Kenmerken en soorten Oezbeekse gerechten

De traditionele smaak van de nationale Oezbeekse gerechten fascineert veel mensen. Het onderscheidt zich door zijn aangename uiterlijk en niet minder belangrijk, want deze producten staan ​​voor de eeuwenoude ervaring van ambachtslieden. De productiemethoden die door de eeuwen heen zijn uitgewerkt, worden nog steeds gebruikt en daarom verdienen de producten van pottenbakkers uit Oezbekistan maximale aandacht.

De Oezbeekse benadering van de vervaardiging van gerechten omvat het gebruik van zowel eenvoudig gebakken klei als keramiek. Tijdens het werken aan producten wordt handgemaakte karnemelk gebruikt. Klassieke oosterse stijl ziet er altijd harmonieus uit, zowel op zichzelf als als onderdeel van het interieur. De verfijning van de Oezbeekse benadering zorgt ervoor dat u comfort en een warme sfeer kunt bieden. Masters weten een duidelijke scheiding van motieven te bereiken.

Aardewerk en porselein in Oezbekistan begonnen zelfs tijdens het bestaan ​​van de Grote Zijderoute te worden gemaakt. Allereerst begon hun productie in de stad Rishtan. Een klassiek ornament was toen "Karnemelk" - de zogenaamde tekening van katoenbloemen. Aanvankelijk, in en nabij Rishtan, werd alle keramiek strikt met de hand gemaakt. Dit duurde tot de twintigste eeuw. Pas in de jaren twintig van de vorige eeuw begon de oprichting van fabrieken, in plaats van workshops.

De oude ambachtslieden sloten zich geleidelijk aan. Pottenbakkers die eerder in hen werkten, verlieten ofwel hun ambacht volledig of gingen als werknemers over naar grote ondernemingen. Nu zijn hier 2 hoofdfabrieken actief - Asia Paints Ceramics en Simax F + Z.

Maar de porseleinfabriek in Tasjkent, die tientallen jaren geleden schalen leverde aan uitgestrekte gebieden, is nu niet operationeel.Eerder maakten ze daar gerechten die hieronder waren gemarkeerd met de Anko-vogel. Nu worden dezelfde soorten producten geproduceerd in:

• andere steden van Oezbekistan;
• China;
• Turkije.

Het schilderij, dat wordt gebruikt in de Oezbeekse keramische industrie, ziet eruit als moderne gzhel. En dit is een volkomen logische overeenkomst. Stilistische kenmerken werden opgepikt door meesters uit de oude Russische regio's. Alleen specifieke geselecteerde afbeeldingen zijn meer vertrouwd bij onze klant.

Om pilaf te serveren, worden meestal sets borden gebruikt voor 4, 5 of 6 personen. Bovendien wordt het hoofdgerecht meestal toegevoegd aan het hoofdgerecht met een diameter tot 0,5 m. Er zijn ook theeserviezen, waaronder keramische theepotten en kopjes, waar thee moet worden gegoten. Grote platte gerechten genaamd lagan verdienen een aparte discussie. Ze worden in het midden van de tafel geplaatst.

De diameter van de lagans varieert van 0,1 tot 0,3 m. Ze kunnen verschillende vormen hebben:

• vierkant;
• cirkel;
• ovaal.

De oudste soorten gerechten in Oezbekistan verschenen in Khorezm. Tot nu toe wordt keramiek daar strikt volgens oude regels gemaakt. Alleen klassieke motieven en natuurlijke technologieën worden gebruikt. Je kunt niet bang zijn dat ergens modern, gemaakt in een chemische fabrieksverf of synthetische lak, tegenkomt. Het schilderen van Khorezm-gerechten omvat het aanbrengen van gestileerde bloembladen.

In het midden van elk van hen wordt een dolk geplaatst. Zijn aanwezigheid in de tekening is niet toevallig - het is een oud symbool, dat in de mythologie wordt gecrediteerd met het vermogen om de eigenaren van gerechten te beschermen. Bovendien wordt bescherming niet alleen verondersteld tegen persoonlijke vijanden, maar ook tegen allerlei soorten problemen die geen verband houden met specifieke mensen.

Khorezm-ornamenten worden algemeen erkend en lokale ambachtslieden vermijden innovaties zorgvuldig tenzij absoluut noodzakelijk. Daarom slagen ze erin om een ​​ongebruikelijke kleurrijke smaak onveranderd te houden. Een ander geweldig type antiek keukengerei is Rishtan. Keramiek gemaakt in deze stad is bekend bij kenners over de hele wereld. Het onderscheidt zich niet alleen door ongebruikelijke tekeningen, maar ook door de zeldzame smaragdgroene kleur.

Alle grondstoffen voor productie komen rechtstreeks uit de omgeving van de stad. Hier maken ze kleiblanks en verven die op het eindproduct worden aangebracht. Tekeningen worden natuurlijk niet zomaar gekozen. Alle souvenirs gemaakt in Rishtan hebben een strikt gedefinieerde betekenis. Je kunt het ontsleutelen, precies wetende de culturele code van het Oezbeekse volk. Meesters uit Rishtan geloven dat ze toegang hebben tot de beste klei ter wereld.

Er is zelfs een mening dat er geen voorbehandeling nodig is. Kleurstoffen worden verkregen uit kruiden die in de buurt van de stad groeien. Het recept voor het kleurmengsel is in de oudheid geselecteerd. En tot nu toe volgt keramiek in Rishtan-stijl volledig dezelfde verhoudingen.

Maar tegelijkertijd is er geen cliché in het ontwerp van producten. Elke meester heeft zijn eigen lokale productiegeheimen. Hierdoor is bijna elk product uniek en wordt de hand van de fabrikant met vertrouwen erkend door alle experts. Sommige servies- en theeserviezen zijn gemaakt in de stijl van de auteur. Het komt erop neer dat hun makers alle kanonnen volledig verlaten en alleen algemene nationale motieven reproduceren.

Oezbeeks leven is onmogelijk voor te stellen zonder kleine en grote kommen. Halfronde bekers zonder handvatten zijn te vinden in elk huis. Heel vaak zijn er miniatuurversies van kommen die worden gebruikt voor cognac en wodka. Verboden van de geestelijkheid worden genegeerd - desondanks kan de 21ste eeuw niet anders dan zeggen.Groter dan kommen zijn containers - een zeis of een kasa (afhankelijk van de uitspraak) - nodig voor soep, saus, andere vloeibare of halfvloeibare gerechten. Vlechten maken verschillende maten. Maar meestal worden lyagans gebruikt. Ze zijn nodig voor stevig en kruimelig voedsel. Vloeibare gerechten worden niet in deze gerechten gedaan.

Er zijn een aantal gerechten die op lagans lijken, maar verschillen in naam. Deze naam bevat altijd in een of andere vorm het woord "kameraad". Het betekent gewoon letterlijk "kom" of "gerecht".

• Nim tovoc - vertalen als "gedeeltelijk open container". Uiterlijk ziet het eruit als een grote kom met relatief bescheiden zijkanten.
• Toboki labgardon - het is gebruikelijk om te vertalen als "een gerecht met gebogen randen." En in feite is het rond de omtrek een beetje gedraaid.
• Porumovtov - platte schalen bedoeld voor brood en suikerwerk.
• Andijan traditie beveelt het gebruik van palov-tovok. Zoals je misschien wel vermoedt, is het nodig om pilaf te eten. Kenmerkend voor zo'n schip is de plaatsing op het been. Olie op hoge muren stroomt naar de bodem van de kom. Daarom kunt u genieten van de ongerepte smaak van aromatische pilaf. Belangrijk: in Tasjkent gebruiken ze, in tegenstelling tot Andijan en Ferghana, geen vilt. Waarschijnlijk zit het hele punt in het verschillende vetgehalte van de gerechten zelf.
• Zelfs in Andijan en in de Ferghana-vallei als geheel worden vaak dam-tovoks gebruikt. Dit is een gerecht dat ook de functie heeft van een deksel. In principe is het niet nodig om gerechten op tafel te serveren, maar om individuele ingrediënten op te leggen. Als je de Oezbeekse keuken binnengaat, kun je vaak zien hoe de kok gekookte stukjes vlees in een damesschotel doet.

Khorezm verrast toeristen en kenners van exotisch met een ander type keramisch servies - badia (in een andere uitspraak door het lichaam). Badia onderscheidt zich van Lyagan door zijn grotere diepte en hoogte. De buitenmuur kan direct of onder een hoek van 85 graden worden geplaatst. Maar er zijn ook tussenliggende opties - met een relatief gladde afschuining. Aangezien bodysuit altijd op een hoge voet wordt gezet, suggereren sommige experts dat het een bijproduct is geworden van de ontwikkeling van dames en meisjes.

Zelfs grotere gerechten werden tohory genoemd - letterlijk "kom" of "bekken". Tohora is niet alleen gemaakt van keramiek, maar soms ook van metaal. Dit is echter niet een specifiek type gerecht, maar eerder de verzamelnaam van grote diepe vaten. Daarom is het belangrijk om duidelijk te specificeren wat wordt bedoeld bij het online kopen of bestellen uit een catalogus. Metalen togors hebben, in tegenstelling tot keramische, geen speciale decoratieve waarde.

Naast de algemene classificatie van Oezbeekse gerechten, is het belangrijk om andere nuances te kennen. In Rishtan stopten ambachtslieden soms rietpluis of vogelveren in klei. De holtes die tijdens het volgende bakken worden gevormd, maken kant-en-klare containers gemakkelijker en lijken op een thermos effect. Om ishkor-glazuur te verkrijgen:

• verzamel de plant met dezelfde naam;
• verbrand het;
• ze verbranden de as bij temperaturen boven 1200 graden zodat er kristallen verschijnen;
• kristallijne as malen;
• meng het met kwartszand;
• voeg een kleine hoeveelheid bloem en geplette witte kiezels toe.

Ongeacht de subtiliteiten van het recept en technologische nuances, de echte Rishtan heeft kleine scheurtjes. Ze herkennen het originele product nauwkeurig; vervalsingen zijn altijd verstoken van de kleinste gebreken.

De belangrijkste onderneming in Oezbekistan voor de productie van gerechten is het bedrijf "Buttermilk". Ze doet:

• melkkannen;
• doppen voor theepotten met onderzetters;
• vazen;
• fruitschalen;
• sets voor specerijen;
• tandenstokers;
• peperschudbekers;
• zoutvaatjes;
• kommen;
• sauzen en slakommen;
• driehoekige, rechthoekige, ovale platen.

In totaal zijn er meer dan 80 soorten van dergelijke gerechten. Rishtan-keramiek loopt niet ver achter. De producten van dit bedrijf onderscheiden zich door helderheid en schoonheid. Ze belichaamt echt het ideaal van traditionele Oezbeekse gerechten. Het schilderen gebeurt altijd op dezelfde manier, waardoor u zonder problemen diensten uit individuele componenten kunt kiezen.

In de volgende video wachten de voor- en nadelen van Oezbeekse ketels, messen en keukengerei op je.