Patelnie żeliwne nie straciły popularności od wielu lat, pomimo pojawienia się nowych rodzajów powłok do naczyń. Popularność wynika z wysokiej jakości materiału i łatwości użytkowania.
Należy jednak pamiętać, że cechy smakowe przygotowanych potraw, a także długowieczność patelni, w dużej mierze zależą od pielęgnacji.
Cechy materiału
Żeliwo jest stopem żelaza z węglem i innymi substancjami zawierającymi węgiel. Ogrzewanie materiału odbywa się równomiernie.
Ze względu na tę właściwość wygodnie jest gotować jedzenie w żeliwnych naczyniach, ponieważ ciepło będzie przenikać do produktów o tej samej intensywności.
Kolejną zaletą żeliwnych patelni jest to, że nadają się do wszystkich rodzajów pieców.
Takie naczynia można również wkładać do piekarnika, pod warunkiem, że uchwyt jest wykonany z żaroodpornego materiału lub jest wyjmowany. Żeliwo utrzymuje temperaturę przez dłuższy czas, dlatego jedzenie w takich naczyniach pozostaje gorące pod pokrywką przez długi czas.
Jednak taki materiał ma swoje wady. Przede wszystkim jest to dość duża waga, co w pewien sposób może skomplikować proces gotowania.
Patelnie żeliwne są dostępne ze specjalną powłoką lub bez.
Niepowlekane naczynia mogą szybko rdzewieć, jeśli są niewłaściwie konserwowane i używane.
Jeśli chodzi o powłokę, często zaczyna pękać. Materiał charakteryzuje się wysoką porowatością, a zatem ma zdolność pochłaniania aromatów i zachowania ich przez długi czas. Z tego powodu zaleca się, aby po ugotowaniu przenieść go do innego pojemnika w celu przechowywania.
Pomimo faktu, że żeliwo jest ciężkie i wizualnie wydaje się trwałe, w rzeczywistości jest to kruchy materiał. Używaj z niego patelni dość ostrożnie, ponieważ po uderzeniu lub upadku może pęknąć
Przygotowywanie nowych potraw do użycia
Proces przygotowania nowej żeliwnej patelni do dalszego użycia zależy od jej rodzaju. Jeśli naczynia mają ochronną nieprzywierającą powłokę, wystarczy dobrze umyć produkt żelem do mycia naczyń. Aby to zrobić, najlepiej użyć miękkiej gąbki.
Szczotkowanie nie jest zalecane.
Jeśli zakupiono niepowlekaną patelnię, wówczas w tym przypadku proces przygotowania do użycia będzie trudniejszy. Istotą preparatu jest tworzenie nieprzywierającej warstwy.
Ponieważ producenci pocierają żelazo specjalnymi produktami i olejami w celu lepszego przechowywania, naczynia należy najpierw dokładnie przepłukać.
Do mycia używa się również płynu do mycia naczyń i miękkiej gąbki.
Po wyczyszczeniu powierzchni dokładnie przetrzyj ją suchą szmatką za pomocą dowolnej miękkiej szmatki. Aby nadać produktowi właściwości nieprzywierające, konieczne jest zatkanie porów i dokładne wypalenie żeliwa.
Aby właściwie ogrzać żeliwo, istnieje kilka metod.
- Jeśli uchwyt na patelni jest również wykonany z materiału żaroodpornego lub można go zdjąć, możesz świecić produktem nad otwartym ogniem. Najwygodniej jest to zrobić na grillu, instalując produkt na grillu. Na samym początku żarowego dymu powinno stać się czarne, a powierzchnia naczyń zmieni kolor. Po pewnym czasie na żeliwie nie będzie ciemnych plam. W tym momencie wyjmij patelnię z rusztu, ostudź i zmyj sadzę.
- Do kalcynacji można zastosować piekarnik (pod warunkiem, że uchwyt zostanie zdjęty z patelni lub wykonany z materiału żaroodpornego). Piekarnik nagrzewa się do 200 °, a następnie umieszcza w nim żeliwne naczynia. Podczas procesu kalcynacji z pieca wypłynie ciemnoszary dym. Po 3 godzinach dym powinien zniknąć, co będzie sygnałem konieczności wykonania procedury. Patelnię schładza się i myje pod strumieniem wody w temperaturze pokojowej, po czym wilgoć usuwa się z powierzchni miękką ściereczką.
- Aby kalcynować naczynia na kuchence, sól wlewa się do samej krawędzi ścian i rozpala. Sól należy stale mieszać drewnianą szpatułką i okresowo wlać nową. Po około godzinie białe kryształy powinny pojawić się w brązowym odcieniu, po którym można zakończyć procedurę. Patelnię schładza się, dokładnie myje i wyciera do sucha.
Spalony i wysuszony produkt należy dodatkowo potraktować olejem lub smarem.
Wewnętrzna powierzchnia naczyń jest wcierana w margarynę lub stopiony tłuszcz zwierzęcy. Wskazane jest, aby ponownie zapalić produkt na kuchence, ale nie dłużej niż 20 minut.
Po podgrzaniu nadmiar oleju spuszcza się, a schłodzoną powierzchnię przeciera miękką szmatką.
Warto wziąć pod uwagę, że po podgrzaniu i wypolerowaniu patelni powierzchnia nabierze brązowego odcienia, ale z czasem materiał stanie się całkowicie czarny. Sztucznie wykonana powłoka zapobiegnie spalaniu żywności, a także znacznie wydłuży żywotność naczyń.
Jak zaktualizować starą patelnię?
Podczas pracy właściwości żeliwnej miski mogą ulec pogorszeniu. Najczęściej występują problemy z tym, że jedzenie ciemnieje podczas gotowania lub przykleja się do naczyń.
Możesz ożywić produkt w taki sam sposób, jak użyty do przygotowania patelni do użycia.
Przywrócenie naczyń następuje z powodu powtarzanego kalcynacji, po czym powierzchnię wciera się w olej i ponownie ogrzewa.
W ten sposób warstwa nieprzywierająca zostaje przywrócona.
Dość gruba warstwa tłuszczu może z czasem gromadzić się na ściankach naczyń. Aby go usunąć, umieść na patelni trzy duże łyżki drobnej soli i łyżeczkę octu.Zawartość wlewa się do ciepłej wody, miesza i podpala naczynia.
Po ugotowaniu na patelni musisz wlać 4 duże łyżki sody. Na tym etapie musisz bardzo uważać, aby nie poparzyć się oparami uwalnianymi po reakcji chemicznej. Zawartość patelni powinna całkowicie się zagotować, po czym jest myta w ciepłej wodzie i suszona.
W obecności silnego zanieczyszczenia lub rdzy możliwe jest polerowanie powierzchni żelazną szczotką.
Po tej procedurze należy wytrzeć naczynia olejem. Podczas pracy złogi węgla gromadzą się na żeliwie. Do czyszczenia można użyć specjalnych domowych środków czyszczących, postępując zgodnie z instrukcjami na opakowaniu.
Możesz również włożyć patelnię do esencji octu i pozostawić do namoczenia na kilka dni.
Jeśli konieczne jest usunięcie starej warstwy brudu z zewnątrz, naczynia są kalcynowane na otwartym ogniu lub w piekarniku.
Po wypaleniu sadzę można wyczyścić nożem. Po zabiegu konieczne jest przywrócenie sztucznej nieprzywierającej warstwy przez świecenie powierzchni i pocieranie olejem.
Jak dbać
Codzienna konserwacja żeliwnych przyborów jest bardzo ważna, ponieważ zapewnia trwałość produktu. Patelnie żeliwne bez dodatkowej powłoki podlegają korozji. Aby uniknąć rdzy, puste czyste naczynia muszą być okresowo podgrzewane na kuchence.
Po umyciu takich produktów należy je dokładnie wytrzeć. Aby całkowicie usunąć wilgoć, zaleca się suszenie patelni w piecu na małym ogniu przez kilka minut.
Wskazane jest mycie naczyń z żeliwa natychmiast po ugotowaniu.
W przeciwnym razie zapachy zostaną szybko wchłonięte przez materiał, co nie będzie miało najlepszego wpływu na właściwości smakowe potraw, które zostaną przygotowane później.
Gotowanego naczynia nie można przechowywać w takich naczyniach, ponieważ produkty mogą ciemnieć.
Do czyszczenia produktu nie zaleca się stosowania środków ściernych i szczotek metalowych, ponieważ mogą one zniszczyć powłokę.
Ponadto niepożądane jest stosowanie standardowych detergentów do zmywania naczyń. Produkty żeliwne najlepiej myć wodą z mydłem lub zwykłą ciepłą wodą.
Nie zaleca się również używania zmywarki do czyszczenia żeliwnej patelni.
Zbyt gorąca woda i chemikalia czyszczące szybko zepsują naturalną lub sztucznie wytworzoną powłokę nieprzywierającą. A także prawdopodobieństwo procesów korozyjnych.
Żeliwne patelnie należy przechowywać w suchym miejscu.
Jeśli wilgotność jest wysoka, produkt może rdzewieć. A także w miejscu przechowywania nie powinno być obcych zapachów. W przeciwnym razie materiał łatwo je wchłania.
Możesz dowiedzieć się, jak właściwie dbać o żeliwną patelnię z filmu.
