Como calcinar um caldeirão?

Caldeirão é uma ferramenta popular para estufar e estufar legumes e carne. Difere dos tachos e panelas comuns em uma forma semicircular, que distribui uniformemente o calor ao longo das paredes - isso permite processar todo o volume de alimentos com mais eficiência. Neste artigo, você aprenderá como calcinar adequadamente um caldeirão, bem como preparar um novo caldeirão de ferro fundido para o primeiro uso.

Na maioria das vezes, o caldeirão é feito de ferro fundido. Se novos utensílios de cozinha e utensílios feitos com outros materiais puderem ser lavados com facilidade e imediatamente, o ferro fundido precisará de procedimentos especiais de pré-processamento.

Na fabricação de acessórios de ferro fundido em fábricas, é usado ativamente graxa técnica, que é devorada firmemente nas paredes dos pratos. Essa graxa preserva a aparência do produto, protege-o da corrosão e da formação de cavacos. Quando aquecida, essa graxa produz um odor extremamente desagradável, sem mencionar o fato de que simplesmente prejudica todos os produtos e os torna inadequados para consumo humano.

O tratamento térmico permite eliminar a maior parte da graxa e preparar o tanque para uso doméstico.

Descreva brevemente o procedimento para preparar um caldeirão de ferro fundido, que consiste em várias etapas. Os próprios métodos de calcinação serão discutidos em mais detalhes abaixo.

• Antes de usar, lave as paredes do recipiente em água corrente quente. Para uma limpeza mais completa, é melhor escolher produtos suaves - géis, sabonete líquido.
• Seque e limpe bem o recipiente.
• Então, o próprio procedimento de calcinação ocorre. No final do procedimento, vale a pena deixar os recipientes secarem em condições naturais, não permita a entrada de água.
• Fuligem, sujeira e excesso de óleo são removidos com panos, guardanapos e produtos de limpeza neutros.
• Após a calcinação e limpeza do caldeirão, recomenda-se tratá-lo com qualquer óleo comestível. Preenche os buracos na superfície porosa do caldeirão, o que cria um revestimento antiaderente suave.
• Assim que você tratar o caldeirão com óleo, ele deverá ser novamente lavado com água morna. Depois, basta limpar o recipiente, e ele estará pronto para o uso inicial.

Existem vários métodos comprovados de como aquecer adequadamente um caldeirão. Não importa qual método você escolher, O recozimento e impregnação do dispositivo com óleo devem ser realizados o mais rápido possível - de preferência no primeiro dia da compra.

Esta opção é adequada para a calcinação ao ar livre e em casa. Na maioria das vezes, esse método é utilizado em um apartamento. Para o procedimento apenas sal grosso é adequado - quanto maior, mais útil será o procedimento para o caldeirão.

Abaixo está uma instrução passo a passo para essa calcinação.

• Primeiro, basta lavar o caldeirão completamente em água corrente comum. Lave não apenas as paredes internas, mas também externas, preste atenção especial ao fundo do caldeirão.
• Limpe a seco todas as paredes do recipiente com um pano seco.
• Coloque cerca de 2,5 libras de sal no fundo do recipiente. A quantidade pode ser aumentada dependendo do tamanho do caldeirão.
• Coloque o aparelho em fogo pequeno e asse por 1-2 horas.
• Verifique o status do sal para verificar se está pronto. Se o caldeirão estiver completamente calcinado, ele deverá ficar enferrujado ou marrom.
• Depois que o sal estiver colorido, desligue o fogo e deixe o caldeirão esfriar um pouco. Depois disso, limpe todas as paredes do caldeirão com o mesmo sal. No futuro, não poderá ser utilizado para os mesmos fins - esse sal já foi saturado com óleo.

O óleo não é usado diretamente no processo de calcinação de um caldeirão, no entanto, é necessário após o próprio procedimento. O fato é que um tanque de ferro fundido após calcinação seca no forno, em chamas ou com a ajuda de sal para trabalho adicional precisa de lubrificação adicional. Este lubrificante protege principalmente o dispositivo contra ferrugem e também torna a superfície porosa do caldeirão de ferro fundido suave e antiaderente.

A sequência de procedimentos para processar o dispositivo com óleo é descrita abaixo.

• O azeite é geralmente usado, mas se não for, a manteiga e o girassol são bons, mas não técnicos.
• Após o procedimento de calcinação, deixe o aparelho esfriar um pouco e depois despeje cerca de um litro de óleo no recipiente.
• Coloque o recipiente em chamas.
• Depois que o óleo começar a ferver e borbulhar, incline gradualmente o recipiente para que o óleo flua uniformemente em todas as paredes do caldeirão. Você pode ajudar a si mesmo com uma colher para chegar a lugares de difícil acesso e proteger-se do risco de se queimar.
• Depois que todas as paredes do recipiente estiverem cobertas com óleo, coloque-o no forno (antes disso, pré-aquecido a 200 graus Celsius).
• Queime o dispositivo por 1,5 a 2 horas.
• Desligue o forno e deixe os recipientes descansarem por um tempo até que o óleo esteja completamente seco. Se após a secagem ainda restar um pouco de óleo no caldeirão, remova-o com um pano, água ou detergentes.

Este método não é recomendado se você tiver a oportunidade de calcinar um caldeirão de uma maneira diferente.

Para não ser simplesmente envenenado por esses vapores, forneça um fluxo constante de ar fresco na cozinha, um bom exaustor também não fará mal. O processo dessa calcinação ocorre em várias etapas.

• Enxágue e seque bem o caldeirão.
• Aquecemos o forno a uma temperatura ideal de 200 graus, não mais.
• Coloque o caldeirão dentro do forno, feche a porta.
• Em breve, você perceberá como a fumaça escura começa a emitir do aparelho. Abrir a porta para sair da fumaça não vale a pena - os fornos modernos têm aberturas especiais pelas quais ela pode sair facilmente.
• Acenda o recipiente até a fumaça desaparecer completamente. Geralmente, leva de 1 a 2,5 horas, dependendo da qualidade do forno e do tamanho do caldeirão.
• Deixe o caldeirão esfriar um pouco e depois lave-o em água fria. Não use detergentes; você pode remover a fuligem com panos ou uma esponja.

Nesse caso, o caldeirão é exposto a altas temperaturas, não apenas na área inferior, mas também sobre a área de todas as paredes.

Aqui, o procedimento passo a passo é o seguinte:

• enxágüe bem o recipiente com produtos de limpeza leves ou apenas sob uma forte corrente de água corrente;
• seque o caldeirão e limpe com uma toalha seca;
• coloque o dispositivo em fogo aberto, certificando-se de que o calor sempre permaneça aproximadamente no mesmo nível;
• aguarde cerca de 3 horas até que a fumaça cáustica comece a desaparecer;
• deixe os recipientes secarem por conta própria e depois enxágue com água corrente quente e seque;
• o fogo deve ser extinto, nos próximos usos será prejudicial à saúde.

O caldeirão de alumínio é uma opção de orçamento para estufar e cozinhar. A peculiaridade de tais modelos é que Devido à boa condutividade térmica, as paredes do caldeirão aquecem muito rapidamente e esfriam rapidamente. Além disso, esses modelos são muito mais leves que o ferro fundido. Caldeirões de alumínio não são adequados para cozimento prolongado, por exemplo, definhar os alimentos (para este metal é difícil manter por um longo período um certo nível de calor).

Recipientes de alumínio não são calcinados para a mesma finalidade que o ferro fundido. Aqui, o ponto principal é que o alumínio durante o tratamento térmico emite óxidos especiais, que formam uma película protetora densa na superfície do modelo. Este filme protege a louça contra riscos e também serve como um bom revestimento antiaderente. Apesar desses aspectos aparentemente positivos da culinária em utensílios de alumínio, há um ponto negativo.

As diretrizes a seguir devem ser seguidas ao calcinar um caldeirão de alumínio.

• Se você optar por calcinar um caldeirão em fogo aberto, para atingir uma temperatura pequena, mas suficiente, vale a pena escolher toras úmidas. Eles inflamam pior, mas ardem por mais tempo, criando uma grande quantidade de calor ideal.
• Monitore constantemente a deformação do dispositivo, assim que alguma parede começar a derreter e assentar, remova imediatamente o dispositivo do fogo.
• Panelas de alumínio não precisam de um recozimento tão longo quanto o ferro fundido. Haverá horas e meia suficientes, mesmo com um caldeirão do maior tamanho.
• No caso de calibração de uma caldeira de alumínio, não importa qual método escolher, a principal condição aqui não é exceder a barra de temperatura permitida.
• Após a calcinação, deixe o caldeirão assentar e depois enxágüe com detergentes leves.

Antes de queimar seu novo caldeirão de alumínio, verifique se ainda não possui seu próprio revestimento antiaderente. Caso contrário, esse procedimento pode, pelo contrário, levar à destruição da camada protetora. Além disso, tenha em mente que aparelhos de alumínio não enferrujam e, portanto, não precisam de tratamento adicional com óleo vegetal.

Ao calcinar um caldeirão de ferro fundido ou alumínio, as seguintes recomendações de cozimento devem ser seguidas, bem como dicas de segurança no momento do procedimento de disparo.

• Recomenda-se o tratamento térmico deste aparelho de cozinha ao ar livre, e não nas paredes da casa. Em uma sala fechada, embora ventilada, há muitas chances de intoxicação por vapores venenosos e fumaça de óleo evaporado.
• Evite mudanças bruscas de temperatura. Em nenhum caso, um caldeirão aquecido ao calor deve ser baixado em água fria. Portanto, não pode apenas quebrar, mas explodir e causar ferimentos a você e a seus entes queridos.
• A queima deve ser realizada em um local inacessível para crianças - elas podem não só ser envenenadas por vapores venenosos, mas também queimar com óleo ou queimar-se nas paredes aquecidas do caldeirão. Tudo isso levará a queimaduras graves e estresse.
• Antes de comprar o aparelho, certifique-se de considerar o tamanho dos queimadores, do forno ou do fogão, se decidir recorrer a esses métodos de calcinação. O caldeirão deve caber livremente no buraco do forno e ter acesso ao ar.
• Para o primeiro experimento, é melhor escolher o modelo de alumínio - é mais fácil cuidar dele, esquenta e esfria mais rapidamente.
• Ao limpar um caldeirão em casa, não é recomendável usar produtos de limpeza agressivos. Independentemente do material do recipiente, eles podem causar danos irreparáveis ​​ao revestimento ou paredes.
• Não recomendamos mover o dispositivo minimamente durante o recozimento. Você corre o risco de se machucar e se queima.
• Nunca cubra o aparelho com um pano ou tente incendiar com pano. Além disso, não tente extinguir o fogo com farinha.
• Após cada cozimento, o caldeirão deve ser lavado e limpo com um pano. Se os alimentos começarem a grudar repentinamente nas paredes ou no fundo do modelo de ferro fundido, repita o procedimento para molhar o caldeirão com óleo.

O fato é que o caldeirão deve ser calcinado a uma temperatura de até 200 graus. Ao atingir uma temperatura de 230 graus, é provável que alguns óleos vegetais comecem a queimar.

Se ocorrer um incêndio, tente as seguintes instruções.

• Remova a fonte de calor. Apague o fogo o mais rápido possível, remova o gás ou desligue o fogão. Para apagar rapidamente um incêndio, segure o chão próximo.
• Para que o óleo pare de queimar, é necessário bloquear o acesso ao oxigênio. Para fazer isso, cubra o caldeirão com uma panela de metal ou outro objeto de metal que possa cobrir todo o recipiente por cima.
• Em caso de emergência, use um extintor de incêndio. Em nenhum caso, não tente derramar água em um caldeirão em brasa.

No próximo vídeo, você aprenderá como acender com facilidade e rapidez um novo caldeirão.