Dyser til krem: hva er og hvordan du bruker dem?

Konditordyser er et viktig element i hendene på en profesjonell konditor. Moderne produkter er forskjellige i form, fremstillingsmateriale, påføringsmåte. På salg er de i sett eller stykke.

Krembakst er vanskelig å forestille seg uten de vanlige mønstrene av blomster, blader og ornamenter. Kulinarisk inventar til krem- og konditorpose lar deg lage mønstre for å dekorere kaken. Klassiske kakedekorasjonsdyser er vanligvis et tillegg til en vanlig kondisjonspose. Og også disse delene er ofte i settet med en spesiell sprøyte.

Begge alternativene brukes i arbeidet med konditorer eller husmødre. En søt masse blir plassert inne i sprøyten eller posen, som deretter presses på overflaten av kakene, cupcakes, eclairs gjennom en kjegleformet dyse.

Kremsmykker fås på grunn av forskjellige størrelser på former og diametre på dysene. I tillegg produserer produsenter dyser laget av plast eller rustfritt stål. De sistnevnte er sveiset eller støpt. Alternativet med tilkoblingssøm svekker ikke kvaliteten på smykkene, men bare hvis det kommer fra en bona fide produsent. Hvis denne sømmen er feilbehandlet, vil kremmønsteret skaffe seg ekstra unødvendige striper.

Derfor anbefales ofte ikke kjøp av dyser i nettbutikker. Produktet må inspiseres nøye, spesielt fra innsiden.Hvis overflaten på dysen er glatt, kan den trygt kjøpes for arbeid.

Finessen til valg av dyser til krem ​​er viktig for både elskere som lager kaker og kaker til husholdninger og profesjonelle.

Det er mange varianter av dyser, men fagpersoner identifiserer flere grunnleggende som kan brukes til mange mønstre. Følgende er en oversikt over populære inventar.

“Leaf” eller “Petal” er en dyse som danner en dekor som passer til navnet, samt originale grenser for kaker og cupcakes. Armaturene er praktiske for å legge til forskjellige detaljer som er egnet til å dekorere kurver og cupcakes. Det er praktisk å jobbe med en dyse, uavhengig av bestemmelse av delens avlastning og helning. Et element er av to hovedtyper.

• Hvis det er med en V-formet spiss, vil bladet være glatt. Vanligvis er elementet tykkere ved basen, men tynnere mot slutten.
• Hvis “Leaf” -dysen har et lite hakk i midten, kan du med sin hjelp få en mer preget detalj.

"Ruffles" - presenteres i et bredt utvalg og gir mange alternativer for implementering av forskjellige ideer. Ved hjelp av denne typen dyser lager fagfolk ganske realistiske draperier, lambrequins og buer. Kakens grenser er dekorert med elementer, og dekorasjonene utmerker seg ved dyp og ekspressiv korrugering. Detaljer brukes til å veve kremkurver, samt for å lage individuelle blomsterelementer.

"Sultan" - denne dysen tilhører klassen spesial og er egnet for å plante marengs, kaker, marshmallows. Designet består av to metallkjegler, hvorav den ene er godt festet innvendig. Takket være løsningen er den ytre siden av det avsatte elementet ribbestrikket, og det indre glatt. Dysen er ganske imponerende i størrelse, og den passer kanskje ikke til vanlige konditorvarer.

“Sphere” er også en spesiell dyse som er ideell for å lage cupcake-dekorasjoner. Runde og store dyser lages vakre hatter og blomster på kaker, pepperkakekaker og småkaker.

"Astra" er en spesiell serie som lar deg lage blomsterknopper i én bevegelse. Blomster produseres raskt og enkelt takket være flere geometriske elementer. For eksempel gir 9 spor i dysen deg til å opprette et identisk antall kronblad samtidig. Elementet kan gjøres med hvilken som helst krem, det er egnet for bruk av nybegynnere.

"Chrysanthemum" - dette alternativet lar deg lage avrundede kronblad. Ved riktig bruk er kronbladene konkave, halvsirkelformede. Produktene er også egnet for å lage tusenfryd og gerberas. Fagfolk bruker ofte alternativer i forskjellige størrelser for å lage ruffles eller grenser.

"Grass" er en inventar som i hendene på en konditor lar deg lage effekten av en eng fra hvilken som helst krem ​​på overflaten av en ildfast form. Elementet er også egnet til å dekorere dyr med ull. Dyser "Gress" avviker i antall og type hull. Vanligvis er det fra 7 til 19 elementer, med en diameter på 1-2 mm. Det er alternativer der hullene er laget i form av stjerner.

Generelt kan blomster og forskjellige "hatter" på kaker lages med vanlige gjenstander fra basissettet, som kalles åpen eller lukket "stjerne". Disse delene er de mest nødvendige, da de ofte brukes dyser.

Blant forskjellige dyser er det vanskelig å velge egnet for arbeid, spesielt for en nybegynner konditor. Fagfolk anbefaler å forlate bruken av plastkonfektdyser i begynnelsen. De er ofte små og har ulik uttrykk for lettelse av de resulterende mønstrene.

Konditordyser det er bedre å kjøpe individuelt. Et sett på begynnelsestrinnet er ikke nødvendig, siden alle elementene neppe er nødvendige for å bruke. Fagfolk bruker dyktig 2-3 hoveddyser, resten er bare oppfunnet for å hjelpe nybegynnere. Som praksis viser, samler mange dyser bare støv i skapet, og det ble brukt penger på dem.

Av alle dysene bør du velge base som danner et rosenblad, krysantemum og blader. Det første alternativet danner et åpent eller lukket kronblad, og avviker også i størrelsen på sporet.

For dyser er det viktig å velge en praktisk kringlepose, det er å foretrekke hvis du velger mellom den og en sprøyte. Inventar er mer praktisk på grunn av størrelse. Den inneholder mer krem. Det er bedre å bruke posen, siden det er mulig å kontrollere ekstruderingskraften. Det kulinariske verktøyet passer for nesten alle dyser som kan brukes uten spesiell adapter.

Spesielt populært blant engangs konditorer, som er praktiske å bruke med dyser i forskjellige størrelser. Bare spissen på posen kan kuttes til ønsket diameter. Forresten, styrken til engangs kondisjonsposer er forskjellig, og du må velge her med antall mikron. Hvis ekvivalentet er 10-15 enheter - posene er skjøre, fra 100 enheter - veldig sterk, god kvalitet.

Gode ​​engangsposer er dyre, og derfor er mange tilbøyelige til å kjøpe gjenbrukbare produkter.

Kremkonfektposen er laget i form av en kjegle, vanligvis laget av vanntett stoff. For å fungere riktig, må den eksisterende dysen først settes i posen, og deretter klippes av spissen. Denne prosedyren utføres ofte etter at du har fylt posen, noe som gjør at du kan lagre flytende krem ​​i kulinariske beholdningen.

For å forhindre at kantene på inventaret blir skitne utenpå, den må legges på armen med en bred del, og deretter fylles med en skrape eller slikkepott. nok fylle posen med en tredjedel, og krem ​​før du planter, må du skyve deg nærmere dysen.

Produkter i form av skjell eller marshmallows blir deponert strengt tatt i sentrum, i en jevn bevegelse fra begynnelse til slutt. Etter et stopp krever noen dekorasjoner en halvsirkel, på slutten av hvilken det også dannes en hale.

Bruk dyser til "roser" er bedre med oljekremer. De er mer plastiske og passer for en nybegynner. Blomsten hentet fra oljekremen kan fjernes midlertidig i fryseren. Elementet vil beholde sin gode form, det vil være mer praktisk å overføre det til kaken. Det er lov å fryse oljepreparater for fremtiden, noe som gjøres under masseproduksjonen av kaker og bakverk. Du kan pynte kaken med roser laget av proteinkrem. Dette elementet kan ikke fryses, du må umiddelbart overføre det til kaken med en kniv, gaffel eller saks.

Det viktigste er riktig krem ​​og tålmodighet. For å få kaken til å se bra ut, vil dekorasjonen ta mye tid. Det er ikke mange typer kremer som passer til dekorasjon. Viktige egenskaper ved den søte innredningen er god duktilitet og motstand mot høye temperaturer.

De innstilte parametrene er olje, vaniljesaus og kremkremer. Den største distribusjonen i både hjemmelaget og industriell matlaging er oljekrem. Produkter laget av det varierer i budsjett, men lengre holdbarhet. Smaken på slike sukkerholdige søtsaker er det ikke alle som liker. I hjemmekokingen brukes ofte kremfløte, hvis smak anses som mer delikat og raffinert. Smykker fra denne søte er veldig attraktive.

En oversikt over konditorer se nedenfor.