Wszystko o patelni Sage

Pyszny stół to chyba jedyne miejsce, w którym ludzie nie nudzą się od pierwszej minuty. Ta myśl pojawia się na wzmiankę o saj - danie ze świeżego, upieczonego, duszonego młodego baranka z warzywami.

Tymczasem saj to nie tylko danie, ale także potrawy, w których jest przyrządzane i apetyczne. Mówi się na Wschodzie, że wynalazając nowe danie, autor robi więcej dla szczęścia ludzi niż otwierając nową gwiazdę. Zrób to - do Twojej dyspozycji jest uniwersalny saj azerbejdżański.

Mądra starożytność Azji Środkowej i innych regionów pozostawiła nam spuściznę nie tylko wielu przepisów na przygotowywanie smacznych i zdrowych potraw, ale także specjalnych potraw, w których oryginalny produkt dosłownie zamienia się w danie pełne smakoszy. Mówimy o mędrcu azerbejdżańskim i jego analogach - gruzińskich tapas, bułgarskich saszetkach, wietnamskich wokach i marokańskich tajinach. Wszystko to starożytne przybory kuchenne, tradycyjnie używane do gotowania mięsa na otwartym ogniu.

Saj - specjalna żeliwna patelnia ze spadzistym kulistym dnem podgrzewana węglem drzewnym. Ta starożytna technologia przetwarzania żywności nie tylko przetrwała do naszych czasów, ale także zajmuje godne miejsce na całym świecie. Środkowa część szałwii jest zwykle używana do smażenia mięsa, ale część obwodowa służy do smażenia warzyw, co prawdopodobnie wynika z jej kulistej powierzchni.

Nazwa potrawy i potraw, w których jest przygotowywana, pochodzi od Sajjidów, starożytnej dynastii arabskich władców mieszkających w południowym Azerbejdżanie. W tamtych czasach jedzenie gotowano na otwartym ogniu.

Doświadczeni sajidowie używali obu stron pojemnika do gotowania - do grillowania lub po prostu smażenia mięsa, ryb i warzyw, wklęsłej stronie patelni oraz do chleba pita i płaskich ciast - wypukłej strony. Jedno danie - dwa dania, świetny przedmiot na długie wycieczki. Takie naczynia zostały wykonane z gliny lub żeliwa, a nieco później ze stali i innych nieprzywierających materiałów.

Mówiąc o zaletach Saja, zauważamy, co następuje:

• długo magazynuje ciepło;
• uniwersalność - jest używana zarówno w domu, jak i w naturze;
• wytrzymuje wysokie temperatury, zachowując swoją teksturę i niezawodność;
• długi okres eksploatacji;
• po nałożeniu nie wymaga specjalnej pielęgnacji, wystarczy umyć naczynia ciepłą wodą.

Trzy rodzaje saj azerbejdżańskich są teraz popularne i produkowane.

Opcja marszu obejmuje gotowanie na stosie. Elektryczne i gazowe wersje szałwii są przeznaczone do gotowania w domu.

Saji są podzielone zgodnie z materiałem ich produkcji, kształtami i rozmiarami..

1. Wersja klasyczna Azerbejdżański saj jest przygotowywany zgodnie ze starymi przepisami na węglu drzewnym z wykorzystaniem naczyń o znacznych rozmiarach dla dużej grupy chętnych. Używa się wyłącznie żeliwnych naczyń.
2. Szałwia gazowa służy do gotowania w domu. Modele są wygodne, ponieważ są ogrzewane za pomocą kuchenki gazowej. Patelnia nadaje się również do letnich domków. Średnica produktu pozwala gotować dla znacznej liczby gości. Materiały użyte do produkcji są różne - żeliwo, stal nierdzewna, stopy.
3. Elektryczni mędrcy - kompaktowa hybryda patelni i pieca. Prąd elektryczny jest wygodny w użyciu nie tylko w domu, ale także w domkach lub na zewnątrz (zasilany baterią). Strukturalnie są one przeznaczone dla niewielkiej liczby osób i są dostępne w stali nierdzewnej, aluminium lub ceramice.

Produkują saję, zarówno ceramiczną, jak i aluminiową. Są jednak znacznie gorsze od produktów żeliwnych i stalowych.

Szeroką dystrybucję sajasów żeliwnych tłumaczy tradycja i szereg zalet tego metalu:

• ze szczególną uwagą na żeliwnego szałwia, można go używać przez długi czas, a jego wygląd nie pogorszy się;
• wysoka odporność na ciepło wyrobów żeliwnych zapewnia ich integralność i bezpieczeństwo, pomimo ciągłego użytkowania;
• czas utrzymywania ciepła przez żeliwne naczynia przyczynia się do tego, że ugotowane w nim naczynie nie chłodzi przez długi czas;
• przewodność cieplna żeliwa zapewnia równomierne ogrzewanie naczyń we wszystkich kierunkach;
• obecność efektu nieprzywierającego.

Wśród wad żeliwa szałwii zauważamy:

• duża waga produktu nie jest bardzo wygodna podczas używania naczyń;
• w warunkach wilgotności żeliwo pokryte jest rdzą, ważne jest, aby wytrzeć naczynia po użyciu;
• rdza może również wystąpić podczas długotrwałego przechowywania na patelni;
• kruche żeliwo o silnym uderzeniu może pękać.

Modele patelni ze stali nierdzewnej mają również swoje zalety i wady:

• znacznie mniejsza waga niż wyroby żeliwne;
• po podgrzaniu stal nie emituje oparów szkodliwych substancji, nie powoduje obcych zapachów i zapachów żywności;
• uszkodzenia fizyczne i spalanie żywności nie wpływają na właściwości stali nierdzewnej;
• wysokie właściwości antykorozyjne;
• naczynia ze stali nierdzewnej mają piękną prezentację, estetycznie w kuchni.

Po podgrzaniu pustej stalowej patelni na jej dnie pojawiają się plamy niebiesko-zielonych odcieni, które jednak szybko się eliminują. Jeśli spalony olej dostanie się na zewnątrz naczynia, nie jest łatwo usunąć osady węgla.

Rozmiary patelni do smażenia są różne i zwykle są wybierane według średnicy, kierując się ilością jedzenia potrzebną do gotowania.

Producenci oferują saji:

• mały, o średnicy mniejszej niż 35,5 cm;
• średnia średnica - 35,5-40 cm;
• duży, o średnicy większej niż 40 cm.

Małe przedmioty są przeznaczone dla dwóch do trzech osób. Często z oczywistych powodów nabywają saję o dużych rozmiarach. Na przykład wielofunkcyjna żeliwna patelnia do szałwii o średnicy 45 cm (producent Chiny, marka Forester) pozwala gotować kilka rodzajów produktów, a także potrawy dla znaczącej firmy.

Właściwe przygotowanie patelni Azerbejdżanu do pierwszego użycia, a następnie systematyczna, kompetentna pielęgnacja naczyń są gwarancją długiej żywotności produktu.

Przygotowanie do pierwszego użycia zakupu będzie się różnić w zależności od materiału, z którego jest wykonany. Tak więc w wyrobach żeliwnych nie ma powłoki nieprzywierającej; z tego powodu potrzebne są procedury, które dodają szałwii żeliwnej właściwości nieprzywierające.

Najpierw dokładnie przesuń myte gorącą wodą za pomocą detergentu. Następnie suszy się i ogrzewa w ogniu, aż metal stanie się szary. Następnie w podgrzewanych naczyniach wlać sól, która jest przechowywana przez 10 minut, aż pojawi się lekki, ledwo słyszalny trzask. Następnie patelnię myje się ciepłą wodą, przetarte do sucha i podgrzane, nasmarowane olejem roślinnym.

Istnieją tradycyjne, sprawdzone na przestrzeni wieków zasady opieki nad szałwią:

1. nie zaleca się pozostawiania gotowanych potraw w żeliwnych naczyniach przez długi czas - zaczyna rdzewieć;
2. po umyciu patelni należy ją wytrzeć do sucha, a najlepiej suszyć w ogniu;
3. okresowo konieczne jest przetarcie szałwii olejem roślinnym lub tłuszczem;
4. Produkt należy przechowywać w suchych miejscach.

Czasami z czasem na sajah wciąż pojawia się rdza, ale to wcale nie oznacza, że ​​naczynia stały się bezużyteczne. Aby usunąć zanieczyszczenia, około 1 kg soli wlewa się do zbiornika i ogrzewa w ogniu przez około godzinę, mieszając ogrzaną sól. W przypadku schłodzonego produktu przeprowadza się dalsze procedury przygotowawcze, tak jak w przypadku pierwszego użycia.

Saja ze stali, niklu i chromu nie rdzewieją, dlatego ich przygotowanie do użycia jest łatwiejsze niż w przypadku żeliwnych naczyń kuchennych. Patelnię dokładnie myje się, suszy, a następnie kalcynuje w ogniu z dodatkiem niewielkiej ilości oleju i garści soli. Kalcynowany przez 20 minut, aż do pierwszego zamglenia. Następnie szałwia jest myta, wycierana i suszona.

Proces pielęgnacji produktów ze stali nierdzewnej jest podczas prania miękką szczotką z dodatkiem detergentów. W przypadku bardzo zabrudzonych naczyń do czyszczenia nie należy stosować substancji zawierających składniki ścierne. Łatwiej i dokładniej jest ugotować szałwię w wodzie z detergentami, a następnie umyć w zwykły sposób. Naczynia ze stali nierdzewnej należy przechowywać w suchych miejscach i lepiej je oddzielić, aby nie przypadkowo je uszkodzić.

Wybór sajah zależy od liczby osób, które chcą spróbować pysznego dania, miejsca użytkowania potraw i preferencje kupującego.

1. Stal Saji są bardziej praktyczne, łatwe, ale nie można na nich przygotować klasycznego dania. Z tego punktu widzenia zakup żeliwa szałwii będzie właściwą decyzją.
2. Powłoka teflonowa chociaż uważa się to za nieprzywierający, do gotowania należy użyć niewielkiej ilości oleju. Ponadto powłoki te są krótkotrwałe i stosunkowo szybko się zużywają.
3. Elektryczne Szałwia jest wykonana ze specjalnego stopu. Naczynia o małej średnicy, nieprzeznaczone dla dużego zespołu. Jego główną zaletą jest zwartość.
4. Gaz saj jest wyposażony w palnik, dlatego można go używać zarówno w domu, jak i na świeżym powietrzu (biorąc ze sobą butlę z gazem).

Następnie obejrzyj film o tym, jak używać saj pan.