Pancake pancake: apakah mereka dan bagaimana memilihnya?

Pancake adalah hidangan kegemaran dari pelbagai generasi. Hampir setiap keluarga mempunyai resipi pancake sendiri. Tetapi resipi yang ideal tidak membantu sesiapa sahaja: pancake masih berubah menjadi tebal, berpegang pada kuali, dan terbakar. Ia sangat mungkin bahawa perkara itu berada di dalam kuali, jadi sudah waktunya untuk membeli pembuat krep yang akan menyelesaikan masalah pancake yang tidak sempurna.

Tiga keadaan di mana lempeng akan sentiasa berubah menjadi lazat dan estetik adalah kualiti adunan, kualiti kuali, penjagaan yang baik dari peralatan. Dua mata terakhir adalah jelas penting. Oleh itu, untuk memasak panci, masuk akal untuk membeli kuali yang berasingan dan tidak ada lagi untuk memasak di atasnya. Jika anda kadang-kadang menggunakan produk untuk memasak daging atau sayur-sayuran, ia akan menjadi tidak bernilai dalam masa yang singkat.

Bahan pembuatan, bentuk dan saiz panci panci mungkin berbeza-beza, tetapi semuanya mempunyai ciri-ciri yang sama. Semua pembuat krep mempunyai sisi yang rendah, jadi ahli kuliner dengan mudah mengubah pancake ke atas (ia adalah sisi tinggi yang sering mengganggu dengan terbalik, itulah sebabnya pancake tidak berubah sempurna).

Ciri seterusnya pan pancake adalah bahagian bawah tebal dan dinding tebal. Reka bentuk ini memberikan perkakas khusus kekuatan dan ketahanan. Terima kasih kepada dinding tebal dan bahagian bawah, hidangan lebih mudah menyesuaikan diri dengan keterlaluan suhu. Doh sejuk dicurahkan ke dalam periuk panas, jadi penyesuaian suhu haruslah baik.

Pemegang pada pembuat krep perlu panjang dan tidak pemanasan, yang akan membolehkan tukang masak memasak dengan selesa. Tetapi bentuk bulat panci pancake bukanlah ciri pentingnya.Jika anda membeli pembuat krep persegi, anda boleh membakar crepes yang sangat mudah untuk membungkus pengisian.

Ada perempuan simpanan yang tidak dapat memberikan kuali, mereka selalu mendapat pancake yang baik, dan dalam satu jam mereka membakar gunung tepung keseronokan. Tetapi tidak semua orang boleh berbangga dengan hadiah masakan seperti itu. Oleh itu, ia bernilai bergantung kepada pendekatan teknikal yang kompeten untuk membakar penkek: kuali yang betul adalah separuh daripada kejayaan.

Apakah perbezaan di antara kuali untuk menggoreng penkek dari yang biasa.

• Ia tidak universal. Anda tidak akan menggunakannya untuk membuat telur hancur pagi, telur hancur hangat atau kentang goreng. Satu-satunya perkara yang anda perlukan untuk menggoreng pancake.

• Dia mempunyai sisi yang rendah. Dalam sesetengah model, pihaknya sangat rendah sehingga nampaknya hampir tidak ada. Jika anda melihat crepes profesional, anda boleh melihat permukaan putaran sempurna lancar, lebih seperti meja putar daripada kuali. Adunan digulung di permukaan, ia set segera. Menghidupkan pancake semacam itu sangat mudah.

• Pemegang yang mudah. Pastikan untuk memberi perhatian kepada pemegang semasa memilih kuali untuk pancake. Jika ia pendek, rapuh, goyah, anda tidak akan selesa bekerja dengan peralatan seperti itu. Pemegang hendaklah dilampirkan dengan baik ke pangkalan, cukup ringan dan tidak terlalu panas.

• Bahagian. Di kedai-kedai anda boleh melihat crepes bahagian. Ini adalah kuali, di pangkalan yang terdapat relung bulat yang direka untuk mengisi dengan doh. Pada satu kuali ada 4 lubang sedemikian. Pancake dalam panci sedemikian kecil, tetapi sempurna rata.

Pilihan pembuat krep hari ini sangat besar: terdapat seramik dan marmer bersalut, aluminium dan cast-iron. Untuk mengatakan yang lebih baik, secara objektifnya sukar - mereka memerlukan penerangan terperinci.

Salutan pada produk sebegini tidak melekat dan harus sesuai untuk penaik pancake. Perkara utama dalam hidangan ini ialah periuk yang membolehkan anda membakar tanpa minyak (atau secara harfiah dengan penurunan minyak). Ware adalah murah, dijual di mana-mana.

Tetapi panci Teflon mempunyai tolak penting - mereka memerlukan pengendalian yang sangat berhati-hati. Sekiranya anda menggaru permukaan, terdapat risiko untuk mengurangkan kehidupan produk dengan ketara. Teflon dengan ubah bentuk apabila dipanaskan boleh mengeluarkan bahan toksik. Tetapi bukan sahaja cacat Teflon adalah berbahaya: jika Teflon pan dipanaskan melebihi 220 darjah, terlalu panas juga penuh dengan tindak balas toksik.

Tuang besi dan aluminium boleh menjadi asas kuali, tetapi meliputi mereka dengan seramik, yang memberikan peralatan hak untuk dipanggil hidangan seramik. Oleh kerana ia mengatasi kualiti Teflon, harga perkakas itu akan lebih tinggi. Tambahan besar pembuat krep seramik adalah bahawa ia tidak takut suhu tinggi. Dan ia selamat untuk kesihatan manusia - seramik mesra alam (hanya mengandungi batu, air, pasir), pelepasan toksik semasa pemanasan terlalu panas dikecualikan.

Sebelum menggunakan kuali seramik, bilas dengan air, lap kering, letakkan di atas api, tuangkan sedikit minyak. Lapisan itu tidak lama lagi tepu dengan minyak, dan dalam beberapa minit anda akan dapat memasak panci dalam kuali baru.

Kuali ini berada dalam trend hari ini - penyemburan indah, agak mengingatkan gambar ruang, kelihatan sangat moden.

Plus peralatan seperti:

• penkek tidak melekat padanya dan tidak membakar;
• komposisi salutan mesra alam;
• kuali batu tidak mengeluarkan toksin;
• hidangan tidak takut dengan suhu tinggi.

Tetapi ia tidak tanpa kelemahan - periuk penggorengan marmar membelanjakan lebih daripada satu teflon dan seramik. Tetapi produk dengan salutan marmar, mengikut pengilang, akan bertahan lebih lama daripada rakan-rakannya yang lebih murah. Dia tidak takut bilah logam dan pisau, yang memudahkan pengendalian piring. Tetapi, anda tidak sepatutnya menguruskan ujian melampau untuknya: menggunakan silikon dan spatula kayu sebagai alat utama untuk mengubah pancake.

Sesuai untuk konservatif. Orang ramai mula menggunakan besi besi beberapa abad yang lalu. Bahan ini serba boleh dan diuji masa. Dari segi ketahanan dan kekuatan, hampir tidak ada yang dapat dibandingkan dengannya.

Sebuah kuali besi tuang tidak mempunyai salutan tidak melekat khas, tetapi jika minyak dicurahkan ke dalamnya, bahan itu sendiri menjadi tidak melekat. Semakin lama kastor besi tempur berkhidmat, pancake yang lebih lazat dibuat di atasnya - paradoks dapur sedemikian. Tetapi kuali besi yang ideal hanya boleh dipanggil dengan keadaan itu anda tidak goreng apa-apa di atasnya. Ia menyerap bau dengan baik, dan penkek selepas hidangan lain yang dimasak di atas besi tuang akan menjadi sedikit pelik.

Anda tidak boleh mencalukan lapisan salutan besi. Kuali sedemikian tahan lama, tahan lama, dibersihkan dengan baik dan tidak cacat. Setiap perempuan simpanan kedua rumah mempunyai kuali "dari ibu atau nenek". Hidangan ini sering diwarisi. Perlu diperhatikan bahawa peralatan seperti itu agak murah.

Besi besi mempunyai dua kekurangan: ia terdedah kepada karat (oleh sebab itu, mustahil untuk meninggalkan peralatan basah) dan berat. Sekiranya anda membeli kuali besi, bawa garam di atasnya sehingga yang terakhir menjadi gelap. Garam menghilangkan cinder, serta bahan berminyak yang digunakan dalam pengeluaran piring besi. Penyepuh garam, ulangi beberapa kali. Selepas itu, anda boleh mula memasak pancake.

Tembaga adalah logam berharga, yang juga digunakan dalam pembuatan perkakas dapur. Tetapi anda boleh membeli pancake seperti itu hanya jika anda bersedia untuk mengambil bahagian dengan jumlah yang besar untuk pembelian yang cantik: panci tembaga sangat mahal. Peralatan tembaga memanaskan dengan baik, sentiasa panas untuk waktu yang lama, dan kelihatan cantik di pedalaman dapur.

Mereka yang memasak penkek dalam kuali tembaga mengatakan rasa mereka lebih elegan dan halus. Mungkin ini adalah kesan plasebo, tetapi mungkin logam mulia benar-benar mempengaruhi rasa makanan.

Pilihan yang menarik bagi mereka yang bersaing dengan masa. Lempeng elektrik adalah kuali rata dengan lubang yang membolehkan anda dengan cepat membakar lekapan rata dengan sempurna. Pada salah satu pembuat krep elektrik itu, 2 hingga 8 tapak diletakkan. Pancake yang dibakar dengan cara ini tidak melekat dan tidak terbakar.

Adunan diagihkan pada permukaan menggoreng menggunakan spatula khas. Kebanyakan model mempunyai fungsi untuk memilih suhu pemanasan. Perlu diperhatikan bahawa semakin banyak pengeluar produk tersebut menghasilkan pancake elektrik dengan permukaan yang boleh ditanggalkan: mereka boleh mengubah bentuk dan saiz lempeng, membuatnya bertekstur, dengan corak, dll.

Penyesuaian ini menjadikan kehidupan lebih mudah bagi suri rumah, yang bukan sahaja mempunyai lempung pancake pertama, tetapi semua yang berikutnya tidak ingin berjaya. Mula-mula anda perlu menguli doh (tanpa menyimpang dari resipi), maka anda perlu menghidupkan pancutan cembung tenggelam di sesalur kuasa. Penunjuk pemanasan dalam beberapa minit akan memberitahu anda bahawa anda boleh mula membakar. Pancake harus dicelup terus ke dalam bekas dengan adunan selama 2-3 saat (untuk pancake tebal - selama 5-6 saat). Selepas satu minit, pancake pertama boleh dikeluarkan dari permukaan.

Sekiranya anda memerlukan lempeng yang rosak, putar pancake dan tahan selama 10 saat di permukaan. Hidupkannya hanya dengan pisau silikon. Apabila semuanya dimasak, pembuat krep terputus dari sesalur utama, disejukkan dan disapu dengan kain lembap.

Dalam reka bentuk mereka, kuali ini agak mengingatkan wabak besi. Mereka lebih seperti dapur elektrik kecil, bukannya kuali. Dua lubang untuk bantuan doh untuk membuat pancake saiz yang sama, berikan mereka walaupun tepi.

Pancakes dengan permukaan yang boleh ditanggalkan sangat memerlukan: jadi anda memutuskan untuk membakar dua lempeng besar atau enam kecil. Kanak-kanak suka pancake dengan corak - sama ada smiley sederhana atau kelinci. Anda boleh membakar penkek dengan tekstur yang menarik.

Tidak ada pilihan sejagat: jika anda suka pancake yang disumbat, anda memerlukan kuali besar, sehingga diameter 30 cm. Dalam pancake sedemikian, mudah untuk meletakkan pengisian dan sentuhan ke dalam tiub atau sampul surat. Jika anda tidak mengisi semua penkek, maka diameternya ialah 20, 22, 24 cm - saiz yang agak sesuai untuk kuali. Crepes sangat kecil dibeli oleh mereka yang suka crepes kecil.

Produk pancutan persegi juga menakutkan sesetengah pembeli - mereka tidak sesuai di kepala mereka, kerana anda boleh membuat pancake bukan bulat. Ya, pada mulanya bulat, ia adalah piawai. Tetapi ramai yang mungkin menyedari bahawa ia adalah sangat mudah untuk membungkus pengisian di dataran lempeng. Dalam kes ini, mereka menghasilkan kuali persegi, yang juga berfungsi.

Crepes keriting tidak boleh dipanggil tidak dituntut. Alat dapur yang lucu dalam bentuk wajah anak babi, daisies atau titisan adalah pilihan yang baik untuk keluarga dengan anak kecil.

Kriteria utama untuk memilih pan pancake adalah seperti berikut.

• Bahagian bawah harus tebal dan lancar. Jika kuali itu benar-benar "nipis", tidak mungkin kekuatannya yang sangat kontroversial menjamin penggunaan jangka panjang. Pemanasan seragam dan perpindahan haba adalah merit bahagian bawah tebal dan licin.
• Sisi rendah. Menghidup panci dalam kuali dengan sisi tinggi sangat sukar.
• Pemegang bukan pemanasan. Jika anda membeli produk dengan pemegang yang boleh ditanggalkan, bahan dari mana ia dibuat mungkin mula mencairkan pada suhu tinggi.
• Diameter Ia boleh kurang daripada 20 cm, maka pancake akan padat. Sekiranya anda suka penkek besar, yang termasuk apa-apa pengisian, beli kuali yang diameter 26-30 cm.

Selalunya pembeli tidak menyelidiki ciri produk yang dibeli: jika anda menyukai kuali secara luaran, seperti harganya, maka belilah. Dan apabila selepas beberapa minggu pembuat krep gagal, pembeli marah. Adalah penting untuk mengetahui jenis kuali sedia untuk menjadi "pemastautin" dapur anda, bagaimana untuk mengendalikannya. Jika ia adalah Teflon, anda mesti menyediakan produk dengan penjagaan yang paling halus: apabila salutan ini cacat, panci akan melekat dan terbakar.

Selepas gunung lempeng yang rosak di atas meja, sesetengah suri rumah tergesa-gesa dengan cepat meletakkan kuali dalam sink dan tuangkan air. Anda tidak boleh melakukan ini. Pembuat krep itu harus sejuk dengan sendirinya, hanya selepas itu ia boleh dibasuh. Tetapi untuk meninggalkan kuali di atas dapur selama beberapa jam juga tidak berbaloi.

Jaga kedua-dua pangkalan dan pemegangnya. Basuh perkakas dan lap kering, dan hanya dalam bentuk ini meletakkannya di tempatnya. Pastikan anda membasuh dan mengelap bilah bahu yang anda gunakan untuk menghidupkan penkek. Ia bagus jika ada bilah bahu yang berasingan untuk ini. Sangat sering kuali untuk membuat penkek dijual lengkap dengan penyodok.

Jika anda membakar penkek untuk bast, menyediakan bumbung itu sendiri dalam kuali lain. Jangan gunakan pembuat krep untuk menyediakan hidangan lain.

Setelah membeli produk baru untuk memasak penkek, baca dengan teliti petunjuk untuknya. Jangan memecahkannya, basuh dan keringkan pembuat krep tepat pada masanya, maka anda tidak perlu pergi lagi untuk panci seterusnya.

Untuk tips tentang memilih kuali besi tempa untuk pancake, lihat video seterusnya.