Jak wypalić żeliwną patelnię?

Nie wszyscy wiedzą, że zanim zaczniesz gotować większość potraw, patelnię należy wypalić. I wielu nie przywiązuje do tego dużej wagi. Zawodowi szefowie kuchni nigdy nie przegapią tego ważnego procesu, ale zrozumienie tego będzie wymagało głębszego zrozumienia sprawy.

Bez względu na to, jak bardzo chcesz, nie możesz od razu położyć nowej żeliwnej patelni na kuchence i zacząć w niej gotować. Proces kalcynacji jest stosowany od czasów starożytnej Rosji, dopiero wtedy jego głównym zadaniem było stworzenie naturalnej powłoki nieprzywierającej. Obecnie istnieje wiele innych powodów, dla których konieczne jest wydajne przetwarzanie metalu przed rozpoczęciem jego eksploatacji.

Zanim zaczniesz kalcynować patelnię, musisz przygotować się do użycia, a mianowicie najpierw ją wyczyścić. Aby przyspieszyć proces usuwania śladów rdzy, idealny jest skrobak metalowy lub twarda gąbka. Po dokładnym umyciu naczyń pod bieżącą wodą środkiem do mycia naczyń. Teraz musisz wytrzeć żeliwną patelnię do sucha.

Proces kalcynacji jest konieczny z kilku powodów. Za jego pomocą można osiągnąć określone wyniki.

• Usuń z naczyń smar, który został nałożony fabrycznie podczas produkcji produktu. Wszyscy powinni wiedzieć, że jest szkodliwy dla ludzi, ale po prostu nie można się obejść bez takiego smarowania, ponieważ jego brak nie pozwoli na łatwe usunięcie patelni z prasy.
• Metal często pokryty jest szczeliwem, który podczas przechowywania chroni przed korozją. Większość produktów ma na celu nadanie gotowego produktu atrakcyjnego połysku.Każdy z nich jest szkodliwy, może prowadzić nie tylko do pojawienia się reakcji alergicznej, ale także poważnego zatrucia. Możesz zrozumieć, że na naczyniach znajduje się szkodliwy film z powodu ostrego zapachu, a także złego smaku przygotowanych produktów. Ale lepiej nie eksperymentować w ten sposób, ponieważ może to być szkodliwe dla zdrowia.
• Wyżarzanie pomaga ustalić, czy na patelni występuje wada produkcyjna. Jeśli tak, to w trakcie podgrzewania widoczne będą małe pęknięcia i deformacje. Jeśli produkt nie nadaje się do dalszego użycia, można go bezpiecznie zwrócić sprzedawcy.
• Wyżarzanie pomaga stworzyć naturalną nieprzywierającą warstwę na powierzchni żeliwnych naczyń kuchennych, co jest niezwykle niezbędne w produkcji naleśników i naleśników. Pomimo faktu, że żeliwo jest metalem, ma porowatą strukturę, więc jedzenie dostaje się do jego porów, które następnie zaczynają nieprzyjemnie pachnieć z powodu tego, że płonie. Kalcynacja zapobiega temu procesowi.
• Z czasem sadza gromadzi się na patelni, jest szkodliwa dla zdrowia ludzkiego, dlatego należy ją usunąć. Obliczanie znacznie upraszcza proces.
• Ponadto długotrwałe podgrzewanie patelni pozwala wydłużyć żywotność produktu, ponieważ wówczas prawdopodobieństwo rdzy jest znacznie zmniejszone.

Po schłodzeniu miski pory zostaną zamknięte, ale pozostanie w nich olej, który utworzy warstwę ochronną. Jeśli żeliwna patelnia jest pokryta warstwą emalii, nie trzeba jej kalcynować. Przed pierwszym użyciem po zakupie wystarczy umyć takie naczynia środkiem czyszczącym.

Istnieje wiele sposobów na przygotowanie żeliwnej patelni przed pierwszym użyciem. Wszystkie są proste i niedrogie dla każdej gospodyni domowej.

W takim przypadku musisz wziąć nie jodowany produkt, ale grubą sól. Wewnątrz patelni wlewa się ją na dno, aby przykryła ją grubością jednego centymetra.

Włączyć palnik na średnim ogniu i ustawić naczynia. Wystarczy czas od 10 do 20 minut. W każdym przypadku warto polegać bardziej na wielkości podgrzewanej patelni i intensywności płomienia.

Może pojawić się nieprzyjemny zapach, co nie jest zaskakujące, więc smar fabryczny wydobywa się z porów żeliwa. Biała sól wkrótce zmieni kolor i zmieni kolor na żółty, bliższy nawet brązowy, a czasem czarny, co wskazuje na dużą ilość szkodliwych substancji na powierzchni.

Patelnię zdejmuje się z ognia i pozostawia do ostygnięcia, aż sól ostygnie. Nie można go już używać jako jedzenia, dlatego jest wyrzucany bez żalu, a naczynia są myte pod bieżącą wodą środkiem czyszczącym, a następnie są wycierane do sucha i wcierane w olej słonecznikowy.

Proces kalcynacji na tym się nie zakończył. Patelnię ponownie podpala się i ogrzewa, ale teraz intensywność płomienia powinna być minimalna. Aby olej dostał się do porów żeliwa, wystarczy pięć minut ognia. Jeśli pojawi się szary kolor, oznacza to, że naczynia są jakościowo rozgrzane. Teraz możesz ponownie spłukać delikatnie w zimnej wodzie i natrzeć solą.

Istnieje kilka sposobów prawidłowego podgrzewania naczyń żeliwnych w domu przy użyciu samego oleju roślinnego.

W pierwszym przypadku musisz podpalić pojemnik i przytrzymać go przez pięć minut. Dopiero gdy metal dobrze się rozgrzeje, delikatnie wlej cienki strumień oleju. Powinno być tak bardzo, że całkowicie zakrywa dno patelni.

Niektóre gospodynie domowe nie wiedzą, który produkt najlepiej zastosować do kalcynacji. Doświadczeni kucharze zgadzają się, że rafinowany olej jest idealny do tego, ponieważ nie emituje tyle dymu i spalania, co nierafinowany. Oliwka jest droga, więc możesz użyć niedrogiego słonecznika. Dozwolone jest nawet zwykłe smarowanie powierzchni tłuszczem.

Żeliwo powinno stać na małym ogniu na piecu przez trzydzieści minut. Po pozostawieniu naczyń do ostygnięcia za pomocą kleju weź rączkę i spuść nadmiar oleju. Teraz patelnia zostaje podstawiona pod strumieniem zimnej wody i cały proces powtarza się ponownie. Wystarczy trzy razy, aby odpowiednio podgrzać naczynia.

Po raz ostatni myj olej pod zimną wodą, wytrzyj spód i ściany szmatką, ale nie używaj środka czyszczącego. Naturalna nieprzywierająca powłoka ochroni naczynia podczas przechowywania.

Możesz użyć drugiej metody, ale będzie ona wymagać znacznie więcej oleju, więc prawdopodobne jest, że nagle wybuchnie. Patelnię należy monitorować i nie pozostawiać na minutę.

Przed postawieniem naczyń na ogniu olej wlewa się na środek do środka. Ogień na piecu powinien być średni, czas trwania procedury wynosi 30 minut. Po schłodzeniu patelni produkt jest osuszany, metal jest wycierany i usuwany do przechowywania.

Nie ma znaczenia, czy zostanie zastosowana kuchenka gazowa czy elektryczna, ta metoda jest bardzo popularna, chociaż składa się z sześciu etapów. Najpierw musisz maksymalnie włączyć pole grzewcze. Jeśli jest to kuchenka elektryczna, musisz ją dobrze rozgrzać.

Możliwe jest określenie, czy naczynia zostały kalcynowane jakościowo przez pojawiający się szary odcień. W drugim etapie są one pobierane za pomocą halsu za rączkę i zanurzane w zimnej wodzie. Gwałtowna zmiana temperatury pozwala zwiększyć wytrzymałość produktu. Bez wycierania patelni jest ponownie wysyłany do ognia, wlewa się niewielką ilość soli, która powinna wchłonąć nie tylko wilgoć, ale także szkodliwy tłuszcz.

Proces korzystania z piekarnika krok po kroku wygląda bardzo prosto i niedrogo. Dzięki bardziej szczegółowym badaniom tego problemu każda gospodyni domowa może poradzić sobie z kalcynacją żeliwa, nawet jeśli wcześniej nie miała doświadczenia.

Podczas korzystania z piekarnika należy obrócić pojemnik do góry nogami. Najpierw należy dobrze nasmarować produkt olejem ze wszystkich stron. Jeśli jest drewniany lub plastikowy uchwyt, należy go usunąć. W przypadku, gdy nie można go usunąć, nie zaleca się dotykania go, ale lepiej jest użyć innej metody.

Temperatura w środku powinna wynosić co najmniej 180 C. Patelnię umieszcza się w środku na godzinę. Podczas tego procesu może tworzyć się dym, więc nie bój się, lepiej otworzyć okna lub włączyć maskę. Po upływie określonego czasu piekarnik wyłącza się, ale naczynia pozostają w środku, aż ostygną.

Kalcynowanie kacząt, kotłów i innych przyborów żeliwnych jest niewygodne za pomocą wszystkich wskazanych metod. Jest inny sposób, choć zajmuje więcej czasu, pozwala osiągnąć pożądany efekt. Spalanie w ten sposób nie zawsze jest wygodne, ale czasami jest to jedyny sposób na zwiększenie żywotności produktu.

Od gospodyni będzie musiała nasmarować dno i ściany olejem, rozpalić ogień na stronie i umieścić pojemnik bezpośrednio w ogniu. Nie powinno być na nim żadnych drewnianych i plastikowych elementów, a taka metoda jest dostępna tylko dla tych, którzy mają swój prywatny dom.

Wyżarzanie zapewnia długowieczność żeliwnych pojemników, ale nadal wymagają opieki, jeśli chcesz, aby trwały naprawdę długo. Zaleca się mycie takich naczyń natychmiast po zakończeniu procesu gotowania. Zrób to pod chłodną wodą, ponieważ odtąd nie jest konieczne wymywanie oleju.

Nie myj żeliwa w zmywarce ani nie przechowuj żywności w środku.

Nie używaj grubych szczotek, materiałów ściernych ani metalowych skrobaków podczas czyszczenia, ponieważ usuwają one warstwę ochronną. Jeśli zostanie użyty środek czyszczący, następnie żeliwo jest ponownie smarowane i kalcynowane przez pół godziny. Jeśli chcesz usunąć przypalone jedzenie, musisz zagotować niewielką ilość wody na patelni z dodatkiem dwóch łyżek soli i sody.

Miejsce przechowywania przyborów żeliwnych musi być dobrze wentylowane, w przeciwnym razie pleśń pojawi się nieprzyjemny zapach. Jest przechowywany z otwartą pokrywką, absolutnie suchy. Nawet przy rzadkim użyciu zaleca się okresowe smarowanie naczyń smarem lub olejem.

Niektóre gospodynie domowe po raz pierwszy mają do czynienia z procesem kalcynowania żeliwa, inne wielokrotnie przerabiają naczynia, dlatego udzielają porad, jak to zrobić szybko i łatwo.

• Najlepiej jest wykonać wyżarzanie żeliwa, gdy nikogo nie ma w domu. Podczas odparowywania fabrycznej warstwy ochronnej powstaje dużo dymu, nieprzyjemny zapach występuje w mieszkaniu. Aby zapobiec zapachowi pomieszczenia, konieczne jest otwarcie okien nawet przed rozpoczęciem kalcynacji.
• Olej odgrywa ważną rolę w tym procesie, więc wyrafinowany produkt jest idealnym rozwiązaniem. Oliwka jest bardziej odpowiednia niż warzywo, ale kosztuje też więcej. Możesz zastąpić je tłuszczem, w tym jagnięciną, gęsią, wnętrzem lub wieprzowiną.
• Jeśli gospodyni zapomni wyjąć topliwe części z patelni, produkt zostanie nieodwracalnie uszkodzony. Zdarza się również, że nie można wyjąć uchwytu, dlatego można kalcynować taką patelnię wyłącznie na piecu, ale surowo zabrania się używania otwartego ognia lub piekarnika.
• Czasami przed kalcynacją żeliwo jest hartowane. Aby to zrobić, umieszczają go na palniku, który działa maksymalnie. Gdy kolor powierzchni zmienia się z czarnego na szary, metal szybko zanurza się w zimnej wodzie. Jeśli pęknięcia i inne deformacje pojawiają się na dnie lub ścianach, oznacza to, że żeliwo jest złej jakości.

Bardzo ważne jest, aby nie zapominać o środkach bezpieczeństwa. W żadnym wypadku nie dotykaj rączki gorącej patelni gołymi rękami, ale używaj halsu, ręcznika lub rękawiczek. Produkt stojący w ogniu powinien być nadzorowany, zdarzają się przypadki, gdy olej się zapala. W przypadku nieprzestrzegania zasad bezpieczeństwa zwiększa się prawdopodobieństwo pożaru w mieszkaniu.

Podsumowując, warto powiedzieć, że żeliwne patelnie mają wiele zalet, szczególnie podczas gotowania tradycyjnej rosyjskiej potrawy - naleśników. W takich potrawach okazują się niezwykle smaczne, ponieważ są dobrze upieczone i nie palą się, jednak przy pierwszym użyciu można poczuć nieprzyjemny zapach, a nawet smak. Aby nie zepsuć jedzenia, każda żeliwna patelnia musi najpierw zostać kalcynowana, a dopiero potem można na niej ugotować.

Jeśli wszystko zostanie zrobione poprawnie, gospodyni będzie przez wiele lat niezbędnym asystentem, z którym możesz ugotować pyszne steki, klopsiki, smażone ryby i inne pyszne potrawy.

Zobacz, jak przygotować żeliwną patelnię do użycia w poniższym filmie.