Papel manteiga: tipos e regras de uso

Cada dona de casa deve ter em seu arsenal de papel manteiga. É simplesmente necessário para a preparação de pratos quentes a partir de massa, carne assada e doces.

É necessário pergaminho para assar, a fim de manter a forma da assadeira, reduzindo a adesão do produto à assadeira. Além disso, essa opção é relevante não apenas na criação de panificação quente, mas também para produtos doces frios, por exemplo, bolos de queijo e tiramisu. O uso de papel manteiga reduz significativamente os custos de mão-de-obra para lavar pratos e formas em relevo, portanto, nas lojas, ele pode ser comprado não apenas na forma de folhas planas, mas também como molde para muffins e muffins.

O papel manteiga é realmente indispensável para embalar alimentos cozidos, assim como medicamentos e itens esterilizados. Assim, a deterioração, a contaminação e a secagem dos produtos podem ser evitadas. O papel manteiga é adotado há muito tempo pelas empresas de restauração pública, em particular os restaurantes que preparam "delivery".

Graças à sua excepcional resistência à água e à graxa, o papel manteiga permite que você mantenha a louça quente o maior tempo possível. Ao rolar a massa entre várias camadas de papel, você pode obter bolos ultrafinos. Eles são transferidos para o forno diretamente na chapa, eliminando assim o risco de quebrá-los ao longo do caminho.

No papel manteiga, você pode criar cantos de comida muito bons para creme, leite condensado e também chocolate derretido - dobrando-os como uma sacola, você pode rapidamente e simplesmente decorar bolos caseiros com rosas decorativas, cachos ou fazer uma inscrição interessante.

O papel é frequentemente usado para fazer estênceis para decorações de confeitaria - para fazer isso, basta colocar a folha no padrão que você gosta, circundá-la com um lápis e cortá-la, depois transferir o modelo para um bolo ou torta e polvilhar com chocolate ralado, cacau ou pó doce. Algumas donas de casa usam flocos de coco coloridos.

Este é um papel fino de melhor qualidade, popular para armazenar alimentos e fazer tortas e outros pratos quentes. A base para sua fabricação é a celulose gordurosa, porque os produtos são caracterizados por uma excepcional compatibilidade ambiental e segurança para os seres humanos. No entanto, deve-se ter em mente que o pergaminho não branqueado retém apenas gordura e permite a passagem da umidade - isso limita significativamente o escopo de seu uso.

Este é um papel manteiga clássico - bastante forte, suave ao toque. Por via de regra, é feito no marrom. A base do pergaminho é uma base de filtro poroso tratada com ácido sulfúrico a 50% e seca à força. Esse método de produção fornece ao papel maior resistência à água e à graxa, e essas propriedades permanecem inalteradas quando aquecidas a 230 graus.

Esse material é biologicamente inerte, deixa o ar passar, para que o produto tenha a oportunidade de "respirar" sem absorver odores. O fator de força do pergaminho de comida tradicional é duas vezes o parâmetro correspondente para o papel manteiga comum, o que possibilita o uso do produto em embalagens de produtos como margarina, manteiga, barrinhas, coalhada doce e coalhada de sobremesa.

Este é um dos tipos mais populares de papel manteiga do nosso tempo. Esse pergaminho fica facilmente atrás de produtos acabados de todos os tipos, enquanto não precisa de graxa. O coeficiente de resistência ao calor excede significativamente os parâmetros de todos os outros tipos de papel manteiga e pode suportar aquecimento contínuo até 300 graus. É importante que esse papel possa ser usado várias vezes.

O pergaminho revestido de silicone permite transferir camadas de massa folhada antes do congelamento, além de armazenar fatias de queijo e salsicha - nesse caso, o produto retém a frescura por mais tempo do que durante o armazenamento normal.

A relevância do papel vegetal, que é frequentemente usado em vez de assar pergaminho por nossas mães e avós, é pequena hoje - o escopo de seu uso é significativamente limitado. O mais popular entre as donas de casa é o papel vegetal. Ohno bem que não requer uso adicional de óleo e, ao mesmo tempo, preserva idealmente a forma do produto assado.

Confeiteiros experientes preferem papel revestido com silicone, porque é fácil de usar, é usado para todos os tipos de panificação, pode suportar facilmente temperaturas de até 300 graus por um longo tempo.

Nas lojas domésticas e online, o papel manteiga é vendido em uma ampla variedade. Várias dezenas de empresas estão envolvidas em sua fabricação, mas os produtos das marcas são considerados os mais populares. Paclan e nórdico.

O pergaminho Paclan é um papel revestido de silicone que segue perfeitamente a superfície e os contornos da panela, não se desfaz, não gruda na massa e pode ser usado repetidamente.Apesar do pergaminho ser bastante fino, ainda é muito durável e pode tolerar as temperaturas mais altas.

Os produtos nórdicos têm características semelhantes. Ao comprar papel desta marca, você sempre pode ter certeza de que pode cozinhar facilmente as verdadeiras obras-primas de pastelaria, sem o menor medo de que sejam deformadas ou grudadas na assadeira.

Como papel alumínio comum, o papel manteiga tem dois lados. Em uma assadeira, o papel é disposto necessariamente para que seja colocado com o lado fosco voltado para baixo. Pergaminho de silicone não é necessário para ser oleado com óleo. Para outros tipos de papel manteiga, você precisa ler as informações na embalagem. Como regra, eles escrevem lá, havendo impregnação ou não. Caso contrário, antes de colocar no forno, unte a folha com óleo vegetal. Esse processamento também não será supérfluo se você planeja assar carne ou peixe.

Pergaminho de cozimento pode ser usado em um fogão lento. Este gadget moderno está disponível em quase todas as casas - as recepcionistas cozinham, fritam e assam uma variedade de produtos. Na maioria das vezes, o fundo e as paredes da multicooker são dispostos com pergaminho de comida. Em primeiro lugar, permite limpar a tigela com facilidade e rapidez e, em segundo lugar, o prato fica mais suculento e aromático.

Boas frigideiras com revestimento antiaderente de Teflon geralmente são bastante caras, e fritar produtos de carne ou peixe em um grande volume de óleo não é nada bom para o corpo, então as mulheres costumam se perguntar sobre a possibilidade de usar papel manteiga para assar na preparação de tais pratos. Este método é igualmente eficaz tanto ao fritar em uma panela quanto ao assar no forno. No primeiro caso, é melhor lubrificar a superfície com óleo vegetal e, no segundo caso, a impregnação já existente será suficiente.

Nem sempre a relação das donas de casa com o pergaminho para assar é perfeita. Às vezes, massa, peixe, carne e merengues, apesar das expectativas, ainda grudam no papel de pergaminho. A razão para isso pode estar apenas em seu uso incorreto - você pegou as folhas sem impregnação ou colocou-as com o lado brilhante voltado para baixo. Porém, se um incidente ocorreu e o pergaminho já estava grudado na massa, seria possível removê-lo apenas do produto resfriado - era impossível descascar o papel da assadeira quente.

Se você estiver assando constantemente, é possível que o pergaminho termine no momento mais inoportuno para isso. Uma alternativa a ele pode ser papel vegetal, que sempre pode ser comprado em qualquer papelaria.

Anteriormente, o papel vegetal era amplamente utilizado nos negócios culinários. De todas as variedades de papel usadas para assar, é considerado o material mais fino e orçamentário, pois apresenta muitas desvantagens.

• Antes do uso, o papel vegetal sempre deve ser lubrificado com óleo, nos dois lados. Se isso não for feito, ele simplesmente gruda no prato durante o cozimento.
• Sob a influência de temperaturas elevadas e com uma longa permanência no forno, o papel vegetal escurece, torna-se muito quebradiço e pode até se desfazer em pedaços pequenos, que, portanto, serão impossíveis de separar da massa.
• Quando em contato com a umidade, o papel vegetal absorve rapidamente, portanto você não pode usá-lo para preparar pratos com recheios suculentos, pelo mesmo motivo que só pode ser tomado quando se trabalha com massa de modelar ou fermento.

Além disso, esses materiais podem se tornar uma alternativa ao papel manteiga.

• Folha - deve ser colocado em uma assadeira com o lado brilhante para cima, enquanto o lado superior deve ser lubrificado com uma fina camada de óleo vegetal (ao assar carne e peixe, isso não é necessário).
• Papel Teflon - É usado para fritar em uma panela e assar no forno. Ao usar essas folhas, você não pode ter medo de que seus produtos grudem no processo de cozimento.
• Papel ou tapete de silicone - É um material ideal para assar. Esse tapete é muito mais denso que o papel, porque os produtos não queimam e os doces acabam sendo deliciosos e avermelhados.

Se você não tiver nenhum dos itens acima em mãos, poderá usar o papel mais comum para fotocópia, mas primeiro ele deve ser cuidadosamente oleado nos dois lados.

Às vezes, toda dona-de-casa tem situações em que é forçada a servir tortas e doces na mesa com pedaços de pergaminho aderidos a ela. Nesse sentido, muitas pessoas têm uma pergunta - o que acontecerá se não der certo completamente e a família engolir acidentalmente um pequeno pedaço.

No próximo vídeo, dois lifehacks com papel manteiga estão esperando por você.