Sushist: en beskrivelse av yrket, ansvar og arbeidsforhold

Yrket til en sushikokk er veldig etterspurt, da i nesten ethvert ganske stort oppgjør, er flere og flere utsalgssteder involvert i tilberedning og levering av denne populære japanske retten. I denne artikkelen vil vi fortelle deg hva jobben med en tørkende sushikokk er, vurdere fordeler og ulemper ved dette yrket, og snakke om det er mulig å få en jobb som en tørkende sushikokk uten tilstrekkelig erfaring og utdanning.

I dag er det vanskelig å finne en person som aldri har prøvd sushi og rundstykker: disse populære japanske rettene tilberedes bokstavelig talt på hvert hjørne. Sushi og rundstykker er enkle å produsere, de inkluderer sunn naturlig sjømat, deres smak er ganske hyggelig og harmonisk.

En sushikokk er en person som koker ikke bare sushi og rundstykker, men også andre retter fra japansk mat. Den tørkede mannens arbeid er veldig ansvarlig, fordi han må kjenne til vanskelighetene med å skjære og koke fisk og andre produkter som utgjør japanske eksotiske retter; forstå prinsippet om deres interaksjon med hverandre - fordi å blande flere produkter fører til en forandring i deres smak og gunstige egenskaper. For å få riktig balansert smak av japansk sushi, må du stadig forbedre deg i dette yrket.

Det er ingen hemmelighet at mange i vår tid ikke kan finne en anstendig jobb. Det er veldig vanskelig å få de som selv ikke har fått spesialundervisning, ikke har erfaring i yrket. Når det gjelder ledige stillinger for en kokk-sushi, endrer situasjonen seg imidlertid. Fakta er at studenter, gutter og jenter som trenger midlertidig inntjening i studietiden hovedsakelig er ansatt i slikt arbeid. derfor i dette området er det en ganske sterk stabsomsetning, og som et resultat tilgjengeligheten av ledige stillinger i dette yrket.

Dermed er den første og viktigste fordelen med yrket som sushimester, muligheten til å få en jobb, som de sier, fra bunnen av. Vanligvis, på institusjoner som tilbyr matlaging av japansk mat, er det stadig behov for nykommere, som erfarne mestere lærer alle ferdighetene til dette yrket rett på arbeidsplassen. Å være praktikant med det første, du bør ikke umiddelbart stole på høy inntjening, men når du får erfaring og får fart og profesjonalitet, vil inntektene også øke.

Den andre fordelen med et slikt yrke er muligheten for karrierevekst. Hvis du er ryddig, lytt nøye til hva erfarne mestere sier til deg, prøv å etterligne arbeidet deres, så vokser ferdighetene dine stadig. I følge anmeldelser av de som har mestret yrket sushikokk, er det ikke veldig vanskelig å bli profesjonell på dette området, det er bare viktig å følge instruksjonene strengt og prøve å fungere godt. derfor noen traineer oppnår karriereutvikling på bare noen få måneder.

For de som liker å lage mat og tjene penger på det, er yrket som en sushikokk en god ide. Matlaging japansk mat krever en spesiell kreativ holdning, så dette arbeidet er helt riktig for folk som ønsker å utvikle seg på dette området.

Ulempene med yrket inkluderer først og fremst høy fysisk aktivitet: i de "varme" dagene må du rulle ruller bokstavelig talt uten å stoppe. Dette kan være vanskelig for mennesker som er vanskelige å stå på beina hele dagen. I tillegg kan timer med hardt arbeid provosere en stressende situasjon på kjøkkenet må du umiddelbart være klar over hvor klar du er for slike arbeidsforhold.

Tørkingskokkens oppgaver inkluderer:

• å forberede arbeidsplassen for arbeidsdagen;
• tilberede forskjellige retter fra japansk mat i henhold til oppskrifter som er akseptert i et bestemt selskap;
• godt bevandret i teknologiske kart;
• overholde sanitærepidemiologiske og hygieniske standarder;
• Kjenne reglene for matlagingsprodukter;
• godt kjent med kvaliteten på produktene for å lage sushi og rundstykker;
• overholde lagringsreglene og tidspunktet for salg av produkter;
• Opprettholde renslighet og orden på arbeidsplassen din;
• merke utstyr, redskaper og redskaper i samsvar med SanPin;
• kunne bruke desinfeksjonsmidler og vaskemidler;
• rettidig varsle ledelsen om utkjørte produkter, skade på inventar og utstyr;
• delta i vårrengjøring;
• kunne håndtere alt utstyr og ta vare på dets sikkerhet;
• ha en medisinsk bok og gjennomgå en medisinsk undersøkelse på riktig måte;
• gå om nødvendig til jobb i et hvilket som helst utsalgssted i selskapet;
• kunne jobbe på hvilken som helst arbeidsplass på kjøkkenet;
• delta i utarbeidelse av menyer og oppskrifter på tilberedte retter;
• lage applikasjoner for produkter.

I tillegg til ovennevnte elementer, angir stillingsbeskrivelsen følgende.

• Yrket til en sushikokk tilhører kategorien arbeidere. Denne spesialisten er underordnet sine nærmeste overordnede, som vanligvis er kokken på en restaurant eller en hvilken som helst annen institusjon involvert i forberedelse og levering av japansk mat.
• Personer med yrkesfaglig utdanning blir akseptert til stillingen som kokk-sushi, Imidlertid kan dette være studenter som ennå ikke har arbeidserfaring.
• En spesialist skal kunne lage mat, lage, dekorere og servere japansk mat, godt kjent med oppskrifter, lagringsregler og koketeknikker til halvfabrikata som brukes til å tilberede disse nasjonale rettene.
• Den ansatte må følge arbeidsbeskyttelsesinstruksjonene., for å gjennomgå foreløpig spesialopplæring før opptak til arbeid. En gang hvert halvår å gjennomgå gjentatt opplæring, og en gang i året - gjentatt medisinsk undersøkelse og undersøkelse av kunnskap om arbeidsbeskyttelse.
• Sushi kokk fungerer i spesielle rene klær, sørg for å bruke hatt (hette eller skjerf) og en spesiell maske, overvåker renslighet for klær og personlig hygiene.
• Sushi-mester er forbudt å spise på arbeidsplassen, røyke, ha på seg smykker. Det er nødvendig å kutte korte negler og ikke bruke lakk.

For å lykkes i yrket som en sushikokk, må du ha visse kvaliteter. Først av alt er dette ansvaret, fordi ofte sushimesteren må forholde seg til rå sjømat. Derfor bør du inspisere alle produkter og halvfabrikata nøye, være i stand til å skille kvalitet fra lav kvalitet.

Nybegynner tørking kokk Det anbefales sterkt at du nøye lytter til hva eldre eller mer erfarne håndverkere sier.. Ekte fagpersoner kan alltid gi praktiske råd, og praktikantens oppgave er å oppfylle alt er så nøyaktig som mulig - den eneste måten han kan forbedre sitt profesjonelle nivå og begynne å lage mat av høy kvalitet.

Erfaren sushikokk må kjenne til teknologien for å tilberede japansk mat, kunne bruke forskjellige krydder og smaker, for å oppnå ønsket smak. Han må også eie en viss estetisk stil for vakkert å utforme og servere parabolen til kundene.

Like viktig er hastigheten på kokkens tilberedning av japanske nasjonale retter. På store restauranter og sushibarer er det "varme" dager da kundene går etter hverandre. Dette er vanligvis fredag ​​og helg. På slike dager jobber sushikokker veldig hardt, bokstavelig talt uten å stoppe. Veldig viktig Kunne tåle et høyt arbeidstempo i flere timer.

I Japan er de veldig følsomme for sushiyrket. Der, for å bli en profesjonell i utarbeidelse av sushi, må du ha 25 års ansiennitet i dette yrket. Det antas at bare i mange års praksis, overtar kokken alle finessene og hemmelighetene ved å tilberede denne retten - fra riskoketeknologi til muligheten til å jobbe med spesielle japanske krydder.

Imidlertid er tilnærmingen i vårt land noe annerledes. Som allerede nevnt, vi kan starte en karriere som sushikokk, som de sier fra bunnen av. Mange institusjoner foretrekker å rekruttere studenter for å utdanne små barn på stedet all visdom i dette yrket. Noen restauranter har til og med en spesiell person - En sushi-trener som har ansvar for å trene traineer uten arbeidserfaring. Andre steder blir slike studenter kontrollert av mer erfarne kokker, som trener dem på jobben.

Hvor mye tjener sushimestrene våre? Det er ikke noe enkelt svar på dette spørsmålet, alt avhenger av regionen der du for tiden borså vel som dine personlige ferdigheter.Det er tydelig at erfarne mastertørkere får mer, traineer får mindre. Lønnen avhenger også av antall arbeidsskift, av det totale antall arbeidstimer per måned.

Imidlertid kan lærerens lønn i gjennomsnitt være 15 000 rubler i måneden, og en erfaren koke-tørkemiddel kan få 40 000 rubler i måneden eller mer.

For å bli sushikokk er det ikke nødvendig å gjennomgå opplæring i noen spesiell profesjonell institusjon. Det skjer nok bare fullfør kursene på byens treningssenter, der de vil forklare alt for deg og til og med hjelpe med videre ansettelser.

Kan også lære på en restauranthvis muligheten byr seg. Ofte foregår slik trening i form av treninger, når de i løpet av 2-2,5 timer vil de som ønsker å mestre det grunnleggende i yrket, lære å lage mat ris, kutte fisk, grønnsaker, hvordan man bruker en spesiell matte til rullende ruller, og hvordan man tilbereder en spesiell japansk dressing til sushi. Eksisterer også ekspresskurs for fagpersonersom ønsker å utvide listen over disse rettene som de kan lage mat på arbeidsplassen sin.

Dermed er treningsperioden for en sushikokk i Russland mye kortere enn i Japan, og dette skyldes forskjellen i kulturelle tradisjoner i våre land. Det er jo klart at det stilles mye mindre krav til kokkene våre enn i Land of the Rising Sun. For å bli en virkelig profesjonell tørketrommel, i vårt land du må jobbe hardt og forbedre matlagingsegenskapene dine. Den grunnleggende regelen for en sushikokk er han begynner studiene sine med å forberede sitt første kurs og hedre denne ferdigheten gjennom hele livet.