Formy do pieczenia chleba: cechy, rodzaje i niuanse z wyboru

„Chleb jest głową wszystkiego”, mówi ludowa mądrość. Jednak smak i skład nowoczesnych produktów piekarniczych nie pasuje wielu. Jednak dzisiaj nie stanowi to problemu, ponieważ sam możesz zrobić chleb. Oprócz składników kompozycji będziesz potrzebować patelni chlebowej. Te ostatnie zostaną omówione w tym artykule.

Naczynie do pieczenia to przybory kuchenne, które pozwalają piec warunki piekarnicze nie tylko w piekarni, ale także w domu. Wykonane z różnych materiałów nadają się do piekarnika, cukierni lub piekarni, kuchenki mikrofalowej. Pierwsze pojemniki do pieczenia chleba zostały wykonane z ceramiki, gliny. Obecnie coraz częściej stosuje się analogi metali (żeliwo, aluminium), które mają nieprzywierającą powłokę. Ponadto istnieją modele szkła żaroodpornego, silikonu.

Kształt pojemnika może decydować o wyglądzie gotowego produktu piekarniczego. Na przykład modele prostokątne, kwadratowe i okrągłe służą do otrzymywania chleba, który zwykle znajdujemy w sklepach - tak zwane bochenki. Chleb paleniskowy wymaga specjalnego płaskiego kształtu i sferycznej pokrywki. Dzięki temu powstaje mikroklimat, podobny do mikroklimatu rosyjskiego pieca. Tradycyjnie chleb paleniskowy wypiekano w dolnej części rosyjskiego piekarnika (podłoga - to znaczy pod).

Produkty do pieczenia bagietek są zwykle wydłużone, mają specjalny wzór. Bochenki piecze się na płaskich owalnych pojemnikach. Naczynie do pieczenia chleba tostowego to prostokątny pojemnik, a także ruletki, które mają kształt nacięcia wzdłuż rurki. Do pieca chlebowego, bochenków i bagietek wymagana jest nie tylko forma do pieczenia, ale także forma do pieczenia.Są one niezbędne, aby wyrównać ciasto i nadać produktowi piękny piękny kształt. Naczynia do proofingu są drewniane, rattanowe, plastikowe, silikonowe. Oczywiście modele silikonowe w tym przypadku są najwygodniejsze - ciasto nie przylega do nich, nie wymaga smarowania.

Wszystkie istniejące modele formularzy można warunkowo podzielić na profesjonalne i do użytku domowego. Pierwsze są wykonane zgodnie z GOST, dlatego mają standardowe rozmiary - odpowiadają bochenkowi chleba. Najczęściej takie modele to kilka pojemników połączonych ze sobą w sekcji. Produkty profesjonalne są przeznaczone do stosowania w piekarniach, ale można je również stosować w domu.

Standardowo profesjonalne formy wykonane są z odlewanego aluminium, które charakteryzuje się wysoką przewodnością cieplną i niską wagą. Na zewnątrz wyglądają jak małe koryto i muszą koniecznie mieć oznaczenie GOST. Wadą aluminiowego kształtu jest porowatość, dlatego ciasto przykleja się do powierzchni. Można temu zapobiec przez specjalne przygotowanie formy przed pierwszym użyciem (w skrócie - dokładnie umyj formę, wypal ją w piekarniku, posmaruj olejem, a następnie usuń nadmiar oleju). Pomimo opisanego przygotowania, przed pieczeniem aluminiową formę należy posmarować olejem lub użyć papieru do pieczenia.

Formularze dla fanów są wykonane z różnych materiałów.

Żeliwo o grubych ściankach pomoże upiec pyszny chleb ze złotobrązową skórką i delikatnym miękiszem. Dzieje się tak, ponieważ materiał szybko się nagrzewa, równomiernie rozprowadza ciepło i utrzymuje temperaturę ogrzewania. Z zalet wyróżnia się niezawodność i trwałość. Ale można śmiało powiedzieć, że waga produktu będzie dość duża.

Żeliwo ma oczywiście właściwości nieprzywierające, ale muszą być odpowiednio „aktywowane”. Podobnie jak odlewane aluminiowe odpowiedniki, takie formy są kalcynowane przed użyciem. Ponadto nie można ich myć w zmywarce do naczyń, nie należy używać ściernych środków czyszczących i szczotek metalowych. Nie jest pożądane stosowanie tej formy do gotowania innych potraw oprócz chleba.

Aluminium jest lżejsze i cieńsze w porównaniu z żeliwem, ale jest mniej trwałe. Amatorskie pojemniki wykonane z aluminium są odlewane i stemplowane. Pierwsze są bardziej niezawodne i droższe. Te ostatnie mają również prawo istnieć w twojej kuchni, korzystne jest ich zakup, jeśli rzadko pieczesz chleb. Od wewnątrz aluminiowe formy pokryte są nieprzywierającą warstwą, od zewnątrz - dekoracyjną powłoką o właściwościach żaroodpornych.

Takie pojemniki wyróżniają się cienkimi ściankami, ale jednocześnie są trwałe i wytrzymują wysokie temperatury. Jednocześnie gotowanie w nim wymaga pewnych umiejętności i przyzwyczajenia się. Stal szybko się nagrzewa, dlatego ważne jest, aby nie przesadzać z chlebem. Jeśli jednak wszystko zostanie wykonane poprawnie, zapewniona jest przepyszna złota skorupa.

Standardowe formy stalowe są wykonane ze stali węglowej, można rozpoznać taki produkt po kolorze czarnym. Bardziej trwałe są uważane za analogi niebieskiej błyszczącej stali. Produkty mają grubsze ściany i boki. Jednak bardziej słuszne jest klasyfikowanie ich jako półprofesjonalnych, ponieważ formy stali z niebieskim połyskiem wymagają kalcynacji i obróbki olejem. Dla początkujących takie manipulacje mogą być trudne.

Tradycyjnie chleb wypiekano w glinianych naczyniach w Rosji. Do produkcji naczyń do piekarnika lub piekarnika nadaje się tylko glina szamotowa szamotowa. Wytrzymuje temperatury ogrzewania do + 1000– + 1100 ° С. Istnieją różne formy gliny, takie jak:

• nieszkliwiony - najbardziej kapryśny, wymaga 5-krotnej kalcynacji olejem;
• szkliwione - mają błyszczącą powierzchnię;
• mleko - charakteryzuje się brązowym odcieniem.

W każdym razie przed pieczeniem wnętrze glinianej formy należy nasmarować olejem lub papierem do pieczenia.

Formy ceramiczne wyróżniają się grubymi ścianami i dnem, dzięki czemu są w stanie zatrzymać ciepło przez długi czas. Szczególnie udany w tej formie będzie chleb żytni, wypieki z dodatkami (nasiona, zioła, przyprawy). Ciasto rośnie powoli, więc powolne ogrzewanie jest bardzo przydatne. Aby uzyskać pyszne wypieki, zaleca się moczenie naczyń ceramicznych przez kilka godzin w wodzie, a następnie wilgoć wypełni pory ceramiki i odparuje po podgrzaniu. Najważniejsze jest dokładne wytarcie go do sucha po namoczeniu formy. Lepiej moczyć nie przed pieczeniem, ale dziennie.

Doświadczonym piekarzom nie podoba się kształt szkła żaroodpornego, co wiąże się z jego słabą tolerancją na ekstremalne temperatury, dużą masą pojemnika z jego kruchością. Zasadniczo szklane pojemniki nie są najlepszym rozwiązaniem do pieczenia chleba; będą źle zrozumiane. Nadal możesz zostawić pojemnik na piekarnik lub kuchenkę mikrofalową.

Silikon jest wygodnym materiałem do pielęgnacji i użytkowania. Ciasto nie przykleja się do powierzchni silikonu, ale nie można podgrzać materiału powyżej + 200– + 220 ° С. Czasami może to stanowić przeszkodę w stosowaniu takich naczyń do pieczenia chleba. Kolejna ważna kwestia - silikon powinien zostać zatwierdzony do stosowania w przemyśle spożywczym.

Mówiąc o materiałach, powinieneś również skupić się na powłokach nieprzywierających. Z reguły są one dostępne na produktach z aluminium, żeliwa i stali, to znaczy znajdują się na prawie wszystkich rodzajach naczyń do pieczenia. Jeśli produkt ma nieprzywierającą warstwę, nie można zaangażować się w jego kalcynację. Nieprzywierającą powłoką może być ceramika, kamień (zwykle marmur) i teflon. Ten ostatni nie jest uważany za najbardziej odpowiedni, ponieważ maksymalne nagrzewanie powłoki wynosi + 200– + 240 ° С.

Jeśli chodzi o kształt, najczęściej jest prostokątny, owalny i okrągły. Pierwszy jest preferowany, ponieważ nadaje się do wszystkich rodzajów piekarników i piekarników, ergonomiczny w przechowywaniu. Krawędzie prostokątnego pojemnika mogą być ostre i zaokrąglone. Drugi jest bezpieczniejszy i wygodniejszy, podczas gdy ostre rogi mogą przylgnąć do elementów piekarnika, istnieje ryzyko odłamania. Okrągłe kształty przypominające patelnię z niskimi bokami, a także wyposażone w kopulaste pokrywy, są przeznaczone do pieca chlebowego. Czasami ten kształt jest prostokątny. Materiał produkcyjny - żeliwo, ceramika, glina.

Pokrywka jest potrzebna do stworzenia wewnątrz pewnego mikroklimatu, przypominającego mikroklimat rosyjskiego pieca. W rezultacie chleb dobrze rośnie, okazuje się bujny i różowy. Aby wygodnie wyciągać chleb z pojemnika, warto kupić analog z wyjmowaną tacą. Jest usuwany osobno z tacy, co pozwala zapobiec przywieraniu skórki do formy i kruszeniu chleba podczas przenoszenia go na talerz.

Warto zauważyć znanych producentów i ich modele.

• Jeden z najbardziej znanych Marki - Kukmara. Produkuje profesjonalną linię formularzy odpowiadających GOST. Użytkownicy zauważają, że chleb jest dobrze upieczony, nie pali się, a jeśli kalcynujesz formę, dosłownie z niej wyskakuje. Na dole tego formularza należy zaznaczyć „L”. Oznacza to, że forma jest wykonana przez odlewanie, nie ma szwów.Po oznaczeniu litery następuje cyfra - wskaźnik stosunku długości, szerokości i wysokości formularza. Innymi słowy, cyfrowy wskaźnik może określić rozmiar formularza i jego pojemność. Produkty te są trwałe, odpowiednie do codziennego użytku.
• Zaufanie miłośników-piekarzy zasłużyło na formę od marki Termico EcoCeramo. Nazwa sugeruje, że materiał jest ceramiczny. Rzeczywiście wnętrze wykonane jest z tego materiału. Zewnętrzna to stal wysokowęglowa, która zapewnia wysokiej jakości wypiek chleba. Dzięki powłoce ceramicznej do smarowania formy wymagana jest minimalna ilość; chleb można łatwo usunąć z formy. Optymalne rozmiary to 28 x 15 cm i 28 x 7 cm. Pojemność jest reprezentowana przez wygodny prostokątny kształt. Wygodne uchwyty należą również do oczywistych zalet produktu. Ponadto charakteryzuje się trwałością i atrakcyjnym wyglądem.
• Jeśli mówimy o żaroodpornych formach szkła, zasługuj na uwagę Produkty Simax. Specjalnie do chleba istnieje klasyczna linia szkła krzemianowego. Takie formy są odpowiednie dla mikrofalówek i piekarników.
• Szklane formy do chleba to i w linii Pyrex. Producent wykorzystuje szkło borokrzemowe do swoich produktów. Jednak w każdym przypadku należy przestrzegać zasad korzystania ze szkła i pamiętać, że nie toleruje gwałtownych zmian temperatury.
• Jeśli szukasz formy silikonowej, zwróć uwagę na „prostokąty” autor: Proflex Tefal. Mają właściwości nieprzywierające, dogodne rozmiary. Ponadto w zestawie znajduje się rama ze stali nierdzewnej, aby ułatwić wylewanie ciasta i wkładanie formy do piekarnika.
• Wśród form ceramicznych popularne są produkty francuskie. Marka Emile Henry. Dzięki innowacyjnym technologiom naczynia mają trwałe szkliwo, które jest odporne na działanie ognia. Ponadto nadaje się do kuchenek gazowych, mikrofalówek.

Przy wyborze formy do pieczenia chleba należy wziąć pod uwagę rodzaj piekarnika. Prawie wszystkie opcje nadają się do piekarnika gazowego - pojemniki wykonane z żeliwa, ceramiki, gliny, aluminium, stali. Szkło odporne na ciepło będzie nastrojowe. Podobnie szeroki wybór opcji będzie dotyczył właścicieli piekarników elektrycznych. Silikonowe i szklane pojemniki są zalecane do zastosowań mikrofalowych. Warto jednak wiedzieć, że prawdziwy chleb można uzyskać tylko wtedy, gdy kuchenka mikrofalowa ma funkcję konwekcji.

W rosyjskim piecu można używać form żeliwnych, glinianych, ceramicznych i aluminiowych (wyłącznie z żeliwa). Silikon i szkło nie wytrzymają wysokich temperatur rosyjskiego piekarnika.

Po nabyciu profesjonalnych form należy je dokładnie umyć detergentem bez środków ściernych, a następnie wytrzeć do sucha i ustawić na małym ogniu, aby się zapalić. W trakcie procesu uwalniane będą resztki oleju, co można zrozumieć przez niewielkie zamgleniebędzie się wyróżniał, gdy naczynia się nagrzeją. Gdy tylko pojawi się lekkie zamglenie, konieczne jest nałożenie oleju jadalnego, na przykład zwykłego oleju roślinnego, na ściany i dno od wewnątrz formy. W tym celu stosuje się domowe pędzle - na szpikulcu musisz naprawić czysty kawałek piany. Kup silikonowe pędzle nie będą działać - stopią się.

Naoliwij formę przez 3-5 minut, nadal utrzymując ją w ogniu. Jeśli zostanie wystarczająco rozgrzany, zobaczysz, że część oleju dosłownie wchłania się w powierzchnię, wypełniając pory. Pozostały olej można spuścić, gdy ostygnie. Sam formularz należy spłukać gorącą wodą i wytrzeć do sucha. W przyszłości zaleca się tylko myć go wodą, bez używania produktów do pielęgnacji domowej.

Podczas obsługi produktów szklanych ważne jest, aby unikać nagłych zmian temperatury. Nie można umieścić takiego produktu na zimnym grillu, myć natychmiast po ugotowaniu. Wszystko to może prowadzić do pękania. Po usunięciu formy z piekarnika umieszcza się ją na drewnianej desce, owijając ją czystym ręcznikiem.

Z następnego filmu dowiesz się, jak upiec pyszną bagietkę w domu.