Hvor mange kategorier av kokker finnes, og hva mener de?

Kokken er en av få yrker som til enhver tid er relevant. Det er ganske mange søkere og arbeidsgivere innen alle matlagingsområder - i restaurantbransjen, i kantiner og til og med bistroer. Dessuten kreves det ofte å jobbe ikke bare kokk, men representanter for dette yrket som har en viss rang. Vi skal snakke om denne artikkelen om hva den er, hvor viktig utslipp er for detaljene i kokkens arbeid og hvordan den kan forbedres.

Hvis vi snakker om nesten alle eksisterende yrker, har hver spesialitet flere trinn som viser profesjonaliteten til en person og hans ferdigheter i arbeidet. Profesjon av kokk er intet unntak. Her kan en potensiell arbeidsgiver foreløpig evaluere talent og profesjonelle egenskaper etter å ha lært seg kokkens rang.

Denne indikatoren er ikke bare et numerisk prefiks for selve yrket. Dette er en forkortet digital betegnelse på ferdighetene til en person som har mottatt denne spesialiteten. Samtidig å få høyest - 6. klasse - er umiddelbart umulig. For dette, i tillegg til videregående yrkesutdanning, er det nødvendig å gjennomgå spesialopplæringskurs.

En person med høyest profesjonell rangering er ikke bare en kokk, det er også en teknolog og en profesjonell servitør. Slike mennesker er sanne eksperter på sitt felt. Formen for utslipp ble opprettet i Sovjetunionen, men selv i dag har den ikke mistet sin relevans. En utskrivning bestemmer ikke bare ferdigheter, men også et bestemt spekter av oppgaver som en person kan utføre. For å forstå dette mer detaljert, er det nødvendig å studere dette systemet i detalj.

Foreløpig inneholder tilstandsklassifiseringen informasjon om 5 hovedkategorier av kokker. Uoffisielt er det en til. Det blir automatisk tildelt de menneskene som nettopp har gått kurs eller studerer i offentlige institusjoner i dette yrket. Innehavere av den såkalte første kategorien på kjøkkenet kan bare være observatører, i verste fall har de lov til å utføre grovt arbeid - å vaske oppvasken, skrelle grønnsaker og frukt.

Den første offisielle kategorien er 2. Eierne utfører uten feil de samme funksjonene som kokkene i 1. kategori. I tillegg må de gjøre følgende arbeid:

• tapping av fjærkre, vilt og fisk;
• skjæring av kjøtt;
• tining av frossen mat under de rette forhold;
• sortering og vask av bær, sopp, grønnsaker og frukt;
• skive brød.

Slike arbeidere bør ikke bare vite de grunnleggende kravene til kvaliteten på produktene, men også det grunnleggende for behandlingen, reglene for kutting av kadaver, halve kadaver av storfekjøtt og svinekjøtt, slakting av fjørfe og fisk for tilberedning av et bredt utvalg av retter.

Kokker i 3. kategori har rett til å utføre på kjøkkenet de samme funksjonene som spesialisten på forrige nivå. Men hans hovedoppgaver er:

• kokende korn, grønnsaker, kjøtt og fisk;
• matlagingsupper av forskjellige slag;
• produksjon og bringe beredskap koteletter, kjøttboller og kjøttboller;
• bake fritters og pannekaker;
• lage retter fra egg.

En slik kokk har rett til å tilberede bare de enkleste rettene som ikke krever spesifikk kunnskap eller bruk av komplekse apparater. En spesialist på dette nivået bør også kjenne ikke bare kravene til matkvalitet, men også reglene for kutting av kjøtt, fjærkre og fisk, i form av å skive forskjellige produkter for matlaging av forskjellige retter.

En kokk med fire kategorier er et høyere forberedelsesnivå. Jobbansvaret hans inkluderer å tilberede retter som:

• komplekse og multikomponent salater av kjøtt, fjærkre, sjømat og grønnsaker med frukt;
• snack og utstoppede retter;
• eksotiske supper;
• gelé og gelé.

Denne spesialisten tilbereder også enkle kaker, dumplings og dumplings, retter fra nutria og kanin. En kokk med fire kategorier bør vite hvordan vannets hardhet og surhet påvirker tiden og forberedelsen til et bestemt produkt og dets smak. Kjenne de organoleptiske egenskapene til produkter, tidspunktet og regler for lagring av dem.

Kokken i 5. kategori er en profesjonell innen sitt felt. Han, i tillegg til å tilberede nesten hvilken som helst rett, må kunne lage nye oppskrifter og skrive teknologiske kart for dem. Deres viktigste forskjell fra mestere med 4 kategorier er at de kan lage medisinsk, kostholdsretter eller de mest raffinerte retter:

• geléretter med kjøtt, fisk eller deres utvalg;
• utstoppet fugl eller vilt;
• steam retter;
• forskjellige sauser og fyll;
• komplisert bakst.

Du kan få den femte kategorien av en kokk ved å ta spesialkurs ved spesialiserte utdanningsinstitusjoner.

En kokk i 6. klasse er en mesterkokk. Slike spesialister er etterspurt når som helst, også i dag. De vet å lage absolutt alle slags retter, de kjenner på vanskelighetene og hemmelighetene ved å tilberede komplekse retter, spesielt pastaer, mousses, kaker, hele unge smågriser og profiteroles med forskjellige fyllinger.

Mestere på dette nivået kjenner også teknologien til å tilberede noen nasjonale retter fra andre land. Bare personen som allerede har en videregående spesialkulinarisk utdanning, kan bli eier av 6. kategori.

Kokker ofte av forskjellige grunner trenger å øke rangeringen, med unntak av de som allerede har det. For tiden er det to måter å gjøre dette på.

Dette alternativet er bare egnet i tilfeller hvor en person allerede har en videregående spesialisert utdanning. Hvis forrige 5. klasse oppnås ved å ta kurs, må du gå på en kulinarisk høyskole.

Etter endt utdanning må du bestå komplekse eksamensprøverbasert på resultatene som det vil bli tatt en avgjørelse om tildeling av neste rangering, og følgelig vil det bli utstedt et spesielt sertifikat - et vitnemål.

I dette tilfellet kokk uttaler seg til ledelsen i selskapet sitt. Han blir sendt til studenter til en mer erfaren master og bestemmer varigheten av studiene. Som i forrige versjon vil det ved konfirmasjonen bli tatt en beslutning om å øke utskrivningen og følgelig øke belastningen og øke lønningene.

I Sovjetunionen skal kokker med en høyere rang enn gjennomsnittet kunne det er like bra å utføre alle typer arbeid og tilberede absolutt alle produkter like likt og varierende.

Det er foreløpig ikke noe slikt krav. Tvert imot, de fleste av dyktige kokker foretrekker å velge litt trangt fokus på matlaging, for eksempel å tilberede bare bakverk, kjøtt, fisk eller til og med bare en rett - pizza. Denne spesialiseringen lar deg utvikle og forberede eller lage nye kulinariske mesterverk så mye som mulig.

Og i dag blir selv de som har lavest andre rangering ansatt som kokker. I eldste cateringbedrifter var dette ikke tilfelle under sovjettiden. Direkte kokker fikk bare lov til å lage mat med et utslipp på minst 5. Bare kokken som visste hvordan de skulle tilberede minst alle nasjonale retter i unionsrepublikkene, kunne motta 6. kategori. I dag er denne regelen betinget.

De med karakteren 3 eller 4 måtte jobbe som lærlinger på kjøkkenet i 3 år for hver økning i nivået. I dag er mange eliteinstitusjoner tilbake til denne praksisen.