Voedselwarmer: soorten, keuze en toepassing

Professionele koks weten goed wat een voedselwarmer is en waarom deze nodig is. In het dagelijks leven zijn er ook situaties waarin het gebruik ervan vereist is.

Tijdens feestelijke en plechtige feesten worden gerechten niet in één keer geserveerd, dus het is erg belangrijk dat ze na het koken warm blijven. Herhaaldelijk verhitten van voedsel heeft een negatieve invloed op de kwaliteit en smaak.

Gebruik voedselverwarmers om de temperatuur van gekookte gerechten op peil te houden. In het Frans betekent het woord "marmite" "gietijzer", "pan". Tijdens het koken is dit gerecht ontworpen om de hete staat van de afgewerkte gerechten te behouden.

Daarin blijft het voedsel enkele uren heet, het hoeft niet te worden verwarmd in een magnetron, oven of fornuis. Gekookt voedsel wordt verwarmd tot een temperatuur van 20-80 graden, dus het kookt niet en brandt niet. Tegelijkertijd verliezen vlees en andere gerechten hun sappigheid niet en worden ze niet hard en droog.

In dergelijke gerechten blijft het eten aromatisch en lekker, net als direct na het koken. Voedselverwarmers hebben kenmerken als een methode om gerechten te verwarmen, afmetingen, fabricagemateriaal, apparaat- en designontwerp.

Breng voedselverwarmers vrij breed aan. Meestal worden ze gebruikt in de horeca, kantines, cafés en andere horecagelegenheden. Ze worden ook gebruikt bij het bezorgen van warme maaltijden, tijdens offsite bedrijfsevenementen en in andere gevallen wanneer het nodig is om warm voedsel te vervoeren.

Ze verschillen in hun doel en er zijn universeel of speciaal - alleen voor warme voorgerechten, tweede gangen, drankjes of sauzen. Ze hebben verschillende vormen: rond en ovaal, vierkant en rechthoekig. De installatiemethode maakt onderscheid tussen vloer-, tafel- en mobiele voedselverwarmers en wordt op een brancard geïnstalleerd.

Door het type voeding dat wordt gebruikt, voedselverwarmers kan worden onderverdeeld in dergelijke typen.

• Voedselverwarmers zonder verwarming, die de temperatuur op peil houden dankzij de voedselcontainer, die dubbele wanden heeft met een luchtspleet en een hermetisch afgesloten deksel. Daarin is het thermosprincipe van toepassing, maar de hoge temperatuur van het voedsel duurt niet lang.

• Apparaten met een elektrische stroombron.

• Modellen verwarmd door een gasbrander.

Bij gastoestellen wordt de temperatuur van voedsel op peil gehouden door gas te verbranden. Ze kunnen zowel op natuurlijk als op vloeibaar gas werken.

Het automatische gasregelapparaat stopt de gastoevoer onmiddellijk nadat het apparaat niet meer werkt. Ze zijn erg handig in gebruik en kunnen in het dagelijks leven worden gebruikt.

Elektrische modellen werken op een spanning van 220-380V. Bij deze typen is het mogelijk om de temperatuur van het verwarmen van voedsel aan te passen en meestal hebben ze thermostaten en sensoren. De temperatuuramplitude kan variëren van 30 tot 90 graden en is afhankelijk van het model van het apparaat.

Deze modellen hebben een behuizing, voedselcontainers en elektrische verwarmingselementen. De voedselcontainer met deksel wordt op een speciale standaard geïnstalleerd, waarin gietijzeren branders staan, elk met een aparte temperatuurregelaar. Modellen zijn ook uitgerust met opties zoals een timer, indicator.

Elektrische apparaten worden gelijkmatig, snel en goed op temperatuur gehouden. Dergelijke voedselverwarmers worden voornamelijk gebruikt in horecagelegenheden op de distributielijn van gerechten.

Daarnaast zijn er nog andere opties voor de verwarmingsbron. Gebruik hiervoor vaak kaarsen, alcoholbranders.

Kaarsverwarmer modellen zijn ontworpen voor thuisgebruik. Ze hebben geen elektriciteit nodig. In dergelijke modellen worden kaarsen op een voetstuk geïnstalleerd; er kunnen er een of meer zijn. Op het frame boven de kaarsen wordt een voedselpan met deksel geplaatst.

Gebruik in plaats van kaarsen vaak alcoholbranders (sterke drank). Dit soort apparaten wordt veel gebruikt tijdens evenementen met een reis (picknicks, recepties, banketten). Voor de vervaardiging van alcoholbranders wordt materiaal met een hoge sterkte gebruikt. De brandtijd van de spirituslamp is van 2 tot 6 uur. Modellen kunnen een verschillend aantal branders hebben in overeenstemming met de afmetingen en het aantal voedselcontainers.

Er zijn ook moderne hightech-modellen die infraroodverwarming gebruiken. Met deze methode kunt u de hoogste mate van warmteoverdracht bereiken. Bij deze modellen is de lamp (buis) een warmtebron, deze bevindt zich ook in de voet van het apparaat onder de pan. In principe worden deze voedselverwarmers gebruikt om 2 gerechten en een bijgerecht te verwarmen.

Voedselwarmers kunnen ook verschillen wat betreft de warmtebehandeling van bereide maaltijden. Er zijn twee methoden: droog en met een waterbad.

Droge methode is een directe methode voor blootstelling aan voedsel. In apparaten met dit ontwerp wordt lucht verwarmd, waarvan de stromen gelijkmatig worden verdeeld in de container, dat wil zeggen de convectiemethode wordt gebruikt.

Het voordeel van dergelijke modellen is dat ze zuiniger zijn.

Een andere verwarmingsmethode is een waterbad. In dit geval bevindt zich een watertank onder de voedselcontainer. Het wordt op zijn beurt verwarmd door elke stroombron (gas, elektriciteit). Thermische stabiliteit wordt gegarandeerd door constante stoomverwarming, die wordt geproduceerd in een stoomgenerator uit een vloeistof en vervolgens gelijkmatig wordt verdeeld in de pan.

Aan het einde van de werking van de voedselwarmer wordt water door de gemonteerde kraan naar buiten gegoten, die door een speciaal apparaat is beveiligd tegen onbedoeld openen.

Voor de vervaardiging van voedselverwarmers dien dergelijke materialen:

• staal
• keramiek en porselein;
• hittebestendig glas;
• natuursteen (marmer, graniet).

Roestvrijstalen voedselverwarmers kunnen verchroomd of gepolijst zijn. Meestal gebruikt medisch staal, dat wordt gekenmerkt door een hoge sterkte. Voedselverwarmers van roestvrij staal zijn meestal professioneel en worden gebruikt in horecagelegenheden (restaurants, kantines, snackbars), omdat ze praktisch zijn in onderhoud, ze kunnen worden gewassen in vaatwassers en ze zijn duurzaam.

Porseleinen en keramische warmers worden zeer snel warm. Daarnaast houden keramiek en porselein warmte langer vast in vergelijking met andere materialen. Dergelijke modellen hebben een prachtig exterieurontwerp in de vorm van ingewikkelde patronen, decoratieve schilderijen.

Glazen voedselbakken van hittebestendig glasbestand tegen grote temperatuurverschillen en is bestand tegen hoge temperaturen. Dergelijke modellen worden meestal gecombineerd, aangevuld met metalen inzetstukken en zeer zelden volledig glas. Ze hebben een modern design.

Universele modellen bieden de mogelijkheid om voedsel in glaswerk te koken en het vervolgens op een verwarmde voet te plaatsen, op te slaan of onmiddellijk te serveren.

Marmer wordt het meest gebruikt voor de productie van voedselverwarmers voor huishoudelijk gebruik. Het is milieuvriendelijk materiaal, hittebestendig en duurzaam. Marmeren modellen onderscheiden zich door esthetiek en originaliteit van design.

Het binnenoppervlak van voedselverpakkingen kan verschillen: metaal, keramiek en zelfs hout. Exclusieve en zeer dure modellen kunnen een gouden of zilveren oppervlak hebben.

Ontwerpkenmerken van voedselverwarmers voldoen aan hun doel.

Deze foodwarmer is bedoeld en wordt voornamelijk gebruikt in horeca. Deze apparaten hebben grote afmetingen, bestaan ​​uit meerdere voedselsegmenten en modules. Omdat ze op de vloer worden geplaatst, hebben ze een zeer goede stabiliteit. Vloerconstructies worden vaak gemaakt in de vorm van vitrines met talrijke secties.

Stationaire voedselverwarmers kunnen ook zijn:

• voor voorgerechten met een droge verwarmingsmethode;
• voor hoofdgerechten en een bijgerecht met een waterbad;
• universele modellen ontworpen voor zowel eerste als tweede gangen, evenals voor drankjes en gebak, die infraroodverwarming gebruiken.

Dergelijke modellen zijn meestal bedoeld voor huishoudelijk gebruik thuis, op het land, bij picknicks om de temperatuur van gekookte gerechten op peil te houden. Ze worden ook gebruikt voor een mooie tafelsetting in een restaurant of thuis. Serveerverwarmers hebben een klein volume - binnen 5 liter. Er zijn modellen met verschillende stroombronnen en verwarmingsmethoden.

Er zijn tafelvoedingsverwarmers, niet alleen met één voedselcontainer, maar ook dubbel en zelfs met meerdere containers voor het verwarmen van verschillende voedingsmiddelen. In dit geval verschillen de containers in grootte: voor de eerste gerechten zijn ze wat dieper dan voor de tweede.

Voedselwarmers voor voorgerechten kunnen van dit type zijn:

• hermetisch afgesloten ronde voedselcontainer (zoals een vat) op kleine pootjes;
• voedselwarmer, bestaande uit een stand, waarin branders staan ​​die warmte vasthouden, en een voedselbak die op deze stand past.

  Tafelvoedselverwarmers voor tweede gangen zijn een constructie van een voedselcontainer met een deksel op een standaard met een verwarmingsapparaat.

Deze soorten worden gebruikt in dergelijke inrichtingen waar apart wordt gekookt van de plaatsen waar het wordt gedistribueerd. Daarom is er behoefte aan levering. Ze worden ook vaak gebruikt tijdens recepties en de organisatie van het buffet.

Mobiele modellen zijn voedselverwarmers die op een brancard met wielen zijn geïnstalleerd. Twee zwenkwielen en twee niet-zwenkwielen met een rubberen laag zorgen voor een gemakkelijke en wendbare beweging in de ruimte.

Er is nog een specifieker type voedselverwarmers voor het serveren van banketten en recepties - dit is een chafindish. Door ontwerpkenmerken behoort het tot het tafelblad en is het bedoeld voor tweede gangen, drankjes en gebak. Het modulaire ontwerp van de chafindish maakt het gebruik van een of meer voedselcontainers mogelijk. Deze voedselverwarmers hebben een rechthoekige vorm, verwijderbare voedselblokken van drie standaardvolumes: 1, 2 en 3 liter. Voedsel wordt daarin verwarmd door waterdamp.

Er zijn veel huishoudelijke modellen voor dit handige keukenapparaat. De meest populaire opties zijn er maar een paar.

• Tafelblad Becker in de vorm van een soepkom met een inhoud van 2,6 liter wordt gebruikt om soepen en andere voorgerechten te verwarmen. De voedselcontainer zelf is gemaakt van hittebestendig keramiek en de standaard is gemaakt van gepolijst staal in "roze goud". Het handvat op het deksel heeft dezelfde designprestaties.

Er zit een gat in het deksel voor stoomafgifte.

• Model Rozenberg gebruikt om 2 gerechten te verwarmen. Het volume van het voedselblok is 1,8 liter. Dit model is gemaakt van staal (RVS). Verwarmd door een kaars. Er zijn ook modellen van dit merk met hittebestendig keramiek of glasmarmitza op een chromen voet.

• Gipfel - Dit model van een ovale draagbare draagbare voedselverwarmer voor thuis, gemaakt van hittebestendig transparant glas, is bedoeld voor voorgerechten. Voor verwarming worden kaarsen gebruikt. De standaard en deksel zijn gemaakt van verchroomd staal met een spiegelend oppervlak.

Alle gebruikte materialen zijn milieuvriendelijk en veilig. De voedselcontainer heeft een inhoud van 3 liter.

• Marmit Fissman. De modellen van dit merk hebben een breed assortiment. Het materiaal voor de vervaardiging kan glas, keramiek, staal zijn. Ze verschillen in verschillende vormen en volumes van voedselcontainers.

Het tafelmodel wordt verwarmd met kaarsen en is ontworpen voor 2 gerechten.De voedselwarmer van 2,5 liter is gemaakt van keramiek en het deksel is gemaakt van hittebestendig glas.

• Model van het merk Mercury. De rechthoekige voedselwarmer voor huishoudelijk gebruik is een keramische voedselcontainer met handige handgrepen op een metalen standaard. Keramisch deksel bedekt de pan stevig. Het kan gebruikt worden in de magnetron en oven voor het bakken van gerechten.

Het fabricagemateriaal is van hoge kwaliteit. Verwarmd door theelichtjes.

• Een goede optie voor een draagbare tafelverwarmer is een universeel model merk Avat. Dit is een elektrische voedselverwarmer, die wordt verwarmd met een waterbad. Het model heeft twee voedselunits en 2 watertanks. Het temperatuurbereik is 30-85 graden.

Selecteer voedselverwarmers in strikte overeenstemming met het doel en het doel van de toepassing, omdat voor professioneel en thuisgebruik totaal verschillende soorten en modellen nodig zijn.

Voor professioneel gebruik zijn grote apparaten nodig met tal van containers, gemaakt onder een vitrine. Voor kleine cafés en eetgelegenheden zijn desktopmodellen voor verschillende doeleinden acceptabel, voor recepties - mobiel.

Bij het kiezen van modellen voor thuis, moet u rekening houden met de volgende nuances:

• U moet een model kiezen in overeenstemming met de afmetingen van de kamer waar het zal worden gebruikt: de afmetingen, vorm en type voedselverwarmer hangen ervan af.

• Power-modellen zijn eenvoudiger en veiliger in gebruik.

• Het type verwarming hangt af van het doel: voor de eerste gerechten is droge verwarming mogelijk, voor de tweede - in een waterbad.

• Voor gebruik bij picknicks (voor het verwarmen van barbecue) of andere buitenevenementen, is het beter om een ​​draagbare voedselwarmer te kiezen.

• Het is economisch voordeliger om een ​​universeel (met meerdere blokken) model aan te schaffen.

• Keramische voerbakken houden de warmte beter en langer vast.

• Bij het kiezen van een model met een serveerdoel is het belangrijk om aandacht te besteden aan het ontwerp zodat het matcht met andere gerechten.

• Het uiterlijk van het deksel is ook belangrijk. De eenvoudigste en goedkoopste klassieke optie is het afneembare deksel. Maar in gebruik is het niet zo handig. Een scharnierend deksel is handiger, hoewel het duurder is. Het maakt ook uit onder welke hoek het kan leunen: het moet groot genoeg zijn (180 graden is het beste), anders zal het moeilijk zijn om de capaciteit binnenin te veranderen en de voedselwarmer te wassen.

Alle soorten en modellen voedselverwarmers hebben instructies voor hun goede werking, die na aankoop moeten worden bestudeerd en strikt moeten worden nageleefd.

Bij het bedienen van elektrische stationaire apparaten is vereist:

• de gezondheid van het aardingsapparaat bewaken;
• de technische en hygiënische toestand van de voedselwarmer bewaken;
• laat het niet aan staan ​​als de containers niet gevuld zijn met voedsel;
• ontkoppel het apparaat vooraf (enkele minuten) voor het einde van de werkzaamheden;
• Voedselverwarmers die in een waterbad werken, mogen niet worden gebruikt als de watertanks niet vol zijn.

Was na beëindiging van het werk alle externe elementen van de standaard grondig met warm zeepsop en veeg ze daarna droog met een doek.

De gemakkelijkst te gebruiken tafelmodellen met verwarming door kaarsen (of sterke drank). Kaarsen worden in brand gestoken en de voedselwarmer wordt op tafel geplaatst, waardoor geen extra serveerborden kunnen worden gebruikt.

In deze video leer je hoe je een gerecht in een foodwarmer klaarmaakt, mooi op tafel zet en warm houdt dankzij een speciaal ontwerp.