Charakterystyka i rodzaje potraw uzbeckich

Tradycyjny smak narodowych dań uzbeckich fascynuje wielu ludzi. Wyróżnia się przyjemnym wyglądem i nie mniej ważnym, ponieważ produkty te wyróżniają się wielowiekowym doświadczeniem rzemieślników. Metody produkcji opracowane przez wieki są nadal stosowane, dlatego produkty garncarzy z Uzbekistanu zasługują na maksymalną uwagę.

Uzbeckie podejście do produkcji naczyń wymaga użycia zarówno prostej wypalanej gliny, jak i ceramiki. W procesie obróbki produktów stosuje się ręcznie robioną maślankę. Klasyczny styl orientalny niezmiennie harmonijnie wygląda zarówno samodzielnie, jak i jako część wnętrza. Wyrafinowanie podejścia uzbeckiego pozwala zapewnić komfort i ciepłą atmosferę. Mistrzowie wiedzą, jak osiągnąć wyraźne rozdzielenie motywów.

Ceramika i porcelana w Uzbekistanie zaczęły być wytwarzane nawet podczas istnienia Wielkiego Jedwabnego Szlaku. Przede wszystkim ich produkcja rozpoczęła się w mieście Rishtan. Klasycznym ornamentem była wówczas „Maślanka” - tak zwany rysunek bawełnianych kwiatów. Początkowo w Rishtan i okolicach cała ceramika była wytwarzana wyłącznie ręcznie. Trwało to do XX wieku. Dopiero w latach dwudziestych zaczęto tworzyć fabryki zamiast warsztatów.

Sami dawni rzemieślnicy stopniowo się zamykali. Garncarze, którzy wcześniej w nich pracowali, albo porzucili swoje rzemiosło, albo przenieśli się do dużych przedsiębiorstw jako pracownicy. Obecnie działają tu 2 główne fabryki - Asia Paints Ceramics i Simax F + Z.

Ale fabryka porcelany w Taszkiencie, która kilkadziesiąt lat temu dostarczała naczynia do ogromnych obszarów, nie działa.Wcześniej robili tam naczynia oznaczone poniżej ptakiem Anko. Teraz ten sam rodzaj produktów jest wytwarzany w:

• inne miasta Uzbekistanu;
• Chiny;
• Turcja

Obraz, który jest używany w uzbeckim przemyśle ceramicznym, wygląda jak nowoczesny gzhel. I to jest całkowicie logiczne podobieństwo. Cechy stylistyczne zostały wybrane przez mistrzów ze starych rosyjskich regionów. Tylko wybrane obrazy są bardziej znane naszemu klientowi.

Aby podawać pilaw, najczęściej używane zestawy talerzy dla 4, 5 lub 6 osób. Ponadto danie główne jest zwykle dodawane do naczynia głównego o średnicy do 0,5 m. Istnieją również zestawy do herbaty, które obejmują ceramiczne czajniki i filiżanki, w których konieczne będzie nalewanie herbaty. Duże płaskie naczynia zwane lagan zasługują na osobną dyskusję. Są one umieszczane na środku stołu.

Średnica laganów wynosi od 0,1 do 0,3 m. Mogą mieć różne formy:

• kwadrat;
• koło;
• owalny

Najstarsze rodzaje potraw w Uzbekistanie pojawiły się w Khorezm. Do tej pory ceramika wytwarzana była tam ściśle według starych zasad. Wykorzystywane są tylko klasyczne motywy i naturalne technologie. Nie możesz obawiać się, że natkniesz się na nowoczesne, wykonane w zakładzie chemicznym farby lub lakiery syntetyczne. Malowanie naczyń Khorezm polega na stosowaniu stylizowanych płatków.

Sztylet jest umieszczony pośrodku każdego z nich. Jego obecność na rysunku nie jest przypadkowa - jest to starożytny symbol, który w mitologii przypisuje się zdolność do ochrony właścicieli naczyń. Co więcej, ochrona ma być nie tylko przed osobistymi wrogami, ale także przed wszelkimi problemami niezwiązanymi z konkretnymi ludźmi.

Ozdoby Khorezm są dobrze rozpoznawalne, a miejscowi rzemieślnicy ostrożnie unikają innowacji, chyba że jest to absolutnie konieczne. Dlatego utrzymują niezmieniony kolorowy smak. Innym świetnym rodzajem antycznego sprzętu kuchennego jest Rishtan. Ceramika wykonana w tym mieście jest znana koneserom na całym świecie. Wyróżnia go nie tylko niezwykłe rysunki, ale także rzadki szmaragdowy kolor.

Wszystkie surowce do produkcji są pobierane bezpośrednio z okolic miasta. Tutaj robią gliniane półfabrykaty i farby, które są nakładane na gotowy produkt. Oczywiście rysunki są nie tylko wybrane. Każda z pamiątek wyprodukowanych w Rishtan ma ściśle określone znaczenie. Możesz go odszyfrować, znając dokładnie kod kulturowy narodu uzbeckiego. Mistrzowie z Rishtan wierzą, że mają dostęp do najlepszej gliny na świecie.

Istnieje nawet opinia, że ​​nie wymaga ona wstępnego leczenia. Barwniki pozyskiwane są z ziół rosnących w pobliżu miasta. Przepis na mieszankę barwników wybiera się w czasach starożytnych. I do tej pory ceramika w stylu Rishtan w pełni zachowuje te same proporcje.

Ale jednocześnie nie ma żadnych stereotypów w projektowaniu produktów. Każdy mistrz ma swoje lokalne sekrety produkcji. Dzięki temu prawie każdy produkt jest wyjątkowy, a ręka producenta jest pewnie rozpoznawalna przez wszystkich ekspertów. Niektóre zestawy naczyń i zestawów do herbaty są wykonane w stylu autora. Najważniejsze jest to, że ich twórcy całkowicie porzucają jakiekolwiek kanony, odtwarzając tylko ogólne motywy narodowe.

Życia uzbeckiego nie można sobie wyobrazić bez małych i dużych misek. Półkuliste miseczki bez uchwytów znajdują się w każdym domu. Bardzo często istnieją miniaturowe wersje misek używanych do koniaku i wódki. Zakazy ze strony duchowieństwa są ignorowane - niemniej, XXI wiek nie może nie powiedzieć.Większe niż miski, pojemniki - kosa lub kasa (w zależności od wymowy) - są potrzebne do zupy, sosu, innych płynnych lub półpłynnych potraw. Warkocze robią różne rozmiary. Ale najczęściej stosuje się lyagany. Są potrzebne do stałego i kruchego jedzenia. Płyn do naczyń nie wkłada się do tych naczyń.

Istnieje wiele potraw, które wyglądają jak lagany, ale różnią się nazwą. Ta nazwa zawsze zawiera w tej czy innej formie słowo „towarzysz”. To dosłownie oznacza „miskę” lub „danie”.

• Nim tovoc - tłumaczyć jako „częściowo otwarty pojemnik”. Na zewnątrz wygląda jak duża miska ze stosunkowo skromnymi bokami.
• Toboki labgardon - zwyczajowo tłumaczy się jako „naczynie z zakrzywionymi krawędziami”. W rzeczywistości na obwodzie jest lekko skręcony.
• Porumowtow - płaskie naczynia przeznaczone do chleba i słodyczy.
• Tradycja Andijan zarządza użycie palov-tovok. Jak można się domyślić, jest potrzebny do jedzenia pilawu. Cechą takiego statku jest umieszczenie na nodze. Olej na wysokich ścianach spływa na dno miski. Dlatego możesz cieszyć się nieskazitelnym smakiem aromatycznego pilawu. Ważne: w Taszkencie, w przeciwieństwie do Andiżanu i Ferghany, nie używają filców. Prawdopodobnie chodzi o inną zawartość tłuszczu w samych potrawach.
• Nawet w Andiżanie iw całej dolinie Ferghana często stosuje się dam-tovoki. To danie, które ma również funkcję pokrywki. Zasadniczo nie jest konieczne do podawania potraw na stole, ale do układania poszczególnych składników. Wchodząc do kuchni uzbeckiej, często można zobaczyć, jak kucharz wkłada ugotowane kawałki mięsa do damskiego dania.

Khorezm zaskakuje turystów i koneserów egzotyki innym rodzajem ceramicznej zastawy stołowej - badia (w innej wymowie według ciała). Badia różni się od Lyagana większą głębokością i wysokością. Ściana zewnętrzna może być umieszczona bezpośrednio lub pod kątem 85 stopni. Ale są też opcje pośrednie - ze stosunkowo gładkim fazowaniem. Ponieważ body jest zawsze postawione wysoko, niektórzy eksperci sugerują, że stał się produktem ubocznym rozwoju kobiet i dziewcząt.

Nawet większe naczynia nazywano tohory - dosłownie „miska” lub „umywalka”. Tohora jest wykonana nie tylko z ceramiki, ale czasem także z metalu. Nie jest to jednak jakiś szczególny rodzaj naczyń, ale raczej zbiorowa nazwa dużych głębokich naczyń. Dlatego ważne jest, aby jasno określić, co oznacza zakup online lub zamówienie z katalogu. Metalowe togory, w przeciwieństwie do ceramicznych, nie mają specjalnej wartości dekoracyjnej.

Oprócz ogólnej klasyfikacji potraw uzbeckich ważne jest, aby znać inne niuanse. W Rishtan rzemieślnicy czasami wkładają do gliny puch trzcinowy lub ptasie pióra. Pustki powstałe podczas kolejnego wypalania ułatwiają przygotowanie gotowych pojemników i zapewniają pozory efektu termosu. Aby uzyskać glazurę ishkor:

• zbierz roślinę o tej samej nazwie;
• spal to;
• spalają popiół w temperaturach powyżej 1200 stopni, aby pojawiały się kryształy;
• mielenie popiołu krystalicznego;
• wymieszaj z piaskiem kwarcowym;
• dodaj niewielką ilość mąki i zmiażdżonych białych kamyków.

Niezależnie od subtelności przepisu i technologicznych niuansów prawdziwy Rishtan ma małe pęknięcia. Dokładnie rozpoznają oryginalny produkt; podróbki są niezmiennie pozbawione najmniejszych wad.

Głównym przedsiębiorstwem w Uzbekistanie do produkcji potraw jest firma „Maślanka”. Ona robi:

• dzbanki na mleko;
• czapki do czajników z podstawkami;
• wazony;
• miski na owoce;
• zestawy do przypraw;
• wykałaczki;
• wytrząsarki do pieprzu;
• solniczki;
• miski;
• sosy i salaterki;
• trójkątne, prostokątne, owalne płytki.

W sumie są ponad 80 odmian takich potraw. Ceramika Rishtan nie jest daleko w tyle. Produkty tej firmy wyróżniają się jasnością i pięknem. Naprawdę ucieleśnia ideał tradycyjnych uzbeckich potraw. Malowanie odbywa się zawsze w ten sam sposób, co pozwala bez problemu wybierać usługi z poszczególnych komponentów.

W następnym filmie czekają na Ciebie zalety i wady uzbeckich kotłów, noży i przyborów.