Patelnie nieprzywierające: zalety i wady, rodzaje i kryteria wyboru

Patelnia jest niezbędnym atrybutem każdej kuchni. Jest to pojemnik, który jest bezpośrednio zaangażowany w proces gotowania. Jeśli wcześniej prawie wszyscy używali żeliwnych patelni, dziś asortyment jest większy niż duży. Nowoczesny rynek naczyń kuchennych oferuje konsumentom wiele opcji, ale najbardziej popularne są produkty nieprzywierające. Porozmawiamy o nich w tym artykule.

Nieprzywierająca powłoka nazywana jest warstwą ochronną, której głównym celem jest ochrona powierzchni zużytego pojemnika przed spaleniem i osadzaniem się kamienia. Patelnia służy do smażenia produktów, a materiał, z którego jest wykonana, jest podatny na utlenianie, tworząc w ten sposób osad i opary na dnie pojemnika. Nieprzywierająca powłoka pozwala tego uniknąć i nie psuje gotowanych produktów.

Patelnia nieprzywierająca wygląda tak samo jak znajoma patelnia. Oznacza to, że wizualnie nie jest inaczej, tylko jego spód jest pokryty warstwą ochronną. Istnieją modele, które mają podobną warstwę ochronną na zewnątrz. Ze względu na właściwości powłoki patelnie z taką warstwą ochronną są popularne wśród gospodyń domowych.

Nieprzywierająca powłoka patelni może być wykonana z różnych materiałów. Rozważ najlepsze rodzaje powłok.

• Teflon Jest to najpopularniejszy rodzaj powłoki nieprzywierającej. Teflon był pierwszym nieprzywierającym materiałem, który zaczął być stosowany do patelni.Do jego produkcji stosuje się politetrafluoroetylen, związek chemiczny uzyskany w 1938 r.

• Ceramiczne Jest to nanokompozytowa substancja polimerowa, składająca się z najmniejszych cząstek piasku. W praktyce stosuje się dwie metody nakładania tej warstwy ochronnej: natryskiwanie i wałkowanie. W pierwszym przypadku zewnętrzna i wewnętrzna strona już wykonanej patelni są zakryte. Ta metoda umożliwia uzyskanie niezawodnego, trwałego i praktycznego zbiornika o idealnie płaskim dnie. Odwrócenie polega na nałożeniu warstwy ochronnej na blachę, z której następnie zostanie wykonana patelnia. Zbiorniki wykonane tą metodą nazywane są odlewami. Warto również zauważyć, że istnieje wiele różnych opcji patelni z ceramiczną warstwą ochronną. Na przykład jest to biała powłoka, którą otrzymuje się przez barwienie ceramiki.

• Marmur Marmurowa powłoka patelni to ten sam teflon, tylko z dodatkiem ochronnej warstwy marmurowych wiórów.

• Z materiałów niekompozytowych. To patelnia z powłoką granitową, tytanową i diamentową. Naczynia do smażenia z tego rodzaju zasięgiem są najdroższe. Koszt wydajności wynika z właściwości użytych substancji.

Wcześniej w artykule rozmawialiśmy o tym, jakie rodzaje nieprzywierających warstw ochronnych istnieją. Teraz czas na bardziej szczegółowe omówienie zalet i wad każdego z powyższych gatunków.

Ten rodzaj nieprzywierającej powłoki jest uważany za przodka wszystkich warstw ochronnych.

Zalety są dość znaczące:

• ma wysokie właściwości nieprzywierające;
• bezpretensjonalny w wyjeździe;
• rozsądna cena.

Ale jest wiele wad:

• maksymalna temperatura ogrzewania wynosi 200 ° C, wynika to z faktu, że Teflon, wystawiony na działanie wysokiej temperatury, zaczyna emitować szkodliwe substancje;
• podczas smażenia żywności zaleca się stosowanie warzyw lub masła;
• pojemnik nie może być używany do długiego gotowania;
• Powłoka teflonowa jest niestabilna: wszelkie uderzenia mechaniczne doprowadzą do deformacji i uszkodzeń;
• jeśli teflonowa warstwa ochronna na patelni jest uszkodzona, wówczas użycie pojemnika nie jest kategorycznie zalecane, jest szkodliwe dla zdrowia;
• nie można schłodzić gorącego zbiornika zimną wodą.

Taka patelnia jest dziś bardzo potrzebna, i jest kilka powodów:

• odporność na wysokie temperatury - patelnię można podgrzać do 450 ºС;
• łatwy w utrzymaniu;
• podczas gotowania potrzebujesz minimum oleju.

Wady ceramiki:

• słabo toleruje różnice temperatur;
• podczas mieszania nie należy używać metalowych ostrzy i urządzeń;
• Używaj specjalnych detergentów i wyjątkowo miękkiej gąbki.

Ten rodzaj powłoki ochronnej Ma wiele zalet:

• odporność na naprężenia mechaniczne;
• szybkie i równomierne ogrzewanie;
• zdolność do utrzymywania temperatury przez długi czas;
• nie odkształca się pod wpływem wysokiej temperatury lub jej różnic;
• proces gotowania odbywa się bez dodawania oleju;
• długa żywotność, która przy odpowiedniej pielęgnacji może wynosić około 2 lat.

Bez względu na to, ile zalet ma ten rodzaj powłoki, były pewne wady:

• marmurowa patelnia jest dość droga;
• powłoka ulega pogorszeniu podczas używania substancji ściernych i chemicznych podczas prania;
• istnieją ograniczenia dotyczące korzystania ze zmywarki do naczyń;
• silne naprężenia mechaniczne mogą uszkodzić powłokę.

Zalety powlekanej patelni substancji niekompozytowych obejmują:

• niezawodność i jakość;
• długi okres eksploatacji;
• szybkie i równomierne ogrzewanie;
• powierzchnia odporna na obciążenia mechaniczne: można ją zarysować nożem, widelcami, nic nie zaszkodzi;
• zachowanie temperatury.

Wśród niedociągnięć można zauważyć wysoki koszt i niemożność użycia patelni na kuchence indukcyjnej.

Rozmiary i kształty z reguły zależą od przeznaczenia pojemnika i produktów, które będą na nim smażone.

Kształt patelni może być:

• okrągły;
• kwadrat;
• prostokątny;
• owalny

Rozważ niektóre z najbardziej znanych rodzajów patelni wyposażonych w nieprzywierającą warstwę.

• Klasyczna Taka patelnia może być dowolna. Służy do smażenia, duszenia i smażenia. Średnica klasycznej patelni wynosi 20-28 centymetrów.

• Stewpan. Tak zwana pojemność z grubymi bokami. Jego spód jest zawsze pofałdowany. Stewpan jest w sprzedaży z termometrem i grubą pokrywą. Jego największą zaletą jest równomierne i szybkie podgrzewanie produktów, dzięki czemu można gotować wszystko w pojemniku, zaczynając od jajecznicy, a kończąc na gotowaniu zupy. Średnica garnka może wynosić 24, 26 i 28 cm.

• Naleśnik Charakteryzuje się niskimi bokami, płaskim dnem i stałym uchwytem. Naleśniki i naleśniki piecze się na pojemniku. Maksymalny rozmiar to 25 cm.

• Kociołek Do produkcji blachy do pieczenia z wykorzystaniem stali o wysokiej wytrzymałości. Dno jest wykonane ze specjalnego stopu. Tego pojemnika można używać do gotowania w piekarniku. Rozmiar wynosi od 20 do 28 cm.

• Grill Dość ciężka patelnia z żebrowanym dnem. W sprzedaży w komplecie z pokrywką. Specjaliści i specjaliści kulinarni twierdzą, że produkty gotowane na patelni grillowej nie tracą smaku i właściwości podczas smażenia, zachowują wszystkie witaminy. Rozmiary są różne: 25, 30, 28x28 cm.

• Wok Jest to bardzo duża i ciężka patelnia, która charakteryzuje się wysokimi i trwałymi ścianami, szerokim dnem. Służy do przygotowania sosów, marynat, półproduktów. Średnica patelni wok wynosi od 28 do 32 cm.

Na współczesnym rynku istnieje wielu różnych producentów i modeli patelni nieprzywierających. Spośród wszystkich istniejących marek chciałbym osobno wyróżnić i porozmawiać o tych najbardziej popularnych i ugruntowanych.

• Tefal (Francja). Jest to prawdopodobnie najbardziej znana firma produkująca patelnie. Absolutnie każdy model tej marki jest dostępny z nieprzywierającą powłoką. Do produkcji używaj tylko wysokiej jakości materiałów i surowców. Zróżnicowana oferta produktów Tefal. Możesz znaleźć odlewaną, aluminiową patelnię ze stali nierdzewnej. Jeśli chodzi o koszty, istnieją opcje budżetowe i dość drogie.

• Rondell. Firma została założona w Niemczech, a dziś ma wiele fabryk na całym świecie. Koszt patelni tego modelu jest bardzo wysoki. Wynika to z okresu trwałości ustalonego przez producenta oraz właściwości technicznych towarów.

• Kukmara. Ten producent patelni słynie z szerokiej gamy produktów: są to odlewane, ceramiczne i aluminiowe pojemniki do smażenia z warstwą ochronną.

• TVS. Ta marka jest również bardzo popularna, jest prezentowana w różnych wersjach. W sprzedaży są modele z wyjmowanym uchwytem, ​​co jest bardzo wygodne, na przykład podczas korzystania z piekarnika.

• Szwajcarski Diament (Szwajcaria). Firma znana jest z dodawania wiórów diamentowych do swoich produktów podczas procesu produkcyjnego. Koszt produkcji jest wysoki ze względu na tę jakość i niezawodność.

• Ballirini (Włochy). Produkty są niezawodne, bezpieczne i mają długoterminową eksploatację skał.

• „Przybory metalowe Neva”. Takie produkty są wytwarzane w fabryce w Petersburgu. Efektem pracy firmy są odlewane patelnie z warstwą ochronną. Te modele są dość popularne, ze względu na jakość i przystępną cenę.

• „Biol”. To ukraiński producent, który produkuje patelnie wyłącznie z materiałów przyjaznych dla środowiska.

Wybór patelni nie jest taki łatwy. Aby proces gotowania spełniał wymagania i oczekiwania, a produkty można dobrze smażyć i zachować ich właściwości, do wyboru patelni należy podchodzić bardzo odpowiedzialnie.

Istnieją pewne kryteria, których należy przestrzegać.

• Wybierając patelnię z powłoką teflonową, lepiej jest dać pierwszeństwo modelowi z pogrubionym dnem. Upewnij się, że warstwa ochronna z teflonu jest równomierna i wolna od deformacji.
• Wybierając patelnię pokrytą ceramiką, zaleca się ominięcie tanich modeli. Powłoka musi mieć grubość co najmniej 4 mm.
• Kupując patelnię z marmurową powierzchnią, należy wziąć pod uwagę metodę produkcji, grubość ścianki i jednorodność warstwy ochronnej.
• Ogromne znaczenie ma producent. Przed wyborem lepiej zapoznać się z recenzjami zalecanych modeli, przeczytać recenzje prawdziwych ludzi na temat producenta i jego produktów. Pomoże to uniknąć wielu problemów i rozczarowań.

Patelnia nieprzywierająca jest droga. Musisz odpowiednio się nią zaopiekować, jedynym sposobem na przedłużenie jej życia. Rozważ kilka rekomendacji udostępnionych przez profesjonalistów.

• Zdecydowanie nie zaleca się używania metalowej szpatułki lub łyżki podczas gotowania. Nawet jeśli producent wskaże, że powierzchnia jest odporna na naprężenia mechaniczne, nadal lepiej jest ją zapisać i użyć drewnianego przedmiotu do mieszania.
• Patelnię należy myć tylko miękką ściereczką i specjalnym detergentem.
• Podczas użytkowania należy monitorować reżim temperatury i pamiętać, że istnieją modele, które nie są w stanie wytrzymać wysokich temperatur i na przykład nie można na nich smażyć mięsa.
• Unikaj nagłych zmian temperatury.
• Po umyciu pozostaw naczynia do naturalnego wyschnięcia.

Należy uważnie przeczytać instrukcje, w których producent musi wskazać wszystkie zasady działania. Istnieją modele patelni, które nie są przeznaczone do kuchenek indukcyjnych lub te, których nie można zainstalować w piekarniku. Używanie naczyń z uszkodzonymi nieprzywierającymi powłokami jest surowo zabronione.

Poniżej możesz obejrzeć recenzję wideo popularnych modeli naczyń nieprzywierających.