Baker: en beskrivelse av yrket, ansvar og nødvendige ferdigheter for arbeidet

Ideen om bakeryrket i mange menneskers sinn er vag - “gjør noe med mel, det blir til brød og noen andre deilige retter”. Men arbeid i et bakeri er mye mer interessant og har samtidig en rekke visse funksjoner. Det er veldig viktig å forstå hva som er bakerens ansvar og hvilke ferdigheter som trengs for dette arbeidet.

Bakerens hovedverk er faktisk relatert til mel, melprodukter. Mer presist, denne spesialisten baker først brød, og alt annet er i bakgrunnen for ham. Det skal forstås at bakere jobber individuelt bare i små bakerier. I alle store selskaper og bakerier samhandler de kontinuerlig med andre ansatte. God profesjonell jobber selvsikker med et bredt utvalg av melvarianter og vet alltid hvordan de skal brukes riktig.

I et restaurantkjøkken utføres arbeidet til en baker vanligvis av en kokk. Imidlertid har smal fordypning sine egne fordeler - den lar deg utforske aktivitetsområdet dypt og oppnå stor suksess på det. Det er verdt å vurdere at bakere dukket opp senere enn kokker og i lang tid var i skyggen. Årsaken er enkel: bare i det tjuende århundre var det ganske mange mennesker som er klare til å kjøpe bakverk, og ikke jobbe med det på egen hånd. Kravene til bakeryrket er ganske sammensatte, og det er i seg selv blitt oppdelt i en rekke fordypninger.

Til tross for at arbeidet utføres i varme og tørrhet, er intens varme og konstant kontakt med mel helseskadelig. I små bakerier er mikroklimaet bedre enn i store bakerier, men det er mikrobølgestråling.

Dette yrket er definitivt ikke egnet for følgende kategorier av innbyggere:

• lider av plager i hjertet og nervesystemet;
• synshemmede;
• pasienter med diabetes mellitus, andre hormonelle lidelser;
• påvirket av hudallergier;
• lider av problemer med muskel- og skjelettsystemet.

En konditor bak tar imot råvarer, og dette er ikke bare mel, men også forskjellige tilsetningsstoffer, konserveringsmidler. Denne spesialisten sjekker hvordan råvarer av høy kvalitet ankom, sikrer lagring og lagring. Men alt dette er bare et "forspill" til hovedarbeidet - det vil si produksjon av deig, andre nødvendige tilsetningsstoffer og stoffer. Når deigen er ferdig, må han fortsatt formes, følge oppgangen, bake og pynte. I sum viser det seg at baker-konditoren er den mest allsidige av alle kollegene.

Det er også verdt å avklare at det er han som overvåker kvaliteten på halvfabrikata og ferdige produkter. Det avhenger av denne personen om forskjellige feil på brød og brødprodukter vil bli savnet. Konditor hos store foretak pakker den ferdige produkter med maskiner, og i kantiner og restauranter pakkes det manuelt.

En litt annen sak er håndverk. en tandoor baker. Dette er et relativt enkelt hverdagsverk, hovedsakelig karakteristisk for asiatisk mat. Tandoorarbeidere jobber med å lage brød, for det meste trenger de ikke å lage deig - de tar den med til gjenstanden i sin ferdige form. Alt som kreves av entreprenøren er å fylle disken med ferskt brød, se hvor raskt det tas fra hverandre, og om nødvendig sette opp nye partier.

Og her baker teknolog - Dette er en spesialist på et høyere nivå. En slik ansatt baker ikke bare noe på egen hånd, men sørger for at alt er bakt riktig og i henhold til standarden, og han vil måtte kontrollere friskheten til alt som selges til detaljhandelskunder eller grossistkunder. Ikke mindre viktig er teknologens rolle i å sikre sanitærstandarder. Det avhenger bare av ham om kjøperne vil føle seg trygge eller ikke. En mild forgiftning er nok til å miste flere kunder, og hvis historien smitter ut i media, kan til og med et stort bakeri gå raskt.

En annen teknolog kontrollerer planlagt påslag. Vi må ikke glemme at bakeriproduksjon ikke er en verden av frie kunstnere, men et veletablert foretak, som bør ha klare økonomiske indikatorer. Fortjenesten avhenger direkte av marginen, men det er også umulig å gjøre den veldig stor - da vil kundekretsen raskt begynne å velge mer lønnsomme poeng. Teknolog Baker lærer nye ansatte arbeidsteknologiene som er tatt i bruk på et bestemt sted.

Ferdigstilte produksjonsstandarder må også kunne brukes riktig. Teknologer gir annet personell alt nødvendig materiale og plasserer det på de rette stedene. Bakerteknologen er også involvert i sertifisering av andre ansatte. Sertifisering må utføres månedlig i form av muntlig eller skriftlig tekst for å oppdage svake punkter og manglende kunnskap. En gang i uken kontrollerer en bakerteknolog produksjonen av ansatte.

Baker-testovod driver med tilberedning av deig fra råvarer strengt i henhold til teknologien som tidligere er utviklet av andre spesialister.. Denne spesialisten sørger også for at alt utstyr fungerer feilfritt, slik at tilførselen av mel og vann skjer uten avbrudd. Deigen evalueres ikke bare utfra ytelse, men også etter smak.Den nødvendige kvaliteten sikres ved å justere doseringen.

Bakeren i henhold til standard stillingsbeskrivelse er en representant for det ansatte. Bare personer med minst en videregående yrkesutdanning innen relevant spesialitet kan innta denne stillingen. Strengt obligatoriske ferdigheter inkluderer selvfølgelig kunnskap om teknologien for å produsere visse kulinariske produkter. Dette inkluderer de grunnleggende kravene for varme- og dampmodus for baking.

Må fortsatt lære:

• hvordan du bestemmer beredskapen til testen for baking;
• hvordan man evaluerer kvaliteten på ferdige produkter;
• hvordan du justerer varigheten av bakingen;
• faktorer som bestemmer produksjonen av brød, og en nøyaktig beregning av slike faktorer;
• metoder for å bestemme produktiviteten til ovnene;
• andre spesifikasjoner for spesifikt utstyr;
• industri og statlige standarder.

En bakers grunnleggende oppgaver er nedfelt i lovgivningen, organisasjonens charter, stillingsbeskrivelsen, de interne reglene. Også arbeider dMå oppfylle gjeldende ordrer fra direktører og andre ledere.

Bakere er i følge stillingsbeskrivelsen engasjert i prosessen med å bake brød. De samme dokumentene foreskriver hvor mange spesifikke hovedtyper produkter som skal produseres under skiftet. Baking må tilberedes i store ovner med spade, i elektriske skap og transportovner.

I tillegg er en bakers grunnleggende ansvar:

• bake små biter og slangeboller, ruller;
• hakk deigstykker;
• beslag av ferdige produkter;
• ark rengjøring;
• vedlikehold av endelige korrekturskap;
• skålding;
• smøring av ildstedet;
• opprettholde en stabil damp- og termiske forhold;
• justering av hastigheten på bevegelse av ovntransportører;
• utførelse av ordrer fra alle ledere;
• desinfisering av utstyr.

Bakeren må forberede arbeidsplassen for seg selv og vedlikeholde den i god stand. Men foruten plikter, har han, det som også er viktig, rettigheter. Bakere kan ta initiativ for å forbedre arbeidet, for å straffe andre arbeidere som er skyldige i noe. De gis rett til å kreve fra alle strukturelle divisjoner i organisasjonen og deres ansatte all nødvendig informasjon, uten hvilken det er vanskelig å jobbe. Bakere har rett til å gjøre seg kjent med alle ordre og andre handlinger i organisasjonen som påvirker deres arbeid.

Videre er det rett til foreløpig å bli kjent med utkast til administrative vedtak. Det er fortsatt rett til å søke hjelp til å skape de nødvendige forutsetninger for fullt arbeid. Bakerens andre krefter er de samme som andre ansatte, og er etablert på samme måte som arbeidskoden.

Bakearbeidere svarer:

• for dårlig ytelse eller fullstendig unnlatelse av å utføre sine oppgaver;
• for administrative, straffbare og sivile lovbrudd (i samsvar med loven);
• for å ha forårsaket organisasjonen vesentlig skade (kompensasjonsgrensene er fastsatt i lov).

Jobbbeskrivelser av bakere som opererer i elektriske ovner indikerer også ekstra ansvar:

• legging av deigstykker på ark;
• manuell skjæring av emner;
• rullende traller;
• legging av ark i arbeidskammeret;
• trekke ut ark derfra.

I stillingsbeskrivelser kan det spesifiseres Tiltrekker ansatte til å jobbe overtid. Omfanget av slikt arbeid skal ikke være i strid med arbeidslovgivningen i den russiske føderasjonen. Noen ganger blir også oppførsel som bakeren blir straffet for spesifisert. Dette inkluderer alle forsøk på å bruke deres offisielle funksjoner og muligheter for å oppnå fordeler til skade for organisasjonen.

Å studere som baker, planlegge å jobbe på et vanlig bakeri eller i et vanlig bybakeri, er det mulig på en vanlig teknisk skole eller høyskole. Det er en rekke passende fordypninger:

• "Mester baker";
• “Produsent av bakeriprodukter”;
• "En baker på en kompleks mekanisert linje."

Men å få 3 eller 4 biter er ikke grensen. Å være med på en high-end restaurant eller gjøre en seriøs karriere uten høyere spesialisering er nesten umulig. Det anbefales å komme inn på høyere utdanningsinstitusjoner der de trener virkelig gode fagpersoner. Slike universiteter er i flere byer:

• Moskva (University of Food Production and University of Technology and Management);
• Kemerovo (Teknologisk universitet for matindustri);
• Krasnodar (Food Institute of Kuban Technical University);
• Saratov (Agrarian University).

Innbyggere i Moskva kan gå inn i College of Economics and Technology No. 22 eller College of Services No. 3. Et godt alternativ er Food College nr. 33. I St. Petersburg forbereder bakerne College of Food Technology og College of Business and Technology ved St. Petersburg State University. I Kazan gir College of Small Business and Entrepreneurship passende opplæring, og i Saratov, Financial and Technological College ved State Agrarian University.

Bakervirket er ganske komplisert. I forskjellige regioner i Russland mottar denne spesialisten omtrent samme lønn. Arbeidet med en standardisert timeplan, kan du stole på inntekter på omtrent 30 tusen rubler i måneden. I den russiske hovedstaden får til og med litt travle ansatte 25-26 tusen rubler. På avsidesliggende, utilgjengelige steder betales bakere omtrent 20 000, de samme prisene i byer i en næring og regionale sentre. Men ved seriøse næringer i megasiteter kan inntekten til bakereansatte stige til 45-47 tusen rubler.

En nybegynner spesialist (en student av en baker) kan bli en fullverdig baker ganske raskt. Forbedrer profesjonaliteten din, kan du gradvis bli leder for et bakeri eller til og med eieren av ditt eget foretak. Mellomtrinnet mellom studenten og den fullverdige bakeren er stillingen som assistent for bakeren.

Nesten alle mennesker som får jobber uten erfaring og ikke har en "kul" utdanning som åpner alle dører, må gjennom slike stadier. Assistenter har samme plikter som de "offisielle" bakerne, men deres status og betalingsnivå er klart lavere.

Du kan finne ut hvordan bakere læres nedenfor.