Kjennetegn og typer usbekiske retter

Den tradisjonelle smaken som de nasjonale usbekiske retter skryter av, fascinerer mange mennesker. Det skiller seg ut for sitt behagelige utseende, og ikke mindre viktig, for disse produktene er den århundrer gamle opplevelsen av håndverkere. Produksjonsmetodene som er utarbeidet gjennom århundrer brukes fortsatt, og derfor fortjener produktene fra pottemakere fra Usbekistan maksimal oppmerksomhet.

Den usbekiske tilnærmingen til produksjon av retter innebærer bruk av både enkel bakt leire og keramikk. I prosessen med å jobbe med produkter brukes håndlaget karnemelk. Klassisk orientalsk stil ser alltid harmonisk ut både på egen hånd og som en del av interiøret. Raffinementet med den usbekiske tilnærmingen lar deg gi komfort og en varm atmosfære. Mestere vet hvordan man oppnår en tydelig adskillelse av motiv.

Keramikk og porselen i Usbekistan begynte å bli laget selv under eksistensen av Great Silk Road. Først av alt begynte produksjonen deres i byen Rishtan. Et klassisk ornament den gang var "Buttermilk" - den såkalte tegningen av bomullsblomster. Opprinnelig i Rishtan og i nærheten ble all keramikk laget for hånd. Dette fortsatte til det tjuende århundre. Først på 1920-tallet begynte opprettelsen av fabrikker, i stedet for verksteder.

De gamle håndverkerne selv lukket seg gradvis. Pottemakere som tidligere jobbet i dem, forlot enten håndverket sitt, eller overførte til store virksomheter som ansatte. Nå er det to hovedanlegg som opererer her - Asia Paints Ceramics og Simax F + Z.

Men porselensfabrikken i Tasjkent, som leverte retter til store områder for flere tiår siden, er nå ikke i drift.Tidligere laget de retter merket med Anko-fuglen nedenfor. Nå produseres samme type produkter i:

• andre byer i Usbekistan;
• Kina;
• Tyrkia.

Maleriet, som brukes i den usbekiske keramiske industrien, ser ut som moderne gzhel. Og dette er en helt logisk likhet. Stilistiske trekk ble plukket opp av mestere fra de gamle russiske regionene. Bare valgte bilder er mer kjent for kunden vår.

For å servere pilaf, brukte vi ofte sett med plater for 4, 5 eller 6 personer. I tillegg tilsettes hovedretten vanligvis til hovedretten med en diameter på opptil 0,5 m. Det finnes også tesett, som inkluderer keramiske tekanner og kopper, der det vil være nødvendig å helle te. Store flate retter kalt lagan fortjener en egen diskusjon. De er plassert midt på bordet.

Lagans diameter varierer fra 0,1 til 0,3 m. De kan ha en rekke former:

• kvadrat;
• sirkel;
• oval.

De eldste rettene ble i Khorezm. Inntil nå lages keramikk der strengt etter gamle regler. Bare klassiske motiver og naturlige teknologier brukes. Du kan ikke være redd for at et sted moderne, laget på en kjemisk anleggsmaling eller syntetisk lakk vil komme over. Å male Khorezm-retter innebærer påføring av stiliserte kronblad.

En dolk er plassert midt i en av dem. Dens tilstedeværelse på tegningen er ikke tilfeldig - det er et gammelt symbol, som i mytologien er kreditert evnen til å beskytte eierne av retter. Dessuten antas beskyttelse ikke bare fra personlige fiender, men også mot alle slags problemer som ikke er relatert til spesifikke mennesker.

Khorezm-ornamenter er godt anerkjent, og lokale håndverkere unngår nøye innovasjoner med mindre absolutt nødvendig. Derfor klarer de å opprettholde en uvanlig fargerik smak uendret. En annen flott type antikk kjøkkenutstyr er Rishtan. Keramikk laget i denne byen er kjent for kjennere over hele verden. Det kjennetegnes ikke bare av uvanlige tegninger, men også av den sjeldne smaragdfargen.

Alle råvarer for produksjon blir hentet direkte fra nærområdet til byen. Her lager de leiremner og maling som påføres det ferdige produktet. Selvfølgelig er tegninger ikke bare valgt. Noen av suvenirene laget i Rishtan har en strengt definert betydning. Du kan dekryptere den ved å vite nøyaktig den kulturelle koden til det usbekiske folket. Mestere fra Rishtan mener at de har tilgang til den beste leiren i verden.

Det er til og med en oppfatning om at det ikke krever forbehandling. Fargestoffer er hentet fra urter som vokser i nærheten av byen. Oppskriften på fargeleggingen er valgt i antikken. Og til nå følger keramikk i Rishtan-stil de samme proporsjonene.

Men samtidig er det ingen klisjéer i utformingen av produkter. Enhver mester har sine egne lokale produksjonshemmeligheter. Takket være dette er nesten hvert eneste produkt unikt, og produsentens hånd er anerkjent av alle eksperter. Noen sett med retter og tesett er laget i forfatterens stil. Hovedpoenget er at skaperne deres forlater alle kanoner fullstendig, og gjengir bare generelle nasjonale motiver.

Usbekisk liv er umulig å forestille seg uten små og store boller. Halvkuleformede kopper uten håndtak finnes i hvert hjem. Svært ofte er det miniatyrversjoner av boller som brukes til cognac og vodka. Forbud fra presteskapets side blir ignorert - likevel kan ikke det 21. århundre annet enn å si fra.Større enn boller, beholdere - en ljå eller en kasa (avhengig av uttale) - er nødvendig for suppe, saus, andre flytende eller halvflytende retter. Fletter lager forskjellige størrelser. Men som oftest er det brukt lyagans. De trengs for solid og smuldrende mat. Flytende retter blir ikke lagt i disse rettene.

Det er en rekke retter som ser ut som laganer, men avviker i navn. Dette navnet inneholder alltid ordet "kamerat" i en eller annen form. Det betyr bokstavelig talt "skål" eller "tallerken".

• Nim tovoc - oversett som "delvis åpen container". Utad ser det ut som en stor bolle med relativt beskjedne sider.
• Toboki labgardon - det er vanlig å oversette som "et fat med buede kanter." Og faktisk, rundt omkretsen er den litt vridd.
• Porum-tovok - flate retter beregnet på brød og konfekt.
• Andijan-tradisjonen bestiller bruk av palov-tovok. Som du kanskje antar, er det nødvendig for å spise pilaf. Et trekk ved et slikt fartøy er plasseringen på beinet. Olje på høye vegger renner til bunnen av bollen. Derfor kan du nyte den uberørte smaken av aromatisk pilaf. Viktig: i Tasjkent, i motsetning til Andijan og Ferghana, bruker de ikke filt. Sannsynligvis ligger hele poenget i det forskjellige fettinnholdet i oppvasken selv.
• Selv i Andijan og i Ferghana Valley som helhet blir ofte dam-tovoks brukt. Dette er en rett som også har funksjonen som et lokk. I utgangspunktet er det ikke nødvendig å servere retter på bordet, men for å legge ut individuelle ingredienser. Når du kommer inn på det usbekiske kjøkkenet, kan du ofte se hvordan kokken legger kokte kjøttbiter i en damerett.

Khorezm overrasker turister og kjennere av eksotiske med en annen type keramisk servise - badia (i en annen uttale av kropp). Badia skiller seg fra Lyagan av sin større dybde og høyde. Ytterveggen kan plasseres enten direkte eller i en vinkel på 85 grader. Men det finnes også mellomalternativer - med en relativt jevn fasing. Siden bodysuit alltid settes på høy fot, antyder noen eksperter at det har blitt et biprodukt av utviklingen av damer og jenter.

Enda større retter ble kalt tohory - bokstavelig talt "skål" eller "basseng". Tohora er laget ikke bare av keramikk, men også noen ganger av metall. Imidlertid er dette ikke en bestemt type retter, men snarere det samlede navnet på store dype kar. Derfor er det viktig å tydelig spesifisere hva som menes når du kjøper online eller bestiller fra en katalog. I motsetning til keramiske har metalldeler ingen spesiell dekorativ verdi.

I tillegg til den generelle klassifiseringen av usbekiske retter, er det viktig å kjenne til andre nyanser. I Rishtan legger håndverkerne noen ganger vassfugl eller fuglefjær i leire. Hulrommene dannet under påfølgende avfyring letter ferdige beholdere og gir en sans for en termoseffekt. For å få ishkor glasur:

• samle anlegget med samme navn;
• brenn den;
• de brenner asken ved temperaturer over 1200 grader slik at krystaller vises;
• sliping av krystallinsk aske;
• bland det med kvartssand;
• tilsett en liten mengde mel og knuste hvite rullesteiner.

Uansett subtilitet i oppskriften og teknologiske nyanser, har den sanne Rishtan små sprekker. De gjenkjenner nøyaktig det opprinnelige produktet; forfalskninger er alltid blottet for de minste feil.

Hovedbedriften i Usbekistan for produksjon av retter er selskapet "Buttermilk". Hun gjør:

• melkedoser;
• luer for tekanner med underlag;
• vaser,
• frukt boller;
• sett for krydder;
• zubochistnitsy;
• pepper shakers;
• salt shakers;
• kremanki;
• sauser og salatboller;
• trekantede, rektangulære, ovale plater.

Totalt er det det over 80 varianter av slike retter. Rishtan keramikk er ikke langt etter. Produktene til dette selskapet kjennetegnes av lysstyrke og skjønnhet. Hun legemliggjør virkelig idealet med tradisjonelle usbekiske retter. Maleriet er alltid utført på samme måte, som lar deg velge tjenester fra enkeltkomponenter uten problemer.

I den neste videoen venter fordeler og ulemper med usbekiske gryter, kniver og redskaper.