Tudo sobre caldeirões de ferro fundido

Kazan é um utensílio de mesa com uma história centenária, que não perdeu sua relevância em nossos dias. Os pratos preparados saem muito suculentos, aromáticos e de dar água na boca. O ferro fundido é considerado o melhor material para a produção de caldeirões.

Kazan é considerado o prato nacional dos habitantes da Ásia Central - Tajiquistão, além do Uzbequistão e Turquemenistão. Tradicionalmente, é feito de ferro fundido, e esse utensílio tem grande fama - nesses pratos, a comida não é cozida, mas, como se estivesse definhando, esse processo leva bastante tempo, mas os pratos são obtidos com nada de sabor comparável.

O caldeirão é um caldeirão grande de metal com paredes espessadas e fundo arredondado; é ideal para cozinhar carne, pilaf, shurpa e muitos outros pratos. Além disso, o caldeirão é igualmente adequado para uso em um fogão e em fogo aberto.

Cozinhar em um caldeirão tem suas próprias especificidades e inclui dois estágios.

1. O alimento é inicialmente cozido no fogo. - a chama queima diretamente sob o fundo. Neste ponto, a gordura derrete, bem como a fritura de produtos à base de carne.
2. No segundo estágio, não há mais fogo aberto, mas o calor vem dos carvões restantes. Nesse ponto, você pode adicionar cereais e legumes ao caldeirão, que para cozinhar precisam de um modo suave de aquecimento de baixa intensidade.

By the way quanto mais velhos os pratos, mais deliciosos e apetitosos os pratos vão. Isso é explicado de maneira simples - durante o uso nas paredes e no fundo, sempre há um filme que não lava, de modo que todos os poros, mesmo os menores, ficam entupidos com a gordura ao longo do tempo.

Caldeirões de ferro fundido têm suas vantagens e desvantagens.

As vantagens incluem:

• aquecimento lento;
• redistribuição uniforme de calor;
• manutenção a longo prazo da temperatura após a remoção do caldeirão da fonte de calor;
• a cobertura densa não permite que o vapor saia;
• praticidade e durabilidade.

Carne, legumes e cereais cozidos em um caldeirão retêm quase completamente todos os seus nutrientes e vitaminas. Ao cozinhar, toxinas e agentes cancerígenos não são liberados - a comida é excepcionalmente saudável e saudável.

As desvantagens incluem:

• peso - as panelas de ferro fundido têm uma massa bastante impressionante, portanto, nem sempre é conveniente na operação;
• suscetibilidade à corrosão e ferrugem;
• pratos de ferro fundido não são particularmente estéticos.

Como regra, em caldeirões de ferro fundido, eles preparam uma grande variedade de volumes de alimentos - de 2 a 20 litros. Os caldeirões mais comuns são 8 litros e 12 litros. Ao comprar um caldeirão, lembre-se de que o fabricante geralmente indica a capacidade máxima, não o parâmetro operacional, pois o caldeirão geralmente não está completamente cheio.

A capacidade total do recipiente deve ser calculada com base no número total de pessoas em que a cozedura da louça será calculada principalmente. Portanto, para 2-3 pessoas um caldeirão com capacidade de 5 litros será suficiente, para 5-6 pessoas vale a pena dar preferência a um caldeirão para 8-10 litros, para 10 e mais pessoas, é melhor comprar caldeirões grandes projetados para 16-20 litros.

Dependendo da configuração, os caldeirões vêm com ou sem tampa, com alças removíveis. O fundo pode ser esmaltado ou com um revestimento antiaderente, e a forma pode ser plana ou arredondada.

Acredita-se que os caldeirões da mais alta qualidade sejam os uzbeques, especialmente os fabricados em Namangan. É aqui que as verdadeiras panelas clássicas são feitas de ferro fundido da mais alta qualidade. Essa é a principal vantagem dos produtos em comparação com os caldeirões fabricados na Rússia, Ucrânia e Bielorrússia, que utilizam aditivos de alumínio e cobre, além de ferro fundido.

Caldeirões de ferro fundido Mallony são muito populares entre os consumidores. Este artigo apareceu nas empresas comerciais de nosso país em 2004 e imediatamente ganhou o reconhecimento dos russos devido à sua alta qualidade e bom equipamento. No entanto, esses caldeirões têm características próprias.

• Em primeiro lugar, não é recomendável armazenar alimentos neles.caso contrário, os processos de corrosão começam rapidamente. Após cada lavagem, seque as paredes externa e externa e trate-as com óleo vegetal aquecido.
• Em segundo lugar, o modelo não possui um revestimento antiaderente., portanto, a queima de produtos não é excluída.
• Em terceiro lugar, os caldeirões desta marca têm muito medo de mudanças de temperaturaPortanto, eles só podem ser usados ​​em fogões - colocar os caldeirões no fogo, e também no forno não vale a pena. Não coloque produtos frios nos pratos e despeje água fria.

Todas essas deficiências são significativamente superadas por um custo bastante acessível - simplesmente não funcionará para encontrar caldeirões mais baratos nas lojas e, se usados ​​corretamente, servirão fielmente por muitos anos.

Mayer & boch - Outro fabricante popular de caldeirões de ferro fundido. Os produtos desta marca são ideais para cozinhar pilaf, ensopado, todos os tipos de goulash e até sopas.O fundo é coberto com um revestimento antiaderente de alta qualidade, para que os alimentos sejam cozidos sem queimar, e o próprio produto seja caracterizado por durabilidade e durabilidade. Os caldeirões estão equipados com tampa de vidro e alças de aço; você pode cozinhar em tal caldeirão em qualquer fogão, incluindo indução, é permitido o uso em fogões e em chamas.

Seaton - Outro fabricante de caldeirões de ferro fundido. É importante que o fabricante use um sistema para proteger o material dos ácidos alimentares, que muitas vezes estragam o metal. Uma característica distintiva dos caldeirões desta marca é uma cor preta fosca e durabilidade excepcional.

Dos pontos negativos - muito peso, mover e lavar esses pratos é bastante difícil. Durante o cozimento, a tampa esquenta, portanto, você deve usar luvas ao trabalhar. No entanto, esses pratos são lavados em questão de minutos, os produtos não queimam e não grudam durante o cozimento. Um caldeirão pode ser usado em qualquer fogão, fogão e também no fogo.

"Biol" - Esta é uma empresa que produz caldeirões autênticos de ferro fundido tártaro, adequados para cozinhar qualquer louça em fogo aberto, mas também podem ser usados ​​em fogões. Tais pratos retêm perfeitamente o calor e conferem à comida um sabor incomum. A empresa tem uma reputação muito boa, mas os compradores alertam que o fabricante não poupa óleo da máquina para processar as paredes da embarcação; portanto, antes do primeiro uso, o caldeirão deve ser calcinado.

Os caldeirões das marcas Kama Posuda e Dobrynya também estão em demanda.

Ao escolher um caldeirão, vários aspectos importantes devem ser levados em consideração.

• A maioria dos produtos disponíveis comercialmente tem uma forma hemisférica com um fundo arredondado. Esse design permite que você use a louça para cozinhar em fogo aberto, geralmente usado com um tripé.
• É aconselhável comprar caldeirões cuja densidade é de 3 a 5 cm. Se você comprar um modelo com paredes mais finas, o produto durará pouco tempo. Apesar do baixo custo desse modelo, ele não é procurado.
• Lembre-se de que, quanto mais densas as paredes do caldeirão, mais calor será acumulado nele e mais delicioso e suculento será o prato final.
• É muito importante inspecionar a cavidade interna das paredes em busca de cavidades, solavancos, cavacos e rachaduras - qualquer um desses defeitos é um motivo para se recusar a comprar, pois complicam significativamente o aquecimento dos produtos preparados.
• Antes de comprar, certifique-se de determinar para quais pratos e em quais tipos de fogo você planeja usar o produto. Se você planeja cozinhar em um fogão tradicional a gás ou elétrico, deve dar preferência aos modelos de cobre ou alumínio, o ferro fundido é projetado para uso frequente no fogo e no forno, e é aconselhável comprá-los com tampa.
• Ao escolher o modelo certo, certifique-se de considerar o design do forno e sua profundidade.

Após a aquisição, o caldeirão deve ser preparado para o primeiro uso em casa, para isso você deve executar várias operações simples.

Primeiro você precisa lavar a graxa de fábrica. Você pode usar água da torneira com produtos de limpeza tipo gel.

É necessário definir o modo de aquecimento máximo e calcinar o caldeirão por cerca de 2-2,5 horas; durante o processamento, você deve ocasionalmente virar a louça de um lado para o outro.

Assim que a fumaça do caldeirão parar de fluir, podemos assumir que a graxa se queimou completamente. Imediatamente após isso, é necessário limpar o interior do recipiente com um pano macio, despejar um pacote de sal no interior e calcinar o caldeirão por cerca de uma hora - durante esse período, o sal absorverá todas as impurezas metálicas com elementos desnecessários e o sal ficará cinza.

A calcinação é repetida, mas agora com óleo vegetal. Para o processamento, você precisa de 350 a 400 ml, o procedimento dura cerca de 25 a 30 minutos. Durante esse período, o óleo começa a envolver as paredes do caldeirão e obstrui os poros do material. O óleo restante deve ser drenado, após o que o caldeirão é resfriado e enviado para armazenamento em local limpo e seco.

Há outra maneira de preparar o caldeirão para uso.

Usando guardanapos de papel, é necessário limpar todo o óleo, após o que a caldeira é virada de cabeça para baixo e, nessa posição, é colocada em um forno pré-aquecido.

Os pratos devem ser assados ​​por cerca de uma hora a uma temperatura de 220-230 graus. Este tempo é suficiente para o processamento completo de ferro fundido.

No processo de cozinhar pratos em um caldeirão, é formada uma película fina a partir de óleo e gordura, que protege efetivamente o material da corrosão, além de acrescentar ao prato mais suculência e aroma. Se você remover esse filme, os alimentos no processo de cozimento começarão a queimar, e é por isso que Ao limpar o caldeirão, não é recomendável usar compostos abrasivos e escovas de metal.

Se os produtos ainda estiverem queimados, despeje um pouco de água no caldeirão, adicione duas colheres de sopa de refrigerante e sal e deixe ferver em fogo médio por cerca de meia hora. Quando a água esfriar, você precisará lavar o interior com uma esponja macia e detergente.

Como você sabe, o ferro fundido tem a capacidade de absorver o cheiro; portanto, de tempos em tempos, você precisa executar o seguinte processamento do caldeirão - a louça precisa ser colocada em fogo alto, despeje um pacote de sal e calcina por 30-40 minutos. O sal deve ser constantemente mexido e distribuído pelas paredes - durante o processamento, absorve todos os odores e remove a fuligem ao mesmo tempo.

Para que o caldeirão não enferruja, ele precisa de cuidados. Imediatamente após o cozimento, é necessário remover todos os restos de comida, enxaguar com água e detergente e depois secá-lo com papel toalha ou calcinação.

Se a corrosão não puder ser evitada, a situação poderá ser salva. Para fazer isso, misture a água com o vinagre na proporção de 1: 1, despeje em uma bacia grande e mantenha o caldeirão por cerca de uma hora. Depois disso, o recipiente é seco, o sal grosso é colocado no fundo e esfregado em todas as paredes e fundo. Então você remove a ferrugem das superfícies.

Veja como lavar o caldeirão de ferro fundido e como no próximo vídeo.