Wszystko, co musisz wiedzieć o patelniach ze stali nierdzewnej

Od wielu lat patelnia jest stałym przedmiotem w każdej kuchni. To urządzenie kuchenne ma szeroki zakres i służy nie tylko do smażenia, ale także do pieczenia i duszenia. Producenci wytwarzają szeroką gamę produktów w tej grupie, które różnią się rozmiarem, materiałem produkcji, zakresem cen i funkcjonalnością.

Często przy zakupie nowej patelni początkujące gospodynie domowe borykają się z problemem wyboru. Profesjonalni szefowie kuchni zalecają zwracanie uwagi na patelnie wykonane ze stali nierdzewnej.

Patelnia ze stali nierdzewnej to przybory kuchenne, które w jak największym stopniu zachowują oryginalny smak i skład witamin. Profesjonalni szefowie kuchni zalecają kupowanie stalowego sprzętu z nieprzywierającą powłoką, która zapobiegnie przypaleniu naczyń, a także zapobiegnie pojawianiu się kolorowych plam na powierzchni. A także poprawić proces gotowania grube dno i ściany.

Wybierając pojemnik z nieprzywierającą powłoką, należy zwrócić uwagę na grubość warstwy ochronnej, która nie powinna być mniejsza niż 0,3 cm, oraz liczbę nałożonych warstw. Optymalna liczba powłok to pięć warstw, z których każda ma swój cel funkcjonalny.

Jak wszystkie przybory kuchenne, patelnie ze stali nierdzewnej mają wiele pozytywnych i negatywnych stron.

Zalety:

• odporność na korozję i procesy utleniające;
• lekkość;
• wysokie wskaźniki estetyczne;
• uniwersalność;
• możliwość użycia nawet przy uszkodzeniach mechanicznych;
• łatwość obsługi i konserwacji;
• wysoki poziom odporności na ostre wahania temperatury;
• dopuszczalność stosowania ostrzy i widelców z różnych materiałów;
• wytrzymałość
• odporność na uszkodzenia mechaniczne.

Wady:

• palenie produktów z przedwczesnym mieszaniem lub smażeniem na dużym ogniu;
• trudność w usuwaniu zanieczyszczeń z wnętrza boków;
• niemożność stosowania agresywnych i ściernych detergentów;
• niska pojemność cieplna;
• długi okres nagrzewania;
• powstawanie dymów i dymu podczas używania wysokich temperatur;
• obowiązkowe stosowanie oleju roślinnego lub tłuszczu zwierzęcego;
• niska przewodność cieplna;
• trudność w osiągnięciu wysokiego poziomu temperatury;
• niezdolność do uzyskania chipsa;
• pojawienie się wielokolorowych plam podczas podgrzewania pustego zbiornika.

Na półkach sklepów można zobaczyć różne rodzaje patelni. Różnią się one cechami w zależności od różnych kryteriów.

Jeden z głównych wskaźników, który wpływa na przedział cenowy produktu. Do produkcji przyborów kuchennych można użyć następujących rodzajów stali:

• nikiel chrom - trwały i najdroższy;
• stal 201 i 202 - klasyczna wersja materiałów;
• stal 430 - materiał budżetowy.

Wskaźnik estetyczny, który wpływa tylko na wygląd produktu. Jest matowy i błyszczący.

Ważny wskaźnik, od którego zależy równomierny rozkład ciepła na powierzchni. Klasyczna konstrukcja dna składa się z trzech warstw, ale producenci mogą wytwarzać modele 5-warstwowe.

Wskaźnik, który wpływa na szybkość gotowania i ilość zużytego oleju. Produkty mają gładką lub falistą powierzchnię (grill).

Kryterium, które wpływa na bezpieczną pracę naczynia. Producenci stosują następujące rodzaje piór w swoich produktach:

• obsada;
• wymienny;
• składane;
• uniwersalny.

Ważny wskaźnik, który wpływa na szybkość gotowania i utrzymanie wymaganej temperatury. Klasyczna i najpopularniejsza pokrywa to szklany, ściśle dopasowany element z odpowietrznikiem parowym i żelaznym obrzeżem.

Kilka rodzajów produktów różni się w zależności od ich przeznaczenia.

• Universal - do smażenia placków, kotletów, dressingów w pierwszych daniach, sosów, do duszenia duszonych warzyw. Cecha - ścięte lub proste ściany, niska wysokość i obecność osłony.
• Naleśnik - do robienia naleśników. Cechy - mała wysokość i średnica, pochyłe ściany.
• Stewpan - do duszenia warzyw, mięsa, ryb. Funkcje - wysokie ściany i duża objętość.
• Kociołek - do pieczenia. Funkcje - grube dno i ściany.

Nowoczesne wyposażenie i innowacyjne technologie pozwalają producentom produkować nie tylko patelnie ze stali nierdzewnej z grubymi dnami lub wyjmowanymi uchwytami, ale także zupełnie nowe modele.

• Wok - do szybkiego smażenia małych kawałków. Funkcje - wąskie dno i wysokie ściany.
• Paella - do gotowania na otwartym ogniu. Funkcje - okrągły kształt i niskie ściany.
• Grill - Nowoczesne przybory kuchenne, które można wykorzystać do gotowania steków, ryb, kiełbas, mięsa i warzyw na kuchence gazowej bez oleju roślinnego.

Profesjonalni szefowie kuchni zalecają wybranie tego produktu z emalią ogniotrwałą, która zapobiegnie spalaniu produktów. Zalety:

• wysoka smakowitość gotowanych potraw;
• łatwość przygotowania i poświęcenie niewielkiej ilości czasu;
• potrzeba niewielkiej ilości gazu;
• możliwość jednoczesnego przygotowania dużej liczby produktów;
• wygoda i funkcjonalność;
• długi okres działania.

Na półkach nowoczesnych sklepów z artykułami kuchennymi i sprzętem AGD można znaleźć garnki o różnych rozmiarach i średnicach. Aby wybrać odpowiednie produkty o odpowiednich parametrach, musisz znać następujące wskaźniki:

• ilość przygotowanych potraw;
• liczba członków rodziny;
• średnica palnika.

Patelnie ze stali nierdzewnej są produkowane przez wielu producentów z całego świata. Zastanów się, które marki prezentowane w sklepach są dziś najlepsze.

• Luxstahl - Niemiecka marka, której produkty cieszą się popularnością wśród profesjonalnych restauratorów. Główną cechą produktów tego producenta jest unikalna struktura dolna, która składa się z dwóch stalowych warstw, pomiędzy którymi znajduje się trzecia warstwa aluminium. A także patelnia ma całkowicie płaską dolną powierzchnię, która jednocześnie rozgrzewa się na całym obszarze.

• Indokor - Koreańska marka produkująca nowoczesne przybory kuchenne. Zalety - bezpieczeństwo środowiskowe, łatwość konserwacji, odporność na uszkodzenia. Cecha - wielowarstwowa dolna powierzchnia, która składa się z warstw aluminium i miedzi. Taka konstrukcja umożliwia równomierne rozprowadzenie ciepła na całej powierzchni i utrzymuje temperaturę potrawy przez długi czas.

• Ballarini - Popularna włoska marka, której produkty optymalnie łączą cenę i jakość.

Bardzo popularni są rosyjscy producenci, którzy produkują profesjonalne i wysokiej jakości naczynia kuchenne. Jedną z najbardziej znanych marek krajowych jest Biostal, którego produkty znane są nie tylko w Rosji, ale także w krajach europejskich.

W sklepach można również znaleźć produkty wyprodukowane w Chinach i krajach azjatyckich, których zakupu należy porzucić pomimo atrakcyjnego przedziału cenowego. Produkty te są wytwarzane z surowców niskiej jakości z naruszeniem technologii produkcji, co negatywnie wpłynie nie tylko na okres eksploatacji produktów, ale także na ich bezpieczeństwo dla środowiska.

Szeroka gama przyborów kuchennych ze stali nierdzewnej często utrudnia wybór odpowiedniego produktu.

Eksperci zalecają, aby przed pójściem do sklepu dokładnie przestudiować wszystkie funkcje tych patelni, a także zwrócić uwagę na najpopularniejsze marki, które mają najbardziej pozytywne recenzje i zajmują się produkcją wyłącznie produktów wysokiej jakości.

Wybierając produkt, profesjonalni szefowie kuchni zalecają zwrócenie uwagi na następujące parametry:

• grubość metalowej podstawy - ściany 10 mm, dół 30 mm;
• obecność dna wielowarstwowego;
• brak wad fabrycznych;
• zezwolenia potwierdzające bezpieczeństwo środowiska;
• idealnie gładkie powierzchnie wewnętrzne i zewnętrzne;
• zgodność średnicy dna z rozmiarem palnika;
• obecność wygodnego i praktycznego uchwytu i osłony;
• specjalna warstwa ochronna, która zapobiega plamom z wody i tłuszczu.

Na wybór wyposażenia kuchennego ma bezpośredni wpływ rodzaj zastosowanego pieca. W przypadku klasycznego sprzętu gazowego odpowiednie są wszystkie rodzaje naczyń kuchennych, w przypadku szklanych kafli ceramicznych należy wybrać produkty o grubym i równym dnie, ale urządzenie indukcyjne wymaga specjalnych przyborów kuchennych.

Aby przedłużyć okres działania zakupionych przyborów kuchennych, a także racjonalnie wykorzystać budżet rodzinny, musisz nie tylko wybrać odpowiednią patelnię, ale także dokładnie przestudiować zasady pielęgnacji i przechowywania przyborów kuchennych.

Profesjonalni szefowie kuchni zalecają przestrzeganie dwóch najważniejszych zasad dotyczących obsługi pojemników:

• nie przechowuj gotowanych potraw na patelni;
• wypalone potrawy usuwać dopiero po namoczeniu.

Aby produkty nie przylegały do ​​nowej patelni, należy ją odpowiednio przygotować do pracy. Etapy prac przygotowawczych:

• mycie detergentami;
• napełnianie pojemnika niewielką ilością oleju roślinnego;
• ustawienie patelni na kuchence o średnim ogniu;
• stopniowe podgrzewanie płynu roślinnego aż do powstania dymu;
• wyłączenie płyty;
• wlewając schłodzony olej roślinny.

Główne zalecenia dotyczące pielęgnacji naczyń ze stali nierdzewnej:

• myć pojemniki tylko miękkimi szczotkami i gąbkami;
• odmowa agresywnych i ściernych środków czyszczących zawierających chlor, amoniak lub kwas;
• usuwanie złożonych zanieczyszczeń zwykłą sodą oczyszczoną;
• aby przywrócić połysk, użyj słabego octu lub roztworu cytryny;
• usuń krople wody miękką i suchą ściereczką;
• używać zmywarki tylko wtedy, gdy nie ma powłoki nieprzywierającej.

Aby zachować długi czas połysku na zewnętrznych ściankach produktu i zapobiec zarysowaniom, eksperci zalecają stosowanie wyłącznie detergentów żelowych do zewnętrznego czyszczenia miski, a comiesięczne smarowanie czystej wewnętrznej powierzchni olejem roślinnym zapewni nieprzywierającą ochronę.

Możesz przedłużyć żywotność patelni, przestrzegając następujących zasad działania:

• wlać olej tylko na umiarkowanie ogrzewaną powierzchnię;
• nie używaj silnego płomienia do gotowania, który może spowodować spalenie produktów i ich przyczepność;
• aby zapobiec przywieraniu żywności, przed gotowaniem należy ją nieco przechowywać w temperaturze pokojowej lub podgrzać w kuchence mikrofalowej;
• używaj tylko suszonych produktów, na powierzchni których jest minimalna ilość wilgoci;
• aby zapobiec pojawianiu się kamienia, sól należy dodawać dopiero po ugotowaniu.

Nieprzestrzeganie zasad działania i pielęgnacji produktu może spowodować spalenie produktów. Przyczyny tego problemu:

• słabe czyszczenie wewnętrznej powierzchni sadzy i resztek przypalonego jedzenia;
• nieprzestrzeganie zasad operacyjnych;
• stosowanie mokrych i zimnych produktów.

Usunięcie lub przewrócenie produktów jest możliwe dopiero po utworzeniu złotej skorupy na ich powierzchni. Jeśli produkty są słabo za powierzchnią, jest za wcześnie, aby je usunąć z ognia.

Estetyczne i przyjazne dla środowiska przybory kuchenne ze stali nierdzewnej znalazły zastosowanie nie tylko w kuchniach prostych gospodyń domowych, ale także w miejscu pracy profesjonalnych kucharzy. Popularność i trafność tych produktów spowodowała pojawienie się ogromnej liczby zarówno pozytywnych, jak i negatywnych recenzji.

Doświadczone gospodynie domowe świętują trwałość produktów i ich odporność na uszkodzenia mechaniczne, co znacznie oszczędza budżet rodzinny. Naczynia przygotowane na nierdzewnych przyborach kuchennych w jak największym stopniu zachowują początkowy smak i wskaźniki witaminowe, a niewielka waga produktów pozwala na ich stosowanie przez gospodynie domowe w różnym wieku. Uniwersalne właściwości pojemnika, które umożliwiają gotowanie na różnych rodzajach pieców, nie mogą, ale proszę.

Pracownicy gastronomii, podobnie jak powyższe wskaźniki, również przyciągają wysokie wskaźniki estetyczne produktów, które umożliwiają stworzenie surowej, stylowej i biznesowej atmosfery w miejscu pracy.

Zobacz, jak prawidłowo przygotować miskę ze stali nierdzewnej do użycia w następnym filmie.