Tipos de vasos, as nuances de escolha e uso

Hoje, a panela é um dos elementos indispensáveis ​​dos utensílios para qualquer cozinha. É usado para cozinhar, estufar e até fritar alimentos. Este artigo discutirá os tipos mais populares de vasos, as nuances de sua escolha e o uso em casa.

Caçarola - um tipo de recipiente para cozinhar (ferver, fritar e estufar) alimentos. Ao contrário de seus antecessores (vasos), os vasos geralmente têm duas alças, além de uma tampa removível e bem ajustada.

As panelas se tornaram uma ferramenta indispensável nas cozinhas e, com uma variedade de formas e métodos de cozinhar, sua variedade se expandiu. Abaixo serão considerados os tipos mais populares de vasos.

• Kazan. Um tipo comum de panelas usadas para cozinhar pilaf e cereais. Essa opção é mais espessa, mas não quadrada, mas semicircular. Graças a essa forma, os alimentos podem simplesmente definhar por um tempo considerável, sem cozinhar demais nem queimar. Para a fabricação de um caldeirão, como regra geral, é usado o ferro fundido - somente ele pode fornecer a espessura de parede necessária.

• Caldeira dupla. Uma característica do cozimento em banho-maria é que o alimento não tem acesso direto à água ou ao fogo, mas é aquecido exclusivamente graças ao vapor de água. Esse alimento é considerado muito útil, e os legumes cozidos em banho-maria permanecem mais suculentos e retêm todos os nutrientes.Se considerarmos o design de tais vasos, sempre deve haver vários níveis ao mesmo tempo. O nível mais baixo é preenchido com água comum para criar vapor, nos níveis superiores é a comida.

• Fogão de leite. Este tipo de panela é usado exclusivamente para ferver o leite. Geralmente, é uma panela muito pequena, de forma quadrada ou alongada, feita de aço inoxidável ou alumínio. Essas bandejas são equipadas com apenas uma alça alongada ou "abaixada" para derramar o leite em outros recipientes.

• Fritadeira. Um tipo de panela eletrônica que é frequentemente usada em restaurantes e cafés para cozinhar batatas e legumes rapidamente. O princípio de operação dessa panela é que os alimentos são fritos em óleo ou gordura aquecida. Na maioria das vezes, as batatas fritas são preparadas dessa maneira. A peculiaridade de uma refeição é o seu alto teor de óleo.

• Panela lisa. A opção mais comum para cozinhar uma variedade de alimentos. Essas panelas têm duas alças, uma tampa de vidro ou metal. Para a fabricação de tais panelas, pode ser usada uma variedade de materiais, que serão discutidos abaixo.

Atualmente, existem vários tipos de vasos, dependendo do material de fabricação, disponibilidade e tipo de revestimento, além do escopo de uso.

É considerada uma opção comum entre as donas de casa que preferem não apenas comida saborosa, mas também maximamente saudável. Além das qualidades técnicas, os vasos esmaltados costumam ser feitos com um design original e bonito que cativa muitas donas de casa.

Devido ao revestimento fino, essa panela é muito leve, aquece rapidamente, mas forte o suficiente para suportar altas temperaturas por um tempo considerável. Também nessas panelas, é preferível armazenar sopas, cereais e outros alimentos, pois o esmalte tem uma função protetora e não permite que os sais metálicos oxidem e estragem os alimentos.

Mas o esmalte nunca foi distinguido por características de alta resistência e, portanto, vale a pena tratar essa panela com cautela - sem quedas, uso de colheres e facas de metal. Tudo isso remove a camada de esmalte, que não pode ser restaurada. O mesmo se aplica ao uso de detergentes e produtos de limpeza agressivos e soluções ácidas.

Essas panelas são caracterizadas pelo aparecimento de "lacunas" (locais onde a camada de esmalte está completamente diluída), após o que esses pratos serão prejudiciais ao uso. As panelas de esmalte são ideais para cozinhar sopas, acompanhamentos e frutas cozidas, mas para alimentos que requerem um tratamento térmico prolongado (como conservas ou xaropes) não é bom.

Hoje, existem duas maneiras de revestir vasos com esmalte - pulverizando e mergulhando. O fato é que os modelos com revestimento servem muito menos e a camada protetora de esmalte é muito fina rapidamente. Para determinar de forma independente o método de aplicação do esmalte, basta inspecionar a parte externa da panela e encontrar os locais para a fixação das alças.

Lacunas nessa área indicam que o esmalte foi pulverizado. Preste atenção à cor do esmalte dentro da panela. Se por fora puder ser completamente diferente, por dentro apenas cores neutras estritamente definidas são permitidas: preto, branco, creme, azul pálido ou azul. O fato é que o esmalte de qualquer outra tonalidade é tóxico e causará danos irreparáveis ​​à sua saúde.

Uma versão comum de panelas que eles preferem usar em restaurantes, cantinas e também lugares para cozinhar para muitas pessoas. Qualquer utensílio de metal, incluindo alumínio, aquece notavelmente. Além disso, pesa pouco e é barato. Porém, devido ao aquecimento frequente, os recipientes de alumínio são deformados, mudam de forma e também escurecem.

Também o alumínio não é indiferente aos álcalis e ácidos com os quais pode reagir. Por causa disso, o sabor dos alimentos muda e os metais pesados ​​se acumulam no corpo humano, o que com o tempo pode causar doenças graves.

As panelas de alumínio são usadas com mais frequência para cozinhar massas, bolinhos, ovos fervendo, leite fervendo. Não é recomendado usá-los para cozinhar alimentos dietéticos, pratos de várias etapas, bem como todos os produtos com alta acidez. Ao escolher uma panela de alumínio, preste muita atenção a apenas duas coisas: a espessura das paredes e o fundo, bem como a uniformidade.

O fundo deve ter pelo menos 3 milímetros de espessura e as paredes devem ter pelo menos 1,5 a 2 milímetros. Você também pode escolher opções com uma tampa boa e bem ajustada e alças parafusadas, em vez de soldadas.

É considerada uma das opções menos populares entre as donas de casa modernas e é valorizada por sua durabilidade e facilidade de namoro. Quase todas as donas de casa consideram o ferro fundido o material mais durável para a criação de utensílios de cozinha. Além disso, ele não tem medo de arranhões ou danos a objetos de metal. Uma vantagem individual das panelas de ferro fundido é revestimento antiaderente natural, formado após a imersão do ferro fundido com óleo. Além disso, as panelas de ferro fundido esfriam muito lentamente e, portanto, podem armazenar alimentos quentes por muito tempo.

Mas os utensílios de cozinha em ferro fundido são muito pesados, o que torna impossível lavá-los em máquinas de lavar louça. Além disso, o ferro fundido possui baixa condutividade térmica, por isso leva muito tempo para aquecer. Apesar de sua força, as panelas de ferro fundido são caracterizadas pela ferrugem, que surge da água ou do armazenamento prolongado de vegetais.

O ferro fundido de alta qualidade é muito fácil de distinguir do de baixa qualidade. Para fazer isso, preste atenção à cor e porosidade da panela. Se você tiver uma panela de ferro fundido suave e leve, com uma sombra clara à sua frente, certifique-se de que durará muito pouco tempo. Quanto mais rica a cor preta da panela e mais pesada, melhor. Os modelos de panelas de ferro fundido da mais alta qualidade pesam pelo menos 3,5 kg com um volume de 3 litros.

Uma opção popular para cozinhar pratos de vegetais usando um grande número de especiarias e uma quantidade mínima de óleo. Esses utensílios esquentam extremamente rapidamente, enquanto praticamente nenhum óleo é necessário para aquecer e fritar alimentos - a superfície garante um deslize perfeito dos alimentos ao longo do fundo da panela e não permite sua queima.

Como regra, o revestimento de Teflon é muito fino ou danificado muito rapidamente, após o que tal panela será inadequada para uso. Após o afinamento do revestimento de Teflon, todos os alimentos serão gradualmente saturados com gases cancerígenos, que levam ao desenvolvimento de doenças cardiovasculares.

As panelas com esse revestimento não lhe servirão mais do que um ano, após o que os pratos terão que ser trocados. Na maioria das vezes, as panelas revestidas com teflon são usadas para cozinhar alimentos saudáveis. O teflon permite que os legumes cozinhem bem, não permitindo que eles queimem ou percam seu sabor rico. Ao escolher esses dispositivos, antes de tudo, preste atenção ao revestimento multicamada - quanto mais espessa, mais os pratos durarão. Como regra, o número de camadas é indicado na embalagem.

Outra opção para utensílios de cozinha. Não entra em nenhuma reação com oxigênio ou com alimentos quando suas paredes afinam. Mantém perfeitamente a temperatura, além disso, é tolerante ao frio, para que possa armazenar com segurança alimentos em geladeiras. Ao fritar nessas panelas, o alimento não queima, embora não tenha uma camada antiaderente.

Mas esses potes pesam bastante e também é improvável que resistam a uma queda em ladrilhos ou azulejos. Muitas vezes, existem riscos na cerâmica, devido ao grande número de coisas que podem ser complicadas no futuro. Além do fato de os pratos de cerâmica serem muito mais caros do que todas as outras opções, para usar potes de cerâmica em fogões a gás, você precisará de um divisor de chamas.

Evite mudanças bruscas de temperatura ao usar vasos de cerâmica. Portanto, é melhor não colocar a cerâmica aquecida no freezer, e a panela de cerâmica fria que você acabou de trazer da varanda deve ficar em repouso por um tempo à temperatura ambiente.

O fato é que a cerâmica racha e explode devido a mudanças de temperatura. Além disso, é possível a formação de cavacos no caso de toda a água resultante do cozimento do tanque ferver, mas você ainda não adicionou. Quanto à escolha de uma panela de cerâmica, aqui vale a pena prestar atenção apenas ao peso e espessura do modelo. Um pote de cerâmica de qualidade deve ter uma espessura de parede pelo menos 4 milímetros e pesar pelo menos 2 kg com um volume de três litros.

De outros potes, o vidro se distingue por uma variedade de designs, além de uma aparência agradável. O material de vidro é barato e bonito. Depois de cozinhar, sem hesitar, você pode servi-lo imediatamente, pois fica harmoniosamente com todos os utensílios e louças. O material de vidro não enferruja, os alimentos não queimam e não se deterioram.

O vidro é absolutamente seguro e não emite substâncias nocivas durante o tratamento térmico. O vidro é fácil de limpar devido ao seu revestimento suave e também pode ser lavado na máquina de lavar louça. O vidro é resistente a temperaturas, retém o calor por um longo tempo e não se deteriora devido ao armazenamento no frio.

Mas, para tal panela, também é necessário um divisor de incêndio ou uma partição (como nos fornos). É pouco resistente a quedas e pressão, mini arranhões de talheres e até alimentos permanecem no vidro. Além disso, o vidro não tolera temperaturas extremas e pode simplesmente rachar. Potes de vidro Ideal para fazer sopas, acompanhamentos e decocções, cereais.

No entanto, ao fritar e estufar este material, é melhor não usá-lo. Com a exposição prolongada à temperatura, o vidro escurece e se torna quebradiço.Uma característica das peças de vidro de baixa qualidade é a presença de várias bolhas de ar que, no futuro, se usadas incorretamente, podem causar rachaduras e lascas. Verifique também se o vidro é transparente e um pouco azulado - essa cor fala em qualidade e resistência.

Uma versão popular de pratos no mercado moderno, disponível em todas as lojas de ferragens. São os pratos de aço inoxidável que os chefs profissionais preferem usar na preparação de suas obras de arte da cozinha. O aço inoxidável possui características únicas de resistência - é à prova de choque, não tem medo de arranhões ou quedas, pode durar 5 anos ou mais. Além disso, este utensílio distribui uniformemente o calor por todo o casco. É muito fácil de limpar, pois tolera meios agressivos.

Contras de panelas de aço inoxidável - custo significativo, baixa condutividade térmica. Além disso, manchas que não podem ser removidas ao longo do tempo se formam em aço inoxidável. O aço inoxidável escurece com o tempo e perde o brilho.

Tais utensílios de cozinha são adequados para qualquer método de cozimento, no entanto, é mais indicado em estufar e cozinhar legumes, carne e cereais. Ao escolher panelas de aço inoxidável, preste atenção aos seguintes parâmetros indicados no fundo da louça.

• Normalmente, os seguintes números são indicados lá: 18/10, 13/08, 12/13. O primeiro fala da proporção de cromo na liga, o segundo - o teor de níquel. Como regra, quanto maior o valor do primeiro dígito, melhores serão os pratos comprados. A melhor relação é 18/10 - eu sou aço médico.
• Preste também atenção à espessura das paredes e do fundo. As paredes não devem ter menos de 0,5 mm e a parte inferior deve ter pelo menos 3 mm. Lembre-se de que quanto mais esses valores forem, melhor a comida aquecerá e mais uniformemente todo o calor e o calor serão distribuídos pelos pratos. Ideal para cozinhar saudável é comprar uma panela de aço inoxidável com paredes duplas ou triplas.

Também uma das opções para pratos de uso profissional. Possui uma condutividade térmica incrível, que permite cozinhar rapidamente qualquer tipo de alimento: da fritura completa ao tratamento térmico delicado dos alimentos, sem o risco de queimadura. Além disso, o cobre é realmente seguro para a saúde, pois não emite substâncias nocivas durante o aquecimento.

Os modelos martelados de vasos de cobre são especialmente valiosos. Acredita-se que isso aumenta a vida útil da panela várias vezes.

Os utensílios de cobre são extremamente pesados, o que pode causar problemas durante o processo de lavagem. Custa significativamente mais do que outros modelos de metal, vidro e até alguns modelos de cerâmica. Além disso, o próprio cobre também precisa de cuidados constantes - sem esfregar regularmente, perderá sua aparência agradável e também se tornará áspera. Além disso, todos os riscos e amassados ​​são claramente visíveis no cobre, uma vez que se refere a metais macios.

Utensílios de cobre são adequados para qualquer uso - desde cozinhar até estufar e fritar. Mas o melhor de tudo é que ela lida com alimentos vegetais, graças à tecnologia do fogo suave. Segundo as avaliações, ao escolher utensílios de cobre, você deve primeiro prestar atenção ao peso.

Dependendo da finalidade dos pratos, as donas de casa escolhem panelas com um certo volume e tamanho.

• Modelos universais. Como regra, são panelas de ferro fundido, teflon ou alumínio com um volume de 3 litros. Esses parâmetros são suficientes para cozinhar sopas, compotas e acompanhamentos para uma família numerosa.
• Modelos para uma família numerosa. O volume dessas panelas é calculado à taxa de 1 litro por membro da família. Assim, para uma família de 4 pessoas, depende da compra de uma panela de 4 litros (quando se trata de cereais, conservas, sopas e bebidas). Para donas de casa que preferem cozinhar alimentos imediatamente por vários dias de antecedência, as panelas devem ser maiores - até 10 litros.
• Pequenos modelos para legumes e ovos, acompanhamentos. Geralmente, são pequenas panelas de metal ou cerâmica com volume de 1 a 2 litros. Essas panelas não devem ser grandes, pois são usadas para preparar lanches, não pratos principais.

Ao escolher um tamanho de panela, o diâmetro também é um parâmetro importante. Por exemplo, para utensílios de até 2 litros, o diâmetro ideal não deve ser superior a 18 a 20 centímetros.

Para panelas médias - não mais que 25 centímetros. Com atenção especial, vale a pena pegar panelas, se você for usá-las em fornos, caldeiras duplas ou fornos - verifique se o modelo se encaixa no lugar de cozinhar em tamanho. É melhor adquirir vários potes de tamanhos diferentes, mas de materiais diferentes.

Infelizmente, devido à natureza de alguns materiais, o trabalho no design de vasos é limitado. Também chefs profissionais preferem pratos de alta qualidade, em vez de belos. Existem vasos do tipo redondo, quadrado, oval e semicircular.Cada uma dessas opções é usada para cozinhar alimentos específicos.

A coloração dos pratos é possível apenas nos modelos de esmalte e alumínio, bem como em panelas de aço inoxidável. Especialmente populares recentemente se tornam vasos esmaltados no estilo da Provença com a imagem de flores e plantas. Quanto às opções de metal, aqui os fabricantes preferem a pintura monofônica das paredes externas da panela.

Os tons mais populares são vermelho, azul, branco e verde. As bandejas de vidro também podem apresentar esquemas de cores diferentes; no entanto, os desenhos devem ser aplicados ao vidro transparente.

Antes de comprar qualquer panela, considere cuidadosamente inspecioná-la quanto a defeitos. Independentemente do material dos modelos, você deve escolher uma panela com paredes mais grossas e fundo. Essa é a chave para um serviço de mesa longo. Preste atenção também ao número de camadas de revestimento antiaderente. Dê uma olhada nas alças da panela - para modelos de alta qualidade e duráveis, elas devem ser parafusadas e não soldadas.

Verifique o modelo em busca de cavacos, rachaduras ou bolhas (nos modelos de vidro), verifique também a uniformidade do revestimento, o fundo e a presença de abrasões. Panelas diferentes são adequadas para diferentes tipos de alimentos. Potes de vidro e cerâmica são mais adequados para cozinhar legumes e modelos de metal são adequados para cozinhar ou fritar carne. Lembre-se de comprar pelo menos uma panela pequena de aço inoxidável para fazer cereais e molhos.

Cada material do qual as panelas são feitas precisa de cuidados. Se o mesmo aço inoxidável não tiver medo de objetos pontiagudos e pesados, os utensílios de cobre podem sofrer muito com eles. Além disso, não se esqueça da inspeção preventiva e limpeza regulares de panelas, para que você possa identificar algum problema em um estágio inicial e prolongar a vida útil do produto.

Independentemente do material de fabricação e revestimento de louça não se envolva no uso de detergentes agressivos para limpá-lo.

Veja como escolher o pan certo no próximo vídeo.