Patelnie do naleśników: jakie są i jak je wybrać?

Naleśniki to ulubione danie wielu pokoleń. Prawie każda rodzina ma swój własny przepis na naleśniki. Ale idealne przepisy nie pomagają nikomu: naleśniki nadal okazują się gęste, przyklejają się do patelni i palą. Jest bardzo prawdopodobne, że materia jest na patelni, więc nadszedł czas, aby kupić naleśnik, który rozwiąże problem niedoskonałych naleśników.

Trzy warunki, w których naleśniki zawsze będą smaczne i estetyczne, to jakość ciasta, jakość patelni, dobra pielęgnacja naczyń. Ostatnie dwa punkty są wyraźnie ważne. Dlatego do smażenia naleśników warto kupić osobną patelnię i gotować na niej wszystko. Jeśli od czasu do czasu użyjesz produktu do gotowania mięsa lub warzyw, w krótkim czasie stanie się on bezwartościowy.

Materiał do produkcji, kształty i rozmiary patelni mogą się różnić, ale wszystkie mają wspólne cechy. Wszyscy producenci naleśników mają niskie boki, więc ekspert kulinarny łatwo przewraca naleśniki (to wysokie boki często przeszkadzają w wywróceniu, dlatego naleśniki nie okazują się idealne).

Kolejną cechą naleśnika jest grube dno i grube ściany. Ta konstrukcja nadaje naczyniom szczególną wytrzymałość i trwałość. Dzięki grubym ściankom i dnie naczynia łatwiej dostosowują się do ekstremalnych temperatur. Zimne ciasto wylewa się na gorącą patelnię, więc dostosowanie temperatury powinno być dobre.

Rączka w maszynie do naleśników powinna być długa i nie nagrzewać się, co pozwoli kucharzowi gotować wygodnie. Ale okrągły kształt patelni naleśnikowej nie jest jej integralną cechą.Jeśli kupisz kwadratowy ekspres do naleśników, możesz upiec naleśniki, które są bardzo wygodne do owijania nadzienia.

Są kochanki, które nie mogą dać patelni, zawsze dostają dobre naleśniki, a za godzinę upieką górę mąki rozkoszy. Ale nie każdy może pochwalić się takim kulinarnym prezentem. Dlatego warto polegać na technicznie kompetentnym podejściu do pieczenia naleśników: odpowiednia patelnia to połowa sukcesu.

Jaka jest różnica między patelnią do smażenia naleśników a zwykłą.

• To nie jest uniwersalne. Nie będziesz go używać do robienia jajecznicy, obfitych jajecznic lub smażonych ziemniaków. Jedyne, czego potrzebujesz, to smażenie naleśników.

• Ma niskie strony. W niektórych modelach boki są tak niskie, że wydaje się, że prawie nie istnieją. Jeśli widziałeś profesjonalne naleśniki, możesz zauważyć ich idealnie gładką okrągłą powierzchnię, bardziej jak talerz obrotowy niż patelnię. Ciasto zwija się na powierzchni, natychmiast się zestala. Odwrócenie takiego naleśnika jest bardzo łatwe.

• Wygodny uchwyt. Wybierając patelnię do naleśników, należy zwrócić uwagę na uchwyt. Jeśli jest krótki, kruchy, drżący, nie będziesz czuć się komfortowo pracując z takimi przyborami. Uchwyt powinien być dobrze przymocowany do podstawy, być wystarczająco lekki i niezbyt nagrzany.

• Porcjowanie W sklepach można zobaczyć porcje naleśników. Są to patelnie, u podstawy których znajdują się okrągłe wgłębienia przeznaczone do wypełnienia ciastem. Na jednej patelni mogą znajdować się 4 takie wgłębienia. Naleśniki na takiej patelni są małe, ale idealnie płaskie.

Wybór producentów naleśników jest dziś bardzo duży: są ceramiczne i pokryte marmurem, aluminium i żeliwo. Aby powiedzieć, co jest lepsze, obiektywnie trudne - potrzebują szczegółowego opisu.

Powłoka na takim produkcie jest nieprzywierająca i powinna być idealna do pieczenia naleśników. Najważniejsze w tym naczyniu jest to, że patelnia pozwala piec bez oleju (lub dosłownie z kroplą oleju). Ware jest niedrogi, sprzedawany wszędzie.

Ale patelnie teflonowe mają znaczny minus - wymagają bardzo ostrożnego obchodzenia się. Jeśli zarysujesz powierzchnię, istnieje ryzyko znacznego skrócenia żywotności produktu. Teflon z odkształceniem po podgrzaniu może uwalniać substancje toksyczne. Ale nie tylko zdeformowany teflon jest niebezpieczny: jeśli teflonowa patelnia zostanie podgrzana powyżej 220 stopni, przegrzanie jest również obarczone toksyczną reakcją.

Podstawą garnka może być żeliwo i aluminium, ale przykryj je ceramiką, dzięki czemu naczynia mają prawo nazywać się naczyniami ceramicznymi. Ponieważ przewyższa jakość teflonu, cena takich przyborów będzie wyższa. Ogromnym plusem ceramicznego producenta naleśników jest to, że nie boi się wysokich temperatur. I jest bezpieczny dla zdrowia ludzkiego - ceramika jest przyjazna dla środowiska (zawiera tylko kamień, wodę, piasek), toksyczne emisje podczas przegrzania są wykluczone.

Przed użyciem ceramicznej patelni spłucz ją wodą, wytrzyj do sucha, podpal, wlej kroplę oleju. Wkrótce powłoka zostanie nasycona olejem, a za kilka minut będzie można smażyć naleśniki na nowej patelni.

Te patelnie są dziś modne - piękny oprysk, nieco przypominający zdjęcia kosmiczne, wygląda bardzo nowocześnie.

Zalety takich przyborów:

• naleśniki nie przyklejają się do niego i nie palą;
• kompozycja powłokowa jest przyjazna dla środowiska;
• kamienna miska nie emituje toksyn;
• naczynia nie boją się wysokich temperatur.

Ale nie obyło się bez wad - marmurowa patelnia kosztuje więcej niż teflon i ceramika. Ale produkt z marmurową powłoką, według producenta, wytrzyma dłużej niż jego tańsze odpowiedniki. Nie boi się metalowych ostrzy i noży, co upraszcza obsługę naczyń. Ale nadal nie powinieneś organizować dla niej ekstremalnych testów: używaj silikonowych i drewnianych szpatułek jako głównych narzędzi do obracania naleśników.

Idealny dla konserwatystów. Ludzie zaczęli używać żeliwa wiele wieków temu. Ten materiał jest wszechstronny i przetestowany na czas. Pod względem trwałości i wytrzymałości prawie nic nie może się z tym równać.

Żeliwna patelnia nie ma specjalnej nieprzywierającej powłoki, ale jeśli wleje się do niej olej, sam materiał staje się nieprzywierający. Im dłużej serwowana jest żeliwna patelnia, tym smaczniejsze są na niej naleśniki - taki paradoks kuchenny. Ale idealną żeliwną patelnię można wywołać tylko pod warunkiem, że nic nie smażycie na nim. Dobrze wchłania zapachy, a naleśniki po innych potrawach gotowanych na żeliwie będą nieco dziwne w smaku.

Nie można zarysować żeliwnej powłoki. Taka patelnia jest trwała, trwała, dobrze oczyszczona i prawie nie zdeformowana. Co druga pani domu ma patelnię „od mamy lub od babci”. Te naczynia są często dziedziczone. Warto zauważyć, że takie przybory są stosunkowo niedrogie.

Żeliwo ma dwie wady: jest podatny na rdzę (dlatego nie można pozostawić naczyń mokrych) i ciężki. Jeśli właśnie kupiłeś żeliwną patelnię, upiecz na niej sól, aż ostatnia zapadnie ciemność. Sól zabiera popiół, a także oleiste substancje, które były używane do produkcji żeliwnych naczyń. Wyżarzanie soli, powtórz kilka razy. Następnie możesz zacząć gotować naleśniki.

Miedź jest cennym metalem, który jest również wykorzystywany do produkcji przyborów kuchennych. Ale taki naleśnik możesz kupić tylko wtedy, gdy jesteś gotów rozstać się z dużą sumą za piękny zakup: miedziane patelnie są bardzo drogie. Miedziane naczynia dobrze się nagrzewają, utrzymują ciepło przez długi czas i pięknie wyglądają we wnętrzu kuchni.

Ci, którzy gotowali naleśniki na miedzianej patelni, twierdzą, że ich smak jest bardziej elegancki i subtelny. Być może jest to efekt placebo, ale możliwe jest, że metal szlachetny naprawdę wpływa na smak jedzenia.

Ciekawa opcja dla tych, którzy nadążają za duchem czasu. Elektryczne naleśniki to płaskie patelnie z wgłębieniami, które pozwalają szybko upiec idealnie płaskie naleśniki. Na jednym takim elektrycznym przyrządzie naleśników umieszcza się od 2 do 8 wgłębień. Naleśniki pieczone w ten sposób nie kleją się i nie palą.

Ciasto rozprowadza się na powierzchni do smażenia za pomocą specjalnej szpatułki. Większość modeli ma funkcję wyboru temperatury ogrzewania. Warto zauważyć, że coraz więcej producentów takich produktów wytwarza elektryczne naleśniki z wyjmowanymi powierzchniami: mogą zmieniać kształt i rozmiar naleśników, nadać im teksturę, wzór itp.

Ta adaptacja ułatwia życie gospodyniom domowym, które nie tylko mają pierwsze naleśniki, ale wszystkie kolejne nie chcą odnieść sukcesu. Najpierw musisz zagnieść ciasto (bez odstępstwa od przepisu), a następnie włącz zatapialny wypukły naleśnik w sieci. Wskaźnik nagrzewania za kilka minut poinformuje Cię, że możesz rozpocząć pieczenie. Naleśnik należy zanurzyć bezpośrednio w pojemniku z ciastem na dosłownie 2-3 sekundy (w przypadku naleśników grubszych - na 5-6 sekund). Po minucie pierwszy naleśnik można usunąć z powierzchni.

Jeśli potrzebujesz różowych naleśników, odwróć naleśnik i przytrzymaj go przez 10 sekund na powierzchni. Odwróć go tylko silikonowymi ostrzami. Gdy wszystko jest ugotowane, naleśnikarka jest odłączana od sieci, chłodzona i wycierana wilgotną szmatką.

W swojej konstrukcji te patelnie przypominają nieco gofrownicę. Przypominają raczej mały elektryczny piec, a nie patelnię. Dwa wgłębienia na ciasto pomagają uzyskać naleśniki tego samego rozmiaru, nadając im równe krawędzie.

Naleśniki z wyjmowanymi powierzchniami są bardzo poszukiwane: więc zdecydujesz się upiec dwa duże lub sześć małych. Dzieci naprawdę lubią naleśniki ze wzorem - czy to zwykła buźka, czy zając. Możesz upiec naleśniki o ciekawej fakturze.

Nie ma uniwersalnej opcji: jeśli lubisz nadziewane naleśniki, potrzebujesz dużej patelni o średnicy do 30 cm. W takich naleśnikach łatwo jest umieścić nadzienie i skręcić w tuby lub koperty. Jeśli nie wypełnisz wszystkich naleśników, średnica wynosi 20, 22, 24 cm - całkiem odpowiednie rozmiary na patelni. Bardzo małe naleśniki są kupowane przez tych, którzy kochają miniaturowe naleśniki.

Produkty z kwadratowych naleśników przerażają nawet niektórych kupujących - nie mieszczą się w ich głowach, ponieważ można robić nie okrągłe naleśniki. Tak, jest początkowo okrągły, jest standardem. Ale wielu prawdopodobnie zauważyło, że bardzo wygodnie jest owinąć nadzienie kwadratami naleśników. W tym przypadku produkują kwadratowe patelnie, które są również funkcjonalne.

Kręconych naleśników nie można nazwać nieodebranymi. Słodkie przybory kuchenne w postaci twarzy prosiąt, stokrotek lub kropelek to dobra opcja dla rodziny z małymi dziećmi.

Główne kryteria wyboru patelni naleśnikowej są następujące.

• Dno powinno być grube i gładkie. Jeśli patelnia jest całkowicie „cienka”, jest mało prawdopodobne, aby jej wysoce kontrowersyjna wytrzymałość gwarantowała długotrwałe użytkowanie. Równomierne rozgrzewanie i wymiana ciepła to zalety grubego i gładkiego dna.
• Niskie boki. Obracanie naleśników na patelni z wysokimi bokami jest bardzo trudne.
• Uchwyt nie ogrzewający się. Jeśli kupiłeś produkt z wyjmowanym uchwytem, ​​materiał, z którego jest wykonany, może zacząć topić się w wysokich temperaturach.
• Średnica Może mieć mniej niż 20 cm, wtedy naleśniki będą zwarte. Jeśli lubisz ogromne naleśniki, które będą zawierać dowolne nadzienie, kup patelnię o średnicy 26-30 cm.

Często kupujący nie zagłębia się w funkcje zakupionego produktu: jeśli podoba ci się patelnia na zewnątrz, podobnie jak jej cena, to bądź zakupem. A kiedy po kilku tygodniach producent naleśników zawodzi, kupujący jest oburzony. Ważne jest, aby wiedzieć, jaki rodzaj patelni jest gotowy, aby zostać „rezydentem” Twojej kuchni, jak sobie z tym poradzić. Jeśli jest to teflon, musisz zapewnić produktowi najdelikatniejszą pielęgnację: gdy ta powłoka zostanie zdeformowana, naleśniki będą się kleić i palić.

Po tym, jak na stole leży góra różowych naleśników, niektóre gospodynie domowe spieszą się, aby szybko postawić patelnię w zlewie i zalać wodą. Nie możesz tego zrobić. Kreator naleśników powinien sam się ochłodzić, dopiero potem można go umyć. Ale pozostawienie patelni na kuchence przez kilka godzin również nie jest tego warte.

Zadbaj o podstawę i uchwyt. Umyj naczynia i wytrzyj je do sucha, i tylko w tej formie umieść je na swoim miejscu. Pamiętaj, aby umyć i przetrzeć łopatki, których używasz do obracania naleśników. Świetnie, jeśli jest do tego osobne łopatki. Bardzo często patelnie do robienia naleśników są sprzedawane w komplecie z łopatami.

Jeśli pieczesz naleśniki na łyk, sam przygotować basthole na innej patelni. Nie używaj krepy do przygotowywania innych potraw.

Po zakupie nowego produktu do gotowania naleśników uważnie przeczytaj jego instrukcje. Nie łam go, umyj i osusz ekspres do naleśników w odpowiednim czasie, wtedy nie będziesz musiał szybko iść na kolejną naleśnik.

Wskazówki dotyczące wyboru żeliwnej patelni do naleśników znajdują się w następnym filmie.