Alt om salviepanner

Et deilig bord er kanskje det eneste stedet der folk ikke kjeder seg fra første minutt. Det er denne tanken som oppstår ved omtale av saj - et fat med ferskt, bakt, stuet ungt lam med grønnsaker.

I mellomtiden er en saj ikke bare en tallerken, men også retter der den tilberedes og smaker appetittvekkende. I øst sier de at ved å oppfinne en ny rett gjør forfatteren mer for menneskers lykke enn ved å åpne en ny stjerne. Gjør det - til din tjeneste er en universell aserbajdsjansk saj.

Den kloke antikken i Sentral-Asia og andre regioner etterlot oss en arv av ikke bare mange oppskrifter for å tilberede velsmakende og sunn mat, men også spesielle retter der det opprinnelige produktet bokstavelig talt blir til en gourmetfylt rett. Vi snakker om den aserbajdsjanske vismannen og dens analoger - georgiske tapas, bulgarske poser, vietnamesiske woks og marokkanske tajiner. Alt dette er et eldgamelt kjøkkenutstyr, tradisjonelt brukt til matlaging av kjøtt på peis.

Saj - en spesiell støpejernspanne med en skrånende sfærisk bunn oppvarmet av trekull. Denne eldgamle teknologien for matforedling har ikke bare overlevd til våre dager, men inntar også et verdig sted over hele verden. Den sentrale delen av salvien brukes vanligvis til steking av kjøtt, men den perifere delen er til å steke grønnsaker, noe som sannsynligvis skyldes den sfæriske overflaten.

Navnet på parabolen og rettene den ble tilberedt i, ble mottatt fra Sajjidene, det gamle dynastiet av arabiske herskere som bodde i det sørlige Aserbajdsjan. Mat i de dager ble kokt over en åpen ild.

Kyndige sajider brukte begge sider av beholderen til matlaging - til grillmat eller bare steking av kjøtt, fisk og grønnsaker, den konkave siden av pannen, og til pitabrød og flatkaker - den konvekse siden. En tallerken - to retter, et flott element for lange turer. Slike tallerkener ble laget av leire eller støpejern, og noe senere, fra stål og andre ikke-pinne materialer.

Når vi snakker om fordelene med Saj, legger vi merke til følgende:

• lagrer varme i lang tid;
• universalitet - det brukes både hjemme og i naturen;
• tåler høye temperaturer, opprettholder sin tekstur og pålitelighet;
• lang sikt av drift;
• etter påføring ikke krever spesiell forsiktighet, er det nok å vaske oppvasken med varmt vann.

Tre typer aserbajdsjansk saj er nå populært og produsert.

Et marsjeringsalternativ innebærer matlaging på bålet. Elektriske og gassversjoner av salvien er designet for matlaging hjemme.

Saji er delt i henhold til materialet for deres fremstilling, former og størrelser..

1. Klassisk versjon Aserbajdsjansk saj tilberedes i henhold til gamle oppskrifter på trekull med bruk av retter av betydelig størrelse for en stor gruppe komere. Det brukes kun støpejernsutstyr.
2. Gass salvie brukes til matlaging hjemme. Modeller er praktiske fordi de varmes opp med gasskomfyr. Denne pannen er også egnet for sommerhus. Produktets diameter lar deg lage mat til et betydelig antall gjester. Materialene som brukes i produksjonen er forskjellige - støpejern, rustfritt stål, legeringer.
3. Elektriske vismenn - en kompakt hybrid av en stekepanne og komfyr. Elektrokur er praktisk å bruke ikke bare hjemme, men også i hytter eller utendørs (drevet av et batteri). Strukturelt er de designet for et lite antall mennesker og er tilgjengelige i rustfritt stål, aluminium eller keramikk.

De produserer sajas, både keramisk og aluminium. Imidlertid er de betydelig dårligere enn støpejern og stålprodukter.

Den brede distribusjonen av støpejernsaser forklares av tradisjonene og en rekke fordeler med dette metallet:

• med nøye oppmerksomhet til støpejernssagen, kan den brukes i lang tid, og dens utseende vil ikke bli verre;
• høy varmemotstand av støpejernsprodukter sikrer deres integritet og sikkerhet, til tross for konstant bruk;
• varigheten av bevaring av varme av støpejerns kokekar bidrar til at retten som er tilberedt i den ikke avkjøles på lenge;
• termisk konduktivitet av støpejern gir jevn oppvarming av servise i alle retninger;
• tilstedeværelsen av non-stick effekt.

Blant manglene i støpejernssagen bemerker vi:

• produktets tunge vekt er ikke veldig praktisk når du bruker oppvask;
• under fuktighetsforhold er støpejern dekket med rust, det er viktig å tørke av oppvasken etter bruk;
• rust kan også oppstå under langvarig lagring i en panne;
• sprø støpejern med sterke støt kan sprekke.

Modeller av rustfritt stål, saj-stekepanne, har også fordeler og ulemper:

• betydelig mindre vekt enn støpejernsprodukter;
• når det varmes opp, avgir ikke stål damper av skadelige stoffer, gir ikke mat utenom det smaker og lukter;
• fysisk skade og matforbrenning påvirker ikke egenskapene til rustfritt stål;
• høye antikorrosive egenskaper;
• retter av rustfritt stål har en vakker presentasjon, estetisk tiltalende på kjøkkenet.

Når en tom stålpanne varmes opp, vises flekker av blågrønne fargetoner i bunnen, som imidlertid raskt fjernes. Hvis det brennes olje på utsiden av kokekaret, er det ikke lett å fjerne karbonforekomster.

Størrelsene på saj-stekepanner er forskjellige, og de velges vanligvis etter diameter, styrt av mengden mat som trengs til matlaging.

Produsenter tilbyr saji:

• liten, med en diameter på mindre enn 35,5 cm;
• gjennomsnittlig diameter - 35,5-40 cm;
• stor, med en diameter på mer enn 40 cm.

Små gjenstander er designet for to til tre personer. Ofte skaffer de av åpenbare grunner sajas i store størrelser. For eksempel, en multifunksjonell salvie-pan av støpejern med en diameter på 45 cm (produsent Kina, merkevaren Forester), lar deg lage flere typer produkter, samt retter for et betydelig selskap.

Riktig klargjøring av den aserbajdsjanske pannen for første gangs bruk og deretter systematisk, kompetent stell av oppvasken er en garanti for lang levetid for produktet.

Forberedelsene til den første bruken av kjøpet vil variere avhengig av hvilket materiale det er laget av. Så i støpejernsprodukter er det ikke noe ikke-pinne-belegg; av denne grunn er det nødvendig med prosedyrer som tilfører salvie salvie non-stick kvaliteter.

Først må du panne grundig vasket med varmt vann med vaskemiddel. Etter det blir det tørket og oppvarmet på bål til metallet er grått. Deretter i oppvarmede retter hell salt, som holdes i 10 minutter, til det vises en svak, knapt hørbar knitring. Deretter vaskes kjelen med varmt vann, tørkes tørt og varmes opp, smurt med vegetabilsk olje.

Det er tradisjonelle, bevist gjennom århundrer, regler for å ta vare på salvie:

1. det anbefales ikke å la kokt mat ligge i støpejernsretter i lang tid - det begynner å ruste;
2. etter vask av pannen, bør den tørkes tørr og helst tørkes på en bål;
3. med jevne mellomrom er det nødvendig å tørke salvien med vegetabilsk olje eller fett;
4. Oppbevar produktet på tørre steder.

Noen ganger over tid vises det fortsatt rust på sajaen, men dette betyr overhode ikke at oppvasken har blitt ubrukelig. For å fjerne forurensning helles omtrent 1 kg salt i tanken og varmes opp på en brann i omtrent en time under omrøring av oppvarmet salt. For det avkjølte produktet blir ytterligere prepareringsprosedyrer utført, som for dets første bruk.

Sajas av stål, nikkel og krom ruster ikke, og derfor er forberedelsene til bruk enklere enn med kokekar av støpejern. Pannen blir grundig vasket, tørket og deretter kalsinert over en bål med tilsetning av en liten mengde olje og en håndfull salt. Kalsinert i 20 minutter, til første dis. Deretter vaskes salvien, tørkes og tørkes.

Prosessen med å ta vare på rustfrie stålprodukter er i vask med en myk børste med tilsetning av vaskemidler. I tilfelle sterkt skitten rengjøring ikke bruk stoffer med slipende komponenter. Det er enklere og mer riktig å koke salvien i vann med vaskemidler, og deretter vaske på vanlig måte. Rustfritt stålredskaper bør oppbevares på tørre steder, og det er bedre å skille dem, for ikke å skade det ved et uhell.

Valget av saja avhenger av antall mennesker som vil smake på en deilig rett, brukssteder for retter og kjøperens preferanser.

1. stål Saji er mer praktiske, enkle, men en klassisk rett kan ikke tilberedes på dem. Fra dette synspunktet vil det å kjøpe en støpejernssage være den rette beslutningen.
2. Teflonbelegg selv om det regnes som ikke-pinne, bør en liten mengde olje brukes når du steker. I tillegg er disse beleggene kortvarige og slites relativt snart.
3. elektrisk Sage er laget av spesiell legering. Retter med liten diameter, ikke designet for et stort team. Den viktigste fordelen er kompakthet.
4. gass saj er utstyrt med en brenner, og derfor kan den brukes både hjemme og i friluft (ta en gassflaske med deg).

Deretter kan du se en video om hvordan du bruker en saj-panne.