Hoe een tafel dekken in een restaurant?

Tafelschikking in een restaurant is erg belangrijk en speelt een belangrijke rol. Een correct tafelontwerp is een teken van een eersteklas etablissement en de professionaliteit van de obers. Het artikel bespreekt wie de regels voor het serveren van gerechten aan een banket moet controleren en er verantwoordelijk voor moet zijn.

Een goed ontwerp en decoratie van tafels in restaurants is het allereerste en belangrijkste hulpmiddel om bezoekers en gasten aan te trekken. De mening van bezoekers over het restaurant wordt immers gevormd, niet alleen op basis van de kwaliteit van de bereide gerechten, maar ook op de tafelsetting en het algemene interieur van het etablissement. Een mooi gedekte tafel, de juiste bezorging van de bestelde gerechten - verhoogt de status en maakt het restaurant aantrekkelijker.

Elk restaurant heeft zijn eigen kenmerken. Onder hen zijn mensen gewend om een ​​speciaal menu te suggereren, en een duur interieur, en een soort avondprogramma, bijvoorbeeld muziek. Voor sommige bezoekers is de bijzonderheid van de instelling de naam.

In feite zitten de kenmerken van een echte status en een aantrekkelijk restaurant in de gebruikelijke kleine dingen. Deze tafelkleden en wijnglazen en bestek en servetten en vaten met bloemen en borden en kandelaars en andere attributen. Ze zijn allemaal onderdeel van het serveerproces in het restaurantcomplex.

Er zijn twee manieren om te dienen: voorlopig en uitvoerend (hoofd).

De uitvoerende methode wordt toegepast met een vooraf bepaald menu. Het wordt gebruikt bij banketten en andere feesten, waar alles van tevoren wordt afgesproken. Een voorbereidende portie wordt de voorbereidingsprocedure van de zaal genoemd voor het komende feestelijke evenement.

In alle horecabedrijven wordt een voorlopige manier van tafelbereiding uitgevoerd, ongeacht het niveau van de instelling. Het dient als aanvulling op het interieur in de hal. Deze decoratie betreft een beperkt aantal apparaten die zullen dienen voor verder gebruik in het onderhoudsproces.

De items van dit type portie zijn onder meer:

• patty platen;
• wijnglazen;
• apparaten voor specerijen;
• servetten;
• een bloemenvat met een kunstmatig of levend bloemstuk.

De toevoeging en wijziging van de lijst met apparaten wordt geregeld door het type en de aard van de service - dit is ontbijt, lunchceremonie of diner. Dit proces kan gemakkelijk of complex zijn. Om te ontbijten, heb je een taartbord, snackbars, een glas en een tissue-servet nodig. Tijdens de lunch moet je een bord voor brood, een mes, een vork, een lepel, een wijnglas, servetten, een apparaat voor kruiden, een vat met bloemen serveren.

Het woord 'serveren' wordt vertaald als het bereiden van een tafel voor gerechten, wanneer alle gerechten in een bepaalde volgorde zijn gerangschikt. In het restaurant moet u bij het serveren de juiste volgorde aanhouden:

• Het eerste wat de tafel bedekt is met een tafelkleed. Dit is een delicaat werk, het is noodzakelijk om dit te doen, zodat het tafelkleed niet kreukt.
• Vervolgens worden porseleinen of aardewerken schalen (verschillende soorten en maten borden) getoond.
• Het is de beurt aan de apparaten. Dit zijn vorken, lepels, messen en accessoires, dit is gerelateerd aan het menu.
• Zet dan kristal of glas. Wijnglazen, glazen en glazen moeten correct worden gepresenteerd - het been vasthoudend. Het aantal glazen op tafel hangt af van welke alcoholische dranken tijdens het feest worden geserveerd.
• De servetten zijn aan de beurt.
• Vervolgens is de opstelling van apparaten voor kruiden, verschillende kandelabers en bloemenvaten.

Een integraal onderdeel van de portie is een tissueservet. Het ontwikkelt zich naar het doel van serveren. Voor een feestmaal, voor een feestelijk feest, krijgt het een kegelvorm. Er zijn andere opties om servetten op te leggen.

Een tafel serveren is niet nodig in een klassieke stijl. Soms moet je fantasieën en dromen de vrije loop laten. Er is een Franse stijl, zowel Oekraïens als Russisch, maar de thematische component moet aanwezig zijn en samenvallen met zowel de stijl van het interieur van de hal als met de rest van de gemeenschappelijke ruimtes (bijvoorbeeld een terras). Goed serveren is een hele wetenschap, met als doel de apparaten zo te rangschikken dat het handig is voor gasten. Alle normen moeten ook worden gevolgd.

U kunt een ober toevoegen aan de bediening van het professionele restaurant en het interieur van het restaurant, dat effectief in het hele plaatje zou moeten passen.

Zoals de praktijk laat zien, kan een lelijke of smaakloos gedekte tafel in een restaurant niet alleen de eetlust van de gasten bederven, maar ook de wens ontmoedigen om deze plek opnieuw te bezoeken. Om de bediening onberispelijk te maken en gasten en bezoekers te verrassen, moet u enkele nuances onthouden:

• Voordat u begint met het instellen van de tafel, is het noodzakelijk om alle objecten en apparaten te controleren op reinheid, bijvoorbeeld gerechten die knapperig zijn gewassen en glanzend zijn gepolijst. Bekijk ook hoe perfect gestreken en gesteven servetten en tafelkleden zijn.
• Alle items die bij het serveren betrokken zijn, moeten met elkaar worden gecombineerd, in dezelfde stijl.
• Houd altijd rekening met seizoensinvloeden. Als het buiten een felle winter is, zijn warme tinten die de ziel verwarmen niet overbodig in de decoratie van de tafel en het restaurant. Als het zomer is, voeg dan wat koelte toe aan de serveerartikelen.
• Controleer altijd de staat van de kruidencontainers; dit is erg belangrijk. Bijvoorbeeld, zodat het zout niet nat blijkt te zijn.

In de inrichting van tafels in restaurants, maar ook op elk gebied van activiteit, worden modetrends waargenomen en in de vergetelheid geraakt. Inderdaad, een restaurant kan niet alleen verrassen met een tafel bedekt met exotisch eten, maar ook met een niet-standaard benadering van serveren.

Als u zich houdt aan modetrends in de setting van de feesttafel, kunt u verschillende opties toepassen voor het ontwerp:

• Weiger de klassieke witte gerechten en schakel over naar pastelkleuren, serveer bijvoorbeeld de tafel met gerechten in de kleur van as van rozen, die een soort romantiek aan het feest zullen geven.
• Versier de tafel in Italiaanse stijl met gestroomlijnde gerechten, die erg populair is in Europa en daarbuiten.

• Als u indruk wilt maken op bezoekers, dan is het organiseren van recepties, presentaties, zakelijke bijeenkomsten, het versieren van de tafel met eersteklas gerechten met reliëfelementen, ornament gecombineerd met saaiheid en glans tegelijkertijd niet overbodig.

Maar het belangrijkste in restaurantzaken is een goed begrip van wat je doet, en dan wordt alle liefde, warmte en sensualiteit overgebracht naar bezoekers.

Een speciale trainingsvideo over tafelsetting in een restaurant, zie hieronder.