Wok-panner: hva er det, hva er det for og hvordan velge?

I dag på Internett kan du finne et stort antall videoer om matlaging i Asia. Retter som ligner pannekaker tilberedes som regel på runde eller rektangulære plater uten sider, men alle andre retter lages i koniske gryter, panner, panner - du skjønner ikke engang hva det heter. Dette er en så uvanlig rett for den europeiske mentaliteten at de som planlegger å lære å lage mat asiatisk mat, bør bli kjent med husholdningsredskapet bedre.

En tradisjonell østlig stekepanne kalles en wok. I den klassiske versjonen har den en avrundet bunn, slik at du ikke kan legge den på en flat overflate. For å svare på spørsmålet hvorfor denne retten ser så rart ut, bør du henvende deg til historien.

Kina regnes som fødestedet til wok, hvor fort brennende materialer fortsatt brukes som drivstoff: tynne grener, halm, maiskolber. Og slikt "ved" brenner ut så raskt at du trenger å bruke jernutstyr som raskt gir varmen til produktene.

Det er woks som tilbereder flytende retter eller brukes som en dobbel kjele. Men de skiller seg fortsatt fra den vanlige stekepannen (pannen) med den sterkt ekspanderende nakken. Moderne produsenter tilbyr slike retter for bruk i hjemmet, samt over en åpen ild.En wok er tilgjengelig med ett eller to håndtak, som kan være løkkede eller lange.

I dag brukes wok tradisjonelt i asiatiske land. Denne typen gryte kan kalles på forskjellige måter. I India kalles for eksempel lignende redskaper karahas. Men flere og flere fans av wok finnes i europeiske land og på de amerikanske kontinentene, fordi pannen er multifunksjonell, og maten er mer sunn for helsen på grunn av matlagingshastigheten.

Wok er så allsidig hva kan være i det:

• stek kjøtt, grønnsaker, fisk, nøtter, frokostblandinger uten olje, med tilsetning av olje eller i dypt fett;
• lapskausfat under lokket;
• koke flytende retter: supper, konserver, sauser;
• dampmat.

Et kjennetegn ved tilberedning i en tynnvegget panne er konstant omrøring. Takket være denne teknologien kan du bruke et minimum av fett eller klare deg uten det i det hele tatt. Stekeprodukter skaffer seg en gyllen skarp, og dette skjer på bare noen få minutter. Retter tilberedes raskt og bevarer de opprinnelige fordelaktige egenskapene og har en spesiell smak og aroma.

Før du tar det endelige valget til fordel for kjøpet, prøv igjen å finne fordeler og ulemper ved wok. Åpenbare fordeler:

• universalitet av retter - det vil erstatte flere alternativer for husholdningsredskaper;
• tidsbesparelse på grunn av rask tilberedning;
• muligheten til å bruke minste mengde fett på grunn av at kjelen raskt blir varm;
• konservering av næringsstoffer;
• drivstofføkonomi: det tar flere minutter å steke, litt å varme for å slukke;
• på grunn av den spesielle formen, kan innholdet snus uten en slikkepott;
• muligheten til å tilberede flere retter samtidig ved å bruke grillen: den ene retten er stekt (stuet), den andre dampet;
• på grunn av høye vegger, er det vanskelig å forestille seg at parabolen koker bort eller at noe faller ut av den når du rører;
• avtakbare håndtak som sparer plass;
• å endre formen på bunnen mot flyet gjorde det mulig å bruke denne typen panne på elektriske, gass, induksjonsovner og ikke bare på en åpen ild.

Minusene inkluderer følgende punkter:

• metallhåndtak - sløyfer forårsaker ofte forbrenninger, derfor er det nødvendig å overholde elementære driftsregler;
• bare trespatler er egnet for bruk, du kan ikke forstyrre parabolen med metallgjenstander;
• treskuffer er ikke alltid inkludert - de må kjøpes;
• en stor familie trenger en stor wok, og den passer kanskje ikke i ovnen.

Wok-panner kjennetegnes ved formen på bunnen, størrelse, volum, materiale, belegg, type håndtak, kompatibilitet med ovner, utstyr, pris.

I dette tilfellet kan wok være:

• tradisjonelle - for åpen ild, brukt i ovner med spesiell form, hengt over en peis (grill) eller montert på en gasskomfyr på et spesielt stativ;

• indisk: Tamil vil ha større diameter, en mindre panne kalles karahi;

• flatbunnet - for bruk på en elektrisk komfyr eller induksjonskomfyr.

Når du kjøper en panne til hvilken som helst type komfyr, indikerer produsenten diameteren på overkanten, bunnen og vegghøyden. Det vil si at på prislappen vil den se slik ut: 40x20x6,5 cm. Dette kokekaret har et stort utvalg av størrelser. For profesjonell bruk i offentlig servering brukes en wok med en diameter på 2 meter langs overkanten. For landene i øst er dette normalt.

For den første og andre oppvask bør volumet av oppvask være forskjellig, og det avhenger ikke alltid bare av diameteren. I større grad - fra høyden på veggene. Og her venter "bakhold": det er fremdeles ikke en panne, volumet av pannen vil vokse sammen med diameteren. Du finner både 1 l og 10. I en høyde på 9,5 cm vil en wok per 10 l være omtrent 40 cm i diameter.

Metallet som woken støpes fra, vil være av grunnleggende betydning for teknologi og steketid. Ikke alle materialer kan samhandle med en induksjon eller glasskeramisk komfyr, så når du kjøper, må du studere informasjonen som ovnene en bestemt wok er beregnet på.

Aluminiumspanner varmes opp umiddelbartha en minimumsvekt, men retten uten konstant omrøring brenner raskt ut. Du kan bruke slike retter på gass og elektriske ovner. Imidlertid tåler en langpanne uten belegg uten høye temperaturer høye temperaturer, og selv om den er belagt, slites den raskt ut.

Stålvoks er de mest populære. Men husk at stål også er annerledes. Produsenter tilbyr panner laget av karbon eller rustfritt stål, samt i kombinasjon med andre metaller (aluminium, kobber, nikkel, krom). Dekningen vil være av grunnleggende betydning.

Hvis valget falt på ikke-belagte retter, må du vite følgende:

• karbonstålpanner har bedre ikke-pinneegenskaper, og når du bruker rustfritt stål må du helle mer olje;
• "Carbon" woks er mer egnet for steking, rustfritt stål - for å steke;
• hvis bunnen er tynn, vil karbonstål snart bøye seg, men rustfritt stål deformeres ikke;
• det er lettere å ta vare på rustfritt stål, retter laget av karbonmateriale begynner å ruste raskere;
• Du kan bruke oppvasken på alle typer ovner, så vel som på en åpen ild;
• jo tykkere pannen, jo lenger vil den tjene;
• ethvert stål tåler høye og lave temperaturer;
• det antas at retter tilberedt i rustfritt stål i større grad beholder sine fordelaktige egenskaper;
• ubestrøket stålutstyr er billig, veier litt, det har god varmeledningsevne.

Støpejernspanne - På den ene siden er dette utmerkede non-stick-egenskaper, og på den andre siden er de tunge og skjøre. En wok med en veggtykkelse på 3 mm vil varme opp raskere, men den kan sprekke når som helst. Den tykkveggede 9mm wok er mye tyngre, men sterkere. Det vil sakte varme opp, men vil også beholde varmen lenger på grunn av jevn kjøling. I en tynnvegget panne er det lettere å lage tradisjonelle asiatiske retter ved å riste. I tunge støpejernsretter er dette upraktisk.

Siden servise kan ruste på grunn av vann, tilberedt mat må ikke legges igjen i en støpejernsvok. Generelt er slike retter enkle å ta vare på, de kan brukes på ovner av enhver type, og de er holdbare. Men støpejern inneholder alle luktene, så du må rengjøre oppvasken grundig.

Kanskje er belegget enda viktigere enn materialet i den kinesiske pannen. Det forhindrer forbrenning av mat og bidrar til utvikling av hurtig blandeteknikker. Vurder hovedtyper av dekning.

Nå er det retter med noe slikt kjennetegn. Faktisk er alt dette synonymer som indikerer bruken av steinsprut på metall. Denne metoden lar deg gi høy slitestyrke på oppvasken. Steinflis og partikler av mineraler som utgjør disse beleggene, gjør non-stick-laget til pålitelig beskyttelse av metallet mot riper. En slik wok trenger ikke olje, eller den brukes i små mengder.

Keramisk belagte panner har en jevn fordeling av varme over overflaten og langsiktig fastholdelse. Keramikk er veldig behagelig i drift: metallblader og skjeer kan komme i kontakt med det, det er ikke redd for vaskemidler. Den er designet for høye temperaturer, men den refererer negativt til temperaturforskjellen: ikke ta ut en varm panne til balkongen i vinterkulda. Resultatet av denne behandlingen kan være overflatesprekker.

Negative egenskaper inkluderer oppvaskenes store vekt. Og for langsom omrøring, som støpejern, er det ikke egnet. Men i oppvasken, som perfekt holder varmen, oppnås veldig smakfulle stuede og frityrstekte retter, asiatiske supper. Keramiske woks kan plasseres på elektriske ovner og gassovner.

Teflonbelegg er det mest populære. Det kjennetegnes ved motstand mot aggressive vaskemidler, høye non-stick-egenskaper. Men når du arbeider med en slik overflate, er det bare silikon eller trespatuler som kan brukes.

Titanbelegget kalles miljøvennlig - ifølge mange studier avgir det ikke stoffer som er skadelige for mennesker. Titan er motstandsdyktig mot mekanisk skade, har utmerkede ikke-stokkegenskaper, vil vare 25 år.

Emaljerte redskaper har alltid blitt verdsatt som et middel for å beskytte mat mot oksidasjon av metall. Ved fremstilling av kokekar for steking og stewing brukes glassaktig emalje som forhindrer uforsiktig håndtering: metallbørster, spader, skjeer på en slik overflate skal ikke brukes. Men på emalje-belegget svelger ikke lukten av mat, den er motstandsdyktig mot baser og syrer, og interagerer ikke med produkter. Emalje er lett å ta vare på.

Når du kjøper en wok, må du huske på at konfigurasjonen av et kjøp kan være veldig forskjellig. For rask matlaging vil du definitivt trenge en slikkepott, skje, spalteskje. Kinesiske pinner vil være nyttige, for noen belegg - en silikonspatel. Men det er lurt å kjøpe noe tilbehør umiddelbart med en wok for å velge riktig størrelse. Det handler om grillen og lokket.

• En spesiell grill vil okkupere halvparten av wok. Den er beregnet på matlaging av dampede retter. Samtidig kan vanlig vann helles i selve pannen eller en annen rett kan tilberedes.

• Metallringer (wokring) og treunderlag for å holde den klassiske wok på komfyren og på bordet - en forutsetning.

• Noen kjøpere kjøper spesiell brenner med høyere kraft (wok-brenner)for å overholde all teknologien for matlaging i en panne.

• Det viktigste er riktig valgt deksel.hvis det ikke er inkludert. Lokket kan være vanlig, vanligvis fra samme materiale som selve wok. Men mange prøver å få en panne med vakuumlokk. Det er utstyrt med en silikonforsegling og et langt håndtak, som lokket kan plasseres på siden, samt en lukkeindikatorventil og en damputløserventil.

• I tillegg kjøp bambusdampere til woksom er installert i pannen på et stativ.Deretter tilsettes vann til metallredskaper, og dampede produkter legges i bambus-tuesk. Tuyesken er dekket med et bambuslokk, og wokken er dekket med et metallisk.

Blant alle typer mirakler skiller en elektrisk wok seg fra hverandre. Faktisk er dette en stekepanne som står på en individuell elektrisk komfyr. Denne designen har mange fordeler:

• sikkerhet ved bruk ved å feste wok på stativet - slike oppvask vil ikke bevege seg eller vippe på komfyren;
• mer enn 10 temperaturforhold som gjør det enkelt å kontrollere kokeprosessen;
• rask oppvarming av retter;
• lang varmebeholdning;
• overopphetingsbeskyttelse.

Når de sammenstiller rangeringer, er forfatterne avhengige av en rekke kriterier som er viktige for en eller annen kompilator. Som hovedkriterium valgte vi materialet wok er laget av. Men ofte tilbyr produsenter også flerlag (stål / aluminium / stål), som gjør det mulig å forbedre matlagingsegenskapene til oppvasken.

Stahlberg Zenit 1585-S - den minste forekomsten, bare 20 cm, med marmorbelegg. Volumet av oppvask - 1,8 liter. De åpenbare fordelene er letthet, tilberedningshastighet, holdbarhet, nærvær av en induksjonsskive i bunnen. Wok har en avløpstut gjennom hvilken du kan fjerne overflødig væske. Gryten kan brukes i ovnen. Minuset er prisen (omtrent 4 tusen rubler).

"Neva Metal Servise", en serie "Titanium" - Dette er en støpt panne med et fire-lags polymer-keramisk non-stick belegg. Den har et avtakbart håndtak, som lar deg bruke det i ovnen eller sette i fryseren. Wok varmes jevnt, gir nesten ikke deformasjon, tillater sterk oppvarming og avkjøling. Kan plasseres på gass, elektriske og induksjonskomfyrer.

Fissman Vesuvio Stone (4247) skiller seg ut i en bilateral non-stick sprøyting: fra ytre og indre sider, noe som gjør pannen sterk og holdbar. Det er ganske motstandsdyktig mot ekstreme temperaturer og mekaniske skader. Plussene inkluderer vekten på 1 kg, et ergonomisk håndtak, muligheten til å brukes på induksjonskomfyrer, oppvaskmaskin og en lav pris. Ulempen er skruens skruefeste på håndtaket.

"Seaton Ch2680d" - Dette er en budsjettversjon av det ukrainske merket, som er veldig populært blant kundene. Han vakte oppmerksomhet med muligheten for å fjerne håndtaket med en tretrim. Det er praktisk å jobbe i teknikken for langsom omrøring og koke i dypt fett. Kan plasseres på en gassbrenner og induksjonsovn, så vel som i ovnen. Veldig behagelig pris.

Gipfel Diletto 2147 - tykkvegget kompakt solid støpt wok med lokk. Håndtakene er ett stykke med redskaper. Dette redskapet har en liten diameter - 24 cm, men en god dybde - 8 cm. På grunn av de tykke veggene oppstår god oppvarming, i slike retter oppnås smakfulle gryteretter. Passer til hvilken som helst komfyr og stekeovn. Før du begynner å bruke wok, trenger du nesten ikke starte den - den er allerede under behandling hos bedriften. Prisen er ganske tilstrekkelig - 2,5 tusen rubler.

"Biol 0526C" i sine egenskaper ligner den forrige forekomsten. Men i settet tilbyr den ukrainske produsenten et varmebestandig gjennomsiktig deksel med et bakelitthåndtak. Takket være et slikt håndtak kan du trygt fjerne lokket fra wok. Produsenten erklærer at når du arbeider med dette redskapet, kan du bruke metallgjenstander. Og brukes pannen uten lokk, kan den settes i ovnen. Denne modellen er egnet for induksjonskomfyrer.

Klassiske kinesiske woks er nettopp stålfat, ofte laget av karbonstål.

Granchio Marmo Induction (88013) - Dette er en stor wok laget av rustfritt stål, med loopede faste støpte korte håndtak. Praktisk konveks lokk med glassinnsats lar deg lage to retter samtidig ved hjelp av grillen. Pannen har et non-stick belegg av marmorflis, som ikke er redd for mekaniske skader. Den dekker kjelen fra alle sider. Wok varmes opp raskt og jevnt, kompatibel med induksjonstopper.

Paderno etnisk kjøkken 49604-36 - Dette er en klassisk wok laget av tynnvegget karbonstål. Et trehåndtak, fraværet av et ikke-pinne-belegg, en nesten halvkuleformet form - dette er alt som trengs for å tilberede ekte orientalske retter. Oppvasken er lett, egnet til langsom omrøring, varmes umiddelbart opp, steker kjøtt, fisk, grønnsaker på få sekunder, uten å tappe mat. Pannen har en rimelig pris - rundt 2000 rubler.

Tefal Illico (G7011914) - En populær non-stick titanbasert rustfritt stålmodell. Som de fleste representanter for Tefal, er pannen utstyrt med en indikator i form av en rød sirkel i bunnen, hvorved det kan bestemmes at wok har varmet opp til 180 grader. Det bakelitt varmebestandige håndtaket er i tillegg pakket inn i et silikonbelegg med antiskli. Vekten på denne modellen er omtrent et kilo. For matlaging er praktisk talt ingen olje nødvendig. Kjøtt, fisk, grønnsaker stekes raskt og bevarer juice. Passer for induksjonskomfyrer. Wok er enkel å vaske for hånd, men du kan gjøre det i en vaskemaskin.

Absolutt alle fagfolk vil fortelle deg at du bør velge en wok avhengig av kompatibilitet med komfyren. Aluminiums woks eller keramisk belagte modeller er kompatible med gassbrennere og elektriske ovner. Modeller laget av støpejern og stål kan settes på alle plater, så vel som ved ild. For en induksjonskomfyr er tilstedeværelsen av en magnet i materialet til skålene viktig, derfor er retter laget av en jern-karbonlegering mest egnet.

Formen på bunnen er et annet viktig kriterium. For elektriske ovner må du absolutt kjøpe en wok med flat bunn og høye non-stick-egenskaper. Også panner for induksjon og glasskeramiske plater skal være flate. Men for gassovner og brennere kan du bruke en klassisk wok eller et metallstativ til slike retter, som selges som sett eller separat.

Størrelsen på oppvasken bør velges avhengig av:

• plater - diameteren på bunnen skal ikke overstige diameteren på brenneren;
• antall familiemedlemmer;
• bruksområder - til hjemmebruk anbefales det ikke å kjøpe en panne over 30 cm - det er vanskeligere å håndtere den under matlaging og vanskeligere å oppbevare.

De mest pålitelige håndtakene er solide. Men de kan bli veldig varme på peis eller bensin. I tillegg vil et slikt håndtak ikke tillate deg å sette en wok i ovnen. Derfor foretrekker mange flyttbare forekomster. Det er mer praktisk å ha to holdere for risting. Produsenter tilbyr imidlertid et veldig godt alternativ: et langt håndtak og en kort sløyfe. Ikke glem å ta vare på anti-burn silikon eller treforinger.

Når du sammenligner priser, bør du vurdere tilstedeværelsen eller fraværet av tilbehør i form av lokk, griller, slikkepott, skimmere, etc. Prisene for woks er varierte, for eksempel er en billig stekepanne 1,5 tusen rubler. En akseptabel pris er fra 2,5 til 5 000 rubler. Men det er retter for 16-20 tusen.

Før du begynner å bruke en wok, må du forberede den til arbeid: “åpen” eller, som kineserne sier, hoi wok. Men dette gjelder støpejern og stålvoks. Hvis kjelen ikke settes i bruk riktig, vil alle produktene stadig brenne. Derfor følger vi følgende instruksjoner.

1. Midler til å vaske oppvasken eller brus for å vaske kjøpet fra transportfett og støv.
2. Fjern gjenværende vaskemiddel ved å koke rent vann i 5 minutter over middels varme, og fyll wok så mye som mulig.
3. Etter at du har tappet kokende vann, må du sjekke oppvasken for fett ved hjelp av en serviett. Hvis spor av fett blir observert, må du skylle woken igjen.
4. Hvis forberedelsen gjøres i huset, bør du lukke døren til kjøkkenet, slå på hetten og åpne vinduet. Hvis mulig, bør den videre prosedyren utføres på gaten (på grillen, bål, på sommeren kjøkkenet).
5. Rengjør wok på maksimal brann (maksimal kraft).
6. Etter noen minutter vil bunnen bli en blåaktig fargetone på grunn av den høye temperaturen.
7. Vipp pannen forsiktig i forskjellige retninger, du må tenne pannen fra alle sider.
8. Når bunnen og veggene blir blåaktige, hell du 80-120 ml vegetabilsk olje i oppvasken slik at bunnen er helt lukket.
9. Vippes fra side til side er det nødvendig å sikre jevn spredning av olje over hele den indre overflaten.
10. 2-3 minutter etter at du har slått av brannen, tappes oljen ut og oppvasken blir avkjølt under rennende vann: først fra utsiden, deretter fra innsiden.
11. Ved maksimal varme blir wok oppvarmet igjen, slik at det gjenværende vannet fordamper.
12. 30-50 ml olje helles i den tørre pannen, fordeles over hele overflaten og holdes til røyk dukker opp.
13. Oppvasken blir rengjort av komfyren.
14. Når du følger forholdsregler, må du gni varm olje inn i den indre og ytre overflaten (papirhåndklær eller noe lignende).
15. Wokken blir liggende på stativet til den avkjøles helt.

Har du også egne regler for bruk av wok under matlagingen.

• Mat må røres kontinuerlig fra sentrum til kantene.
• Jo hardere produkt, jo finere skal det kuttes. Men alle ingrediensene skal være omtrent like store.
• Varm først pannen (uten belegg), og deretter blir produktene lagt.
• Bokmerke-sekvens: alt kjøtt, kjøttdeig gulrøtter, løk, kjøttfulle paprika, greener, krydder, tynne nudler.
• Ris eller vermicelli kokes ofte separat.

Et økende antall hjemme- og profesjonelle kokker velger wok. Det er ingen klager på selve panormodellen. I følge brukeranmeldelser er dette et veldig praktisk og funksjonelt servise. I en klassisk wok er det praktisk å steke, i et støpejern - å leke og lage mat. Absolutt alle brukere er fornøyde med wok, men de anbefaler nøye å velge retter, ta hensyn til materialet, vekt, størrelse, festene på håndtakene og tilbehøret. Og da vil kjøpet lykkes.

Se hvordan du koker en wok i en panne i neste video.