Rolos: descrição das variedades e nuances de sua escolha

O rolo é talvez o "personagem" mais famoso da cozinha. Obviamente, isso se deve em grande parte às histórias em que o utensílio atua como uma arma feminina de represália contra o marido culpado. Mas, tendo rejeitado as piadas, podemos dizer com confiança que depende de quanto uma torta ou macarrão acaba sendo deliciosa.

O rolo bastante comum e conhecido tem uma história rica. Os cientistas descobriram que já há cerca de 3.000 anos, os etruscos usavam ativamente esse tipo de utensílio na vida cotidiana. No entanto, em outras partes do mundo, os instrumentos também eram comuns. Eles eram feitos de pedra, barro ou madeira. Vale ressaltar que nem sempre os pinos de rolo eram usados ​​para trabalhar com o teste. Eles também batem em carne e temperos e raízes picados. E no século IV aC. e na Grécia antiga, o produto era usado para alisar ou, pelo contrário, tecidos plissados. Antes de rolar, o assunto era mantido em uma solução especial.

No final do século 19, um rolo de madeira com alças foi inventado, projetado para enrolar massa. É justo dizer que esses pinos começaram a aparecer em diferentes cidades; no entanto, o Reed afro-americano patenteou essa invenção. Ele fez um cilindro giratório móvel com alças que permaneciam em uma posição fixa.

A história dos pinos de rolo de vidro é especialmente interessante e romântica. Eles foram dados por marinheiros ingleses para suas esposas, saindo para nadar. Um presente frágil foi decorado com desenhos e inscrições comoventes. Naturalmente, esse presente não era usado na cozinha, mas era guardado como lembrança e talismã.Acreditava-se que, se o rolo rachasse ou batesse - este é um mau sinal, o navio naufragaria. Tradicionalmente, o vidro era oco e tinha uma alça. No interior foi possível derramar chá, temperos. Mas as esposas dos marinheiros enchiam sal marinho lá, acreditando que ele salvaria do mau-olhado e dos problemas na água.

Os pinos de rolo de vidro mais famosos da época eram o cobalto Bristol (produzido na cidade de Bristol), eram de alto custo. As contrapartes mais acessíveis foram Nailsea (da cidade de Nailsi). Eles foram feitos de vidro de garrafa.

No início do século XIX, também apareceram pinos de cerâmica, associados à popularização da saúde e da higiene. Análogos de cerâmica eram mais fáceis de lavar do que os de madeira. A massa não grudava nelas e a temperatura do rolo e da massa podia ser ajustada esfriando ou aquecendo o acessório. A única desvantagem da cerâmica é a fragilidade.

As fábricas de porcelana e cerâmica captaram instantaneamente essa idéia e começaram a produzir utensílios. Os mais populares na época eram os produtos azuis e brancos da fábrica alemã Meissen e da holandesa Delft. Como os pinos de rolo de cerâmica exigiam manuseio cuidadoso, eles precisavam ser aprimorados. Portanto, havia opções de cerâmica rotativas (roletes) com cabos de madeira.

Um rolo é um tipo de utensílio de cozinha, que é um objeto cilíndrico projetado para enrolar a massa. Alguns modelos estão equipados com alças.

Os pinos de rolamento podem ser feitos de vários materiais, têm uma configuração diferente.

Do ponto de vista do design, os pinos de rolamento podem ser divididos em 2 grupos - aqueles que possuem alças e sem esses (na forma de um rolo). As alças do acessório tornam mais conveniente rolar a massa - as mãos permanecem limpas, como a própria massa. Porém, não foi encontrada facilidade especial de trabalho ao distribuir o produto com alças. Outra vantagem de trabalhar com esses utensílios é a proteção contra superaquecimento devido a esfregar as mãos nele. Isso é especialmente verdade quando a receita exige o esfriamento do rolo ou a massa é retirada da geladeira.

As alças dos pinos rolantes podem ser uma continuação do rolo com uma superfície de trabalho ou fixadas separadamente. Hoje, os fabricantes oferecem dispositivos com alças dobráveis. Muitas vezes, estes últimos são feitos de outros materiais.

Mais interessante pode ser chamado modelos cilíndricos clássicos. Eles são justamente considerados universais, porque são adequados para trabalhar com massa, mesmo em uma assadeira ou panela. Um análogo com alças neste caso será inconveniente. Além disso, muitas donas de casa usam esse rolo e um empurrador.

Mais uma variedade pode ser distinguida - cilindros com uma parte do meio espessa (superfície de trabalho). Esses dispositivos são convenientes para trabalhar com bolos planos e densos (por exemplo, para brancos), mas é desconfortável enrolar uma massa fina com esses utensílios.

Se falamos de novos produtos, vale a pena mencionar rolo com alças rotativas. O produto consiste em uma peça rotativa e alças. Você pode até segurá-lo, pois apenas a superfície de trabalho gira. Esses pinos são especialmente convenientes para quem trabalha com grandes volumes de massa: as mãos se cansam menos, os calos não são esfregados.

As características estruturais dos pinos de rolamento também são determinadas por sua finalidade. Por exemplo, além do conhecido rolo cilíndrico, existe uma raviolina. Com sua ajuda, você pode esculpir ravióli, cuja textura da massa está próxima aos bolinhos.

Cortador de macarrão de rolo - um assistente indispensável para quem gosta de macarrão caseiro.É necessário estender a massa com um rolo familiar e, em seguida, com um cortador de macarrão. Como resultado, você obtém macarrão perfeitamente fino e uniforme. E, novamente, haverá uma economia de tempo e esforço.

Produto "3 em 1" conquistará o coração daqueles que valorizam a funcionalidade e a ergonomia. Devido às características do projeto, ele pode atuar como uma garrafa para armazenar óleo ou molho, como um pilão para moer especiarias e também como um rolo.

Outro dispositivo multifuncional - Rolo para biscoitos. É um auxiliar cilíndrico clássico de plástico com alças. No entanto, o interior do produto é oco, ele é aberto e os cortadores de biscoitos são armazenados nele. É muito conveniente, porque os moldes não estão exatamente perdidos e não exigem um local separado para armazenamento.

As dimensões do rolo, a saber: comprimento e diâmetro, são determinadas pela finalidade do produto. Não negligencie a escolha dos utensílios em termos de tamanho. Alguns dispositivos foram projetados para rolar grandes camadas de massa, enquanto outros permitem estender a massa diretamente em uma assadeira ou panela, economizando tempo e esforço.

O dispositivo universal e mais popular é considerado com 25 a 30 cm de comprimento e 5-6 cm de diâmetro, adequado para trabalhar com produtos pequenos e para formar formações médias. Para os maiores, é recomendável escolher um rolo, cujo comprimento é de 40 a 50 cm. Juntamente com o tamanho, o diâmetro do produto aumenta constantemente - é de 8 a 10 cm. Pequenos produtos com 7 a 10 cm de comprimento são necessários para rolar peças pequenas: massa para tortas, bolinhos, manti. Às vezes, eles podem ter uma alça na forma de um rolo. Tais dispositivos são indispensáveis ​​em condições de deficiência de espaço.

Existem também acessórios longos e finos chamados mordida. Eles são usados ​​para enrolar lavash armênio, baklava. Eles também são convenientes para rolar pizza, massa para algumas tortas. Camadas de massa também podem ser enroladas nesses utensílios. O comprimento de alguns produtos atinge um metro.

As diferenças também podem se aplicar aos materiais de que o rolo é feito. Considere o mais comum.

Uma das opções mais populares que atraem usabilidade, durabilidade e peso ideal. Em média, é de 0,5 a 1 kg - ou seja, os dispositivos não são pesados, mas não muito leves. No entanto, produtos de madeira também apresentam desvantagens. Antes de tudo, eles requerem cuidados especiais. A madeira não tolera umidade, o que complica a lavagem e desinfecção do acessório. Você não pode embeber um rolo, use uma máquina de lavar louça para lavar.

A massa adere fortemente à superfície da madeira, especialmente macia. Você precisa adicionar farinha o tempo todo ou usar um filme. Finalmente, durante a operação, entalhes e rachaduras podem aparecer em uma superfície de madeira. Isso é preocupante com o desenvolvimento de bactérias na superfície, e as rebarbas no rolo podem ferir as mãos.

Ao escolher um rolo de madeira, deve-se dar preferência aos dispositivos feitos de madeira de lei: faia, tília, carvalho. Você pode considerar a opção de bambu.

Material elástico moderno, substituindo a contrapartida de madeira. Os produtos de silicone são fáceis de usar, no entanto, a massa não os adere. Para maior comodidade, as donas de casa experientes usam alfinetes com tapetes de silicone.

Um ponto importante é que os pinos de rolo de silicone são bastante leves e, portanto, não são adequados para todos os tipos de massa. É ideal aplicá-las se você precisar enrolar uma massa macia e a quantidade de trabalho for pequena. Caso contrário, você pode usar análogos de silicone com um agente de ponderação. O papel deste último é um cilindro de metal, que é fixado dentro do acessório.

Um rolo de aço inoxidável raramente é usado pelas donas de casa, mas em uma cozinha profissional essa é uma "unidade" bastante comum e necessária. Primeiro de tudo Um rolo profissional é valioso, pois pode estender absolutamente todos os tipos de massa. Nesse caso, o material não corre o risco de ser coberto por rachaduras e rebarbas, portanto, podemos falar sobre sua durabilidade. Além disso, devido ao seu grande peso, os utensílios de metal são convenientes para o uso de massas viscosas e inelásticas, para estender grandes camadas.

O alumínio é usado com um pouco menos de frequência, o que é confortável para estender uma massa mais macia e flexível. Além disso, o acessório é adequado para moer nozes e especiarias, rolando-os. Se a receita exigir, você pode aquecer ou esfriar o rolo de metal. Cuidar dela é bastante simples, você pode usar uma máquina de lavar louça.

A desvantagem de um acessório de metal é a dificuldade de trabalhar com ele. Não é fácil se acostumar com esse rolo, é importante escolher a espessura correta. Os pinos de rolo de metal podem ser sólidos e combinados - ou seja, a superfície de trabalho do metal é combinada com alças de madeira ou silicone.

Os pinos de rolo de metal geralmente são vazios com a capacidade de encher o interior com água. Isso permite ajustar o peso do rolo e alterar sua temperatura. Por exemplo, se a massa contém óleo e é importante que não derreta, despeje água fria no rolo. Se, pelo contrário, você precisar aquecer a massa para melhorar sua elasticidade, despeje água morna.

A opção não é para uso diário, o que, no entanto, é adequado não apenas para enrolar massa, mas também para mastique de açúcar, carne e peixe picados, marmelada, massa de chocolate. É claro que este é um produto bastante frágil que requer manuseio cuidadoso. Muitas vezes, os pinos de rolo de vidro são ocos, mas podem ser preenchidos com cereais, se desejado. Este último ajuda a regular o peso do rolo. Além disso, esse acessório irá decorar o interior.

Porcelana e cerâmica também podem ser chamados de pinos de rolo de vidro; a classificação é baseada em sua semelhança e fragilidade decorativa. É importante proteger a cobertura de tais produtos contra lascas, quedas acentuadas de temperatura.

Os pinos de rolo de pedra, juntamente com os de madeira, apareceram entre os primeiros no arsenal de donas de casa e profissionais. Então eles desapareceram da vida cotidiana, mas agora renascem novamente e são caracterizados pelo alto custo. Antes de tudo, vale a pena notar sua aparência respeitável e peso impressionante (em média 2 kg). Esses pinos de rolagem são ótimos para massas apertadas. Nesse caso, é especialmente conveniente trabalhar com um rolo de mármore. Mas a massa fina e delicada requer o desenvolvimento de habilidades especiais para trabalhar com um acessório de pedra.

Os produtos de pedra, se necessário, podem ser aquecidos e resfriados; no entanto, isso não pode ser feito abruptamente. Tais saltos de temperatura estão repletos de rachaduras na superfície. O mesmo se aplica aos cursos, quedas acidentais de pinos rolantes. É por isso que, apesar da força da pedra, o modelo ainda exige manuseio cuidadoso.

Material moderno que é resistente à água, graxa, temperaturas extremas. Um acessório de plástico rola a massa muito bem, não gruda na superfície do acessório, você pode transferir a massa para uma assadeira usando um rolo. No entanto, todas essas propriedades são reais apenas se o modelo for feito de plástico de qualidade alimentar de alta qualidade. Se não houver informações exatas sobre o fabricante e o material, é melhor recusar a compra.

Existem pinos de rolamento com uma régua de centímetro aplicada à superfície. Eles permitem que você estenda a massa do mesmo tamanho, o que é especialmente importante no trabalho de padeiros e confeiteiros profissionais - o cozimento acabado é perfeito em tamanho.

Se você precisar controlar rigorosamente a espessura da massa, preste atenção ao rolo com grampos especiais. Graças a este último, a superfície do rolo simplesmente não cai abaixo de um dado parâmetro e a massa é obtida com a espessura desejada.

Como limitadores, são utilizados anéis coletores especiais usados ​​nos dois lados do rolo. Os anéis podem estar no conjunto, fornecendo a espessura desejada da massa, neste caso, toda vez que você precisar pegar novos anéis e colocá-los. Além disso, os anéis podem ser integrados e, em seguida, basta rolar através deles definindo o parâmetro de altura desejado.

Um rolo de figura com um padrão ou inscrição foi projetado para decorar bolos. Não é adequado para enrolar massa. Já é usado um rolo de rolo com padrões já na camada pronta para o corte; é necessário percorrer a ferramenta com um desenho de acordo com o teste estritamente uma vez. Caso contrário, o padrão será quebrado. O rolo de massa padronizado pode ter um design diversificado: de letras pequenas para biscoitos a mais pronunciado, para biscoitos e tortas de gengibre. Graças a esse assistente, é possível decorar fácil e rapidamente todos os doces.

Observe que esse rolo não é adequado para todos os tipos de massa. Se você colocar um ornamento ou padrão na massa que cresce no forno (por exemplo, fermento), ela simplesmente desaparece. Mas no teste de areia, o padrão permanecerá pronunciado.

Um dos melhores pinos modernos, os especialistas chamam o modelo de silicone da marca Stahlberg. É uma base de metal sobre a qual um invólucro de silicone é puxado. Além da aparência elegante, fornece resistência e funcionalidade do rolo. Ao trabalhar com um rolo deste fabricante alemão, você não precisa fazer muito esforço - basta pegar nas alças e pressionar a massa com mais força. O último não adere ao silicone, e os utensílios desenrolam até camadas apertadas.

Se você ainda não tem experiência em enrolar a massa, mas sonha em assar com perfeição, bolinhos de massa e macarrão, preste atenção ao modelo que permite ajustar a espessura da massa. Os clientes conquistaram a confiança de produtos de marcas como Mastrad e Tescoma. O primeiro possui 3 anéis removíveis para enrolar a massa para pizza, macarrão e biscoitos. O segundo modelo não possui anéis removíveis; são utilizados suportes especiais para ajustar a espessura da formação. A altura desta última é ajustada rolando o rolo de uma válvula especial.

Ambas as opções são feitas de plástico de qualidade alimentar. A massa não gruda na superfície, o produto em si é conveniente de usar e fácil de limpar. Outra marca que produz pinos de qualidade que controla a espessura da massa é Tupperware.

Para massa folhada, pão amanteigado e massa sem fermento, é recomendável usar um produto feito de aço inoxidável "Casa Múltipla" (China). É um rolo clássico com alças de polipropileno em cores brilhantes. Pode ser atribuído a variedades universais - o comprimento é de 42 cm, mas para alguns o peso pode parecer insuficiente para rolar uma massa dura (200 g). Mas, graças ao cilindro de trabalho com rolos, o trabalho não exige muito esforço.

Para um teste rigoroso, um rolo espetacular de Premier Housewares. O produto de mármore com suporte de madeira e as mesmas alças tem 26 cm de comprimento e é especialmente eficaz para massa folhada.

Antes de comprar, você precisa segurar um rolo nas mãos, tentar rolar uma massa imaginária. Você deve estar confortável, o peso do produto não deve levar à fadiga das mãos. Passe sobre a superfície de trabalho, inspecione-a. Deve ser suave, sem cortes e tubérculos.Isso geralmente é feito por fabricantes de pinos de rolo de madeira baratos. Se houver amolgadelas e irregularidades no rolo de metal, isso indica armazenamento inadequado do produto - provavelmente o acessório caiu.

Obviamente, é importante considerar por que você está recebendo um rolo. Se você está procurando um modelo universal e não faz muitos testes, escolha pratos de 25 a 30 cm de comprimento.Se você costuma cozinhar macarrão, bolinhos, tortas ou bolos com bolos finos, um assistente de meio metro será útil. E quando não há espaço suficiente na cozinha, e na maioria das vezes você faz tortas pequenas ou estende a massa para bolinhos e bolinhos individualmente, faz sentido comprar um rolo pequeno de 7 a 10 cm de comprimento.

Para mais informações sobre o rolo, veja o próximo vídeo.