Wałki do ciasta: opis odmian i niuansów z wyboru

Wałek jest prawdopodobnie najbardziej znaną „postacią” kuchenną. Oczywiście wynika to głównie z anegdot, w których naczynie działa jak kobieca broń odwetu przeciwko winnemu mężowi. Ale po odrzuceniu żartów możemy śmiało powiedzieć, że zależy to od tego, ile ciasta lub makaronu okaże się pyszne.

Dość zwyczajny i znany wałek do ciasta ma bogatą historię. Naukowcy odkryli, że już około 3000 lat temu Etruskowie aktywnie używali tego rodzaju przyborów w życiu codziennym. Jednak w innych częściach świata instrumenty były również powszechne. Były wykonane z kamienia, gliny lub drewna. Warto zauważyć, że wałki do ciasta nie zawsze były używane do pracy z testem. Bili także mięso, posiekane przyprawy i korzenie. I w IV wieku pne. e. w starożytnej Grecji produkt był używany do wygładzania lub, przeciwnie, do plisowania tkanin. Przed toczeniem sprawa była przechowywana w specjalnym rozwiązaniu.

Pod koniec XIX wieku wynaleziono drewniany wałek do ciasta z uchwytami, przeznaczony do wałkowania ciasta. Można śmiało powiedzieć, że takie wałki zaczęły pojawiać się w różnych miastach, jednak Afroamerykanin Reed opatentował ten wynalazek. Zrobił ruchomy obracający się cylinder z uchwytami, które pozostały w stałej pozycji.

Historia szklanych wałków do ciasta jest szczególnie interesująca i romantyczna. Zostali podarowani przez angielskich żeglarzy swoim żonom, które pływały. Kruchy prezent został ozdobiony wzruszającymi rysunkami i napisami. Oczywiście taki prezent nie był używany w kuchni, ale był przechowywany jako pamiątka i talizman.Uważano, że jeśli wałek do ciasta pęknie lub rozbije się - to zły znak, statek rozbił się. Tradycyjnie wyroby szklane były puste i miały jeden uchwyt. Wewnątrz można było wlać herbatę, przyprawy. Ale żony żeglarzy napełniły tam sól morską, wierząc, że uratuje to od złego oka i kłopotów na wodzie.

Najbardziej znanymi szklanymi wałkami do ciasta w tym czasie były kobalt Bristol (produkowane w mieście Bristol), były drogie. Bardziej przystępnymi odpowiednikami były Nailsea (z miasta Nailsi). Zostały wykonane ze szkła butelkowego.

Na początku XIX wieku pojawiły się również ceramiczne wałki do ciasta, co wiązało się z popularyzacją zdrowia i higieny. Ceramiczne analogi były łatwiejsze do mycia niż drewniane. Ciasto nie przylegało do nich, a temperaturę wałka do ciasta i ciasta można było regulować poprzez chłodzenie lub ogrzewanie akcesorium. Jedyną wadą ceramiki jest kruchość.

Fabryki porcelany i ceramiki natychmiast przyjęły ten pomysł i zajęły się produkcją przyborów kuchennych. Najpopularniejsze były wówczas niebieskie i białe produkty z niemieckiej fabryki Meissen i holenderskiego Delft. Ponieważ ceramiczne wałki wymagały ostrożnego obchodzenia się z nimi, należało je ulepszyć. Były więc obrotowe (rolkowe) opcje ceramiczne z drewnianymi uchwytami.

Wałek do ciasta to rodzaj przyborów kuchennych, które są cylindrycznymi przedmiotami przeznaczonymi do zwijania ciasta. Niektóre modele są wyposażone w uchwyty.

Wałki mogą być wykonane z różnych materiałów, mają inną konfigurację.

Z punktu widzenia projektowania wałki do ciasta można podzielić na 2 grupy - te, które mają uchwyty i bez nich (w postaci rolki). Uchwyty na akcesoriach sprawiają, że ciasto jest bardziej wygodne - ręce pozostają czyste, podobnie jak samo ciasto. Ale nie znaleziono szczególnej łatwości pracy przy wdrażaniu produktu z uchwytami. Kolejną zaletą pracy z takimi naczyniami jest ochrona przed przegrzaniem spowodowanym ocieraniem się o nie dłoni. Jest to szczególnie prawdziwe, gdy przepis wymaga schłodzenia wałka do ciasta lub ciasta wyjmuje się z lodówki.

Uchwyty na wałkach mogą być kontynuacją wałka z powierzchnią roboczą lub mocowane osobno. Dzisiaj producenci oferują urządzenia ze składanymi uchwytami. Często te ostatnie są wykonane z innych materiałów.

Bardziej interesujące można nazwać klasyczne modele cylindryczne. Są słusznie uważane za uniwersalne, ponieważ nadają się do pracy z ciastem nawet na blasze do pieczenia lub na patelni. Analog z uchwytami w tym przypadku będzie niewygodny. Ponadto wiele gospodyń domowych używa takiego wałka do ciasta i jako popychacza.

Można wyróżnić jeszcze jedną odmianę - cylindry z pogrubioną częścią środkową (powierzchnia robocza). Takie urządzenia są wygodne do pracy z gęstymi płaskimi ciastami (na przykład dla białych), ale niewygodne jest zwijanie cienkiego ciasta za pomocą takich przyborów.

Jeśli mówimy o nowych produktach, warto o tym wspomnieć wałek do ciasta z obrotowymi uchwytami. Produkt składa się z części obrotowej i uchwytów. Możesz nawet trzymać się tego drugiego, ponieważ obraca się tylko powierzchnia robocza. Takie wałki do ciasta są szczególnie wygodne dla tych, którzy pracują z dużymi objętościami ciasta: dłonie mniej się męczą, modzele nie są pocierane.

Cechy konstrukcyjne wałków tocznych są również określane przez ich przeznaczenie. Na przykład, oprócz dobrze znanego cylindrycznego wałka do ciasta, istnieje raviolina. Za jego pomocą możesz rzeźbić ravioli, których konsystencja ciasta jest zbliżona do pierogów.

Wałek do ciasta z makaronem - niezbędny asystent dla miłośników domowych makaronów.Konieczne jest cienkie rozwałkowanie ciasta znanym wałkiem do ciasta, a następnie nożem do makaronu. W rezultacie otrzymujesz idealnie cienki i jednolity makaron. I znowu będzie oszczędność czasu i wysiłku.

Produkt „3 w 1” podbije serca tych, którzy cenią sobie funkcjonalność i ergonomię. Ze względu na cechy konstrukcyjne może służyć jako butelka do przechowywania oleju lub sosu, tłuczek do mielenia przypraw, a także wałek do ciasta.

Kolejne urządzenie wielofunkcyjne - wałek do ciastek. Jest to klasyczny cylindryczny pomocnik wykonany z tworzywa sztucznego z uchwytami. Jednak w środku produkt jest pusty, otwiera się i przechowywane są w nim foremki do ciastek. Jest to bardzo wygodne, ponieważ formy nie są dokładnie zgubione i nie będą wymagały osobnego miejsca do przechowywania.

Wymiary wałka do ciasta, a mianowicie: długość i średnica, są określone przez cel produktu. Nie zaniedbuj wyboru naczyń pod względem wielkości. Niektóre urządzenia są zaprojektowane do zwijania dużych warstw ciasta, podczas gdy inne pozwalają na wałkowanie ciasta bezpośrednio na blasze do pieczenia lub na patelni, oszczędzając czas i wysiłek.

Uniwersalne i najpopularniejsze urządzenie ma długość 25-30 cm i średnicę 5-6 cm, nadaje się do pracy z małymi produktami i toczeniem średnich formacji. W przypadku większych zaleca się wybrać wałek do ciasta, którego długość wynosi 40-50 cm. Wraz z rozmiarem średnica produktu stale rośnie - wynosi 8-10 cm. Małe produkty o długości 7-10 cm są niezbędne do zwijania produktów małych kawałków: ciasto na ciasta, pierogi, Manti. Czasami mogą mieć jeden uchwyt w kształcie rolki. Takie urządzenia są niezbędne w warunkach niedoboru miejsca.

Istnieją również cienkie długie akcesoria zwane zgryzem. Służą do zwijania ormiańskiego lawaszu, baklawy. Są również wygodne do zwijania pizzy, ciasta na niektóre ciasta. Warstwy ciasta można również nawijać na takie przybory. Długość niektórych produktów sięga metra.

Różnice mogą również dotyczyć materiałów, z których wykonany jest wałek do ciasta. Rozważ najczęstsze.

Jedna z najpopularniejszych opcji, które przyciągają użyteczność, trwałość, optymalną wagę. Średnio wynosi 0,5-1 kg - to znaczy urządzenia nie są ciężkie, ale nie są zbyt lekkie. Jednak produkty z drewna mają również wady. Przede wszystkim wymagają szczególnej opieki. Drewno nie toleruje wilgoci, co komplikuje mycie i dezynfekcję akcesoriów. Nie można namoczyć wałka, użyć zmywarki do mycia.

Ciasto mocno przylega do drewnianej powierzchni, szczególnie miękkiej. Musisz cały czas dodawać mąkę lub użyć filmu. Wreszcie podczas pracy na drewnianej powierzchni mogą pojawić się rysy i pęknięcia. Jest to obarczone rozwojem bakterii na powierzchni, a zadziory na wałku mogą zranić ręce.

Wybierając drewniany wałek do ciasta, należy preferować te urządzenia, które są wykonane z twardego drewna: buk, lipa, dąb. Możesz rozważyć opcję bambusa.

Nowoczesny elastyczny materiał, zastępujący drewniany odpowiednik. Produkty silikonowe są łatwe w użyciu, jednak ciasto nie przylega do nich. Dla większej wygody doświadczone gospodynie domowe używają wałków z silikonowymi dywanikami.

Ważną kwestią jest to, że silikonowe wałki do ciasta są dość lekkie, więc nie nadają się do wszystkich rodzajów ciasta. Optymalne jest stosowanie ich, jeśli trzeba zrolować miękkie ciasto, a ilość pracy jest niewielka. W przeciwnym razie możesz użyć silikonowych analogów ze środkiem ważącym. Rolą tego ostatniego jest metalowy cylinder, który jest zamocowany wewnątrz akcesorium.

Wałek ze stali nierdzewnej jest rzadko używany przez gospodynie domowe, ale w profesjonalnej kuchni jest to dość powszechna i niezbędna „jednostka”. Przede wszystkim Profesjonalny wałek do ciasta jest cenny, ponieważ może rozwałkować absolutnie wszystkie rodzaje ciasta. W takim przypadku materiał nie naraża się na pęknięcia i zadziory, dlatego możemy mówić o jego trwałości. Ponadto, ze względu na dużą wagę, metalowe przybory są wygodne w użyciu do lepkiego, nieelastycznego ciasta, do wałkowania dużych warstw.

Trochę rzadziej stosuje się aluminium, które jest wygodne do rozwałkowania miękkiego i bardziej elastycznego ciasta. Akcesorium nadaje się również do mielenia orzechów i przypraw poprzez ich walcowanie. Jeśli wymaga tego przepis, możesz ogrzać lub schłodzić metalowy wałek do ciasta. Opieka nad nią jest dość prosta, możesz użyć zmywarki.

Wadą metalowych akcesoriów jest trudność w pracy z nimi. Przyzwyczajenie się do takiego wałka nie jest łatwe, ważne jest, aby wybrać odpowiednią grubość. Metalowe wałki do ciasta mogą być solidne i łączone - to znaczy powierzchnia robocza metalu jest łączona z uchwytami wykonanymi z drewna lub silikonu.

Metalowe wałki do ciasta są często puste w środku i mogą wypełniać wnętrze wodą. Pozwala to dostosować ciężar wałka do ciasta i zmienić jego temperaturę. Na przykład, jeśli ciasto zawiera olej i ważne jest, aby się nie stopiło, wlej zimną wodę do wałka. Jeśli wręcz przeciwnie, musisz ogrzać ciasto, aby poprawić jego elastyczność, wlej ciepłą wodę.

Opcja ta nie jest do codziennego użytku, która jednak nadaje się nie tylko do wałkowania ciasta, ale także do mastyksu cukrowego, mięsa mielonego i ryb, marmolady, masy czekoladowej. Oczywiste jest, że jest to raczej delikatny produkt, który wymaga ostrożnego obchodzenia się z nim. Bardzo często szklane wałki do ciasta są puste, ale w razie potrzeby można je wypełnić zbożami. Ten ostatni pomaga regulować ciężar wałka do ciasta. Ponadto takie akcesorium ozdobi wnętrze.

Porcelanę i ceramikę można również określać jako szklane wałki do ciasta; klasyfikacja opiera się na ich dekoracyjnym podobieństwie i kruchości. Ważne jest, aby chronić lukier na takich produktach przed wiórami, ostrymi spadkami temperatury.

Kamienne wałki do ciasta, wraz z drewnianymi, pojawiły się wśród pierwszych w arsenale gospodyń domowych i profesjonalistów. Potem zniknęły z codziennego życia, ale teraz odradzają się ponownie i charakteryzują się wysokimi kosztami. Przede wszystkim warto zauważyć ich szacowny wygląd i imponującą wagę (średnio 2 kg). Takie wałki są optymalne do ciasnego ciasta. W takim przypadku szczególnie wygodna jest praca z wałkiem z marmuru. Ale cienkie i delikatne ciasto wymaga rozwinięcia specjalnych umiejętności do pracy z kamiennym akcesorium.

Produkty kamienne, jeśli to konieczne, mogą być ogrzewane i chłodzone, jednak nie można tego zrobić nagle. Takie skoki temperatury są obarczone pojawieniem się pęknięć na powierzchni. To samo dotyczy uderzeń, przypadkowych upuszczeń wałka. Dlatego pomimo wytrzymałości kamienia model nadal wymaga ostrożnego obchodzenia się.

Nowoczesny materiał odporny na wodę, tłuszcz, ekstremalne temperatury. Plastikowe akcesorium dość dobrze toczy ciasto, nie przylega do powierzchni akcesorium, można przenieść ciasto na blachę do pieczenia za pomocą wałka do ciasta. Jednak wszystkie te właściwości są prawdziwe tylko wtedy, gdy model jest wykonany z wysokiej jakości tworzywa sztucznego przeznaczonego do kontaktu z żywnością. Jeśli nie ma dokładnych informacji o producencie i materiale, lepiej odmówić zakupu.

Na powierzchni znajdują się wałki do ciasta z centymetrową linijką. Pozwalają rozwałkować ciasto o tej samej wielkości, co jest szczególnie ważne w pracy profesjonalnych piekarzy i cukierników - gotowe wypieki mają idealny rozmiar.

Jeśli chcesz ściśle kontrolować grubość ciasta, powinieneś zwrócić uwagę na wałek do ciasta ze specjalnymi zaciskami. Dzięki temu ostatniemu powierzchnia toczna wałka po prostu nie spada poniżej określonego parametru, a ciasto otrzymuje się o pożądanej grubości.

Jako ograniczniki stosuje się specjalne pierścienie ślizgowe, które są noszone po obu stronach wałka. Pierścienie mogą być w zestawie, zapewniając pożądaną grubość ciasta, w tym przypadku za każdym razem, gdy trzeba zebrać nowe pierścienie i założyć je. Ponadto pierścienie można wbudować, a następnie przewinąć je, ustawiając żądany parametr wysokości.

Figurowy wałek do ciasta z wzorem lub napisem służy do ozdabiania ciastek. Nie nadaje się do wałkowania ciasta. Rzeźbiony wałek do ciasta z wzorami jest już używany na warstwie, która jest gotowa do cięcia, konieczne jest przejście narzędzia z rysunkiem zgodnie z testem ściśle raz. W przeciwnym razie wzór zostanie zerwany. Wzorzysty wałek do ciasta może mieć różnorodny wygląd: od małego nadruku na ciasteczka do bardziej wyraźnego, na piernikowe ciasteczka i ciasta. Dzięki takiemu asystentowi można łatwo i szybko ozdobić dowolne wypieki.

Należy pamiętać, że taki wałek do ciasta nie nadaje się do wszystkich rodzajów ciasta. Jeśli położysz ornament lub wzór na cieście rosnącym w piekarniku (na przykład drożdże), po prostu zniknie. Ale w teście piaskowym wzór pozostanie wyraźny.

Jeden z najlepszych nowoczesnych wałków do ciasta, eksperci nazywają model silikonowy tej marki Stahlberg. Jest to metalowa podstawa, na którą ciągnięta jest silikonowa obudowa. Oprócz stylowego wyglądu zapewnia wytrzymałość i funkcjonalność wałka do ciasta. Pracując z wałkiem do ciasta od tego niemieckiego producenta, nie musisz się wysilać - po prostu chwyć za uchwyty i mocno dociśnij ciasto. Ten ostatni nie przykleja się do silikonu, a naczynia rozwijają nawet ciasne warstwy.

Jeśli nie masz jeszcze doświadczenia w zwijaniu ciasta, ale marzysz o doskonałym wypieku, kluskach i kluskach, zwróć uwagę na model, który pozwala dostosować grubość ciasta. Klienci zdobyli zaufanie produktów takich marek jak Mastrad i Tescoma. Pierwszy ma 3 wyjmowane pierścienie do zwijania ciasta na pizzę, makaron i ciasteczka. Drugi model nie ma zdejmowanych pierścieni; specjalne podpory służą do regulacji grubości formacji. Wysokość tego ostatniego jest regulowana poprzez przewijanie wałka specjalnego zaworu.

Obie opcje są wykonane z plastiku spożywczego. Ciasto nie przykleja się do powierzchni, sam produkt jest wygodny w użyciu i łatwy do czyszczenia. Inną marką, która produkuje wysokiej jakości wałki do ciasta, które kontrolują grubość ciasta, jest Tupperware.

Do wałkowania ciasta francuskiego, kruchego i przaśnego zaleca się stosowanie produktu wykonanego ze stali nierdzewnej „Multi-home” (Chiny). Jest to klasyczny wałek do ciasta z uchwytami z polipropylenu w jasnych kolorach. Można to przypisać uniwersalnym odmianom - długość wynosi 42 cm, ale dla niektórych waga może wydawać się niewystarczająca do zrolowania twardego ciasta (200 g). Ale dzięki walcowemu cylindrowi roboczemu praca nie wymaga dużego wysiłku.

Do ciasnego testu spektakularny wałek od Premier Housewares. Marmurowy produkt z drewnianym stojakiem i tymi samymi uchwytami ma długość 26 cm i jest szczególnie skuteczny w przypadku ciasta francuskiego.

Przed zakupem musisz trzymać w dłoniach wałek do ciasta, spróbuj rzucić wyimaginowane ciasto. Powinieneś być wygodny, waga produktu nie powinna prowadzić do zmęczenia rąk. Przeciągnij po powierzchni roboczej, sprawdź ją. Powinien być gładki, bez wyszczerbień i guzków.Często robią to producenci tanich drewnianych wałków do ciasta. Jeśli na metalowym wałku do ciasta są wgniecenia i nieregularności, oznacza to niewłaściwe przechowywanie produktu - najprawdopodobniej upuszczono akcesorium.

Oczywiście ważne jest, aby zastanowić się, dlaczego dostajesz wałek do ciasta. Jeśli szukasz uniwersalnego modelu i nie przeprowadzasz zbyt wielu testów, wybierz naczynia o długości 25-30 cm. Jeśli często gotujesz makaron, pierogi, ciasta lub ciasta z cienkimi ciastami, przyda ci się półmetrowy asystent. A kiedy w kuchni nie ma wystarczającej ilości miejsca i najczęściej robisz małe ciasta lub osobno rozwałkowujesz ciasto na pierogi i pierogi, warto kupić mały wałek do ciasta o długości 7-10 cm.

Aby uzyskać więcej informacji na temat wałka do ciasta, zobacz następny film.