Wszystko o patelniach żeliwnych

Żeliwne patelnie są nieodłącznym atrybutem każdej kuchni, ponieważ mają swoje zalety w porównaniu z innymi rodzajami naczyń do smażenia. Aby to naczynie cieszyło gospodynię przez wiele lat, musisz wiedzieć, jak go używać i jak się nim zająć.

Najważniejszą rzeczą, która odróżnia żeliwo od innych metali, jest imponująca waga. Niezależnie od tego, że patelnia jest bezpretensjonalnym i wszechstronnym narzędziem w kuchni, musisz go używać poprawnie.

Nowa żeliwna patelnia musi zostać kalcynowana, w przeciwnym razie zepsuje smak pierwszego przygotowanego na niej posiłku. Chodzi o to, że żeliwo jest porowatym materiałem, po podgrzaniu rozszerza się i olej dostaje się do jego porów. Podczas produkcji naczyń stosuje się produkt niezbędny do utrzymania atrakcyjnego wyglądu i ochrony przed rdzą.

Podczas pierwszego gotowania uwalniany jest olej techniczny, który dostaje się do żywności, psując jej smak i zapach. Kalcynacja pozwala uzyskać niezbędną nieprzywierającą warstwę, która jest przechowywana później, jeśli gospodyni prawidłowo myje patelnię i nie używa środków czyszczących z dużymi twardymi cząsteczkami w kompozycji.

W procesie kalcynowania patelni głównym zadaniem gospodyni jest potraktowanie jej olejem, który po podgrzaniu wnika w pory i pozostaje tam.Jeśli patelnia nie ma pęknięć, można uporządkować nawet stare naczynia. Najpierw usuwa się rdzę z jej powierzchni, następnie żeliwo ogrzewa się i nakłada na niego olej słonecznikowy. Naczynia mogą ostygnąć.

Wiele gospodyń domowych wątpi, czy żeliwo nadaje się do ich pieca. Rzeczywiście, każdy panel do gotowania ma wiele cech i doskonałe parametry grzewcze. Kuchenki uniwersalne obejmują kuchenki elektryczne, ponieważ można na nich stosować dowolne patelnie. Jedynym wymaganiem w tym przypadku jest grubość ściany. Ten wskaźnik powinien wynosić co najmniej 3,5 milimetra. Gwarantuje równomierne podgrzewanie naczyń, dzięki czemu każdy produkt będzie gotowy szybciej i zachowa zdrowe witaminy.

Podczas korzystania z kuchenki gazowej warto pamiętać, że użycie otwartego ognia do gotowania ma swoje własne cechy. Jeśli użyjesz patelni z gładkim dnem, płomień dosłownie nie będzie miał nic do „złapania”. Dlatego w takich przypadkach lepiej wybrać naczynia z rowkiem, ponieważ szybciej się nagrzewają.

Naczynia kuchenne z gładkim dnem są idealne do szklanych talerzy ceramicznych. Na panelach indukcyjnych można stosować tylko specjalne pojemniki z odpowiednimi oznaczeniami.

Każda patelnia ma odpowiedni znak, dzięki któremu łatwo jest ustalić kompatybilność produktu z piecem. Jeśli nie ma go bezpośrednio na patelni, należy to zaznaczyć na pudełku.

Specjaliści kulinarni w swojej pracy biorą pod uwagę temperaturę nagrzewania, materiał, z którego przygotowuje się danie. Na przykład w kamionce gulasze i gulasze są idealnie wykonane. Żelazne naczynia kuchenne są często używane do pilawu, w którym ryż pochłania niezbędny aromat i nie gotuje się.

Zastosowanie żeliwa w gospodarstwie domowym jest niezaprzeczalne, ponieważ żaden z pozostałych metali nie powtarza swoich unikalnych właściwości. Do najbardziej wyjątkowych zalet należą:

• równomierny rozkład ciepła odpowiednio po podgrzaniu naczyń, a produkty na patelni są ugotowane w ten sam sposób;
• żeliwo dłużej utrzymuje ciepło, dlatego jedzenie pozostaje gorące przez długi czas;
• takie naczynia są idealne do duszenia;
• bezpieczeństwo, ponieważ żeliwo nie zawiera toksyn, które mogłyby zostać uwolnione po podgrzaniu;
• brak deformacji nawet przy długotrwałym ogrzewaniu;
• trwałość przy odpowiedniej pielęgnacji;
• obecność naturalnej nieprzywierającej warstwy.

Ale, jak każdy inny materiał, żeliwo ma pewne wady. Nie są tak znaczące, aby porzucić z niego potrawy, ale należy je wziąć pod uwagę:

• długo się nagrzewa;
• ma dużą wagę;
• wymaga odpowiedniej opieki;
• przez długi czas nie można w nim przechowywać żywności.

Patelnie żeliwne są dostarczane na rynek w dużym asortymencie. Są odlewane głęboko i płasko, używane wyłącznie do smażenia naleśników. W takich potrawach danie okazuje się niezwykle smaczne i jest dobrze upieczone bez pieczenia.

Popularny wśród konsumentów modele z pokrywą, ponieważ kupujący zyskuje maksymalną wygodę podczas gotowania. Na drewnianym stojaku znajdują się opcje idealne do podawania gorących potraw bezpośrednio na stół.

Różnorodność takich przyborów kuchennych nie może zadowolić gospodyni. Gdyby kilkadziesiąt lat temu żeliwna patelnia była prezentowana w jednej wersji, dziś istnieją modele z nieprzywierającą powłoką i wyjmowanymi uchwytami. Nowoczesne technologie stale się rozwijają, każdy producent stara się uwzględnić życzenia konsumenta.

Na rynku pojawia się coraz więcej modeli używanych w konkretnym przypadku, na przykład porcje na patelnię do grillowania lub pieczenia. Emaliowane naczynia również nie wychodzą z mody.

Należy zauważyć, że żeliwo nadaje się do stosowania w piecach indukcyjnych, ponieważ jest cudownym ferromagnerem. Dno indukcyjne jest jednym z nowoczesnych osiągnięć producentów. W patelniach z falistym dnem nie można w ogóle używać oleju. Takie naczynia idealnie pasują do zmywarki. Jedyną wadą jest metalowy uchwyt, który łatwo się przypala, oraz brak osłony.

Uniwersalne wyroby żeliwne są wytwarzane bez powłoki. Na czystym metalu wolno gotować dowolne potrawy, które nie tracą smaku. Takie naczynia mogą wytrzymać ciepło nawet na otwartym ogniu. W sprzedaży dostępne są również małe naleśniki o średnicy 500 mm.

Do gotowania gorących sosów zdecydowanie powinieneś mieć małe żeliwo w kuchni patelnia do smażenia. Naczynia wyróżniają się grubymi ścianami (około 7 mm) i wylewką w projekcie. Waga takiej patelni, pomimo jej niewielkich rozmiarów, wynosi 1 kilogram. Podczas gotowania sos nie pali się, ponieważ ciepło rozkłada się równomiernie.

Powłoka nieprzywierająca jest teraz z powodzeniem stosowana do wyrobów żeliwnych. Chociaż patelnie mają wiele zalet, są bardzo wymagające w przypadku sztućców, które mają kontakt z ich powierzchnią. Tłuszcz i przypalone potrawy można łatwo wyczyścić, po prostu wlewając do pojemnika wrzącą wodę. Zapachy naczyń nie są wchłaniane.

Można znaleźć na półkach sklepowych. patelnie emaliowanena którym wygodnie jest smażyć różne potrawy. Jeśli warstwa szkliwa znajduje się również na zewnątrz, naczynia szybciej się nagrzewają. Wadą takiej powłoki jest to, że nie jest ona odporna na wstrząsy. Z czasem szkliwo zaczyna pękać, produkt traci swój atrakcyjny wygląd.

Patelnie żeliwne są duże i małe, głębokie i nie. Wszystko zależy od przeznaczenia naczyń. Średnica jest mierzona nie na dole, ale na górnej krawędzi, ponieważ niektóre modele rozszerzają się w górę. Rozmiar na pudełku lub w instrukcjach naczyń jest również wskazany na górnej krawędzi. Jeśli produkt ma 28 cm, okładka na nim powinna być taka sama.

Przed omówieniem wymiarów tego rodzaju naczyń kuchennych warto wspomnieć o kuchenkach, których palniki podstawowe mają znormalizowany rozmiar. Średni - 180 mm, mały - 145 mm i duży - 225 mm. Dno patelni ma takie same wymiary.

Nowoczesne piece wytwarzane są wbrew wcześniej ustalonym zasadom, o których warto pamiętać przy zakupie patelni. Im mniejsze palniki, tym więcej miejsca, dlatego naczynia mogą być używane szerokie, o większej średnicy niż sam palnik. Patelnie Voxpherical charakteryzują się płaskim małym dnem, ale ich ściany mają większą średnicę, więc takie naczynia zajmują dużo miejsca.

Następujące modele są uważane za najbardziej popularne pod względem wielkości (w mm):

• 18;
• 20;
• 22;
• 24;
• 26;
• 28;
• 30;
• 32.

Najpopularniejsze są patelnie o średnicy 26 i 28 centymetrów. Profesjonalni szefowie kuchni wiedzą, że jakość potrawy zależy od wielu czynników, w tym od obecności masywnego dna i wielkości palnika odpowiadającej wymiarom zastosowanych potraw.

Podczas korzystania z kuchenki gazowej i dużej patelni można zastosować rozdrabniacz płomieni. Głównym celem tego urządzenia - równomiernie rozprowadzić ciepło.

Dobre patelnie żeliwne są zarówno produkcją zagraniczną, jak i krajową.Najlepszymi producentami są ci, którzy byli w stanie stworzyć produkt, który w pełni spełnia wymagania konsumenta i łączy w sobie bezpieczeństwo, wytrzymałość, trwałość, atrakcyjny design.

Na rynku dostępne są modele od nieznanych producentów, ale eksperci doradzają wybór światowej sławy potraw marki, ponieważ spełnia niezbędne wymagania norm międzynarodowych.

• Berghoff. Belgijska marka, która zaopatruje swoje potrawy na całym świecie. Robi nie tylko patelnie, ale także inne przybory kuchenne. Jeśli chodzi o konkretne patelnie, linia jest prezentowana w kilku seriach. Istnieją modele do pieczenia naleśników i do grillowania. Producent jest tak pewny jakości dostarczanego towaru, że daje mu 10-letnią gwarancję.

• Fissman. Do tej pory młoda marka, która ma wiele ambicji. W ciągu zaledwie 5 lat na rynku producent był w stanie przyciągnąć uwagę konsumenta i umocnić swoją pozycję. Chińskie produkty dobrej jakości, które mają przystępny koszt. Zakłady o dużych zdolnościach produkcyjnych pracują nad produkcją patelni o różnych rozmiarach i wysokościach.

• KitchenAid. Nie wszyscy znają amerykańską markę, która nie traci swojej pozycji w rankingu najlepszych. Zajmuje się produkcją wszystkiego, co może być przydatne dla gospodyni w kuchni. Ma słaby wybór patelni, ale są doskonałej jakości. Istnieją modele emaliowane i prasy do grillowania.

• Le Creuset. Jak wiecie, Francuzi uważają gotowanie za specjalną sztukę, wiedzą i wiedzą, jak tworzyć wyjątkowe arcydzieła. Ta marka oferuje patelnie w ogromnym asortymencie, w linii są nawet produkty do smażenia pączków. Jeśli poprzedni producenci starają się dostarczać towary po rzeczywistej cenie o akceptowalnej jakości, musisz za to przepłacić. Koszt najtańszego modelu zaczyna się od 9400 rubli. Cena ta jest podana odpowiednio na oficjalnej stronie internetowej, w sklepach patelnia będzie kosztować więcej.

• „Biol”. Marka produkująca dania na Ukrainie. Istnieje na rynku od 17 lat iw tym czasie nie było pytań o jakość dostarczanego towaru. Asortyment jest naprawdę elegancki - są patelnie o dowolnym rozmiarze, kształcie, z powłoką i bez. Koszt towarów - w średnim przedziale cenowym.

• Seaton: Firma zawsze specjalizowała się w produkcji żeliwnych naczyń kuchennych, dlatego przez lata udało jej się osiągnąć najwyższą jakość. Jednocześnie koszty pozostały na przystępnym poziomie. Jeśli zamówisz towary z dostawą, jeden produkt będzie kosztował średnio 1000 rubli. Duże patelnie są droższe, od 2000 rubli. Jest to dobra alternatywa dla zachodnich odpowiedników, przynajmniej może z nimi godnie konkurować.

• Rondell. Marka ma bogatą historię, ale firma nie jest przyzwyczajona do zatrzymywania się na osiągniętych wynikach, dlatego co roku pojawiają się na rynku nowe modele. Do ich produkcji wykorzystywany jest stop żeliwa, który może nawet podbić rynek europejski.

• „Dobrynya”. Jest to krajowy producent, który oprócz patelni produkuje wyposażenie elektryczne do domu. Produkty są dobrej jakości, ale są też wady. Kosztuje więcej niż ukraińskie i chińskie marki.

• Baumalu. Daje dobre woki o średnicy 360 mm. Dla ułatwienia użytkowania konstrukcja zapewnia dwa uchwyty. Ściany o grubości 8 mm są idealnym rozwiązaniem do pieczenia i duszenia mięsa. Modele są wyposażone w grill, służy do gotowania na parze.

Osobno warto rozważyć konkretne modele patelni żeliwnych.

• „Kelli KL-0131-28.” Wok o cienkich ściankach. Może być nawet używany do gotowania zup. Średnica patelni wynosi 280 mm; po obu stronach ma emaliowaną powłokę. Wewnątrz produkty szybko się nagrzewają, po ugotowaniu resztki można po prostu zmyć z powierzchni. Producent przemyślał kształt i konstrukcję rączki. Jego powierzchnia idealnie leży w dłoni i nie zsuwa się.Koszt produktu zaczyna się od 1800 rubli.

• „KitchenAid KCI10GPOB.” Patelnia grillowa to niestandardowe rozwiązanie dla osób przyzwyczajonych do szybkiego organizowania pikniku. Zestaw zawiera silikonowe uchwyty. Materiał ten nie nagrzewa się nawet po włożeniu naczyń do piekarnika. W sprzedaży z prasą okładkową. W sprzedaży można znaleźć w trzech kolorach. Wśród zalet można wyróżnić wysokiej jakości szkliwo, możliwość użycia na dowolnym talerzu. Możesz zainstalować naczynia w piekarniku, podgrzanym do temperatury 250 stopni. Wady tego modelu to duża waga i koszt.

• „Regent Inox Linea Ferro”. Patelnia do naleśników, która ma standardowe dwucentymetrowe boki i średnicę 260 mm. Uchwyt jest wykonany z drewna, w razie potrzeby można go łatwo usunąć. W razie potrzeby patelnia działa jak naczynie do pieczenia, wyposażone w dno indukcyjne. Model jest zapalany podczas produkcji, dzięki czemu możesz natychmiast rozpocząć gotowanie swoich ulubionych potraw natychmiast po zakupie. Jest to raczej ciężki produkt o wadze 2,6 kg, więc gotowanie naleśników na nim jest lepsze z łopatką.

• „Myron Cook Evolution GR24SET”. Model patelni z pokrywką zaprasowywaną. Średnica produktu wynosi 240 mm. W opakowaniu znajduje się pokrowiec, jego rozmiar jest nieco mniejszy. Ta funkcja pozwala przycisnąć stek do gorącej powierzchni i uzyskać charakterystyczny karbowany nacięcie. Uchwyty patelni są szerokie, monolityczne. Produkt może być używany do gotowania w piekarniku.

Aby poprawnie wybrać żeliwną patelnię i nie rozczarować się zakupem, musisz wiedzieć, jakie kryteria należy przede wszystkim zwrócić uwagę. Ogromny asortyment jest czasem mylący dla zwykłego nabywcy. Nie zawsze jest jasne, do jakich naczyń są używane. Nowoczesne marki stawiają na półkach patelnię, patelnie do naleśników i grille. Niektóre modele nadają się do gotowania określonych potraw, inne natomiast są uniwersalne.

Komplikuje proces selekcji i różnorodność powłok, którymi mogą być:

• Teflon
• ceramika;
• szkliwo;
• tytan;
• Excalibur
• niepowlekany.

Jeśli oprzesz swój wybór na przeznaczeniu patelni, to uniwersalny produkt, który nadaje się do smażenia, duszenia, pieczenia naleśników, będzie korzystny dla wszystkich. Możesz kupić model i dla każdego przypadku osobno - garnki, patelnie do robienia babeczek są również dostępne.

Produkty głębokie nie tracą popularności, ponieważ są idealne do gotowania pilawu i wielu innych potraw kuchni azjatyckiej.

Istnieje również tzw segment premium która koncentruje się na produkcji grilli, patelni, pras. Takie produkty nie są tanie, ale pozwalają urozmaicić menu.

Średnica patelni jest również ważna i należy ją wybrać w zależności od konkretnych potrzeb hostessy. Zbyt dużych modeli nie można myć w zmywarce, ale wygodnie jest smażyć ziemniaki w dużej rodzinie. Dobrym rozwiązaniem byłyby naczynia, których średnica waha się od 40 do 50 cm, a takie wymiary wymagają również zwiększonych boków.

Patelnie Naleśnikowe mają niskie boki, dzięki którym można łatwo wyjąć naczynie z patelni. Standardowa średnica takiego produktu wynosi 250 mm. W sprzedaży znajduje się specjalny sztyft do zwijania ciasta.

Jeśli weźmiemy pod uwagę patelnię z powłoką lub bez, to dwa produkty nie różnią się znacznie właściwościami smażenia, ale dla czystego metalu wymagana jest większa ostrożność. Wszelkie nieprzywierające powłoki można łatwo wyczyścić gorącą wodą i roztworem mydła, w przypadku żeliwa wszystko jest inne.

Niepowleczone naczynia można przywrócić, jeśli pojawi się rdza, natomiast z pękniętą emaliowaną, ceramiczną lub inną powłoką produkt można wyrzucić do śmieci.

Ostatnim parametrem, który należy wziąć pod uwagę przy zakupie patelni, jest grubość dna i ścian. Istnieją produkty w sprzedaży, w których mają ten sam wskaźnik. Najczęściej jest to 3 mm, ale sprzedają naczynia i są grubsze. Im większy ten parametr, tym dłużej produkt nagrzewa się w środku. W przypadku sosów stosuje się modele o cienkich ściankach, a do grillowania - modele o grubych ściankach.

Produkty żeliwne wymagają szczególnej ostrożności. Używaj i umieszczaj takie naczynia na szklano-ceramicznym talerzu z dużą ostrożnością, ponieważ waży dużo i może przypadkowo uszkodzić powierzchnię.

Regularne zapobieganie jest pierwszą rzeczą, na którą powinieneś zwrócić uwagę troskliwa gospodyni. Po ugotowaniu patelnię należy dokładnie oczyścić z resztek jedzenia. Żeliwo znane jest z tego, że jedzenie dostaje się do swoich porów pod wpływem temperatury, w wyniku czego powstaje zapach, którego musisz być w stanie prawidłowo się pozbyć.

Wystarczy zanurzyć naczynia na pewien czas w gorącej wodzie i nałożyć roztwór mydła. Stosowanie silnych chemikaliów, a zwłaszcza dużych cząstek ściernych, jest surowo zabronione. Prosta gąbka doskonale usunie resztki zmiękczonego jedzenia. Czasami biorą do czyszczenia sól lub soda.

Po usunięciu brudu naczynia będą musiały zostać kalcynowane, nasmarowane olejem i pozostawione do ostygnięcia. Warstwa ochronna tworzy się sama. Im dłużej używasz patelni, tym grubsza jest na niej naturalna nieprzywierająca powłoka. Większość gospodyń domowych nie wie, czy go usunąć.

Można to zrobić na kilka sposobów.. Patelnię można przesłać do piekarnika na kilka godzin, ale ważne jest, aby naczynia nie miały plastikowego uchwytu, w przeciwnym razie po prostu się zepsuje. Usuwając metalowy pojemnik z pieca, nie można go poparzyć zimną wodą, doprowadzi to odpowiednio do pojawienia się mikropęknięć na powierzchni, odpowiednio patelnia zostanie nieodwracalnie uszkodzona. Produkt sam musi ostygnąć na kuchence. Nagar pozostanie w tyle i będzie możliwość oddzielenia go.

Możesz skutecznie usunąć warstwę, namaczając patelnię w gorącej wodzie z niewielką ilością mydła w płynie. Gdy żeliwo można wyczyścić, można je wytrzeć ręcznikiem i natłuścić olejem słonecznikowym. Konieczne jest przechowywanie przyborów w dobrze wentylowanej szafce, ponieważ pleśń i rdza mogą tworzyć się na patelni o wysokiej wilgotności.

Proste rozwiązanie octu i wody, które miesza się w stosunku 1 do 1 i nakłada na powierzchnię przez 30 minut, pomoże usunąć patelnię z powstałej pomarańczowej warstwy. Następnie rdzę można łatwo usunąć zwykłą miękką gąbką. Metal jest ponownie kalcynowany i smarowany olejem.

Obowiązkowym wymogiem dla naczyń żeliwnych jest ich wstępne kalcynowanie przed pierwszym użyciem. Ta procedura nie dotyczy tylko modeli, na powierzchni których nakładana jest warstwa szkliwa.

Nie ma znaczenia, w jakim kraju i jakiej marce są produkowane dania. W procesie produkcyjnym metal jest zawsze powlekany olejem technicznym. Jest przeznaczony do tworzenia warstwy ochronnej, która chroni przed pojawieniem się rdzy. Jeśli spróbujesz ugotować na nim jedzenie natychmiast po zakupie, danie nabierze smaku oleju maszynowego.

Do kalcynacji można użyć zwykłej soli kuchennej lub oleju roślinnego. Jeśli zastosujesz pierwszą opcję, musisz wlać grubą warstwę soli na patelnię i postawić na małym ogniu.Gdy patelnia jest całkowicie żeliwna, bez powłoki ochronnej lub plastikowych wkładek, można ją umieścić w piekarniku. Modele z warstwą ochronną nie są kalcynowane.

Czas w każdym przypadku jest wybierany indywidualnie. Im grubsze ściany i dno, tym dłużej trwa podgrzewanie naczyń. Warto skupić się na kolorze soli, z czasem to zmieni. Gdy sól zmieni kolor na żółty, wyjmij patelnię i pozostaw do ostygnięcia. Sól nie jest już używana, pochłonęła szkodliwy olej techniczny, więc jest wyrzucana. Gdy produkt nie jest bardzo gorący, można go smarować olejem.

Gdy do kalcynacji używa się tylko oleju, nowy pojemnik myje się pod ciepłą wodą, a następnie podpala i wlewa do niego tyle płynu, że całkowicie zakrywa dno. Nawet przy średnim ogniu wystarczy 10 minut, aby naczynia się zaświeciły.

Patelnia powinna ostygnąć, spuścić odpady i wytrzeć produkt do sucha. W tym celu najlepiej użyć ręcznika papierowego.

Istnieje inna metoda kalcynacji, ale jest odpowiednia, gdy gospodyni nie ma wątpliwości co do jakości żeliwa użytego do produkcji naczyń. Patelnia podpala się i rozgrzewa, aż zacznie się rozjaśniać. Zmiana koloru wskazuje na całkowite spalanie oleju technicznego. W tym przypadku uwalniany jest nieprzyjemny ostry zapach lepiej jest otworzyć okna w domu lub włączyć maskę.

Pojemnik usuwa się z ognia i zanurza w wodzie, a następnie ponownie ogrzewa. Po całkowitym wyschnięciu smaruje się go olejem, warstwę soli wlewa się na jeden centymetr i ponownie ogrzewa. Przed włożeniem pojemnika do szafki wystarczy przetrzeć go ręcznikiem papierowym.

Według licznych recenzji żeliwna patelnia musi znajdować się w domu każdej gospodyni domowej. Mięso jest niesamowicie pieczone w takich potrawach, pilaw jest szczególnie aromatyczny.

Aby patelnia trwała długo, musisz odpowiednio się nią zaopiekować. Konieczne jest utworzenie ochronnej warstwy oleju, w przeciwnym razie na naczyniach pojawi się rdza.

Nie przechowuj żeliwa w wilgotnym miejscu, ponieważ pleśń zaczyna tworzyć się na patelni. Naczynia należy zawsze wycierać do sucha.

Nie należy również czyścić emaliowanych i innych modeli powłoką ochronną środkami czyszczącymi zawierającymi duże cząstki ścierne. Nie rysuj powierzchni nożem lub widelcem.

Zobacz, jak przygotować żeliwną patelnię do użycia w następnym filmie.