Wszystko o ceramice

Glina jest jednym z tych materiałów, które ludzkość używa od niepamiętnych czasów. Bardzo często robią i robią z niego potrawy. Ale za pozorną prostotą glinianych pojemników kryje się wiele interesujących i ważnych rzeczy.

Samo pojawienie się ceramiki jest niezwykle interesujące. Produkcja ceramiki rozpoczęła się kilka tysięcy lat temu. Ceramika była jednym z głównych działań każdej starożytnej cywilizacji. Później pojawiły się bardziej zaawansowane materiały (porcelana i fajans), ale każdy z nich ma swoje wady. Zawód garncarza był przestrzegany, ale wymagania wobec zatrudnionych w nim osób były bardzo surowe.

Uważa się, że pierwszą rzeczą, która pojawiła się, była różnorodność potraw, takich jak garnek. Najłatwiej jest uzyskać na ręcznym kole garncarskim. Przez wiele stuleci właśnie taka zastawa stołowa dominowała w różnych częściach świata.

Pojawienie się przemysłowej produkcji ceramiki na dużą skalę w XIX wieku poszerzyło asortyment i umożliwiło wytwarzanie wyrobów z gliny prawie nieograniczone.

Ale zasługa starożytnych mistrzów pozostaje bezcenna w swoim znaczeniu. Uważa się, że ceramika zaczęła być wytwarzana na styku średniowiecza i nowej epoki kamienia. W naszym kraju już we wczesnym średniowieczu setki tysięcy ludzi zajmowało się ceramiką. Zazwyczaj owalne garnki i kociołki opuszczały warsztaty. Ich kształt nie był przypadkowy - naczynia zostały wykonane tak, aby pasowały do ​​rosyjskiego piekarnika.

Kształty i rozmiary mogą się znacznie różnić.Każdy mistrz miał swoje tajemnice produkcyjne i starannie je utrzymywał. Gliniane garnki kuchenne były bardzo drogie ze względu na rękodzieło, dlatego traktowano je z szacunkiem. Takie potrawy miały wiele znaczeń kulturowych.

Nawet teraz, gdy duże partie przyborów kuchennych są wytwarzane w fabrykach bez problemów, całkiem sporo ludzi zajmuje się ich produkcją w domowych warsztatach.

Podobnie jak w dawnych czasach doświadczeni ceramicy samodzielnie wydobywają surowce do produkcji i sami doprowadzają je do właściwego stanu. Z czerwonej i białej glinki można zrobić coś dobrego tylko wtedy, gdy:

• tłuste
• nie zawiera obcych wtrąceń i małych kamieni;
• przechowywane w ściśle określonej wilgotności.

Najczęściej używana jest biała glinka. W swojej naturalnej formie jest pomalowany na szaro. Kiedy takie surowce są spalane, nabiera koloru kości słoniowej. Czerwona glina zawiera tlenek żelaza; po wypaleniu otrzymuje charakterystyczny kolor. Takiej rasy łatwo jest uformować, nie jest podatna na rozpad.

Glinka porcelanowa w postaci surowej ma szary kolor i wybiela po wypaleniu. Najtwardsza odmiana ma początkowo czarny lub ciemnobrązowy odcień. Po spaleniu jest pomalowany pod kością słoniową. Garncarze wyróżniają również glinę według temperatury topnienia. Zarówno w produkcji dużej, jak i rzemieślniczej starają się pokryć gotowe produkty szkliwem lub emalią innymi związkami, które pomagają osiągnąć niezbędne właściwości.

Są też naczynia bez zanieczyszczeń: są zwykle wykonane z terakoty (czerwonej gliny) lub czarnej ceramiki.

Grube mury ocieplają się powoli, a tę właściwość doceniono już w czasach starożytnych. Wędzone ceramiczne naczynia kuchenne powstały i są przygotowywane do pieczenia różnych potraw.

W długiej historii ceramiki powstało wiele rodzajów ceramiki. Ale wszystko to jest tworzone przy użyciu w przybliżeniu tej samej technologii (z rzadkimi wyjątkami). Glina musi być nawilżona, ponieważ nie można jej właściwie skompresować po wyschnięciu. Potem go zagniatają i zamieniają w wiązki. Ta metoda uzyskiwania półfabrykatów jest bardziej praktyczna niż stosowanie całych kawałków. Ponadto, podobnie jak w czasach starożytnych, każdy przedmiot jest suszony i wypalany.

Już w czasach starożytnych stało się jasne, że wyroby ceramiczne do celów kuchennych pasują bardzo dobrze. Spalona glina jest oczywiście naturalna, w jej składzie nie ma obcych substancji, które mogłyby wyrządzić szkodę. Pojemniki z gliny, jeśli są wykonane solidnie, powodują emocjonalną inspirację, cieszą oko. Dotyczy to nawet najbardziej „prostych” filiżanek i garnków; oryginalne produkty wyglądają jeszcze ładniej.

Zwykła ceramika gliniana ma wiele cennych właściwości, których nie mają porcelana i wyroby ceramiczne.

Jeśli wlejesz kompot do dzbanka z gliny, a następnie położysz go na skąpanym w słońcu parapecie, napój pozostanie chłodny nawet kilka godzin później. Herbata, kawa, kakao pozostają ciepłe przez długi czas, mleko dłużej zachowuje swój smak i nie jest kwaśne.

Zastosowanie wyrobów ceramicznych wyraża się również tym, że można w nich przechowywać suche, luźne produkty. Mąka i płatki zbożowe w ceramicznym garnku nie przyciągają robaków. Okres przechowywania cebuli, ziemniaków i innych roślin okopowych jest wydłużony. Zioła są dobrze przechowywane w glinianych pojemnikach. Porowate ściany zapewniają dobrą wentylację, zachowują właściwości lecznicze.

Jeśli naczynie jest przeznaczone do gotowania, można je umieścić w piekarniku elektrycznym lub gazowym. Możesz umieścić dowolne pojemniki z gliny w kuchence mikrofalowej, z wyjątkiem:

• dzbanki do kawy;
• dzbany;
• Manekiny.

Jeśli schłodzone, zwłaszcza mrożone produkty spożywcze są przechowywane w garnku, niepożądane jest natychmiastowe umieszczenie ich w rozgrzanym piekarniku lub kuchence mikrofalowej. Dlatego będziesz musiał poświęcić więcej czasu na stopniową rozgrzewkę. Natychmiastowe wlewanie wrzątku do ceramiki jest również niepraktyczne.

Kolejną wadą jest łatwe wchłanianie tłuszczu i innych zanieczyszczeń.

Naczynia gliniane stale chronić przed upadkami i uderzeniami. Nawet jeśli się nie pęka, to na pewno dostaje kilka pęknięć.

Niska przewodność cieplna zwiększa ryzyko pękania nawet przy „normalnym” użytkowaniu. Ale same w sobie wysokie i niskie temperatury (jeśli nie ma różnic) są dobrze tolerowane przez glinę.

Naczynia gliniane bardzo łatwo nasycają się różnymi zapachami. Ponieważ wskazane jest stosowanie go do przechowywania i przygotowywania tylko określonych produktów.

Naczynia powinny być pieczone ostrożnie Nie umieszczaj natychmiast w rozgrzanym do czerwoności piekarniku. Ponadto utrzymanie temperatury na umiarkowanym poziomie w trakcie całego procesu, możesz osiągnąć znacznie lepszy wynik.

Osobno należy wspomnieć, jak przygotować się do użycia ceramiki po raz pierwszy po zakupie.

Aby to zrobić, ona:

• odpowiednio umyte;
• wypełniony wodą (opcjonalnie z dodatkiem sody);
• włóż do ciepłego piekarnika i zagotuj;
• wyłącz ogrzewanie i pozwól ostygnąć.

Dalej gliniane garnki przeznaczone do pieczenia powinny być pokryte olejem roślinnym od wewnątrz. Takie środki mogą uniknąć pojawienia się mikropęknięć. Później przed każdym użyciem przepłucz pojemniki.

A zatem, jeśli przepis wymaga gotowania w wysokiej temperaturze, możesz dodatkowo zwiększyć ciepło i dłużej gotować potrawę.

Nie można podać dokładnych zaleceń w tym zakresie: wszyscy specjaliści kulinarni wybierają niezbędne parametry metodą prób i błędów. Jeśli chodzi o gliniane czajniki, nie można pozostawić w nich liści herbaty przez kilka dni z rzędu. Optymalny wynik zostanie osiągnięty, jeśli czajnik będzie myty i suszony po każdym użyciu.

Uwaga! Istnieją pewne wyjątki od ogólnej zasady „Nie podpalaj ceramiki”. Wyjątkami są gruzińskie patelnie ketsi i stara rosyjska latka.

Glina jest słusznie uważana za „delikatny” materiał. Ale przy należytej staranności można całkowicie liczyć na długotrwałe działanie takich naczyń. Produktów z gliny nie można myć w zmywarkach do naczyń; czyszczenie ręczne jest znacznie lepsze. Możesz usunąć tłuszcz, wycierając brudne miejsca gąbką nasączoną wodą z mydłem. Jeśli to możliwe, należy unikać syntetycznych detergentów.

Niepożądane jest również pozostawianie naczyń mokrych: odpowiedzialni właściciele wycierają je do sucha. Jeśli nagle pęknie pokrywa z glinianego naczynia, nie ma powodu do paniki. Możesz zrobić dobry zamiennik własnymi rękami - wypiekając dokładnie ten sam kształt pokrywki ze zwykłego ciasta. Nie umieszczaj gorących garnków w lodówce lub na zimnej powierzchni. Lepiej poczekać, aż ich zawartość ostygnie do temperatury pokojowej.

Jeśli trzymasz go zamkniętym, możesz napotkać nieprzyjemne zapachy. Do czyszczenia zaleca się stosowanie miękkich gąbek (twarde mogą uszkodzić wrażliwy materiał).Zgodność z głównymi zaleceniami pozwala zagwarantować długą obsługę naczyń ceramicznych i dobre wyniki kulinarne. Przyklej połamane garnki, dzbanki specjalnym klejem spożywczym (wystarczy sprawdzić bezpieczeństwo kompozycji).

W niektórych przypadkach uniwersalne kleje, takie jak „Moment” lub „Second”, stanowią dobrą alternatywę. Problem rozwiązano w następujący sposób:

• zbierz wszystkie fragmenty;
• umyj je pod strumieniem ciepłej wody, używając łagodnego detergentu do mycia naczyń;
• suszone;
• odtłuść krawędzie chipsów acetonem lub alkoholem;
• delikatnie nałóż klej;
• szczelnie połączyć stawy;
• nadmiar masy kleju usuń miękką ściereczką.

Nie zakładaj, że tylko garnki, dzbanki i czajniki są wykonane z gliny. Ten materiał jest używany znacznie szerzej. Do pieczenia w piekarniku garnki pozostają najbardziej atrakcyjnym wyborem. Ich kształt (szerokie gardło, wąskie dno i przedłużenie w środku) jest uzasadniony wielowiekową praktyką. Jest to takie naczynie, które doskonale rozprowadza ciepło w całej objętości.

Ceramika na herbatę zasługuje na osobną dyskusję. W kraju herbacianym, takim jak Chiny, wszystkie atrybuty herbacianego przyjęcia są wykonane wyłącznie z ceramiki. Należą do nich:

• miski;
• kubki
• czajniki na liście herbaty;
• pojemniki do przechowywania ziół.

Parząc herbatę w nieszkliwionym naczyniu, musisz znosić fakt, że aromat pierwszych liści herbaty nasyca materiał na zawsze. Ta sama zasada będzie musiała być przestrzegana w odniesieniu do ceramicznej Turek. Każdy rodzaj kawy jest zaparzany w ściśle określonym pojemniku. W przeciwnym razie możesz uzyskać bardzo nieprzyjemną mieszankę aromatów.

Przeszklone naczynia to jedyna opcja z gliny do gotowania w kuchence mikrofalowej.

Istnieją różne opcje ceramiki mikrofalowej:

• pojemniki do ogrzewania;
• patelnie o różnych objętościach;
• naczynie do pieczenia;
• naczynia do pieczenia.

Wśród naczyń kuchennych wykonanych z gliny warto również wymienić:

• naczynia do pieczenia;
• naczynia do gotowania zup;
• naczynia do pieczenia pieczonego;
• Julienne
• tajines;
• palniki;
• kociołki;
• grill.

Wszystkie te produkty nadają się nie tylko do przetwarzania produktów, ale także do serwowania gotowych posiłków na stole. A dla miłośników gruzińskiej kuchni idealna jest gliniana patelnia ketsi. Piecze różne potrawy w piekarniku. Ketsi czasami służy jako miska, miska na gorące i zimne dania. W produkcji tego rodzaju naczyń kuchennych nie zawsze stosuje się polewę, więc trzeba będzie ją starannie wybrać.

Oprócz tych rzeczy (a także talerzy, spodków i serwisów) w kuchni jest o wiele więcej glinianych przedmiotów:

• waza;
• kokota;
• salaterka;
• kasznik;
• wazony do przechowywania warzyw;
• cukiernice;
• naczynia na wino i wiele innych rodzajów potraw.

Dobrym wyborem są produkty firmy Woroneż „Horomy Ceramics”. Firma rozpoczęła pracę w 2017 roku. Jego zakres obejmuje:

• kubki
• spodki;
• wazony;
• Czajniki
• kręgi i wiele innych rzeczy.

Alternatywą mogą być produkty „Tarusa Ceramics”. W tej fabryce ceramikę produkuje się od 1974 r. A od 1971 roku działa fabryka Pskov Potter, której pracownicy stosują wszystkie nowoczesne techniki projektowania i ręcznie malowane. Można tam kupić różne potrawy, w tym zestawy do herbaty. Produkty Pskov Potter wielokrotnie zdobywały nagrody na wystawach rosyjskich i zagranicznych.

Warto również rozważyć firmy ceramiczne:

• Leander;
• Bernadotte;
• Royal Czech Porcelain;
• Colombo
• Kontynentalne
• Costa Nova;
• Domenik.

Wybierając ceramikę, nie można kierować się wyłącznie markami. Duże znaczenie ma piękno określonych produktów.W końcu przybory kuchenne muszą koniecznie tworzyć przyjemne wrażenie. Następnym punktem, na który należy zwrócić uwagę, jest ilość produktów. Mogą być zaprojektowane na jedną lub więcej porcji.

Ale nawet najbardziej pojemne i eleganckie potrawy powinny być odporny na wpływy mechaniczne i termiczne. A parametry te zależą od odpalenia. Jakość przetwarzania można ocenić na podstawie czystości i dźwięczności dźwięku, na podstawie dokładności form.

Zdecydowanie niedopuszczalne:

• zadrapania;
• popękane obszary;
• wzdęcia;
• rozdrobnione.

Dobra ceramika jest szkliwiona równomiernie, bez ugięcia i zniekształceń.

Jak w każdym innym przypadku nadmierne oszczędności na zakupie nie powinny być. Wreszcie, aby wybrać odpowiednie gliniane naczynia, musisz zwrócić uwagę na recenzje, które opisują wszystkie wady naczyń.

W następnym filmie możesz zapoznać się z różnymi rodzajami ceramiki i ich przeznaczeniem.