos mais poderosos do mercado hoje.

Vantagens:

• montagem forte de um fabricante confiável;
• função de vapor rápido;
• melhor sistema de segurança: o dispositivo desliga em caso de superaquecimento ou completa falta de fluido.

Desvantagens:

• enchimento de água inconveniente;
• cobertura superior frágil;
• há problemas com a execução dos comandos declarados no modo "automático".

Outro produto fabricado na China. Você pode cozinhar até três pratos por vez.

Vantagens:

• aparência maravilhosa;
• custo orçamentário;
• segmentação agradável de recipientes para cozimento simultâneo de diferentes tamanhos;
• montagem confiável.

Desvantagens:

• tamanhos grandes;
• dificuldades em limpar e lavar componentes;
• recipientes não particularmente confiáveis.

Um modelo muito fácil de usar, o kit inclui uma tigela de arroz. No controle mecânico.

Vantagens:

• carcaça feita de material de alta qualidade e durável;
• design interessante;
• compactação da tigela e da própria base;
• baixo custo;
• escassos custos de eletricidade.

Desvantagens:

• com o tempo, a cor dos nichos e a própria base desaparecem significativamente, a aparência geral do modelo se perde;
• recipientes não particularmente convenientes para lavar na máquina de lavar louça.

A melhor opção para preço e termos técnicos hoje.

Vantagens:

• montagem perfeitamente forte;
• grande volume;
• longa garantia de vida útil;
• aquecimento por convecção;
• preservação de todos os nutrientes quando aquecidos e cozidos no vapor;
• isolamento total dos produtos através de uma densa cobertura horizontal.

Há apenas uma desvantagem - longe do custo do orçamento.

A escolha de uma caldeira dupla de qualidade é bastante difícil, pois nem sempre é possível verificar independentemente o design do modelo. Além disso, a escolha de uma caldeira dupla deve se basear nas variedades de alimentos futuros e na variedade de pratos. Abaixo, você encontrará uma lista de parâmetros e componentes da caldeira dupla que você deve prestar atenção ao comprar.

• Tigelas e cestas. Esta é a primeira coisa a olhar. A quantidade de comida que você pode cozinhar depende do número, forma e volume das cestas. Observe que é impossível remover as tigelas durante o processo de cozimento; você pode danificar o suporte, bem como violar a temperatura e a pressão formadas dentro do aparelho. É melhor escolher caldeira dupla, onde as cestas têm um tamanho ligeiramente diferente - portanto, será muito mais conveniente armazená-las. Se você quiser acompanhar todo o processo de cozimento, é melhor escolher cestas transparentes.

• Palete. Em cada banho-maria, pelo menos uma panela deve ser instalada por padrão, na qual o excesso de gordura, condensado ou caldo dos alimentos cozidos se acumulará. A altura dos paletes é geralmente de até 3 centímetros. A panela deve ser grande o suficiente para reter toda a umidade que se forma durante o cozimento. É melhor escolher paletes com alças - assim será mais fácil para você drenar o condensado e não haverá perigo de se queimar.

• O fundo das cestas. Acontece sólido ou dobrável, cestos com um fundo sólido segmentam uma caldeira dupla em vários compartimentos. Os modelos com fundo dobrável permitem combinar a cesta em uma para cozinhar alimentos mais grandes.

• Poder. Muita coisa depende da potência do próprio dispositivo. Lembre-se de que quanto mais cestas e tigelas em seu modelo, mais energia será necessária para processar uma quantidade tão grande de comida. Se estamos falando de uma tigela, haverá uma caldeira dupla suficiente com capacidade de 500 watts, se cerca de três cestos de 3 litros cada - até 1500 watts.Modelos com 4 ou mais cestas devem ter uma capacidade de pelo menos 1600-1700 watts.

• O tamanho da cozinha. Existem modelos individuais ou embutidos de vapores, que são adequados para cozinhas com espaço limitado. O local para instalar esses modelos pode ser um armário, bancada, prateleira perto do capô.

• Segurança Algumas cozinhas a vapor modernas têm um mecanismo de proteção especial que é usado para desligar quando superaquece ou quando não há água, libera vapor ao abrir a tampa, trava a tampa no momento do cozimento e também trava a tampa quando uma temperatura ou pressão potencialmente perigosa é formada no aparelho.

• Fio. Tente escolher modelos de caldeira dupla com apenas um fio longo. O fato é que nem todos os cabos de extensão são capazes de suportar a energia que uma caldeira dupla com 3 ou mais cestas exige.

Quaisquer dispositivos, especialmente eletrônicos, precisam de condições operacionais especiais. Abaixo, você pode se familiarizar com o uso de uma moderna caldeira dupla autônoma.

• O lugar Uma caldeira dupla deve estar sempre nivelada, com uma superfície refratária e resistente a altas temperaturas. É por isso que superfícies de polímero ou madeira com um revestimento fino não são adequadas aqui. Ao organizar uma caldeira dupla, preste atenção também à distância do móvel mais próximo. Para não estragar a pele, a madeira e outros materiais, pelo menos 20 centímetros de espaço livre devem ser deixados. O mesmo se aplica à altura do teto - ele deve ter pelo menos 1 metro para liberar sem impedimentos o vapor e o calor.
• Transportadoras e realocação. Em nenhum caso, tente mover a caldeira dupla no momento do cozimento - para que você possa derramar água quente e obter queimaduras graves. Se falamos de modelos multi-tipo, nos quais o aparelho é uma combinação de uma multicooker e uma caldeira dupla, essa precaução pode ser negligenciada. Geralmente em multicookers, tampas bem fechadas que não permitem a saída de água.
• Manter fora do alcance das crianças. O dispositivo deve estar fora do alcance das crianças, isso ajudará a evitar ferimentos graves e queimaduras.
• Qualidade da água. O fato é que a qualidade dos alimentos cozidos em banho-maria depende diretamente do próprio vapor, o que, por sua vez, depende da qualidade da sua água. Devido ao fato de que a água em algumas regiões pode ser muito pesada ou prejudicial, é recomendável comprar um líquido filtrado especial.

Para que o aparelho possa sobreviver por um longo tempo e se mostrar bem na culinária, algumas regras para cuidar de uma caldeira dupla devem ser seguidas. Os mais óbvios são descritos abaixo.

• Antes de ligar o dispositivo, ele deve ser liberado dos componentes da embalagem, remova o filme dos níveis e recipientes. Além disso, certifique-se de enxaguar bem todas as peças dobráveis ​​do aparelho e secar em local quente.
• Limpe e lave os recipientes da caldeira dupla após cada cozimento (preste atenção especial às gorduras, que geralmente se acumulam em paletes). Para manter um cheiro agradável e natural, livre-se do perigo de formação de ferrugem. Qualquer limpeza de qualidade aumenta potencialmente a vida útil do aparelho. Para limpeza a seco de cestas e recipientes, é melhor usar escovas com fibras frequentes e duras.
• Durante o processo de lavagem, não se esqueça de desconectar o dispositivo da rede elétrica e tente enxaguar todas as partes do dispositivo separadamente. Uma máquina de lavar louça servirá como uma boa máquina de lavar louça. A base da caldeira dupla nunca é lavada; deve ser cuidadosamente limpa com um pano levemente umedecido.
• Após várias aplicações, o elemento de aquecimento do dispositivo pode ser coberto com uma camada de balança. Na maioria das vezes isso ocorre devido à baixa qualidade da água. A balança pode ser removida com vinagre - 1-2 xícaras de vinagre (5%) devem ser colocadas em um tanque de água, despeje o restante do espaço com água.Cobrimos o elemento de aquecimento, instalamos a panela e 1 recipiente para alimentos. Defina o temporizador por 8 a 10 minutos e verifique se há alguma escala restante. Este procedimento pode ser repetido várias vezes. Após essa limpeza, não se esqueça de enxaguar completamente toda a estrutura.

Veja como escolher uma caldeira dupla no próximo vídeo.