Stekepanner: typer, populære modeller og utvalgskriterier

Det er vanskelig å forestille seg både hjemmelaget og profesjonelt kjøkken uten en stekepanne. Dette redskapet lar deg lage deilige biff med en sprø skorpe, bake rosenrøde pannekaker eller unne deg en saftig lapskaus med grønnsaker. Det viktigste er å velge riktig modell av pannen, fordi hver av disse rettene krever sin egen versjon av redskaper.

En stekepanne er en type kjøkkenutstyr. Den er laget av metall, i de fleste tilfeller har den et spesielt belegg. Til tross for mangfoldet av alternativer, er alle typer panner forenet av en ting - takket være materialet de varmer opp og overfører denne varmen til mat.

Panner kan ha flere varianter, avhengig av bruksformål.

• Roasteren er beregnet på steking av kjøtt, grønnsaker, fisk og sjømat, og egner seg også til steking og sting. Hovedkravet er en fortykket bunn og vegger, på grunn av hvilken frityrgryten raskt blir varm, fordeler varmen jevnt og lagrer den i lang tid. Det mest egnede materialet er støpejern, og selve produksjonsprosessen utføres ved hjelp av spesiell teknologi.

• Grillpanne. Det særegne trekk er en ribbestikk som simulerer overflaten på gitteret.På grunn av denne designfunksjonen tar ikke maten opp olje og fett fra bunnen av pannen, så den ferdige retten er mer sunn og sunn.

• Stekepanne wok. Hjemlandet til slike redskaper kalles Kina. Strukturelt sett er en Wok en konisk rett med høye vegger og en bunn med liten diameter. Klassiske redskaper har to håndtak. En vakuumpanne er en annen type wok. Det er utstyrt med et spesielt lokk, takket være det det er mulig å skape et vakuum inne i pannen. På grunn av designfunksjonene blir matpartikler raskt tilberedt, og danner en gyllen skorpe og forblir saftige inni.

• En kasserolle. Dette er en tykkvegget panne og panneblanding. Stuepannen kjennetegnes av en tykk bunn og vegger, hvor sistnevnte er merkbart høyere enn vanlige stekepanner. Stekepannen er optimal for å forsinke - tilberede pilafs, lapskauser, supper. Den kan ha et spesielt rutenett, da viser det seg en fullverdig stekepanne. Stekepannen holder temperaturen lenge, så maten holder seg varm lenger.

• Creperie. Det er lett å identifisere ved sin kompakthet, lette vekt og lave vegger. Samtidig har den en ganske tykk bunn som kan jevnt varme opp til høye temperaturer. En pannekakepanne har vanligvis et håndtak som ikke varmes opp. I form kan det være hvilken som helst, men oftere - rund.

• Stekepanne for fisk. Vanligvis kjennetegnes denne pannen først og fremst av formen - den er langstrakt slik at hele kadaver av fisk kan plasseres. Den varmes raskt opp, noe som gjør at du kan få stekte skiver.

• En dobbel kjele lar deg lage sunn mat. Det er et redskap med en innvendig grill for damping.

• Hazel, vaffeljern. Dette er redskaper med separator for å få halvdeler "nøtter" for tilberedning av søtsaker.

Variasjoner av panner kan bestemmes av hvilke typer materiale denne retten er laget av. Det vanligste er flere materialer.

Den største fordelen med en støpejernspanne er dens evne til å varme opp jevnt over hele overflaten, samt opprettholde en høy oppvarmingstemperatur i lang tid. Maten i slike retter brenner ikke, så den passer best til lapskaus. Støpejern avgir ikke farlige forbindelser under oppvarming, dessuten er maten i oppvasken mettet med jern. Støpejern er ganske enkelt å bruke. Det er lov å vaske redskaper med vaskemiddelblandinger, det er ikke redd for høye og lave temperaturer. Det er viktig å tørke pannen godt etter vask, ellers vil det vises rust på overflaten.

Et annet poeng - periodisk støpejern må kalsineres over en ild, og smøre det med olje og salt. Dette lar deg danne et naturlig ikke-pinne-belegg på overflaten og forlenger levetiden til redskaper. Nevnes pannens levetid. Men på grunn av den store vekten, er det kanskje ikke praktisk for alle.

Dette er et av de rimelige alternativene. En slik panne varmes raskt opp, men maten i den begynner å brenne. Det er viktig å ikke gjøre brannen for sterk og å blande mat hele tiden fra bunnen av pannen. Spatelen for å blande mat skal være silikon eller tre, metall kan skrape aluminiumsoverflaten. Alkaliske produkter og hardmetallbørster må ikke brukes til rengjøring av aluminiumsutstyr. Det er også umulig å lagre mat i aluminiumsretter, siden det oksiderer.

Overflaten på en slik panne varmer opp jevnt og er i stand til å holde på varmen i lang tid, derfor er den egnet til matlaging av et stort utvalg av retter - både stekt og stuet. Imidlertid bør du bli vant til å lage mat i en slik panne - rør maten på rett tid, varm oljen i lang tid, ellers vil maten feste seg til overflaten og brenne. Rustfritt stål er ikke egnet til steking av egg, pannekaker, ostekaker.

Kobberredskaper har alltid rustfritt stålbelegg. Det ser veldig imponerende ut, egnet til matlaging av retter som trenger temperaturendring under tilberedningen. Dette skyldes det faktum at kobber varmes raskt opp og kjøles ned. Imidlertid kan det samtidig bli vanskeligheter med å lage mat. En annen ulempe er den høye prisen, som mange rettferdiggjør med holdbarhet.

Det er flere typer belegg.

Et annet navn er fluoroplast 4 eller polytetrafluoroetylen. Oftest dekker den aluminiumspanner. Teflon er en type plast med høye fysiske og kjemiske egenskaper. Den er svært holdbar, noe som sikrer langpannens levetid. Imidlertid bør du beskytte materialet mot eksponering for skarpe gjenstander.

En annen fordel er mat holder seg ikke til et slikt belegg. Videre krever prosessen en minimumsmengde olje. Selve laget er veldig holdbart, riper ikke, vaskes lett av matrester. Den er imidlertid ikke egnet for høy temperaturoppvarming.. Den optimale temperaturen for Teflon er + 200 ° C, ellers avgir materialet lite nyttige kreftfremkallende stoffer. Unntaket er de utbredte annonserte Tefal-pannene med Teflon-belegg, de får varme opp til + 260 ° C.

Dette belegget skjuler det allerede nevnte Teflon-belegget med tilsetning av marmorflis. Det viser seg ganske enkelt, men tykkvegget. Ledende egenskaper - jevn oppvarming, varmekonservering. I motsetning til Teflon, er den analoge med marmorbelegg mer holdbar - den påvirkes mindre av støt og skarpe gjenstander.

I butikker kan du finne både dyre og billigere alternativer. Kvalitetsutstyr (med minst 3 lag marmorbelegg og tykk bunn) kan imidlertid ikke ha lave kostnader. Produktene av høyeste kvalitet vurderes med fem lag marmorbelegg og en bunntykkelse på 6 mm.

Nok et moderne populært omslag. Vanligvis har aluminiums- og støpejernspanner en keramisk overflate. Fordelen med en keramisk overflate er dens evne til å varme raskt opp og jevnt. I motsetning til Teflon, kan dette belegget varme opp til + 450 ° C uten å avgi karsinogener.

Det er optimalt hvis du liker retter med en gullbrun. Selv når den fjernes fra brannen, lagrer en slik panne varme i lang tid. En keramisk panne er mindre utsatt for mekaniske skader enn en teflonpanne. Imidlertid kan et slikt belegg bli skadet om høsten, riper med metallgaffler og kniver, spatler.

Keramikk er et materiale basert på leire og mineraltilsetningsstoffer. Produksjonsprosessen innebærer oppvarming av høy temperatur og påfølgende kjøling av produktet, noe som sikrer dets styrke og holdbarhet. Bare flytende konsistens er egnet for vask, da slipemidler kan skade belegget. Oppvaskmaskin anbefales ikke. Skader på keramikk kan være forårsaket av skarpe temperaturhopp.

Titanbelegg anses som miljøvennlig og trygt. Slike retter er universelle. Den er egnet til matlaging av delikatesser med en gullbrun skorpe, samt til å sy mat. Titan er preget av styrke og motstand mot mekanisk skade. Det stiller ikke spesielle krav til materialet i scapulaen eller skjeene for å blande mat. Til slutt kan du koke i en slik panne uten å tilsette olje.

Et annet sikkert materiale som forhindrer oksidasjon av metallpanner. Dette lar deg lage mat og lagre mat i en slik panne. Blant "minuses" av emalje-belegg er dens skjørhet og ustabilitet. I tilfelle sjetonger mister riper på overflaten av fatet sine iboende egenskaper og krever utskifting. Dette nødvendiggjør en mer forsiktig tilnærming til typen spatler, samt skånsom vask.

Den optimale størrelsen for pannen er 26–28 cm med en sidehøyde på 4–8 cm. Det er tydelig at pannekakepannen vil være lavere og stuepannen høyere. De angitte dimensjonene er standard, denne gryten passer både til ovnen og ovnen. Denne pannen kalles vanligvis en klassiker.

For en grillpanne er det mest karakteristiske en firkantet eller rektangulær form. Wok-pannen har en rund form, men du kan ikke forveksle den med klassikeren. Den har en liten bunn og høye vegger. Det virker som om redskapene blir strukket opp og mens de utvides. En oval panne brukes vanligvis til retter tilberedt i ovnen.

Blant de mest kjente modellene av stekepanner, kan Tefal-merkeprodukter skilles. Dette franske merket har mer enn 60 års historie, og selskapets mest berømte produkt er en pinne uten pinne. Tefal Meteor Ceramic-modellen nyter populariteten og tilliten til husmødre og profesjonelle. Dette er en keramisk versjon av rustfritt stål. Den er tilgjengelig i tredimensjonale variasjoner - 24, 26 og 28 cm.

Fordelen kan også kalles allsidigheten til redskaper - det er egnet for alle typer ovner (inkludert induksjon). Den optimale temperaturen for start av tilberedningen anses å være + 180 ° C. Takket være den innebygde temperaturindikatoren er det lett å ikke gå glipp av dette øyeblikket.

Stekepanner fra Biol (ukrainsk merke) er også utbredt. Deres viktigste fordel er tilstedeværelsen av det tyske non-stick belegget Greblon fra Weilburger Coatings. Hovedproduktene er støpte aluminiumspanner, selv om produktlinjen også inkluderer støpejernsmodeller. Veldig populær blant dem fra denne produsenten er en dyp stekepanne av støpejern med avtagbart håndtak. Alle typer panner er tilgjengelig i tre størrelser - 24, 26, 28 mm.

Hvis du liker redskaper laget i samsvar med den nyeste teknologien, ta spesielt hensyn til pannen fra det tyske merket Rondell - Flamme RDS-710-modellen. Takket være trippelbunnen sikres en bedre temperaturfordeling og oppvarmingen holdes lenger. Non-stick belegget har keramiske partikler, noe som øker produktets motstand mot mekanisk skade betydelig. En annen fordel er oppvaskenes tykke vegger.

Denne tyske produsenten er kjent for sine marmorbelagte rustfrie stålpanner av høy kvalitet. Imidlertid inkluderer serien også kolleger av støpt aluminium (for eksempel en Zenit-stekepanne med dobbelt, utvendig og innsiden, ikke-pinne-belegg).

Produktene fra den innenlandske produsenten Neva Metal Utensils (NMP) er praktisk talt ikke dårligere i forhold til utenlandske merkevarer. Selskapet "vokste opp" fra et forskningsinstitutt, som lar oss snakke om miljøvennlig produksjon (spesielt er alle redskaper laget uten bruk av perfluoroktansyre). Blant modellene som er spesielt etterspurt er Titan-pannen med et ikke-pinne-belegg og tykke vegger (4 mm tykke) og en bunn (6 mm tykk).

Dette er et annet innenlandsk merke. Det er rimelig å si at Tima har produkter produsert i samarbeid med en italiensk produsent (f.eks. Tima Titan Granit). Dette lar deg garantere produkter av høy kvalitet til ganske rimelige priser.

Panner fra det kinesiske Supremo-merket finnes i nesten alle store supermarkeder. Wood & Stone-serien (tre og stein) er veldig kjent. Det er et kokekar av aluminium med ikke-pinne-belegg. Pannen fikk navnet sitt på grunn av imitasjon av non-stick overflate, metallflis og trehåndtak. Produktet er produsert med en diameter på 24 cm, kapasitet - 4 liter. Den passer for alle typer komfyrer.

Når du velger en panne, bør du først ta hensyn til vekten og tykkelsen på bunnen og veggene på oppvasken. Jo større vekt på redskapet er, desto mer stabilt vil det være på komfyren og i ovnen, og i mindre grad utsatt for deformasjon. Hvis valget blir møtt med relativt identiske modeller, bør tyngre analoger med et stort antall ikke-pinne-lag foretrekkes.

Pannen med ekstremt tynne vegger varmes raskt opp, og maten i den vil varme opp. Den optimale bunntykkelsen er 4-5 mm. En slik panne varmer raskt og bra opp, maten i den beholder saftigheten. Bestikk med for tynne bunner vil raskt varme opp, og maten vil brenne. For tykk bunn (mer enn 9–10 mm), tvert imot, vil varme opp saktere. I tillegg vil slike retter være urimelig tunge.

Selvfølgelig er det viktig å velge redskaper i samsvar med dine mål. Så for grønnsaker bør kjøtt og fisk velge tykkveggede panner. Gode ​​pannekaker fås utelukkende i spesialutstyr. Hvis det ikke er mulig å kjøpe flere panner samtidig, velg en mer universal, for eksempel en støpejernversjon med ganske høye vegger.

Neste kriterium er størrelsen på pannen. Det er viktig å vurdere hvor mye mat og hvor mange du planlegger å lage mat i oppvasken. For en person er en panne med en diameter på 24 cm tilstrekkelig. For en familie på 3 eller flere personer bør kjøp av redskaper med en diameter på 28 cm eller mer kjøpes. En annen faktor er størrelsen på brennerne.

Når du velger en panne med Teflon-belegg, må du være oppmerksom på tykkelsen på bunnen. Den ideelle aluminiumspannen skal støpes med tykke vegger og en bunn. Hvis du likevel velger en stemplet stekepanne av aluminium, bør den være laget av de mest tykke arkene (minst 3 mm). Grillpannen skal ha de høyeste furene i bunnen, noe som gjør at du får mer saftig og sunn mat. For ovnen, bør du velge en panne med et avtakbart håndtak. Et annet alternativ er et fast metallhåndtak som ikke har plastelementer.

I dag, når det gjelder ikke-pinne-belegg, sier de vanligvis "Teflon" med en gang. Imidlertid må det forstås at dette navnet er navnet på produsenten av slike belegg. Mer korrekt, et ikke-pinne-belegg basert på PTFE. Blant slike belegg, ikke bare det berømte Teflon-merket, men også deres viktigste konkurrent, Whitford.

Overflatene på redskapene skal være jevne og glatte, uten sprekker, bulker eller ujevnheter.Ta en stekepanne i hånden - er det praktisk å holde det i håndtaket, er det for tungt for deg. For en elektrisk komfyr, bør du kjøpe redskaper med tykk bunn.

Ellers er det stor sannsynlighet for deformasjon av platen. For gassovner kan du velge en panne med tynnere bunn. Hvis ovnen er induksjon, bør alle oppvaskene være spesielle - med magnetiske egenskaper. For en keramisk platetopp er det bedre å ikke kjøpe kobber- eller aluminiumspanner, da de vil flekker på en slik overflate.

Det er verdt å ta hensyn til håndtaket på oppvasken. Den kan være solid eller boltet. I det første tilfellet varer pannen vanligvis lenger, da boltene kan løsne. Hvis du er ute etter et mer ergonomisk lagringsalternativ, kan du velge en panne med et avtakbart håndtak. Det er praktisk når kjelen har lokk. Foretrukket bør ikke metall, men glassalternativer med en rustfri stålkant. Mer avanserte lokkealternativer har en dampventil.

De fleste panner, spesielt de med teflon og keramisk belegg, tåler ikke bruk av metallblader og røre skjeer. Harde børster for vaskemiddel, slipemiddel og tørt pulvervaskemiddel må forlates. Væske, ikke for aggressive analoger, bør foretrekkes. Selv om produsenten påstår at du kan lage mat uten vegetabilsk olje, det er bedre å smøre overflaten på pannen minst litt, noe som vil forlenge levetiden til sistnevnte.

Se hvordan du velger en panorering i neste video.