Kjølig butikkokk: funksjoner og stillingsbeskrivelse

Yrket "cook of a cold shop" er ganske vanlig. Men mange mennesker kan ikke si hva funksjonene i slikt arbeid er. For å forstå dette er det nødvendig å studere stillingsbeskrivelser, fordype seg i de profesjonelle finessene, etablere den nødvendige listen over ferdigheter og kvaliteter til en slik spesialist.

Arbeidet med kokken i kjølebutikken er ikke mindre ansvarlig enn arbeidet til kollegene hans i anskaffelser og "varme" områder. Denne spesialisten handler ikke bare med kalde retter og snacks. Søte retter og smørbrød faller også under hans ansvar. Et viktig trekk ved en kald butikk er at den alltid er beleiligst plassert når det gjelder å overføre mat til et varmt område.

Når du karakteriserer arbeidsplassen til en kokk i en kald butikk det må antydes at både rå og halvforedlede matvarer og halvfabrikata kan behandles der. Derfor bør klare plasser tildeles begge deler for å unngå forvirring. Siden hoveddelen av bearbeidede produkter raskt forverres, er det nødvendig med kjøleskap, lavtemperaturteller og isprodusenter. I prosessen trenger kokken i kjøleskapet også:

• brett;
• mold;
• juicer;
• tang;
• servise til oppsett;
• skalaer;
• produksjonsbord (helst med kjøleskap);
• mekanismer for å gni frukt;
• matprosessorer, blendere.

I kjølebutikken er det alltid en ansvarlig person, som alle kokker adlyder. Vanligvis kalles hans stilling formannen.Kokkene fra tre eldre rekker blir satt på dette nettstedet. 5. og 6. klasse gir tilgang til dessert, bankett og andre retter. Kokker av den fjerde kategorien er vanligvis betrodd tilberedning av produkter og komponenter i retter.

Det utvilsomme plusset til kokken i kjølebutikken er at dette er en universell ferdighet. Det vil komme godt med både profesjonelt og hjemme, og i naturen, og på tur. En komponent som muligheten til å velge produkter og halvfabrikata perfekt når du kjøper er også nyttig. Det er relativt enkelt å finne en jobb for en kokk i en kald butikk.

Et slikt yrke åpner for mange muligheter for eksperimentering. Når du har fått erfaring og lært hvordan du følger kokkens ordre, kan du selv bli kokker eller til og med åpne egne kulinariske virksomheter og prosjekter. Imidlertid vil denne aktiviteten ta mye tid og krefter. Kokkens dag for kaldt verksted er på beina, og med hendene må han jobbe konstant. Arbeidsplanen er ikke alltid praktisk.

Det har ikke noe å si om kokken kommer inn i spisesalen eller om han vil jobbe på en restaurant. Jobbbeskrivelser på disse institusjonene er ganske nærme, fordi kokken gjør omtrent den samme jobben. Overalt utfører “kalde” kulinariske spesialister, fra tid til annen, fra dag til dag, den samme typen manipulasjon med et mer eller mindre identisk sett med produkter. Hver institusjon har sin egen, men over tid endres den praktisk talt ikke.

Men ansvaret er veldig annerledes. I følge kanonene til haute cuisine, bør en restaurant, i motsetning til en spisestue eller kafé, ikke bruke halvfabrikata med høy grad av beredskap. Alle kokker, og kjølebutikken er ikke noe unntak, de må jobbe med produkter i alle faser av forberedelsen, fra den første vurderingen etter levering til distribusjon for distribusjon. Vi må lage mat og spesialiteter og retter å bestille. Dette er nødvendig for å matche restaurantens høye rangering i ordets fulle forstand.

Kantiner i regjeringskontorer og organisasjoner av kommersielle, pedagogiske, medisinske og andre profiler er det motsatte av restauranter. Initiativet er ikke velkommen der. Du må gjøre noe som raskt vil mate et stort antall mennesker. Kokebutikken tilbereder forskjellige retter og sideretter. Han har også i oppgave å lage snacks og drikke.

Også blant ansvarene på dette nettstedet vil være:

• behandling og klargjøring av halvfabrikata;
• primær prosessering av fisk og kjøtt råvarer;
• vurdering av kvaliteten på produktene ved hjelp av organoleptiske indikatorer.

Kjøkkensjefens kokk må også være kjent med prinsippene for varmebehandling av mat. Ellers er det vanskelig å kalle ham profesjonell. Også blant hans offisielle oppgaver vil sikkert bli indikert:

• utseende på arbeidsplassen strengt tatt i den tildelte tiden;
• forberede et sted for arbeid;
• utførelsen av den foreskrevne oppskriften;
• overholdelse av prinsippene i vareområdet;
• sortering av grønne urter, frukt, fjerning av defekte og skadede produkter;
• peeling grønnsaker og frukt, vaske dem, skive i deler;
• avriming og tapping av fisk, fjærkre, kjøtt;
• slakteavfall behandlingen;
• ferie med tilberedte kalde måltider med sjekk;
• opprettholde orden.

Kokker i kjølebutikken er strengt forbudt å forlate arbeidsplassene sine uten tillatelse;. Ansvaret kommer for å tygge tyggegummi, for å bruke jobber til personlige forhold av noe slag, for å være uhøflig mot andre ansatte og kunder, for ikke å etterkomme rimelige ordrer. Du kan heller ikke koble til noen fremmede varmeenheter uten tillatelse fra administrasjonen.

Kokkene i kjølebutikken har rettighetene:

• motta vernetøy og verneutstyr;
• motta nødvendig teknisk utstyr og verktøy;
• prøver å feilsøke varebeholdningsproblemer;
• oppnå sikkerhet i arbeidsforholdene;
• å tilby ledelsen ytterligere tiltak for å forbedre institusjonens arbeid.

Du kan ikke bli kokk i en kald butikk under 18 år. En forutsetning er tilstedeværelsen av videregående eller høyere yrkesutdanning. Høyere utdanning lar deg bosette deg uten erfaring. Med videregående vitnemål, må du først jobbe fra 1 år i mindre betydningsfulle stillinger. Må mestre:

• tilberedning av halvfabrikata;
• oppskrift og matlagingsteknologi;
• organoleptiske metoder for kvalitetskontroll av mat;
• metoder for å eliminere ulempene ved individuelle matvarer og retter;
• servering av mat designet etter alle de estetiske reglene for matlaging;
• bruk av aromatiske stoffer, krydder, krydder og bandasjer.

Som i alle andre deler av kjøkkenet, i et kaldt verksted trenger du nøyaktighet og omtenksomhet. Men samtidig unødvendig trege og flegmatiske mennesker vil også raskt bli bedt om "utvei". Det er nødvendig å jobbe raskt og kompetent samtidig. Siden dette vanligvis forårsaker stress, er det nødvendig med et stabilt nervesystem. En god kokk er en som tar passende initiativ uten å avvike fra de generelle reglene.

Også viktig:

• renslighet og penthet;
• disiplin (og selvdisiplin i utgangspunktet);
• vilje og evne til å samarbeide med andre mennesker;
• følelse av tid;
• utviklet taktile, luktende og smaksløk;
• utmerket hørsel og syn;
• utholdenhet.

Kaldbutikk kokker uten erfaring vil motta en kald velkomst. Et godt utvalg av utdanningsinstitusjoner er med på å fikse ting litt. Beste passform Higher School of Cooking eller Moscow University of Food Production. Correspondence Institute of Food Industry og Academy of Applied Biotechnology er litt mindre sitert (begge utdanningsinstitusjonene er i Moskva). Mange velger betalte kurs eller spesialisert videregående opplæring, men dette er allerede mindre prestisjetunge.

Opptaksprøver på matlagingskurs er sjeldne. Vanligvis er alt begrenset til et intervju. Estetisk smak og fantasi blir evaluert på den. I videregående utdanningsinstitusjoner ikke glem skolekarakterer. Hvis tallene 4 og 5 ikke dominerer i sertifikatet, reduseres sjansene for å bli kokk kraftig. Minst 3 personer søker om ett akademisk sted, selv på tekniske skoler og høyskoler; på universitetene er konkurransen enda tøffere.

Overalt prøver de i tillegg til teori også å venne seg til praktisk arbeid. Mange "kalde" kokker som allerede er i produksjonspraksis, tar kontakt med den fremtidige arbeidsgiveren. Etter college tildeler de 3. kategori.