Garnki żeliwne: rodzaje powłok, cechy wyboru i zasady pielęgnacji

Naczynia kuchenne są dostępne w każdym domu. Dzisiaj producenci dają możliwość wyboru przyborów kuchennych z różnych materiałów. Żeliwne naczynia kuchenne są znane ze swojej zdolności do magazynowania ciepła przez długi czas, w wyniku czego uzyskuje się potrawy o niesamowitym smaku.

Żeliwo to materiał używany od ponad dwóch tysięcy lat. Nasi przodkowie szybko zdali sobie sprawę, że taki materiał doskonale przechowuje ciepło, nie topi się i nie traci swoich właściwości przez długi czas, więc gotowanie w nim jest łatwe i przyjemne. Przed pojawieniem się pieców, gdy ludzie gotowali w piecu lub palenisku, używano tylko żeliwnych garnków lub patelniktóre zostały zawieszone lub zamontowane na nogach. Kiedy opracowano pierwsze płyty, pojawiły się naczynia o płaskim dnie.

W latach 60-70 lat XX wieku żeliwne naczynia zaczęto stopniowo zastępować emaliowanymi i aluminiowymi. Popularność żeliwa zaczęła spadać, coraz więcej gospodyń domowych woli współczesne wiadomości od chwalebnej przeszłości.

Dzięki temu garnki, patelnie i zapiekanki z tego materiału są ponownie poszukiwane i lubiane.

Ale zanim pójdziesz do sklepu na zakup, powinieneś zapoznać się z zaletami i wadami nowoczesnego żeliwa.

Ma następujące zalety:

• żeliwna patelnia nagrzewa się przez dość długi czas, co oznacza, że ​​zagwarantowane jest równomierne gotowanie i podgrzewanie wszystkich produktów;
• ciepło rozdziela się równomiernie: dno i ściany są równie gorące, ciepło nigdzie nie idzie, więc jedzenie na takiej patelni marnieje, nasycone aromatami ze wszystkich stron;
• żeliwo ma właściwość powolnego chłodzenia, dlatego nawet po wyłączeniu pieca pozwalasz potrawie dalej gotować przez pewien czas i „jedziesz”;
• nowoczesne modele mają nieprzywierającą powłokę, która pomaga nie przypalać się potrawom nawet podczas gotowania bez tłuszczu;
• materiał nie boi się wysokich temperatur, więc w garnku wykonanym z żeliwa można gotować jedzenie nawet na stosie.

Wady są następujące:

• materiał ten jest dość ciężki, nawet litrowy rondel waży około dwóch kilogramów, nie mówiąc już o modelach dla dużej rodziny, od trzech litrów lub więcej;
• lepiej nie upuszczać naczyń z żeliwa - pomimo ostentacyjnej twardości naczynia mogą pękać;
• modele bez powłoki mają właściwość porowatości, to znaczy pochłaniają wszystkie zapachy żywności, których wówczas trudno będzie się pozbyć;
• żeliwne naczynia, gdy są używane niewłaściwie, szybko stają się zardzewiałe, co utrudnia dalsze użytkowanie;
• w przeciwieństwie do dobrej tolerancji na ciepło, żeliwo nie będzie w stanie „przetrwać” ostrego spadku, więc lepiej nie wlewać lodowatej wody do rozgrzanych do czerwoności naczyń.

Dziś żeliwne naczynia kuchenne rozpoczynają nową rundę swojego istnienia. Producenci przyciągają użytkowników nie tylko niekwestionowanymi zaletami takich przyborów, ale także różnorodnością powłok, które otwierają nowe możliwości gotowania.

Garnki odlewane nawet na etapie produkcji są pokryte specjalnym smarem, który zapobiega tworzeniu się rdzy.

Ale nawet po wyżarzaniu model niepowlekany nie nadaje się do wszystkich rodzajów naczyń. Eksperci zalecają smażenie w nim, a nie gotowanie. Faktem jest, że gdy kalcynujesz produkt, będzie on miał lekką warstwę olejową, która podczas gotowania płynnego naczynia zacznie się rozkładać, a tłuszcz z pewnością wpadnie do żywności, niszcząc jej smak.

Ale w nim możesz zrobić pysznego pilaw, upiec ptaka, ugotować pieczeń. Pamiętaj też, że przy rzadkim użyciu żeliwo zacznie wydzielać nieprzyjemny zapach zjełczałego oleju. Jeśli znajdziesz taką uciążliwość, w misce musisz gotować wodę przez 10-15 minut, a następnie ponownie ją wyżarzać.

Nieprzywierająca powłoka może być naturalna i sztuczna. Naturalna powłoka jest wytwarzana w warunkach przedsiębiorstwa. Oznacza to, że naczynia zostały już kalcynowane w fabryce i nałożono warstwę oleju. Ponadto nie trzeba kalcynować, zaleca się tylko lekko smarować olejem. Nawiasem mówiąc, nie jest również zalecane gotowanie na takiej patelni i smażenie z minimalną ilością tłuszczu.

Drugi rodzaj powłoki, sztuczny, dzieli się na kilka rodzajów.

• Ceramiczne Idealne dla tych, którzy lubią potrawy duszone lub pieczone. Możesz gotować prawie bez tłuszczu. Powłoka dobrze znosi wysokie temperatury i nie pochłania zapachów. Jednak nie będzie tolerować użycia metalowych ostrzy.
• Marmur lub kamień to bardziej trwała opcja. Szorstki w dotyku, odpowiedni do każdego rodzaju żywności, która wymaga częstego mieszania. W cenie droższej niż ceramika.
• Powłoka tytanowa to najwyższa jakość, ale także najdroższe rozwiązanie. Możesz wszystko ugotować, jedzenie może zakłócać działanie metalowych szpatułek i łyżek. Warto jednak zauważyć, że doniczki z taką powłoką należy kupować tylko od zaufanego producenta, którego nie można tutaj zapisać.

Emalia jest idealną opcją dla żeliwa, ponieważ zamyka pory zewnętrzne, które mogą uszkodzić żywność. Wydaje się, że je uszczelnia, dzięki czemu ciepło utrzymuje się jeszcze dłużej. Emalia może być różnego rodzaju.

• Czarny Znajduje się w szorstkich czarnych doniczkach. Przy bliższym przyjrzeniu widać plamy drobnych ziaren piasku.
• Biały Dokładniej, taka emalia jest szklaną ceramiką. Podczas produkcji żeliwne naczynia zanurza się w płynnym materiale, a następnie suszy w specjalnym piekarniku. W ten sposób szkliwo „przykleja się” do patelni.
• Nieprzywierające Jedna z najlepszych opcji. Przy wytwarzaniu takiej powłoki dodaje się do niej różne składniki, aby poprawić właściwości nieprzywierające.

Rozmiar patelni to jej średnica. Istnieją duże, średnie i małe okazy. Średnica dna małych doniczek wynosi 18 cm lub mniej. Średnie naczynia mają 20 cm, duże - 24 cm i więcej, do 30 cm. Możesz zdecydować w następujący sposób:

• małe garnki od 11 do 18 cm nadają się do gotowania jajek, kiełbas, niewielkiej porcji owsianki lub zupy;
• modele od 18 do 20 cm nadają się do smażenia i duszenia mięsa, pilawu, podgrzewania potraw dla rodziny;
• produkty powyżej 20 cm są potrzebne do przygotowania pierwszych dań dla dużej rodziny.

Objętość jest wprost proporcjonalna do średnicy patelni. Im większa średnica, tym więcej jedzenia można zrobić. Istnieją zarówno litrowe rondle, jak i modele o pojemności 6 litrów. Jeśli chodzi o głębokość (wysokość), dostępne są produkty od 11 do 36 cm Standardowa grubość ścianki żeliwnej patelni wynosi 4,5 mm.

Warto rozważyć bardziej szczegółowo popularne modele.

• Jednym z najlepszych modeli na rynku są amerykańskie KitchenAid Patelnie. Mają grill z pokrywką, będą najlepszym rozwiązaniem do pieczonych potraw. Objętość takich patelni wynosi 3,7 litra. Najpopularniejszym kolorem jest czerwony, ale w tej linii są inne kolory.
• Rondell to niemiecki producent, która od 30 lat cieszy swoich klientów wysokiej jakości produktami. Doskonałym rozwiązaniem jest model Rondell Noble Red, którego grubość ścianki wynosi 4,5 mm, spód 6,5 mm. Objętość - 4,2 litra, broszura z przepisami jest prezentem dla produktu.
• Francuskie patelnie Le Creuset z gamy Marsylia - Świetny zakup dla tych, którzy kochają jasne kolory. W asortymencie znajdują się modele w kolorach zielonym, fioletowym, niebieskim, niebieskim, pomarańczowym. Średnica patelni wynosi 18 cm; można w niej upiec całego ptaka.
• Mallony to chiński model. Jego objętość wynosi 3 litry, nadaje się do wszystkich rodzajów pieców, a także do otwartego ognia. Kolor jest standardowy czarny. W tej linii znajduje się kolejna patelnia - o średnicy 24 cm i pojemności 4,5 litra.
• Kolejnym niemieckim producentem jest Gipfel. Na przykład jeden z modeli tej firmy to produkt Select Orange. Kolor tego rondla jest żółty, objętość wynosi 3 litry, w komplecie szklana pokrywa. Emaliowany żeliwny model o pojemności 7 litrów wygląda masywniej, Saria.
• Siton to ukraińska firma, która od dawna zajmuje się produkcją żeliwnych naczyń kuchennych. Grubość dolnej części modeli wynosi 4 mm, objętość jest inna. Zakres obejmuje takie elementy, jak patelnia WOK, patelnia bez pokrywki i pokrywek, a także wiele innych.
• Firma Biol Od dawna znany na rynkach Rosji, Ukrainy, krajów WNP i Europy. Asortyment obejmuje odlewane garnki o pojemności 3, 4, 6 litrów ze szklaną pokrywką, patelnie z pokrywką i patelnię o tej samej pojemności.

Przybywając do sklepu w celu zakupu, określ rozmiar patelni. Jeśli mieszkasz sam, kup model o średnicy 12-18 cm, jeśli duża rodzina - od 20 cm i więcej. Weź również pod uwagę parametry głębokości - jeśli patelnia jest zbyt wysoka, nie zmieści się w lodówce.

Kuchenka gazowa „przyjmie” wszelkie naczynia, nie ma się czym martwić, ale kuchenka elektryczna będzie wymagała idealnie płaskiego dna. Niektóre modele naczyń nadają się również do kuchenek indukcyjnych, ale upewnij się, że wybierasz odpowiedni produkt. Z reguły indukcja powinna być na patelni.

Kolejnym punktem są okładki. Są wykonane z różnych materiałów, głównie ze szkła i samego żeliwa. Niemal wszyscy lubią szkło przede wszystkim - dzięki nim można oglądać jedzenie, a także jest dziura, z której może wydostać się para. Żeliwna pokrywa jest ciężka, ale zapewni całkowitą szczelność, zapobiegając wydostawaniu się aromatów. Szczególnie interesujące są pokrywki; nie ma na nich uchwytu. Taka pokrywka może być używana jako patelnia lub przykryta garnkiem. Podobny model nadaje się również do kuchenek indukcyjnych.

Przy zakupie warto wziąć pod uwagę uchwyt patelni.

Stalowe zwykle pozostają chłodne, ale nie dotyczy to przypadku, gdy sąsiedni palnik jest podgrzewany obok patelni. Drewniane uchwyty można znaleźć tylko w małych doniczkach, jeśli ta opcja Ci się podoba, wybierz tylko te wymienne.

Należy wziąć pod uwagę następujące dodatkowe kryteria:

• w przypadku kuchenki indukcyjnej średnica patelni musi pokrywać się ze średnicą samego palnika;
• jeśli planujesz upiec coś w piekarniku, powinieneś wybrać rondel z niskimi bokami;
• uważaj na powłoki nieprzywierające - mogą nie wytrzymać otwartego ognia lub piekarnika, zawsze pytaj o maksymalną temperaturę pracy przed zakupem.

Zastanów się, jak kalcynować żeliwne garnki w domu, mianowicie:

1. wyczyść patelnię ze smaru fabrycznego; w tym celu umyj ją w gorącej wodzie za pomocą płynu do mycia naczyń za pomocą miękkiej gąbki;
2. Wytrzyj dokładnie powierzchnię ściereczką, aby była całkowicie sucha;
3. wielu producentów w instrukcjach wskazuje, jak palić naczynia; jeśli nie ma takiego wskazania, przejdź do następnego akapitu.
4. otwórz okna w kuchni i szczelnie zamknij drzwi, połóż folię na spodzie piekarnika, aby urządzenie nie zabrudziło się tłuszczem, rozgrzej je do +170 stopni;
5. Posmaruj patelnię równomiernie olejem roślinnym, dla wygody nałóż pędzel; odwróć nasmarowane naczynia i włóż je do piekarnika na 30 minut, a następnie wyciągnij je i ponownie nasmaruj, włóż je z powrotem w tym samym czasie;
6. następnie wyjmij patelnię, poczekaj na ochłodzenie i wytrzyj.

Następnie patelnię należy myć po każdym użyciu. Nie opóźniaj tego procesu, ale pamiętaj, że gorącego obiektu nie należy podawać zimnej wody. Produkt należy suszyć na sucho; wilgoć nie może pozostać wewnątrz garnka. Zaleca się ręczne mycie żeliwnych naczyń, zmywarka nie jest zalecana. Jeśli patelnia rdzewieje, oznacza to, że gdzieś popełniłeś błąd. Aby wyczyścić zardzewiały produkt, wlej odrobinę sody na jego dno, a następnie dodaj wodę. Przetrzyj zardzewiałe fragmenty powstałą pastą, a następnie poczekaj kilka minut i spłucz.

W tym filmie zapoznasz się z procesem produkcji żeliwnych naczyń kuchennych z powłoką emaliowaną i tajnikami ich użytkowania.