Kokk: Beskrivelse av yrket, ansvar og karriereutvikling

Kokken er en ansvarlig og interessant stilling. I dag er yrket ikke utbredt blant unge mennesker, men gradvis blir det mer utbredt, ettersom det blir popularisert gjennom media. La oss se nærmere på beskrivelsen av yrket til kokk, ansvar og karriereutvikling.

En kokk er en person som leder og kontrollerer alle prosessene på kjøkkenet. Både menn og kvinner kan jobbe i denne stillingen. Kokkens oppgaver inkluderer opprettelse og utvikling av menyen, arkivering av applikasjoner for produkter, overvåking av sanitære forhold på kjøkkenet og mange andre. En kokk er hovedkokken på ethvert kjøkken. Hans mening er ikke i strid, og alle andre ansatte må følge instruksjonene fra sjefen deres.

Kjente kokker kan jobbe som ansatte, åpne sine egne restauranter eller spille rollen som eksperter (for eksempel gi råd til restauratører, kokkeshow-forretningsstjerner eller andre kjente personligheter, og så videre).

Som et hvilket som helst annet verk er ikke kokkens profesjon helt perfekt, den kombinerer en hel rekke egenskaper av positiv og negativ karakter. Før du bestemmer deg for at du vil bli hovedperson på kjøkkenet, bør du studere alle fallgruvene nøye.

Først må du snakke om fordelene som ligger i kokkens profesjon.

• Ung alder går inn i yrket. Det er ingen hemmelighet for noen at uansett hvilken karrierevei du har valgt, for å nå profesjonalitetens høydepunkter og få de høyeste kvalifikasjonene, må du få mye erfaring. I denne forbindelse får verdenskjente fagpersoner anerkjennelse i en ganske respektabel alder eller til og med helt på sitt livs daggry. Situasjonen er annerledes hos kokkene. Så gjennomsnittsalderen for å få en slik stilling er 35 år. Samtidig kan du starte din yrkeskarriere fra 18.
• Kreativ komponent. Til tross for at kokkens arbeid ved første øyekast kan virke ganske rutinemessig, er dette ikke tilfelle. Utvilsomt vil du i løpet av din profesjonelle aktivitet måtte utføre noen daglige funksjoner som ikke vil gi deg mye glede (for eksempel å fylle ut applikasjoner for produkter og jobbe med andre dokumenter). Samtidig må det huskes at hoveddelen av kokkens arbeid på kjøkkenet er å vise kreativitet, lage nye retter og søke etter uvanlige kombinasjoner av produkter.
• Kort og relativt enkel trening. For å bli programmerer er en bred kunnskap om matematikk nødvendig, kunnskap om loven er viktig for advokater, leger kan ikke klare seg uten kjemi, og så videre. Utvilsomt er alle ovennevnte yrker populære og prestisjefylte, men det er umulig å få en stilling på dette området uten spesialisert utdanning, som krever mye krefter og tid. Situasjonen er annerledes med kokker. Så ofte folk som uteksamineres fra høyskoler, høyskoler eller andre videregående spesialiserte institusjoner blir tatt med til de første stillingene. Noen ganger kan du få en jobb med kun profesjonelle kurs. For å starte din profesjonelle karriere, trenger du ikke å bruke mye krefter og tid eller ha noen spesifikk teknisk kunnskap.
• Lederstilling. Kokken er leder for alt kjøkkenpersonell og har en lederposisjon med høy status. Dette faktum er et pluss i arbeidet for mange, men på den annen side må det huskes at sammen med ledelse kommer ansvar.
• etterspørsel. En kokk er en spesialist som alltid vil være etterspurt. Dette yrket er faktisk ikke populært blant unge mennesker, men hvis du seriøst studerer matlaging og har interesse for dette området med menneskelig aktivitet, kan du bli en kjent og etterspurt spesialist.

La oss vurdere noen av dem.

• Ugunstige arbeidsforhold. Kjøkkenet er et sted hvor det er ganske vanskelig å jobbe. Samtidig øker risikoen hvis du er ansatt på en liten provinsiell kafé eller spisestue, der alle nødvendige teknologier og enheter mangler. Løpende blir kokken utsatt for høye temperaturer, røyk. Og det er også en ganske høy risiko for skade (for eksempel brannskader eller kutt).
• Høy risiko for å utvikle visse sykdommer. På grunn av de ugunstige arbeidsforholdene som ble beskrevet ovenfor, er kokker sterkt utsatt for en rekke sykdommer: astma, allergier, leddsykdommer. Det er grunnen til at veldig ofte spesialister på selv den høyeste profilen trekker seg tidlig.
• stresset. Kokkens arbeid er nært forbundet med en rekke påkjenninger som kan være forårsaket av et stort antall årsaker: lunefulle gjester, høyt belegg på institusjonen, inhabil underordnede og så videre.

Arbeidsgivere kan stille forskjellige krav til kokker - alt avhenger av det spesifikke arbeidsstedet. I alle fall skal alt beskrives tydelig i stillingsbeskrivelsen, ikke nøl med å stille avklarende eller andre spørsmål du er interessert i i et personlig intervju.

Til tross for arbeidsgiverens mangfoldige krav, er det et visst standardisert sett med ferdigheter som enhver kokk vil trenge.

• Så jeg må si at kokken ikke vil ta en nybegynner i matlaging og den personen som nettopp begynner sin karrierevei. Du trenger uten problemer å få foreløpig erfaring som kokk. Ulike arbeidsgivere kan kreve arbeidserfaring med ulik varighet, minimumstallet er 3 år.
• I tillegg til kunnskap om direkte kulinariske teknikker, så vel som evnen til å utføre dem i praksis, trenger du et ekstra sett med kunnskap. Så en vellykket kokk må vite alt om matproduksjon og kjøkkenutstyr.
• Kunnskap om regnskapsmessige grunnleggende og evnen til å jobbe i spesialiserte programmer er også en integrert del av kokkens arbeid.
• På grunn av det at pliktene som leder av kjøkkenet inkluderer kontroll over sanitære og hygieniske forhold, han skal være godt kjent med kravene til sanitærepidemiologisk tjenestesom legges frem til matproduksjon.
• Et annet behov for en kokk er evnen til å bestemme friskheten til produkter og kunnskap om de mest forskjellige teknologiene for å jobbe med dem.
• Blant annet hver kjøkkenarbeider (og sjefskokken er intet unntak) må ha legejournal.

Først av alt skal det bemerkes at det ikke er noen universell stillingsbeskrivelse for kokken. Avhengig av arbeidssted og arbeidsgiver, kan disse eller disse punktene i instruksjonen variere. Generelt er det standardkrav og regler.

La oss vurdere dem mer detaljert.

• Hver kokk som, på grunnlag av sine direkte faglige krav, er sjef for kjøkkenet, må rekruttere ansatte. Dessuten er det han som må bestemme kvalifikasjonene og kompetansen til søkerne på riktig måte og dermed sette sammen et profesjonelt og høyt kvalifisert team som skal betjene cateringorganisasjonen.
• Etter det ettersom alle ansatte er valgt, er det viktig å ta hensyn til riktig plassering og avgjøre hvem som skal jobbe i et varmt og kaldt verkstedsom vil være engasjert i desserter, og som vil gi bistand til alle andre ansatte når det er nødvendig. For det meste avhenger suksessen for hele kjøkkenet av ordningen med arbeidere.
• Siden hver cateringorganisasjon har sin egen individuelle spesifisitet, har hver kokken må trene nye ansatte og fortelle dem om spesielle funksjonersom må tas med i prosessen.
• Meny Design - Dette er den viktigste oppgaven til sjefskokken på kjøkkenet. Menyen skal være slik at det var ganske enkelt å lage mat (det vil si at alle kokker blir veiledet i teknikkene for å tilberede en bestemt rett). Og også menyen skal inneholde originale og originale retter som andre institusjoner ikke kan skryte av - på denne måten vil restauranten forbli konkurransedyktig og tiltrekke kunder.
• Lage nye oppskrifter - en obligatorisk del av arbeidet til hver kokk.Så det kan være sesongbaserte menyoppdateringer eller eksklusive retter fra kokken.
• I løpet av arbeidet hans kokken må takle tilgjengeligheten av mat. Han må gjøre beregninger om hvor mye av et bestemt produkt som vil trengs for en bestemt rett, og ta dette med i betraktning, lage søknader om kjøp.
• Til tross for at kokkens direkte ansvar ikke inkluderer rengjøring av kjøkkenet, han må overvåke sanitærtilstanden i alle rom.

Lønnen til sjefskokken på kjøkkenet avhenger av en rekke faktorer: regionen, utdanningsnivået, organisasjonsnivået på catering, antall og kompleksitet av offisielle oppgaver og så videre. Basert på alle faktorene beskrevet ovenfor, blir lønnen til kokken sammensatt. Minste linje er 30 000 rubler, og maksimum er 150 000 rubler.

For å bli kokk, må du starte jobben som vanlig kokk. På samme tid, for ansettelse, selv for en slik startposisjon, er det nødvendig å få en passende utdanning (for eksempel for å studere fra college eller ta passende kurs). Etter at du har vist din profesjonalitet og ønske om å forbedre deg som vanlig kokk i flere år, kan du søke på stillingen som kokk.

Imidlertid må det huskes at en kokk ikke er et mål i seg selv.

Samtidig kan du også endre nivået på institusjonene du jobber i. Så etter å ha jobbet i flere år som kokk i en skolekafeteria, kan du få jobb på en kafé eller restaurant, og øke statusen din som profesjonell.

En erfaren kokk kan finne en jobb for seg selv i enhver cateringvirksomhet: det kan være en luksuriøs restaurant, en koselig hipsterkafé eller til og med en enkel skolekantine - alt avhenger av ambisjonene til en spesiell spesialist.

Og også karriereveien kan utvikle seg på en slik måte at du blir personlig kokk. Noen kjente verdensstjerner har for eksempel personlige kokker. Lønnene til slike spesialister er ganske høye, siden de samtidig kan betjene flere personer.

Som du ser er yrket til en kokk en ganske komplisert jobb, som består av et stort antall fallgruver. Derfor er det viktig å vurdere styrken din nøye før du velger en slik karrierevei. Hvis det er mulig, snakk med spesialister som allerede har denne stillingen, be dem om praksisplass. Dermed kan du bevise, ikke ved ord, men ved gjerning, ditt ønske om å utvikle seg i den kulinariske sfæren.