Żeliwne naczynia kuchenne: zastosowanie, zalety i wady

Od czasów radzieckich naczynia żeliwne były cenione w kuchni. W pewnym momencie nieprzywierające nowoczesne patelnie prawie wyparły ciężkie żeliwne urządzenia z kuchni rosyjskiej. Udało im się jednak oprzeć, ponieważ ich jakość była testowana od dziesięcioleci.

Żeliwne naczynia kuchenne to jedna z uniwersalnych opcji, dzięki której można gotować zarówno smaczne, jak i zdrowe jedzenie. Takie patelnie mają długą żywotność, a niektóre babcie mogą znaleźć prawdziwe rzadkości: patelnie zachowane z dawnych czasów.

Jeśli naczynia mają wewnętrzną emaliowaną powłokę, żywność można długo przechowywać w lodówce. Jeśli nie jest to możliwe, lepiej przenieść żywność do innego pojemnika, ponieważ produkty mogą powodować korozję na powierzchni i zepsuć naczynia.

Obecnie nowoczesne technologie pozwalają nam ulepszać i udoskonalać już praktyczne i wygodne żeliwne przybory. Na rynku można znaleźć coraz więcej odmian. Każda opcja jest dostosowana do nowoczesnych warunków w kuchni i jest zaprojektowana do współpracy z niektórymi urządzeniami gospodarstwa domowego.

• Do kuchenek indukcyjnych. Surowiec, z którego wykonane jest żeliwne naczynie kuchenne, ma właściwość przyciągania magnesów, co oznacza, że ​​można go używać do pracy na kuchence indukcyjnej. Teraz większość pojemników odpornych na ciepło jest dostępnych z płaskim dnem, co jest bardzo ważne podczas gotowania potraw na kuchence indukcyjnej - naczynia żeliwne również nie mają z tym problemu.

• Naczynia emaliowane. Ta opcja nadaje się również do smażenia na kuchence indukcyjnej.Zwykle patelnie są emaliowane zarówno wewnątrz, jak i na zewnątrz. Funkcje zewnętrzne pozwalają wybrać naczynia o określonym kolorze, które harmonijnie pasują do wystroju wnętrza kuchni. Wewnątrz urządzenia są wykończone emalią szklaną, co jest absolutnie bezpieczne dla produktów nawet przy bezpośrednim kontakcie. Zaletą emaliowanych próbek jest możliwość dłuższego przechowywania naczynia. Ponadto, w przeciwieństwie do klasycznych urządzeń żeliwnych, naczynia emaliowane nie muszą być przygotowywane i pieczone kilka razy po zakupie.

• Naczynia z powłoką teflonową. To kolejna opcja z warstwą ochronną. Takie naczynia są modelem budżetowym w porównaniu z emaliowanymi, a jego żywotność jest jeszcze mniejsza. W takim przypadku powłoka ochronna jest nakładana tylko na wnętrze. Pod tym względem żywotność jest ograniczona do 3-4 lat. Gdy tylko Teflon zaczął odsuwać się od ścian, użycie patelni staje się niemożliwe.

Nie jest to najbardziej udana odmiana żeliwnych naczyń kuchennych, chociaż na początku gospodynie domowe uważają, że gotowanie w niej jest wygodniejsze i szybsze, ponieważ teflon ma właściwości nieprzywierające, co pozwala zachować maksymalne korzyści z produktów. W rzeczywistości trudniej jest zadbać o powłokę teflonową, ponadto musisz bardzo ostrożnie z nią pracować i nie uszkadzać ścian ani dna metalową szpachelką.

Żeliwne naczynia można podzielić na obiekty o węższym skupieniu. Na przykład do gotowania w piekarniku można stosować żeliwne lub żeliwne garnki, żeliwne frytkownice, żeliwne garnki, kotły, kociołki, kaczuszki, porcje patelni i inne przybory kuchenne, które ułatwiają życie młodej gospodyni domowej.

Najsławniejsi kucharze wybierają żeliwne naczynia kuchenne z wielu powodów. Są one opisane poniżej.

• Jest to przyjazne dla środowiska szkło, które nie szkodzi zdrowiu konsumentów. Przy wytwarzaniu wyrobów żeliwnych nie stosuje się pierwiastków chemicznych, a właściwości nieprzywierające uzyskuje się naturalnie w procesie gotowania.
• Jedna taka patelnia służy ponad dekadzie i może towarzyszyć życiu kilku pokoleń. Nie trzeba się nią opiekować w żaden szczególny sposób - wystarczy samo czyszczenie i kalcynacja, aby znów wyglądała jak nowa.
• Porowata struktura materiału powoli się nagrzewa, ale niezawodnie zatrzymuje ciepło i równomiernie rozprowadza je po całym obszarze. Z tego powodu, w porównaniu do patelni aluminiowych lub stalowych, naczynie gotuje się w wyższych temperaturach.
• Są to uniwersalne przypadki, które pozwalają gotować jedzenie na kuchence gazowej, elektrycznej lub szklanej ceramiki, piec w piekarniku, gotować, smażyć, dusić.
• Jak już wspomniano, równomierne ogrzewanie jest typowe dla takich patelni, a to zapewnia takie samo ogrzewanie naczyń z każdej strony. Dobrze ugotowane jedzenie jest smaczniejsze i zdrowsze niż lekko smażone.

Główną wadą żeliwnej patelni jest jej duża waga. Średnio jeden egzemplarz waży około 2 kg. Nie każda gospodyni domowa może trzymać w rękach ciężki przedmiot, zwłaszcza gdy często trzeba go podnosić, na przykład przy robieniu naleśników. W związku z tym naczynia mogą spaść na podłogę, a na powłoce mogą powstać pęknięcia, a czasami kawałek całkowicie spadnie.

Z tego powodu żelazne naczynia kuchenne należy obsługiwać bardzo ostrożnie. Z tą samą ostrożnością warto zbliżyć się zarówno do jej wyjazdu, jak i przechowywania.

Wybierając naczynia wykonane z żeliwa, warto przestrzegać kilku zaleceń.

Trzeba podjąć decyzję dlaczego potrzebujesz zakupu Możesz oczywiście kupić uniwersalną patelnię, która doskonale będzie smażyć, dusić, piec, ale lepiej jest kupować przedmioty o wąskim skupieniu: kaczątka, wytwórnie naleśników, kociołki.Taki zakup pozwoli uniknąć dokładnego mycia po każdym przygotowaniu. Ponadto żywotność przyborów kuchennych zwiększy się kilkakrotnie.

Jeśli do naleśników wymagana była patelnia, musisz wybrać cienkie naczynia, do smażenia produktów mięsnych potrzebujesz pojemnika z falistym dnem, do duszenia - głębokiego pojemnika. Nie zapominaj, że ciężkie naczynia charakteryzują się większą wagą.

Ponadto potrzebuje najbardziej wydajnego pieca. Często występują trudności przy wyborze żeliwnego kotła. Wydajność płaskiego dna jest bardziej stabilna, ale jego ściany będą gorsze

Musisz zwrócić uwagę na materiał, z którego wykonane są naczynia. Odmiany produktów żeliwnych zostały opisane powyżej i można stwierdzić, że patelnie z dodatkową powłoką są znacznie wygodniejsze i również wyglądają estetycznie. Ale klasyczna patelnia, po prostu odlana z żeliwa, jest bardziej praktyczna, ponieważ jest trwała.

Powinieneś dokładnie sprawdzić swoje ulubione produkty. za wady. Wady w żeliwie są rzadkie, ale mają też miejsce. Takie zadrapania nie tylko psują wygląd, ale także skracają żywotność naczyń. Wady można zaobserwować nie tylko w przypadku tanich produktów, ale także droższych.

Warto zbadać wybraną rzecz z każdej strony. Nie trzeba brać produktów, które wykazują przynajmniej niewielką pęknięcie lub próbę stopienia małżeństwa. Powinna to być gładka i wysokiej jakości polerowana powłoka bez zwiotczenia i wgnieceń.

Musisz zwrócić uwagę i na uchwytach produktu. Są usuwalne i nieusuwalne i mogą być wykonane z żeliwa, drewna lub materiałów polimerowych. Odlewane uchwyty umożliwiają gotowanie potraw w piekarniku, ale pod wpływem ciepła stają się bardzo gorące, a bez grubego ręcznika gospodyni nie będzie mogła pobrać potraw z piekarnika.

Drewniane uchwyty pod tym względem są wygodniejsze, ponieważ nie nagrzewają się i są przyjazne dla środowiska, ale ich żywotność jest bardzo ograniczona. W piekarniku nie można umieścić patelni z drewnianymi uchwytami. Ale jeśli są to wyjmowane produkty, pozwolą ci używać patelni nawet podczas pieczenia. Polimerowe uchwyty nie nagrzewają się i umożliwiają pracę z piekarnikiem, ale w przypadku nieostrożnego obchodzenia się mogą się odłamać.

Ważne i okładka. Na przykład żeliwne doniczki, kociołki lub kaczuszki są już sprzedawane z kompletem pokryw. Patelnie i opiekacze są zwykle sprzedawane bez pokrywek, ale być może jest to plus takich produktów. Kupujący nie musi przepłacać za ten atrybut, ponieważ pokrywka o odpowiednim rozmiarze może już znajdować się w jego kuchni.

Jeśli okładka jest kupowana osobno, lepiej odmówić zakupu towarów z żeliwa. Żeliwne pokrywki są bardzo duże, ciężkie i mają zdolność usuwania ciepła, co niekorzystnie wpływa na gotowanie.

Według opinii klientów można dokonać oceny najpopularniejszych producentów naczyń żeliwnych. Czołowe miejsca w nim zajmują tacy producenci jak „BIOL”, „Siton”, „Balezino”, „Słucki”.

W pełni żeliwna patelnia bez dodatkowej warstwy ochronnej ma swoje własne właściwości aplikacyjne. Przed pierwszym użyciem należy podjąć szereg działań, które zapewnią maksymalny okres użytkowania. Ważnym krokiem przy stosowaniu żeliwa jest kalcynacja.Potrawy, które zostały upieczone, nie pozwolą, aby danie się wypaliło i napełniło jedzenie doskonałym smakiem i aromatem. Przygotuj żeliwny produkt do pracy, jak opisano poniżej.

1. Przede wszystkim musisz dokładnie spłukać patelnię przywiezioną ze sklepu detergentem i wytrzeć ją do sucha.
2. Następnie należy go upiec w piekarniku.
3. Następnie musisz ostudzić naczynia.
4. Następnym krokiem jest wlanie soli na dno i powtórzenie procedury kalcynacji. Nie żałuj soli - zajmie to około 1 kg, w zależności od objętości pojemnika.
5. Następnie musisz ponownie schłodzić naczynia.
6. Następnym krokiem jest wypalenie pustej patelni po raz ostatni.
7. Następnie należy nasmarować jeszcze gorące pojemniki olejem i pozostawić w rozgrzanym piekarniku na kilka godzin. Teraz naczynia są gotowe do użycia.

Nie wszystkie gospodynie domowe są zadowolone z jedzenia gotowanego w żeliwie. Dzieje się tak, jeśli naczynia nie są prawidłowo obsługiwane. Ważne jest, aby umyć patelnię natychmiast po ostygnięciu. Jeśli pozostawisz go na kilka dni, olej zostanie wchłonięty przez pory i przeniesiony do następnego naczynia, które zmieni jego smak i aromat. Możesz skorzystać z kilku dodatkowych zaleceń dotyczących obsługi i konserwacji produktów żeliwnych.

• Proces gotowania powinien odbywać się tylko na małym ogniu.
• Po schłodzeniu ugotowanego naczynia ważne jest, aby przenieść je do innego pojemnika.
• Produkty żeliwne umyj gorącą wodą, a następnie wytrzyj do sucha.
• Po umyciu należy spłukać dno wrzącą wodą i natłuścić olejem. W tej formie należy przechowywać żeliwną patelnię - olej tworzy barierę ochronną przed korozją.
• Żeliwnych naczyń kuchennych nie można namoczyć, ponieważ szybko rdzewieją. Żeliwne naczynia należy regularnie sprawdzać pod kątem rdzy.
• Podczas mycia nie można stosować grubych pędzli i agresywnych chemikaliów, ponieważ produkty te mogą poważnie uszkodzić powłokę ochronną, a jej przywrócenie będzie dość problematyczne. Ponadto chemikalia domowe mogą być wchłaniane przez pory materiału. Z tego samego powodu nie zaleca się mycia takich patelni w zmywarce do naczyń.

Szczególna ostrożność wymaga żeliwnych naczyń kuchennych z powłoką emaliowaną. Nie ma potrzeby schładzania takiej instancji pod zimną wodą - niech ostygnie samodzielnie. Jeśli emaliowana patelnia została umieszczona w lodówce, wtedy podczas podgrzewania ważne jest, aby poczekać, aż naczynie nieco ostygnie. Jeśli dopuścisz silną różnicę temperatur, wówczas na szkliwie, które już nie jest bardzo trwałe, nastąpi uszkodzenie. Aby nie czekać, aż naczynia z jedzeniem wyjęte z lodówki osiągną temperaturę pokojową, łatwiej jest przenieść naczynie do innego pojemnika i podgrzać.

Aby dowiedzieć się, jak właściwie dbać o żeliwne naczynia, zobacz następny film.