Assistent Cook: Kvalifikasjon og funksjonskrav

Kokkens arbeid er ganske arbeidskrevende, så det er ofte en ledig stilling hos assistenten i serveringsstedet. Selv om de spesifikke kravene er forskjellige avhengig av organisasjonen, forblir essensen deres den samme - denne kjøkkenarbeideren må oppfylle alle instruksjonene fra de høyere myndighetene. Han kan delta i enkle aktiviteter som å vaske produkter og rengjøre arbeidsplassen, og lage enkle retter.

Assistenten eller assistentkokken blir ansatt av selskapet for å losse en av kokkene. likevel plikter tildelt den ansatte kan variere avhengig av detaljene i organisasjonen. Noen arbeidsgivere krever for eksempel av mindre ansatte bare lite arbeid som ikke krever spesielle ferdigheter. I dette tilfellet snakker vi om å sortere produkter, vaske utstyr og raskt å fullføre enkle instruksjoner. Andre sjefer kan overlate den ansatte til mer kompliserte operasjoner, for eksempel tilberede enkle retter eller gjennomføre visse varmebehandlinger.

Yrken som kokk mister ikke relevansen, siden folk alltid trenger deilig mat. For å bli en kvalifisert mester og tjene gode penger, bør du imidlertid starte med juniorstillinger - det vil si den samme assistentkokken. Dette yrket forblir alltid etterspurt.Gjennomsnittslønnen i denne stillingen er omtrent 25 tusen rubler.

Å få stillingen som assistentkokk er relativt enkelt.

For ansettelse i denne stillingen er i prinsippet tilstrekkelig med videregående opplæring mottatt på en kulinarisk høyskole eller teknisk skole. Uten erfaring kan du komme deg inn i en spisestue, en liten kafé eller i en lignende institusjon. I dette tilfellet bør du være forberedt på en liten lønn og en stor belastning, men slikt arbeid vil tillate deg å få den nødvendige erfaringen og den nødvendige linjen i CVen. I tillegg til fagutdanning, kreves det også videregående allmennopplæring. Hvis assistentkokken må jobbe med alkoholholdige drikker, må han være over 18 år.

Hvis en junioransatt bare må utføre hjelpearbeid, kan han ansettes ikke bare uten mangel på erfaring, men selv uten spesialisert utdanning. I dette tilfellet er personlige egenskaper mye viktigere - flittighet, utholdenhet, oppmerksomhet på detaljer, aktivitet og effektivitet i å oppfylle forespørslene fra en seniorkokk.

I tilfelle når en ung kokk vil trenge å takle mer komplekse oppgaver, spesialundervisning er påkrevd, noe som betyr spesielle ferdigheter. For eksempel må han kunne utføre forskjellige typer skiver, vite ved hvilke temperaturer visse typer varmebehandling blir utført, og også ha en ide om hvordan denne eller den retten blir tilberedt.

Hjelpekokkens viktigste plikt er å oppfylle forespørslene og instruksjonene fra kokken selv. Som regel forbereder en junioransatt produkter for videre varmebehandling, eller i tillegg utfører det også - for eksempel koker grønnsaker til salater. Slike rutinemessige ting som å skive grønnsaker, frukt, kjøtt, fisk og andre ingredienser tildeles ham. Kokken kan betro sin assistent og tilberede enkle retter som saus eller buljong. I prinsippet den ansatte kan også ta seg av utformingen av parabolen, men kokken vil sjekke den før servering.

Kjøkkenassistent må kontrollere lagring og forbruk av eksisterende produkter. Dette betyr at han ikke bare sjekker utløpsdatoene og påfører markeringene, men også fyller ut regnskapsjournalen. Overholdelse av reglene i vareområdet er også under kontroll av denne ansatte. For eksempel, hvis det er rester av kjøtt og ferdige ostekaker på en hylle, vil kokkens assistent ha skylden. Til tross for listen over utført arbeid, bør denne ansatte selvfølgelig kunne bruke alt utstyr i både varme og kalde verksteder, så vel som alt tilgjengelig utstyr. Det er viktig at han er kjent med hele menyen og om mulig har mulighet til å hjelpe andre kokker.

En av de viktigste pliktene til en ansatt er sanitisering og renslighet på kjøkkenet. Vanligvis er han også siktet for desinfiseringsarbeid. I likhet med andre arbeidere, skal han være klar over det grunnleggende om brannsikkerhet og passere det sanitære minimum hvert annet år. Assistenten kan utføre noen funksjoner uavhengig av hverandre, og andre - bare utføre sammen med sin nærmeste veileder. For eksempel, spesielt i en situasjon med en "nybegynner", ser en kjøkkensjef på hvordan han hygienisk behandler produkter.

Behovet for å sammenstille stillingsbeskrivelsen til en assistentkokk oppstår langt fra i alle serveringssteder. Som regel er denne holdningen ikke obligatorisk, og derfor utarbeides et forskriftsdokument om nødvendig. Denne håndboken gjenspeiler alle ansattes arbeidsforhold, som kan variere avhengig av bedriftens spesifikasjoner, men som passer inn i en tydelig struktur.

I begynnelsen av dokumentet angis dataene fra lederen, datoen og signaturen til den ansatte som leste dokumentet. Videre offentliggjøres generelle bestemmelser - det vil si de kravene som stilles til søkere om denne ledige stillingen.

Vanligvis snakker vi om utdanning, arbeidserfaring, personlige egenskaper og faglige ferdigheter.. Reglene for ansettelse og avskjed blir offentliggjort umiddelbart, og stedet for assistentkokken i det generelle hierarkiet blir forklart. Den neste delen av instruksjonen er ekstremt viktig for den ansatte selv, fordi det ligger i ham at hans rettigheter og plikter er foreskrevet.

Den siste delen av stillingsbeskrivelsen er "Ansvar". Konsekvensene som oppstår som et resultat av brudd begått av den ansatte på jobben er regulert her. Det er viktig å huske at disse tiltakene ikke kan være strengere enn de som er spesifisert i arbeidsretten. Når man vender tilbake til rettighetene til en assistentkokk, bør man absolutt nevne muligheten til å kreve lederne de produktene som er nødvendige for arbeid, kjøkkenutstyr, samt midlene som er nødvendige for sanitærarbeid. I tillegg indikerer instruksjonene retten til å motta all nødvendig informasjon for arbeidet. Blant en assistents rettigheter er også indikert muligheten for avansert opplæring, delta i diskusjonen om spørsmål relatert til funksjonaliteten, komme med forslag og kommentarer, samt bestå sertifisering.

Den yngre kjøkkenarbeideren kan nekte å utføre de funksjonene som er helseskadelige eller til og med livene til kokker, og blir også utført uten å overholde sikkerhetstiltak. I tillegg har han den umistelige retten til å organisere en arbeidsplass av høy kvalitet, samt å etablere et arbeidsregime i samsvar med normene som er fastsatt på lovgivningsnivå. Når det gjelder assistentkokkens ansvar, han er ansvarlig for utførelsen av sine oppgaver og bevaring av de materielle verdiene han arbeider med.

Ofte i stillingsbeskrivelsen er disse juridiske handlingene indikert, innholdet som assistentkokken må vite om. I dette tilfellet snakker vi om bestemmelser angående organisering av catering, krav til produktkvalitet og lagringsforhold.

Ofte er en junioransatt pålagt å kjenne til reglene som det gjøres oppgjør med forbrukere. Selvfølgelig skal en profesjonell være klar over næringsverdien til alle produktene som brukes til å tilberede retter og drikke, samt kunne minimere avfall under produksjonen. En kokkespesialist skal kunne ikke bare presentere et kulinarisk produkt effektivt, men også tilberede det i samsvar med teknologien.

Blant oppgavene til en kokkassistent kan identifiseres emballasje av retter som selges for take-away, overholdelse av reglene for å kombinere ingredienser, samt gjennomføre kontanttransaksjoner med kunder både underlagt kontanter og ikke-kontant betaling. Selvfølgelig er forpliktelsen å overholde kravene til arbeidskraftbeskyttelse og SanPin-standarder. Kokkens assistent må håndtere maten nøye og bruke den sparsomt. For øvrig, til tross for overflod av plikter, kan alle arbeidstakerfunksjonene til en ansatt angis med to punkter - oppfyllelsen av kokkens oppgaver for å klargjøre, presentere og selge retter, samt oppfyllelsen av kokkens instruksjoner og oppgaver for organisering av arbeidsplassen.

Jobbansvaret som er foreskrevet i instruksjonene kan til og med liste opp alle typer tilberedte retter. Som ekstrautstyr er korn og sideretter, egg- og cottage cheese-retter, sauser, halvfabrikata, varm drikke, sideretter, supper, smørbrød og andre produkter angitt på listen.Obligatorisk er elementer som inneholder tilberedning av forskjellige komponenter og arbeidsplassen, samt kontroll av kjøkkenutstyr og inventar.