Assadeira: como escolher e usar?

A folha pode ser encontrada em toda parte. Não poderia ficar sem ela no assunto culinário. Desde a invenção da película, não só ajuda a preparar com eficiência os produtos, mas também a armazená-los adequadamente. Tudo é explicado pela massa de propriedades e recursos úteis. Graças a isso, todos os pratos preparados com papel alumínio serão saborosos e perfumados.

A folha é uma folha fina de metal com espessura semelhante ao papel. De um lado, a folha será brilhante e, do outro, fosca. Isso ocorre devido aos recursos de sua criação. A folha é feita de alumínio e uma grande proporção dessa produção recai sobre alimentos. Para fazer isso, os lingotes de alumínio passam pelo laminador - nele são repetidamente passados ​​pelos rolos e sua espessura diminui.

Após o corte, é enrolado em tubos de plástico ou papelão. Na maioria das vezes, o rolo acabado é embrulhado em filme ou embalado em caixas retangulares.

A película para alimentos possui as seguintes propriedades:

• facilmente dobra, enruga e assume qualquer forma concebida, mas ao mesmo tempo permanece bastante forte;
• resistente à corrosão, portanto, pode entrar em contato com produtos;
• opaco, mantém o conteúdo dos raios ultravioleta;
• resistente ao calor (isso se aplica a temperaturas positivas e negativas);
• com o uso adequado, é absolutamente seguro para os seres humanos, não contém toxinas e outras substâncias nocivas;
• ambientalmente amigável (pode ser descartado sem causar danos à natureza).

Propriedades úteis da folha manifestar da seguinte forma:

• é capaz de substituir assadeiras, recipientes de armazenamento e muitos outros utensílios de cozinha;
• é conveniente usar - embalar e extrair produtos não leva muito tempo;
• os alimentos preparados em papel alumínio podem ser cozidos sem óleo, para que possam ser incluídos com segurança no menu nutricional adequado, para que os produtos mantenham as propriedades úteis máximas;
• os produtos cozidos em papel alumínio não perdem o sabor, não mudam o cheiro;
• acelera o cozimento e mantém a louça limpa, economizando tempo e energia;
• Não prejudica o corpo humano e o meio ambiente.

Existem muitos mitos sobre os perigos da folha. No entanto, eles não têm evidências práticas.

A este respeito, é proibido cozinhar e armazenar carnes defumadas, carne ou peixe em molhos, algumas frutas em papel alumínio. No entanto, isso é possível apenas em condições de forte concentração e longa vida útil. Você pode encontrar muitos experimentos quando em contato com carne marinada em vinagre, não houve reação do lado do revestimento da folha. A preocupação é o acúmulo de alumínio no corpo humano. Mas isso pode ser discutido. Mesmo com uso frequente, apenas uma pequena quantidade de alumínio pode entrar no corpo e não haverá danos.

Para evitar erros no processo de aquisição da assadeira e não se decepcionar durante o uso, É necessário prestar atenção a várias nuances.

• O comprimento e a largura da banda são os mesmos para diferentes fabricantes, mas a espessura pode variar. Esse valor não afeta a qualidade dos alimentos ou o tempo de cozimento, mas uma folha fina é muito mais fácil de danificar. Para evitar isso, você precisará de várias camadas, o rolo será gasto de maneira não-econômica.
• Qualidades importantes para qualquer folha são resistência, estabilidade da forma e resistência à queima de produtos. Se o rolo for bem enrolado e não rasgar, as convoluções não se desenrolam espontaneamente e os alimentos não grudam na superfície da folha - a qualidade pode ser considerada boa.
• Nas lojas, você pode encontrar nomes diferentes - para churrasco, panificação, comida, universal. Em suas propriedades, se difere, é um pouco. Qualquer uma das variedades apresentadas pode ser usada para armazenamento e preparação de produtos.
• Alguns fabricantes produzem produtos com efeito antiaderente, foscos nos dois lados ou até em relevo. Mas a prática mostra que todas essas inovações não são diferentes da versão tradicional.
• O spread de preço também confunde os compradores, porque o custo pode ser medido em dezenas ou centenas de rublos. Apesar da embalagem brilhante e da publicidade atraente, você não deve pagar a mais - o interior é o mesmo.

No papel alumínio, você pode cozinhar vários tipos de carne, frango, peixe e legumes. Com a ajuda de chapas de metal, elas podem ser assadas facilmente no forno ou no fogão lento. O papel alumínio reduz o tempo de fritura em uma panela ou grelha várias vezes, enquanto os produtos são cozidos no que é chamado “em seu próprio suco”. Se a panela, panela ou outro recipiente tiver um revestimento especial, é possível cozinhar, mas as ações devem ser o mais organizadas possível. E também vale lembrar que esses produtos são estritamente proibidos para fornos de microondas.

Isso pode ser feito arbitrariamente (torça firmemente a folha ao redor da peça e aperte) ou crie uma espécie de saco de papel alumínio. Para fazer isso, você deve executar um determinado algoritmo de ações.

1. Corte um pedaço de papel alumínio com o dobro do tamanho do produto, além de aberturas laterais. A folha de metal é facilmente cortada com uma faca ou tesoura.Você pode rasgá-lo com as mãos e, para que o corte seja uniforme, você deve usar a borda da mesa.
2. Acredita-se que o lado fosco seja melhor na transmissão de calor, por isso deve estar no topo. Colocamos os produtos na metade do lado brilhante da tela cortada e cobrimos com o restante.
3. Para manter a tensão, todas as seções devem ser emparelhadas e envolvidas várias vezes. Se a folha estiver rasgada, deve haver várias camadas - isso é especialmente verdade para as carcaças de peixes e aves com partes salientes.
4. Em seguida, o saco é colocado em uma assadeira. Por conveniência, todas as manipulações podem ser feitas imediatamente.

Chapas de metal também podem ser usadas para alinhar uma assadeira. Coloque-o corretamente com o lado brilhante para cima, porque os alimentos grudam menos nele. Mas essa situação não tem princípios, pois há muito se prova que a diferença na absorção de calor e na reflexão entre os dois lados é muito pequena.

De um pano de metal, você pode fazer uma assadeira cheia. Para fazer isso, você precisa de um recipiente adequado, no qual várias camadas são aplicadas ao mesmo tempo. Primeiro você precisa amassar bem o fundo e depois os lados. Em seguida, a peça de trabalho é removida e corta bordas desnecessárias. Para tornar o formulário mais preciso, eles podem ser dobrados na altura desejada. Moldes pequenos são feitos da mesma maneira, podem ser redondos ou encaracolados. Para que o líquido não evapore e o prato esteja bem cozido, você pode cobrir o formulário com uma folha de alumínio por cima - ele substituirá a tampa. Esses recipientes podem ser usados ​​para armazenamento e transporte. Quanto mais camadas, mais difícil será a bandeja.

Outra opção são os barcos. Para eles, você precisa colocar várias folhas retangulares umas sobre as outras. Então eles devem ser arrancados de dois lados, formam o fundo e as paredes. Acredita-se que a folha possa ser usada em um fogo ou churrasco. Mas, neste caso, é preciso ter cuidado - em fogo aberto, a folha pode queimar. Portanto, é melhor cozinhar carne ou legumes em carvão e monitorar cuidadosamente o processo para não estragar o prato.

Teoricamente, se um recipiente selado for construído com papel alumínio e espremido por todos os lados para que não haja espaço para o vapor e o líquido emergente, ele poderá estourar. Mas, na prática, esses casos são bastante raros. Afinal, as costuras, como não são fixas, ainda permitem a passagem de ar e vapor. Para ter tranqüilidade, você pode fazer algumas perfurações, mas apenas na parte superior.

Em maior medida, a questão da necessidade de punções depende dos gostos pessoais e do resultado desejado. Quanto mais aberturas para a saída de vapor, menos líquido permanecerá no interior. Mas assim o prato pode ficar duro e seco. E se você expor demais - pode até queimar.

Além disso, em um recipiente fechado, o tempo de cozimento é reduzido.

Muitos reclamam que os pratos em papel alumínio não parecem muito atraentes. Geralmente esse problema é resolvido da seguinte maneira:

1. no primeiro estágio, a folha é necessária para que tudo fique bem assado e permaneça suculento;
2. 10-15 minutos antes do final do cozimento, a folha da parte superior pode ser removida completamente ou cortada e empurrada para os lados; ao mesmo tempo, o líquido acumulado de baixo não vai a lugar algum, e o topo fica dourado e fica mais atraente.

Se a folha estiver indicada na receita, mas não estiver à mão ou o rolo terminar inesperadamente, você poderá sair da situação, usando outros acessórios.

• Uma luva de cozimento é adequada como um recipiente selado. Ao contrário do papel alumínio, ele não possui sua forma e requer a fixação de orifícios nas laterais com braçadeiras especiais.Após o resfriamento, a manga pode grudar nos produtos assados, por isso é melhor não hesitar em servir. As aberturas para a saída de vapor são obrigatórias neste caso.
• Para alinhar o fundo de uma assadeira ou forma, você pode usar papel (pergaminho). Os produtos não aderem a ela, mesmo sem lubrificação. Como alternativa, você pode usar um tapete - ele é semelhante em propriedades ao papel manteiga, é reutilizável, mas pode não caber no tamanho.
• Em vez de construir moldes de alumínio, gastando tempo e esforço nisso, você pode comprar moldes prontos. Os moldes de alumínio podem ser descartáveis ​​ou reutilizáveis. Eles podem ser usados ​​para assar produtos de confeitaria, cozinhar caçarolas e até congelar alimentos.

Em princípio, em vez de papel alumínio, você pode usar as formas usuais (abertas e com tampas), assadeiras, panelas, tachos e outros pratos resistentes ao calor adequados. No entanto, nem todos eles serão realmente convenientes. Além disso, é muito difícil lavar a louça suja com restos de comida seca e queimada. Portanto, é melhor ter vários rolos de papel de reserva. Em casos extremos, é em quase qualquer supermercado ou loja de ferragens.

Qual lado da folha usar ao assar, veja abaixo.