O que é um cezve e como ele é diferente de um turco?

Nos últimos séculos da existência da humanidade, o café tornou-se parte integrante da vida de quase todos nós. Para preparar esta deliciosa bebida corretamente e com alta qualidade, muitos pratos e utensílios diferentes foram inventados. Os mais populares deles são Turk e Cezva, hoje vamos analisar suas principais diferenças.

Uma embarcação com um nome incomum ibric chamados os primeiros utensílios para fazer café. Na sua essência, é apenas um jarro bonito. Seu nariz comprido é adequado para derramar líquidos quentes, e o design em si suporta o transporte de longa distância em sacos. Geralmente, as íris não eram grandes - seu volume não excedia 300 ml. Mas nada os impedia de ter tamanhos grandes, pois eles podiam ser usados ​​para armazenar água.

Eles foram substituídos por Dallas. Tornou-se popular durante a entrega de café à Arábia. Naqueles anos, deixou de ser considerado uma bebida dos plebeus e entrou com confiança na dieta das pessoas ricas.

Suas principais diferenças eram o padrão perseguido e o material de fabricação em si - metal em vez de argila. Além disso, o dalla era usado exclusivamente para café e não para água. Gradualmente, eles começaram a fazê-lo em forma de cone, e assim o cezve acabou, com o qual estamos acostumados hoje.

Depois de algum tempo, outro dispositivo interessante foi inventado - coador. Então ele foi chamado pelo inventor (padre francês) da palavra percolare - "vazar, penetrar".Toda a estrutura consistia em duas partes e funcionava de maneira bastante simples. O café moído foi derramado na tigela superior, cujas paredes foram feitas buracos e derramado abundantemente com água fervente. O líquido penetrou no recipiente inferior já saturado, ou seja, na forma de uma bebida saborosa, revigorante e aromática.

Esta palavra bastante exótica do turco se traduz como "Carvão quente". Um nome tão bonito foi inventado para um recipiente que ajuda a preparar grãos de café moídos. Marroquino ou qualquer outro cezve clássico representa um vaso alongado com paredes grossas, fundo muito largo e cabo longo, possivelmente de madeira.

Segundo as tradições, este dispositivo é feito de cobre e por dentro é coberto por uma lata especial que é segura para o corpo humano. O fato é que o próprio cobre como material de fabricação, quando aquecido, afeta adversamente o corpo humano. É por isso que você precisa aplicar outra camada por dentro.

Esse metal é bom condutor de calor e bastante durável em operação. Antes de preparar o café, verifique se o revestimento interno está em ordem: se o cobre estiver visível lá, você não poderá usar uma cezeira. Às vezes, em modelos mais caros, o revestimento interno é feito de prata.

Como mencionado acima, na maioria das vezes o cezve é feito de cobre estampado, mas às vezes também é usado forjamento.. A primeira opção permite tornar as paredes do cezve mais finas e, no segundo caso, as paredes são mais espessas. As paredes finas do recipiente agilizam o processo de preparação da bebida; no entanto, a vida útil do cezve é reduzida e a qualidade do café se deteriora. O modelo forjado implica um aquecimento mais uniforme e uma longa vida útil. Na maioria das vezes, estes são cezves mais caros, mas muito bonitos, suas paredes são decoradas com entalhes e as alças são feitas de madeira durável.

Segundo a tradição, esses recipientes de paredes grossas eram usados ​​para fazer uma deliciosa bebida na areia. Para fazer isso, o último, juntamente com os seixos, foi aquecido de modo a obter uma massa quente e uma cezve foi colocada no topo. Assim, saiu um excelente café, que hoje é impossível de fabricar, mesmo na melhor máquina de café.

Para os amantes de café iniciantes que desejam preparar esta bebida aromática no cezve, você pode escolher produto de quartzo. O quartzo da montanha permite tornar as paredes completamente transparentes. Assim, você sempre pode perceber quando a água começa a ferver e desligar o fogo, para não estragar o sabor do café e não sujar o fogão. Além disso, esta modalidade parece muito agradável e incomum. À primeira vista, parece até que o produto é feito de vidro, mas ao mesmo tempo é resistente a altas temperaturas.

Existem também opções para fazer cezves. feito de argila chinesa. No entanto, esse desempenho é menos comum que todos os outros. Entre as vantagens desta opção, é possível observar a estrutura heterogênea da argila, que permite saturar ainda mais o café com oxigênio. O aroma da bebida fabricada neste recipiente é verdadeiramente saturado e muito agradável.

Se você se considera um cezve, mas não pode decidir sobre o material, faça qualquer coisa exceto aço inoxidável. Talvez isso dure mais, no entanto, afetará adversamente o sabor da bebida. O café, mesmo o mais caro e delicioso, quando fermentado, adquirirá um sabor de metal.

Ao escolher um cezve, as seguintes recomendações devem ser seguidas.

• Você precisa prestar atenção na caneta. Um modelo removível será a melhor escolha; nesse caso, você poderá não apenas limpar melhor toda a estrutura, mas também substituir a alça, se for desconfortável para você.
• Em relação ao volume, então você não deve escolher uma capacidade muito grande, a menos que, é claro, não conte com a produção de uma grande quantidade de café ao mesmo tempo. Para preparar uma porção de uma bebida perfumada, não basta mais de cento e cinquenta mililitros. E a maioria das receitas de café são projetadas para esses volumes! Mas se você tem uma família numerosa e todo mundo quer café pela manhã, pode comprar com segurança um recipiente de 0,5 litro.
• Se você escolher a forma do produto, os modelos em forma de cone com um pescoço fino são perfeitos para uso contínuo. Isso é conveniente e prático, pois essa configuração permite aquecer a água rapidamente e o café preparado esfria lentamente.

Turk é o nome de um cezve que se enraizou na nossa região.

Na maioria das vezes, na fabricação dos turcos, o cobre não é preferido, embora essas opções também estejam presentes.

Acima de tudo, nas lojas desses produtos cerâmicoEles são comuns e baratos. Também existem produtos feito de latão. Obviamente, você pode encontrar as versões clássicas de aço inoxidável, argila e cobre. A forma e o volume podem variar.

Apesar das semelhanças, ainda existem algumas diferenças entre Cezve e Turk, uma vez que a última opção é mais adaptada às necessidades e exigências do homem moderno. Cezva tradicionalmente tem um pescoço mais estreito, enquanto nos turcos é em forma de funil. Mas de acordo com sua funcionalidade, ambas as opções são consideradas idênticas.

Um café turco ou cezve, como era chamado originalmente, ocupa um lugar de honra na cozinha de um amante de uma bebida saborosa e aromática há muitos anos. Com o tempo, novas variedades de café foram desenvolvidas, novas receitas para sua preparação surgiram e unidades modernas para preparar uma bebida foram criadas. No entanto, apesar das soluções e tecnologias alternativas modernas, Turk ainda permanece em demanda e amado.

Um grande número de especialistas em café se recusa a aceitar qualquer outro dispositivo e ainda prepara sua bebida favorita em uma bela cezve de cobre.

Veja como preparar café em um turco corretamente no próximo vídeo.