Retter: hva det er, typer og valg

Det er vanskelig å forestille seg livet til en moderne person uten redskaper. Hva inkluderer dette konseptet og hvilke typer retter finnes? Vi vil forstå dette vanskelige spørsmålet i denne artikkelen.

Servise er en bred gruppe av varer, inkludert produkter til matlaging, servering og spising, samt matlagring. Opprinnelig ble nesten alle oppvasken laget av brent leire, men allerede fra 600-700-tallet dukket det opp metallanaloger, først støpejern, deretter kobber. Mye senere, i det tjuende århundre, dukket det opp rustfrie stålprodukter, samtidig som de først snakket om ikke-pinne-belegg.

De første rettene var laget av leire. Det ble brukt et spesielt ildsted som tåler å varme opp til 1000 grader. I dag er det også keramikk, så vel som keramiske kolleger. Den er beregnet på matlaging i ovnen (forskjellige gryter, bakervarer).

Imidlertid er det også keramisk potter men de må ha forsterket metallbunn. Bare i dette tilfellet kan den stekes på komfyren.

Følgende er en liste over de mest populære materialetypene for å lage kjøkkenutstyr.

Slike tallerkener er preget av en tykk bunn og vegger, som sikrer jevn oppvarming av overflaten og langvarig fastholdelse av varme. I tillegg har dette materialet naturlig non-stick belegg, lett å rengjøre, holdbart. Av manglene - høye kostnader og betydelig vekt.

Kokekar i aluminium er lettere enn støpejern, men det leder også godt og holder på varmen. Maten i den er ikke oksidert, og derfor er emalje-belegget valgfritt. Non-stick belegg beskytter maten mot å brenne.Aluminiumsutstyr er stemplet og støpt, det er bedre å foretrekke det andre som mer pålitelige.

Stålutstyr er også preget av holdbarhet, men de må belegges med emalje. Hvis det vises sprekker eller flis på den, bør oppvasken erstattes med nye.

Rustfritt stål er et holdbart inert materiale som er motstandsdyktig mot høye temperaturer, syrer. Han er nesten ikke redd for mekanisk belastning, riper og flis vises ikke på overflaten.

Dyre, vanligvis eksklusive redskaper er laget av kobber. Materialet varmes raskt opp og avkjøles like raskt, dette er ikke egnet for alle retter. Vanligvis brukes kobber til å lage oppvaskmaskiner, samt kaffeturker.

Metallredskaper har vanligvis beskyttende non-stick belegg. Det vanligste alternativet er Teflon. Fordelen med et slikt belegg er muligheten for å påføre det på retter med hvilken som helst konfigurasjon, høye non-stick-egenskaper og overkommelige priser. Imidlertid bør ikke Teflon varmes opp over 200-240 grader (vanligvis indikerer produsenten det eksakte høyeste oppvarmingspunktet for en spesifikk modell av produktet hans).

Til tross for løftene som ble gitt, koker uten olje i en slik panne vil ikke fungere. På overflaten kan riper vises ganske raskt, i hvilket tilfelle bruk av redskaper bør stoppes. Materialet er også redd for temperaturendringer, det anbefales ikke å vaske det i en "oppvaskmaskin".

Miljøvennlig og pålitelig belegg er keramisk. Den tåler å varme opp til 400 grader, dette redskapet er mer holdbart enn analoger med Teflon-beskyttelse. Det er panner med keramisk belegg påført ved sprøyting og rulling. Den første metoden innebærer sprøyting av et keramisk lag på et ferdig belegg. Rullemetoden er rulling av keramikk på metallplater, som deretter blir omgjort til panner og annet redskap. Keramisk belagt kokekar er dyrere, men det vil vare lenger.

Steinbelegg er en av de mest holdbare. For å oppnå det blir polymersammensetningen kombinert med granitt eller marmorflis. Den resulterende blandingen behandles med den indre og ytre siden av pannen. Produsenter plasserer et slikt belegg som kraftig, men dette tallet avhenger av tykkelsen på det beskyttende laget. Optimalt, hvis bunntykkelsen på redskapet er 4-6 cm, og steinlaget påføres i 4-5 lag.

En slik panne blir varm og jevn. Kjøtt og fisk, så vel som andre produkter som inneholder fett, kan stekes uten olje. Hvis du velger en modell av høy kvalitet, vil den definitivt vare lenger enn analoger med keramiske eller teflon non-stick lag. Imidlertid er redskaper med steinsikring dyrere. Hun er redd for plutselige temperaturendringer, ikke alle modeller kan vaskes i oppvaskmaskin.

Det mest holdbare og holdbare (levetid - opptil 20-25 år) er titanbelegg. Til tross for at innholdet av dette elementet i beskyttelseslaget er minimalt, er dette tilstrekkelig for å gi forbedrede tekniske egenskaper ved oppvasken. Titanbelegget er motstandsdyktig mot falming, riper, mekaniske skader. Materialet oksiderer ikke, endrer ikke smaken på produktene.

Ikke alltid og ikke alle kjøkkenutstyr har et beskyttende ikke-pinne-belegg. Dette har kanskje ikke aluminium (oppvasken vil være veldig lunefull) og støpejernsmodeller. Støpejern har et naturlig beskyttende lag, men for utseendet er det nødvendig å kalsinere redskaper med olje over svak varme.

Støpejern og stålpanner er vanligvis emaljerte. Den beskytter produktene mot oksidasjon, forlenger levetiden til potter. I emaljerte retter er det praktisk å koke supper, koke og lapse grønnsaker, kjøtt. Men for å koke melk (og produkter basert på den) anbefales ikke pasta i en slik bolle. Innholdet vil feste seg til oppvasken, brenne.

En moderne versjon av kjøkkenutstyr er redskaper laget av varmebestandig glass og silikon. Glassmodeller er egnet for ovner, mikrobølgeovn. De ser attraktive ut, men heller lunefulle når de er igjen og mer skjøre, enn metallanaloger. Glassformer er i de fleste tilfeller ikke egnet til baking.

Keramiske former og gryter, så vel som servise, kan raskt varme opp og beholde varmen i lang tid. Kjøkkenkeramikk er vanligvis dekket med glasur, noe som forlenger bruksperioden, men hvis du vil lage retter som er så autentiske som mulig i smak i gryter, velger du modeller av redskaper uten glasur. Så, porer blir bevart på overflaten av redskapet, gjennom hvilket overflødig damp fjernes.

Retter for servering kan være laget av keramikk, fajanse, forskjellige typer matplast, metaller. Te, kaffesett, turen, salatskåler er vanligvis laget av porselen, glass, fajanse og keramikk.

Porselen retter er nåde, lett vekt, økt styrke og en ganske høy pris. Forresten, den dyreste er alltid tynnvegget porselen. Det er også preget av en glatt blank overflate. I noen tilfeller kan bunnen av slike retter være ujevn, noe som ikke er ekteskap. Dette skyldes det faktum at det lå ved siden av ovnshylla under fyringen.

Slike retter er underlegent enn porselenets motstykke i eleganse. Den er tykkere og grovere, har en høyere fuktighetsabsorberingshastighet. Glasur kan brukes til å utjevne denne funksjonen.

Meget sterkt materiale, 6 ganger bedre enn porselen. Glass er gjennomsiktig og ugjennomsiktig, i de fleste tilfeller egnet til bruk i mikrobølgeovn. Det beste alternativet når det gjelder balansen mellom pris og kvalitet.

Glass, glass, servise til alkoholholdige drikker er laget av glass, som kan være vanlig, krystall-, varmebestandig. Av de nye produktene er det verdt å fremheve produkter laget av dobbelt glass, som lar deg opprettholde temperaturen på drikken og ikke lar hendene dine føle varmen eller kulden i drikken.

Plastfat er engangsbruk og kan brukes på nytt. Den første brukes ofte på piknik, den serverer retter i spisesteder, karbonader, fastfood-bedrifter. Slike retter skal ikke brukes på nytt. Gjenbrukbare analoger er vanligvis flerfargede gjennomskinnelige plastfat som kan vaskes og brukes til varme retter.

Treretter i dag - det er snarere et dekorativt element. Også på treplater kan tallerkener serveres kjøtt, ost, brød og bakverk. Det er imidlertid verdt å huske treetes høye hygroskopisitet. Det absorberer raskt fett, juice, lukt.

Alle retter kan deles inn i grupper. Grunnlaget for en slik klassifisering vil være omfanget av bruken.

Tradisjonelt avgir kjøkkenutstyr, eller til matlaging. Først av alt inkluderer denne gruppen gryter, panner, tekanner, bakervarer, samt tilleggsutstyr for matlaging - sleiver, skummere.

Ferdigmat legges ut i retter som legges på bordet og som maten spises fra. Dette er de såkalte serveringsapparatene - turur, tallerkener, salatskåler, glass, kopper, samt bestikk - kniver, gafler, skjeer. Med et ord - dette er alle rettene som brukes til bordinnstilling.

For lagring av mat brukes spesielle retter. Dette er alle slags bokser, containere, brystvorter, containere for sauser og vegetabilsk olje. Denne gruppen inkluderer alle produkter som er egnet til lagring av rå eller tilberedt mat.

I tillegg isoleres tilleggsretter noen ganger, og refererer til det champagnebøtter, serviettholdere, sett til krydder.

La oss se nærmere på hver av variantene.

Fra navnet er det tydelig at denne gruppen inkluderer redskaper som maten tilberedes i. Som regel er den laget av metall, preget av styrke og holdbarhet. Kjøkkenutstyr kan ha forskjellige kapasiteter - fra volumet for to til flere-liters gjenstander for et stort selskap.

Alt utvalg av kjøkkenutstyr kan igjen deles inn i undergrupper avhengig av utseende og funksjonalitet.

Bestikk beregnet for steking på komfyren og til å bake mat i ovnen. Det er en metallbestandig oppvask, vanligvis rund eller firkantet i form med små sider. For enkelhets skyld er pannene utstyrt med lokk, håndtak.

En panne for hver dag kan kalles universal. Den er stor nok, med en rund bunn og vegger av middels høyde (det er rette eller litt skrånende). Må ha et ikke-pinne-belegg. Teflon er den mest populære blant sistnevnte, men den er også den mest lunefulle. Maksimal oppvarmingstemperatur for Teflonbelegget er 200-220 grader. Det er også et keramisk belegg - mer motstandsdyktig, tåler å varme opp til 400 grader.

Det mest holdbare vurderes titan non-stick belegg selv om kostnadene for en slik panne vil være høye.

For å sy kjøtt og grønnsaker, er det bra å steke dem i ovnen roaster. Det er en dyp panne med to håndtak og et metall lokk. Den har tykke vegger og en bunn, og er derfor optimal til å koke kålruller, kjøttboller, fylt paprika.

Stekepanne wok Den er beregnet på matlaging av asiatiske retter - først og fremst nudler med grønnsaker. Denne kjelen kan lett gjenkjennes av den konvekse bunnen og de tykke veggene. På grunn av designegenskapene til pannen, oppstår maksimal oppvarming i den nedre delen, og det er derfor det er viktig å bruke spesielle tynne nudler i den, og hakk grønnsakene fint. I tillegg må oppvasken blandes hele tiden.

For deg som vil steke uten olje og foretrekker sunn mat, kan vi anbefale grillpanne. Det er lett å gjenkjenne ved sin ribbestrikkede bunn. Takket være denne formen stiger varm luft opp av pannen, og maten kokes uten bruk av olje. I tillegg fett som rømmer fra mat renner nedover ribbestrukturen til bunnen av pannen, noe som betyr at mat ikke lenger kommer i kontakt med noen av dem. Den grillede retten ser også veldig attraktiv ut - den har stekte strimler.

Hvis du ofte koker kyllingtobakk eller andre retter som krever presse, er det fornuftig å kjøpe en spesiell panne. Det er massivt tykkveggede redskaper med presse, som mat presses til bunnen av pannen.

Stekepanne med forskjellige grener praktisk for steking av flere produkter samtidig. Det viktige poenget er jo flere kokesoner, jo mindre porsjoner.

Vaffeljern - En annen type panne med en spesiell korrugering, takket være hvilke wienervafler og lignende desserter.

En tradisjonell panne brukes til å tilberede tradisjonelle italienske paella-retter. Det er det runde tykkveggede redskaper med tykk bunn, lave sider og håndtak på begge sider.

For pannekaker er det bedre å kjøpe en egen pannekakepanne. Dette er et rundt redskap med lave sider og en tynn bunn.

Metallplater med små sider brukt til bakervarer i ovnen.

Assistenter for å bake paier, brød, lage kaker. Kjennetegnet av en rekke former og størrelser, sett testen til ønsket konfigurasjon.

Dype redskaper beregnet på matlaging av supper, grønnsaker, noen hovedretter. De viktigste kravene til gryter - varmebestandighet, høye nok vegger. Potter skiller seg ut på mange kriterier - materiale, bunndiameter og vegghøyde, kapasitet.

Små gryter med en kapasitet på 1-3 liter er egnet til å tilberede små porsjoner.De er egnet til å koke egg, frokostblandinger, kokende melk.

Gryter med et volum på 5 liter eller mer vil være nødvendige for en veldig stor familie, samt for å lage stuet frukt, syltingskål og forberede forberedelsene til vinteren.

"Overgangs" -redskaper mellom pannen og pannen kan kalles en stewpan. Denne lave pannen eller pannen med høye vegger og en tykk bunn er egnet til å sy grønsaker og lage mosede supper.

Gryter og bowlers beregnet på matlaging av orientalske retter - pilaf, stuede grønnsaker, kjøttretter. Vær oppmerksom på at denne typen redskaper for matlaging på komfyren skal ha en flat bunn, analoger med en konveks bunn - utelukkende til matlaging på peis.

Hvis du lager grøt ofte, kan du vurdere å kjøpe potter med dobbel bunn. Vann helles i rommet mellom bunnene, som, når det blir oppvarmet, fremmer fordøyelsen av korn. Som et resultat brenner ikke grøt, den smaker som den tilberedes i en russisk ovn.

Dampere og trykkbeholdere er designet for tilberedt damping og er en dobbel panne med rutenett eller lag. Vann blir helt ned, og mat blir lagt ut på lagene. Sistnevnte tilberedes under påvirkning av damp.

Bøtter - små gryter for kokende vann eller andre væsker. Noen ganger brukt til matlaging av egg, grønnsaker, frokostblandinger.

Potter til baking, kokotte - retter som lar deg lage annenretter, grønnsaker, julienne i ovnen. Vanligvis "vandrer" de samme rettene i kategorien servering, siden parabolen i den også serveres på bordet.

Kjøkkenutstyr inkluderer også dørslag (bøtte med perforeringer i bunnen), forskjellige øser, slikkepott, mørtel, rivjern og kverner, boller, skjærebrett.

Bordinnstillingen begynner vanligvis med arrangementet av plater. Middagsplate Den kan være beregnet på de første (dypere) og andre (flatere) rettene. Snackplater serverer både varme og kalde forretter. Snackeplatens diameter kan være 20-30 cm.

Serveres med paier, krutonger, brød karbonadeplaterog for desserter er det et dessertalternativ med en diameter på 20 cm. Du kan også legge frukt i dem.

Fiskeplaten kan gjenkjennes av sin langstrakte form. I sovjettiden ble de også kalt sild. Små flate retter til kaviar. Og den dypere, i form av et skall, er beregnet på østers, sjømat, så vel som salater fra dem.

En tallerken som ligner spisesalen under den andre, men med sider, servert under eggene og stekte egg, omeletter. Under kamskjell mener plater med separator. De kan servere retter umiddelbart med sauser.

Små (opptil 10 cm i diameter) dype plater kalles stikkontakter, men de er beregnet på syltetøy og syltetøy. Til gelé, bær og frukt servert kremere. De har litt mindre diameter enn stikkontakter, og en dypere skål.

Bruk kopper - te, kaffe til drikke. Standardvolumet på en tekopp er 250 ml. De serveres komplett med en tallerken. Kaffekopper ser ut som tekopper, men volumet er vanligvis 150 ml. Enda mindre kopper (75 ml) er utstyrt for sterk kaffe. Større (200-250 ml) - til cappuccino.

En analog av en tekopp er et krus, men det overstiger tevolumet. De brukes i hverdagen til te og kaffe, men serveres ikke til bordet som serveringsfat. For buljonger er det vanlig å servere bouillonretter - dette er en dyp skålformet tallerken med to håndtak. En skål er en østlig analog kopper, men uten håndtak, sfærisk i formen.

Alkoholholdige drikker serveres i glass, glass, vinglass. Nesten hver drink og til og med dens underarter har egne redskaper til servering (for eksempel, vinglass for hvit og rødvin, i henhold til moderne etikette, bør være annerledes). Juicer, kompotter, vann helles vanligvis i glass. De kan være høye og lave, med vegger som utvides oppover.

Tabellinnstilling innebærer bruk bestikk. De er delt inn i hoved (beregnet for individuell bruk) og hjelpemiddel (brukes til å skifte en del av parabolen fra en felles plate til en individuell).

Minste sett bestikk er en skje, gaffel, kniv, samt en teskje eller dessert skje. Det må imidlertid tas hensyn til hvilke retter som blir servert ved bordet, siden det er en fiskegaffel og kniv (tang), salat og snackgaffel, dessertgaffel og kniv, buffé, frukt og sjømatinnretninger.

Oppbevaringsutstyr er primært forskjellige containere. I dag er de hovedsakelig laget av mat, plast, silikon. Glassanaloger er også egnet, Du kan imidlertid ikke lagre mat i en glassbeholder i kjøleskapet, og deretter varme opp innholdet i mikrobølgeovnen i det. På grunn av temperaturforskjellen vil glasset sprekke.

Små emaljerte gryter kan også kalles lagringsutstyr. Takket være emaljesjiktet forekommer ikke oksidasjonsprosesser i dem, men dette gjelder bare hvis emaljen er bevart.

I dag vil de færreste bli overrasket av retter med uvanlige former. Når det gjelder panner og panner, er dette vanligvis runde retter. Stekepanner og bakervarer kan også være firkantede.

Blant platene er også populære sirkel og firkantede former. I tillegg kan du i salg finne redskaper til servering i form av blader, blomster, komplekse geometriske former. Når du kjøper slike produkter, bør du huske at de kan forårsake lagringsproblemer og ta mye plass.

Det er redskaper til en viss feiring. Oftest kan du finne sett i nyttårs- eller julestil. Barneretter er også alltid tematiske - bildene på den er dedikert til helten i tegneserier og eventyr; Temaer for barnebursdag kan også finnes på salg.

Klassiske eller romanske retter er vanligvis massiv keramikk, enkle geometriske former, rene, enkle farger (hvit, beige, elfenben).

Gotiske sett - Dette er uvanlig, men samtidig ganske enkelt i formrettene, en kombinasjon av tre, metall. Et tegn på høyteknologisk vil være glass, plast.

For produkter Japansk stil påfør keramikk, porselen, leire. Gjenstander ser originale ut, demonstrerer landets historiske trekk, stilisert som gamle nasjonale retter.

Og her kinesiske retter, i motsetning til japanerne, er preget av et stort antall ornamenter, mønstre. Formene er mer elegante, og oppvasken i seg selv er mer elegant.

Landsstil - det er tre, keramikk, leire. Obligatorisk element - pittoreske ornamenter med blomster- og blomstermotiv. Rettene i spansk stil er gjennomskinnelige, lyse og kombinerer ofte flere kontrastfarger i samme sett. I det skandinaviske kjøkken hersker tre- og keramiske retter i hvite og lilla farger. Stilig enkelhet og konsisthet i former - dette er funksjonene i denne stilen.

Fransk stil - Dette er gjennomsiktige og gjennomskinnelige gjenstander, vaser og vinglass laget av frostet porselen, fargebegrensning.

På kjøkkenet er det ønskelig å ha 3 gryter. Volumet er 5-7 liter (til matlaging av supper og stuet frukt), 3-5 liter (for det andre, sideretter) og 1-2 liter (varm mat, kok grøt).For korn og sauser anbefales det imidlertid å få en stewspann.

Hvis det ikke er mye plass på kjøkkenet, da Velg et sett med gryter. De lagres praktisk ved å plassere dem i hverandre. Hvis du kjøper redskaper hver for seg, kan det hende at en slik "hekkedukke" ikke ordner seg.

Stekepanne minst 2 - mer (for kjøtt, stuede grønnsaker, sideretter) og mindre (til eggerøre om morgenen eller eggerøre). Det er praktisk hvis en stor panne kan brukes både på komfyren og i ovnen. For ovnen anbefales det imidlertid å få minst en ildfast form.

Antall bestikk, glass, kopper og tallerkener - dypt og under det andre, beregnes vanligvis av antall husstander. I gjennomsnitt multipliseres dette tallet med 2-3. En liten familie vil trenge 2-3 øser, samme antall slissede hjul, slikkepott.

Når du velger retter til hjemmet, er det viktig å vurdere formålet. Når du velger panner, bør du ta hensyn til tykkelsen på bunnen og veggen. Den optimale bunntykkelsen er 4-6 mm, veggene er 2-4 mm. Tynne retter deformeres raskt, retter på den vil brenne. Det vil ta for lang tid å varme den tykkere bunnen og veggen, noe som kan påvirke smaken på den ferdige retten.

Når du velger grillpanne, bør du foretrekke det firkantet vare, spesielt hvis du planlegger å steke biff av kjøtt eller fisk, får du tilgang til det. Den firkantede formen vil være romsligere - samtidig kan du steke 4 porsjoner samtidig.

Et annet kriterium for valg av kjøkkenutstyr er deres samsvar med typen komfyr. Det mest krevende når det gjelder valg av kokekar er en induksjonskomfyr. Bestikket må ha en ferromagnetisk bunn, ellers varmes det ikke opp. Bunnen av oppvasken skal være tykk (for panner er den minst 5 cm), i diameter minst 12 cm. Ellers aktiveres ikke magnetspolen. Det er viktig at bunnen av redskapet er glatt, ellers får du ikke jevn oppvarming.

Glasskeramiske plater krever redskaper med en helt flat og glatt bunn. Som regel behandler kjente merkevarer bunnen av slike redskaper med en spesiell mørk sammensetning som forbedrer den termiske ledningsevnen til produktet og reduserer risikoen for riper.

Eventuelt kjøkkenutstyr, uansett type ovn, om mulig må ha samme bunndiameter som kokeplaten. Jo bredere panne (forutsatt at diameteren stemmer med størrelsen på brenneren), jo mer praktisk er det å blande maten. Men en høy kasserolle er også veldig nyttig i noen tilfeller, for eksempel når du tilbereder spaghetti.

Det er mer praktisk å kjøpe kjøkkenutstyr med lokk. Det kan være fra samme materiale som selve redskapet, eller fra varmebestandig glass. De siste er praktiske ved at de lar deg observere prosessen.

Om hva retter er og hvordan du kan ta vare på dem, se nedenfor.