Patelnie: rodzaje, popularne modele i kryteria wyboru

Trudno wyobrazić sobie zarówno domową, jak i profesjonalną kuchnię bez patelni. To naczynie pozwala gotować pyszne steki z chrupiącą skórką, piec różowe naleśniki lub zafundować sobie soczysty gulasz z warzywami. Najważniejsze jest, aby wybrać odpowiedni model patelni, ponieważ każda z tych potraw wymaga własnej wersji przyborów.

Patelnia to rodzaj przyborów kuchennych. Jest wykonany z metalu, w większości przypadków ma specjalną powłokę. Pomimo różnorodności opcji wszystkie rodzaje patelni są połączone jedną rzeczą - dzięki materiałowi nagrzewają się i przenoszą to ciepło na żywność.

Patelnie mogą mieć kilka odmian, w zależności od celu użytkowania.

• Pieczeń przeznaczona jest do pieczenia mięsa, warzyw, ryb i owoców morza, a także nadaje się do smażenia i duszenia. Głównym wymaganiem jest pogrubione dno i ściany, dzięki którym frytownica szybko się nagrzewa, równomiernie rozprowadza ciepło i przechowuje je przez długi czas. Najbardziej odpowiednim materiałem jest żeliwo, a sam proces produkcji jest przeprowadzany przy użyciu specjalnej technologii.

• Patelnia do grillowania Jego charakterystyczną cechą jest żebrowane dno, które symuluje powierzchnię kraty.Dzięki tej funkcji projektowej jedzenie nie wchłania oleju i tłuszczu z dna patelni, więc gotowe danie jest zdrowsze i zdrowsze.

• Patelnia wok. Ojczyzną takich przyborów są Chiny. Strukturalnie Wok to stożkowe naczynie z wysokimi ścianami i dnem o małej średnicy. Klasyczne przybory mają dwa uchwyty. Patelnia próżniowa to inny rodzaj woka. Jest wyposażony w specjalną pokrywkę, dzięki której możliwe jest wytworzenie próżni wewnątrz patelni. Ze względu na cechy konstrukcyjne cząsteczki jedzenia są szybko przygotowywane, tworząc złotą skórkę i pozostając soczystym w środku.

• Stewpan. To jest grubościenna patelnia i mieszanka patelni. Garnek wyróżnia się grubym dnem i ściankami, przy czym te ostatnie są wyraźnie wyższe niż konwencjonalne patelnie. Garnek jest optymalny do marnowania - gotowania pilawów, gulaszów, zup. Może mieć specjalną kratkę, a następnie okazuje się pełnoprawną patelnię. Rondel utrzymuje temperaturę przez długi czas, dzięki czemu jedzenie dłużej pozostaje ciepłe.

• Naleśnik Łatwo go rozpoznać po zwartości, lekkości i niskich ścianach. Jednocześnie ma dość grube dno, które może równomiernie nagrzewać się do wysokich temperatur. Patelnia naleśnikowa zwykle ma uchwyt, który się nie nagrzewa. W kształcie może być dowolny, ale częściej - okrągły.

• Patelnia dla ryb. Zwykle patelnia wyróżnia się przede wszystkim kształtem - jest wydłużona, dzięki czemu można umieścić całe tusze ryb. Szybko się nagrzewa, co pozwala uzyskać smażone plastry.

• Podwójny bojler pozwala gotować zdrowe jedzenie. Jest to naczynie z wewnętrznym grillem do gotowania na parze.

• Leszczyna, gofrownica. Są to przybory z separatorem, aby uzyskać połówki „orzechów” do przygotowania słodyczy.

Odmiany patelni można określić na podstawie rodzaju materiału, z którego wykonane jest to danie. Najpopularniejsze są kilka materiałów.

Główną zaletą żeliwnej patelni jest jej zdolność do równomiernego rozgrzania na całej powierzchni, a także utrzymywania wysokiej temperatury ogrzewania przez długi czas. Jedzenie w takich naczyniach nie pali się, więc optymalnie nadaje się do gulaszu. Żeliwo nie emituje niebezpiecznych związków podczas podgrzewania, ponadto żywność w naczyniach jest nasycona żelazem. Żeliwo jest dość proste w użyciu. Można myć naczynia kompozycjami detergentowymi, nie boi się wysokich i niskich temperatur. Ważne jest, aby dobrze umyć patelnię po umyciu, w przeciwnym razie na jej powierzchni pojawi się rdza.

Kolejny punkt - okresowo żeliwo należy kalcynować podczas pożaru, smarując go olejem i solą. Pozwala to na utworzenie naturalnej nieprzywierającej powłoki na powierzchni i przedłuża żywotność naczyń. Należy wspomnieć o długowieczności patelni. Ale ze względu na dużą wagę może nie być wygodne dla wszystkich.

Jest to jedna z niedrogich opcji. Taka patelnia szybko się nagrzewa, ale jedzenie w niej zaczyna się palić. Ważne jest, aby ogień nie był zbyt silny i stale mieszać jedzenie z dna patelni. Łopatka do mieszania żywności powinna być silikonowa lub drewniana, metal może zarysować aluminiową powierzchnię. Produktów alkalicznych i szczotek z twardego metalu nie wolno używać do czyszczenia naczyń aluminiowych. Nie można również przechowywać żywności w naczyniach aluminiowych, ponieważ utlenia się.

Powierzchnia takiej patelni rozgrzewa się równomiernie i jest w stanie utrzymać ciepło przez długi czas, dlatego nadaje się do gotowania szerokiej gamy potraw - zarówno smażonych, jak i duszonych. Należy jednak przyzwyczaić się do gotowania na takiej patelni - mieszać potrawy w odpowiednim czasie, rozgrzewać olej przez długi czas, w przeciwnym razie potrawa przylgnie do powierzchni i przypali się. Stal nierdzewna nie nadaje się do smażenia jajek, naleśników, serników.

Naczynia miedziane mają zawsze powłokę ze stali nierdzewnej. Wygląda bardzo imponująco, nadaje się do gotowania potraw wymagających zmiany temperatury podczas gotowania. Wynika to z faktu, że miedź szybko się nagrzewa i ochładza. Może się jednak stać jednocześnie trudności w gotowaniu. Kolejną wadą jest wysoka cena, która wielu uzasadnia trwałość.

Istnieje kilka rodzajów powłok.

Inna nazwa to fluoroplast 4 lub politetrafluoroetylen. Najczęściej obejmuje aluminiowe patelnie. Teflon to rodzaj tworzywa sztucznego o wysokich właściwościach fizycznych i chemicznych. Jest bardzo trwały, co zapewnia długowieczność patelni. Należy jednak chronić materiał przed narażeniem na ostre przedmioty.

Kolejną zaletą jest jedzenie nie przykleja się do takiej powłoki. Ponadto proces wymaga minimalnej ilości oleju. Sama warstwa jest bardzo trwała, nie rysuje, łatwo zmywa się z resztek jedzenia. Jednak nie nadaje się do ogrzewania w wysokiej temperaturze.. Optymalna temperatura dla teflonu wynosi + 200 ° С, w przeciwnym razie materiał emituje mało przydatne substancje rakotwórcze. Wyjątkiem są szeroko reklamowane patelnie Tefal z powłoką teflonową, mogą one podgrzewać do + 260 ° C.

Ta powłoka ukrywa wspomnianą już powłokę teflonową z dodatkiem marmurowych wiórów. Okazuje się dość łatwe, ale grubościenne. Główne cechy - równomierne ogrzewanie, zachowanie ciepła. W przeciwieństwie do teflonu analog z powłoką marmurową jest bardziej trwały - jest mniej podatny na uderzenia i ostre przedmioty.

W sklepach znajdziesz zarówno drogie, jak i tańsze opcje. Jednak wysokiej jakości przybory kuchenne (z co najmniej 3 warstwami marmurowej powłoki i grubym dnem) nie mogą być tanie. Produkty najwyższej jakości są rozważane z pięcioma warstwami marmurowej powłoki i grubością dna 6 mm.

Kolejna nowoczesna popularna okładka. Zwykle garnki aluminiowe i żeliwne mają powierzchnię ceramiczną. Zaletą powierzchni ceramicznej jest jej zdolność do szybkiego i równomiernego podgrzewania. W przeciwieństwie do teflonu, ta powłoka może podgrzewać do + 450 ° C bez emisji substancji rakotwórczych.

Jest optymalny, jeśli lubisz potrawy ze złotym brązem. Nawet po zdjęciu z ognia taka patelnia przechowuje ciepło przez długi czas. Patelnia ceramiczna jest mniej podatna na uszkodzenia mechaniczne niż patelnia teflonowa. Jednak taka powłoka może zostać uszkodzona jesienią, porysowana metalowymi widelcami i nożami, szpatułkami.

Ceramika to materiał na bazie gliny i dodatków mineralnych. Proces produkcyjny obejmuje ogrzewanie w wysokiej temperaturze, a następnie chłodzenie produktu, co zapewnia jego wytrzymałość i trwałość. Do mycia nadaje się tylko płynna konsystencja, ponieważ materiały ścierne mogą uszkodzić powłokę. Zmywarka nie jest zalecana. Uszkodzenie ceramiki może być spowodowane ostrymi „skokami” temperatury.

Powłoka tytanowa jest uważana za przyjazną dla środowiska i bezpieczną. Takie dania są uniwersalne. Nadaje się do gotowania przysmaków ze złotobrązową skórką, a także do duszenia potraw. Tytan charakteryzuje się wytrzymałością i odpornością na uszkodzenia mechaniczne. Nie nakłada specjalnych wymagań na materiał łopatki lub łyżek do mieszania żywności. Na koniec możesz gotować na takiej patelni bez dodatku oleju.

Kolejny bezpieczny materiał, który zapobiega utlenianiu metalowych patelni. Umożliwia to gotowanie i przechowywanie żywności na takiej patelni. Jednym z „minusów” powłoki emaliowej jest jej kruchość i niestabilność. W przypadku wiórów rysy na powierzchni naczynia tracą swoje nieodłączne właściwości i wymagają wymiany. Wymaga to bardziej ostrożnego podejścia do rodzaju szpatułek, a także delikatnego mycia.

Optymalny rozmiar patelni to 26–28 cm, a wysokość boczna 4–8 cm. Oczywiste jest, że naleśnik będzie niższy, a garnek wyższy. Podane wymiary są standardowe, ta patelnia nadaje się zarówno do pieca, jak i piekarnika. To naczynie jest zwykle nazywane klasycznym.

W przypadku patelni grillowej najbardziej charakterystyczny jest kwadratowy lub prostokątny kształt. Patelnia Wok ma okrągły kształt, ale nie można go pomylić z klasyką. Ma małe dno i wysokie ściany. Wygląda na to, że naczynia są rozciągnięte i rozszerzają się. Owalna patelnia jest zwykle używana do potraw gotowanych w piekarniku.

Wśród najbardziej znanych modeli patelni można wyróżnić produkty marki Tefal. Ta francuska marka ma ponad 60-letnią historię, a najbardziej znanym produktem firmy jest patelnia nieprzywierająca. Model ceramiczny Tefal Meteor cieszy się popularnością i zaufaniem gospodyń domowych i profesjonalistów. To jest ceramiczna wersja stali nierdzewnej. Jest dostępny w trzech wariantach wymiarowych - 24, 26 i 28 cm.

Zaletę można również nazwać wszechstronnością naczyń - nadaje się do wszystkich rodzajów pieców (w tym indukcyjnych). Optymalna temperatura do rozpoczęcia gotowania wynosi + 180 ° C. Dzięki wbudowanemu wskaźnikowi temperatury łatwo nie przegapić tego momentu.

Powszechne są również patelnie Biol (ukraińska marka). Ich główną zaletą jest obecność niemieckiej powłoki nieprzywierającej Greblon od Weilburger Coatings. Głównymi produktami są odlewane patelnie aluminiowe, chociaż linia produktów obejmuje również modele żeliwne. Bardzo popularną wśród nich tego producenta jest głęboko żeliwna patelnia ze zdejmowanym uchwytem. Wszystkie rodzaje patelni są dostępne w trzech rozmiarach - 24, 26, 28 mm.

Jeśli lubisz naczynia wykonane zgodnie z najnowszą technologią, zwróć uwagę na patelnię niemieckiej marki Rondell, w szczególności - model Flamme RDS-710. Dzięki potrójnemu dnu zapewniony jest lepszy rozkład temperatury, a ogrzewanie utrzymuje się dłużej. Nieprzywierająca powłoka ma cząstki ceramiczne, co znacznie zwiększa odporność produktu na uszkodzenia mechaniczne. Kolejną zaletą są pogrubione ścianki naczyń.

Ten niemiecki producent znany jest z wysokiej jakości patelni ze stali nierdzewnej pokrytych marmurem. Gama obejmuje jednak również odlewane aluminiowe odpowiedniki (na przykład głęboką patelnię Zenit z podwójną powłoką nieprzywierającą na zewnątrz i wewnątrz).

Produkty krajowego producenta Neva Metal Utensils (NMP) praktycznie nie są gorszej jakości od zagranicznych marek. Firma „wyrosła” z instytutu badawczego, który pozwala nam mówić o produkcji przyjaznej dla środowiska (w szczególności wszystkie przybory są wytwarzane bez użycia kwasu perfluorooktanowego). Wśród modeli, które są szczególnie poszukiwane, jest miska Titan z nieprzywierającą powłoką i pogrubionymi ścianami (o grubości 4 mm) i dnem (o grubości 6 mm).

To kolejna marka krajowa. Można śmiało powiedzieć, że Tima ma produkty wytwarzane we współpracy z włoskim producentem (np. Tima Titan Granit). To pozwala ci zagwarantować produkty wysokiej jakości po dość rozsądnych cenach.

Patelnie chińskiej marki Supremo można znaleźć w prawie każdym dużym supermarkecie. Seria Wood & Stone (drewno i kamień) jest bardzo znana. Jest to aluminiowe naczynie kuchenne z nieprzywierającą powłoką. Patelnia ma swoją nazwę ze względu na imitację nieprzywierającej powierzchni, metalowych wiórów i drewnianych uchwytów. Produkt produkowany jest o średnicy 24 cm, pojemności - 4 litry. Nadaje się do wszystkich rodzajów kuchenek.

Wybierając patelnię, należy najpierw zwrócić uwagę na wagę i grubość dna i ścian naczyń. Im większa waga naczynia, tym bardziej będzie stabilny na kuchence i w piekarniku, a w mniejszym stopniu ulegać deformacji. Jeśli wybór dotyczy stosunkowo identycznych modeli, pierwszeństwo powinny mieć cięższe analogi z dużą liczbą nieprzywierających warstw.

Patelnia o wyjątkowo cienkich ściankach szybko się nagrzeje, a jedzenie w niej nagrzeje się. Optymalna grubość dna wynosi 4–5 mm. Taka patelnia nagrzewa się szybko i dobrze, a jedzenie w niej zachowuje soczystość. Naczynia ze zbyt cienkimi spodami szybko się nagrzewają, a jedzenie przypala się. Przeciwnie, zbyt gruby spód (więcej niż 9–10 mm) będzie się nagrzewał wolniej. Ponadto takie naczynia będą nieuzasadnione ciężkie.

Oczywiście ważne jest, aby wybrać przybory zgodnie z celami. Tak więc w przypadku warzyw mięso i ryby powinny wybierać grubościenne patelnie. Dobre naleśniki otrzymuje się wyłącznie w specjalnych naczyniach. Jeśli nie można kupić jednocześnie kilku patelni, wybierz bardziej uniwersalny, na przykład żeliwny z dość wysokimi ścianami.

Kolejnym kryterium jest rozmiar patelni. Ważne jest, aby wziąć pod uwagę, ile jedzenia i ile osób zamierzasz gotować w naczyniach. Dla jednej osoby wystarczy patelnia o średnicy 24 cm, a dla rodziny złożonej z 3 lub więcej osób należy kupić przybory o średnicy 28 cm lub większej. Kolejnym czynnikiem jest wielkość palników.

Wybierając patelnię z powłoką teflonową, zwróć uwagę na grubość dna. Idealną aluminiową miskę należy odlać z pogrubionymi ścianami i dnem. Jeśli jednak wybita zostanie wytłoczona aluminiowa patelnia, powinna ona być wykonana z najgrubszych arkuszy (co najmniej 3 mm). Patelnia do grillowania powinna mieć najwyższe bruzdy na dole, co pozwoli uzyskać bardziej soczyste i zdrowe jedzenie. Do piekarnika należy wybrać patelnię ze zdejmowanym uchwytem. Inną opcją jest stały metalowy uchwyt, który nie ma plastikowych elementów.

Dzisiaj, jeśli chodzi o powłokę nieprzywierającą, zwykle mówią od razu „teflon”. Należy jednak rozumieć, że ta nazwa jest nazwą producenta takich powłok. Dokładniej, nieprzywierająca powłoka na bazie PTFE. Wśród takich powłok nie tylko słynna marka Teflon, ale także ich główny konkurent, Whitford.

Powierzchnie naczyń powinny być równe i gładkie, bez pęknięć, wgnieceń i nierówności.Weź patelnię do ręki - czy wygodnie jest trzymać ją za uchwyt, czy jest dla Ciebie za ciężki. W przypadku kuchenki elektrycznej należy kupić przybory z grubym dnem.

W przeciwnym razie istnieje wysokie prawdopodobieństwo odkształcenia płyty. W przypadku kuchenek gazowych możesz wybrać patelnię z cieńszym dnem. Jeśli piec jest indukcyjny, wszystkie naczynia powinny być specjalne - o właściwościach magnetycznych. W przypadku ceramicznej płyty szklanej lepiej nie kupować miedzianych lub aluminiowych patelni, ponieważ zabrudzą się na takiej powierzchni.

Warto zwrócić uwagę na uchwyt naczyń. Może być pełny lub przykręcony. W pierwszym przypadku patelnia zwykle trwa dłużej, ponieważ śruby mogą się poluzować. Jeśli szukasz bardziej ergonomicznej opcji przechowywania, wybierz patelnię ze zdejmowanym uchwytem. Jest to wygodne, gdy patelnia ma pokrywkę. Preferowane powinny być nie metalowe, ale szklane z obręczą ze stali nierdzewnej. Bardziej zaawansowane opcje pokryw mają zawór odpowietrzający.

Większość patelni, szczególnie z teflonem i powłokami ceramicznymi, nie toleruje używania metalowych ostrzy i mieszających łyżek. Twarde szczotki do prania, ścierne i suche proszki będą musiały zostać porzucone. Preferowane powinny być płynne, niezbyt agresywne analogi. Nawet jeśli producent twierdzi, że można gotować bez oleju roślinnego, lepiej jest smarować powierzchnię patelni co najmniej nieznacznie, co wydłuży jej żywotność.

Zobacz, jak wybrać patelnię w następnym filmie.