Bagaimana cara menapis kalsi besi?

Tidak semua orang tahu bahawa sebelum anda mula memasak kebanyakan hidangan, kuali harus dikalsinasi. Dan ramai yang tidak banyak memberi perhatian kepada perkara ini. Chef profesional tidak akan terlepas proses penting ini, tetapi pemahaman ini memerlukan pemahaman yang lebih mendalam tentang perkara itu.

Tidak peduli berapa banyak yang anda ingin, anda tidak boleh segera meletakkan kuali besi tempur baru di atas dapur dan mula memasak di dalamnya. Proses penyambungan telah digunakan sejak zaman Rusia Kuno, maka tugas utamanya adalah untuk membuat salutan yang tidak melekat semulajadi. Hari ini, terdapat banyak sebab lain mengapa perlu untuk memproses logam secara cekap sebelum memulakan operasinya.

Sebelum anda mula menapis kuali, anda perlu bersiap sedia untuk digunakan, iaitu terlebih dahulu membersihkannya. Untuk mempercepat proses mengeluarkan kesan karat, pengikis logam atau span keras sesuai. Selepas hidangan dibasuh dengan baik di bawah air yang mengalir dengan agen pencuci pinggan mangkuk. Kini anda perlu membersihkan kuali besi besi kering.

Proses penalaan diperlukan untuk beberapa sebab. Dengan bantuannya, mungkin untuk mencapai keputusan tertentu.

• Keluarkan gris yang digunakan di kilang dalam pembuatan produk dari piring. Setiap orang perlu tahu bahawa ia berbahaya kepada manusia, tetapi anda tidak boleh melakukannya tanpa pelinciran sedemikian, kerana ketiadaannya tidak akan membolehkan anda dengan mudah mengeluarkan kuali dari media.
• Logam sering dilapisi dengan sealant, yang semasa penyimpanan melindungi terhadap kakisan. Kebanyakan produk direka bentuk untuk memberikan produk siap yang bersinar menarik.Mana-mana daripada mereka berbahaya, boleh membawa bukan sahaja kepada rupa reaksi alahan, tetapi juga keracunan serius. Anda dapat memahami bahawa terdapat filem berbahaya di atas pinggan kerana bau pedas, serta rasa miskin produk yang disediakan. Tetapi lebih baik jangan percubaan seperti ini, kerana ini boleh memudaratkan kesihatan anda.
• Penyembuhan membantu untuk mengetahui sama ada terdapat kecacatan pengilangan dalam kuali. Sekiranya ia berlaku, maka dalam proses pemanasan, retakan kecil dan ubah bentuk akan kelihatan. Sekiranya produk tidak sesuai untuk kegunaan berikutnya, maka ia boleh dikembalikan dengan selamat kepada penjual.
• Annealing membantu untuk mewujudkan lapisan non-stick semulajadi pada permukaan alat memasak besi tuang, yang amat diperlukan dalam pembuatan pancake dan penkek. Walaupun besi tuang adalah logam, ia mempunyai struktur poros, jadi makanan masuk ke dalam liang-liangnya, yang kemudiannya mula bau tidak menyenangkan kerana fakta bahawa ia terbakar. Kalsin menghalang proses ini.
• Lama kelamaan, jelaga akan berkumpul di kuali, ia berbahaya kepada kesihatan manusia, jadi ia mesti dikeluarkan. Penyambungan sangat memudahkan proses.
• Di samping itu, pemanasan yang berpanjangan daripada kuali membolehkan untuk meningkatkan hayat perkhidmatan produk, maka kemungkinan karat berkurang dengan ketara.

Setelah kuali telah disejukkan, pori-pori akan ditutup, tetapi minyak akan tetap berada di dalamnya, yang akan membentuk lapisan pelindung. Sekiranya kuali penggorengan besi ditutup dengan lapisan enamel, maka tidak perlu mengikatnya. Sebelum digunakan dahulu selepas pembelian, sudah cukup untuk mencuci piring dengan agen pembersih.

Terdapat banyak cara anda boleh menyediakan kuali besi tempa sebelum penggunaan pertama. Kesemua mereka adalah mudah dan berpatutan untuk setiap suri rumah.

Dalam kes ini, anda perlu mengambil produk bukan iodized, tetapi garam kasar. Di dalam kuali, ia dituang ke bahagian bawah sehingga ia menutupnya dengan ketebalan satu sentimeter.

Hidupkan pembakar pada api sederhana dan tetapkan hidangan. Memegang masa dari 10 hingga 20 minit, ini sudah cukup. Dalam setiap kes, lebih baik bergantung pada ukuran pan yang dipanaskan dan intensitas api.

Bau yang tidak menyenangkan mungkin kelihatan, ini tidak menghairankan, jadi gris kilang keluar dari liang besi. Garam putih tidak lama lagi akan berubah warna dan berubah menjadi kuning, lebih dekat bahkan menjadi coklat, dan kadang-kadang hitam, yang menunjukkan sejumlah besar bahan berbahaya di permukaan.

Pan dilepaskan dari api dan dibiarkan sejuk sehingga garam menjadi sejuk. Ia tidak boleh lagi digunakan sebagai makanan, oleh itu ia dibuang tanpa penyesalan, dan hidangan dibasuh di bawah keran dengan agen pembersih, kemudian disapu kering dan disapu dengan minyak bunga matahari.

Proses penalaan tidak berakhir di sana. Kuali sekali lagi terbakar dan dipanaskan, tetapi kini intensiti nyalaan harus minima. Agar minyak masuk ke dalam liang besi, lima minit dibakar. Jika warna kelabu muncul, maka ia menunjukkan bahawa hidangan dipanaskan secara kualitatif. Sekarang anda boleh membilas lagi perlahan-lahan dalam air sejuk dan gosok dengan garam.

Terdapat beberapa cara untuk memasak dengan baik peralatan memasak besi di rumah menggunakan minyak sayur sahaja.

Dalam kes pertama, anda perlu meletakkan bekas terbakar dan menahannya selama lima minit. Hanya selepas logam mengeringkan dengan baik, perlahan-lahan tuangkan aliran minyak yang tipis. Ia harus begitu banyak sehingga ia benar-benar meliputi bahagian bawah kuali.

Sesetengah suri rumah tidak tahu produk mana yang terbaik digunakan untuk penalaan. Masak yang berpengalaman bersetuju bahawa minyak halus sesuai untuk ini, kerana ia tidak memancarkan asap dan pembakaran yang tidak sempurna. Zaitun mahal, jadi anda boleh menggunakan bunga matahari yang murah. Ia dibenarkan walaupun hanya menyapu permukaan dengan lemak.

Letakkan besi harus berdiri di atas api kecil di atas dapur selama tiga puluh minit. Selepas mereka membiarkan hidangan sejuk, menggunakan taktik, ambil pemegang dan longgar semua minyak berlebihan. Sekarang kuali digantikan di bawah aliran air sejuk dan keseluruhan proses diulang lagi. Tiga kali cukup untuk memanaskan hidangan dengan betul.

Untuk kali terakhir, basuh minyak di bawah air sejuk, lap di bahagian bawah dan dinding dengan kain, tetapi jangan gunakan agen pembersih. Salutan tidak lekat semulajadi akan melindungi piring semasa penyimpanan.

Anda boleh menggunakan kaedah kedua, tetapi ia memerlukan lebih banyak minyak, jadi kemungkinan besar ia akan tiba-tiba meletus. Kuali harus dipantau dan tidak pergi sebentar.

Sebelum meletakkan piring di atas api, minyak dituangkan ke tengah ke tengah. Kebakaran di atas dapur hendaklah sederhana, tempoh prosedur adalah 30 minit. Selepas kuali menjadi sejuk, produk itu disalirkan, logam itu dihapuskan dan dikeluarkan untuk simpanan.

Tidak kira sama ada gas atau dapur elektrik akan digunakan, kaedah ini sangat popular, walaupun ia terdiri daripada enam peringkat. Pertama anda perlu menghidupkan hotplate maksimum. Jika ini adalah dapur elektrik, maka anda perlu memanaskannya dengan baik.

Ia adalah mungkin untuk menentukan sama ada hidangan telah dikalsinasi secara kualitatif oleh bayangan kelabu yang muncul. Pada peringkat kedua, mereka diambil dengan bantuan taktik oleh pemegang dan dicelup dalam air sejuk. Perubahan tajam dalam suhu membolehkan anda meningkatkan kekuatan produk. Tanpa menyapu kuali, ia sekali lagi dihantar ke api, sebilangan kecil garam dicurahkan, yang seharusnya menyerap bukan hanya kelembapan, tetapi juga berbahaya.

Proses langkah demi langkah menggunakan ketuhar kelihatan sangat mudah dan berpatutan. Dengan kajian yang lebih terperinci mengenai masalah ini, mana-mana suri rumah boleh mengatasi penembusan besi tuang, walaupun sebelum itu dia tidak mempunyai pengalaman.

Apabila menggunakan oven, anda perlu menghidupkan bekas terbalik. Mula-mula anda perlu melincirkan produk dengan baik dengan minyak di semua pihak. Sekiranya ada pemegang kayu atau plastik, maka ia perlu dikeluarkan. Dalam kes apabila ia tidak boleh ditanggalkan, mereka tidak dinasihatkan untuk menyentuhnya, tetapi lebih baik menggunakan kaedah lain.

Suhu di dalamnya hendaklah sekurang-kurangnya 180 C. Kuali diletakkan di dalam selama sejam. Asap mungkin terbentuk dalam proses, jadi jangan takut, lebih baik membuka tingkap atau menghidupkan hud. Selepas masa yang ditentukan, ketuhar dimatikan, tetapi hidangan kekal di dalam sehingga ia sejuk.

Adalah menyusahkan untuk meredam anak itik, kuali dan lain-lain perkakas besi dengan semua kaedah yang ditunjukkan. Terdapat cara lain, walaupun memerlukan lebih banyak masa, membolehkan anda mencapai hasil yang diinginkan. Pembakaran dengan cara ini tidak selalu mudah, tetapi kadang-kadang ini adalah satu-satunya cara untuk meningkatkan kehidupan produk.

Dari nyonya rumah akan perlu melapisi bagian bawah dan dinding dengan minyak, membuat api di tapak dan meletakkan bekas langsung ke dalam api. Tidak boleh ada elemen kayu dan plastik di atasnya, dan kaedah semacam itu hanya tersedia bagi mereka yang mempunyai rumah persendirian mereka sendiri.

Annealing menyediakan panjang umur untuk bekas besi tuang, tetapi mereka masih memerlukan penjagaan jika anda mahu mereka bertahan lama. Dinasihatkan untuk mencuci pinggan seperti segera selepas proses memasak selesai. Lakukan ini di bawah air sejuk, kerana tidak perlu minyak dibasuh dari situ.

Jangan bersihkan seterika dalam mesin basuh pinggan mangkuk, atau simpan makanan di dalamnya.

Jangan gunakan berus kasar, abrasi, atau pengikis logam semasa pembersihan, kerana mereka mengeluarkan lapisan pelindung. Jika agen pembersih digunakan, maka selepas itu besi tuang sekali lagi dilincirkan dan dikalsinasi selama setengah jam. Jika anda perlu mengeluarkan makanan terbakar, maka anda perlu mendidih sedikit air dalam kuali dengan penambahan dua sudu garam dan soda.

Lokasi penyimpanan alat besi tuang mestilah berventilasi dengan baik, jika ditanam, bau yang tidak menyenangkan akan muncul. Ia disimpan dengan tudung terbuka, betul-betul kering. Walaupun dengan penggunaan jarang, dinasihatkan untuk melincirkan hidangan dengan minyak atau minyak secara berkala.

Sesetengah suri rumah perlu berurusan dengan proses besi tuang calcining untuk kali pertama, yang lain telah berulang kali memproses peralatan, oleh itu, mereka memberikan nasihat mereka tentang cara melakukan ini dengan cepat dan mudah.

• Adalah lebih baik untuk melakukan penyepuh besi besi sementara tiada siapa yang tinggal di rumah. Semasa penyejatan lapisan pelindung kilang, banyak asap dihasilkan, bau tidak menyenangkan di dalam apartmen. Untuk mengelakkan bilik daripada berbau, perlu membuka tingkap walaupun sebelum penyambungan bermula.
• Minyak memainkan peranan penting dalam proses itu, jadi produk yang disempurnakan adalah penyelesaian yang sempurna. Zaitun lebih sesuai daripada sayuran, tetapi ia juga lebih mahal. Anda boleh menggantikan dengan lemak, termasuk kambing, angsa, pedalaman atau babi.
• Sekiranya tuan rumah lupa melepaskan bahagian-bahagian fusible dari kuali, produk itu akan rosak tidak boleh dibaiki. Ia juga berlaku bahawa tidak mungkin untuk mengalih keluar pemegangnya, oleh itu adalah mungkin untuk mengalkin kuali semata-mata di atas dapur, tetapi ia dilarang keras untuk menggunakan api terbuka atau oven.
• Kadang-kadang, sebelum membuat calcining, besi tuang dipadamkan. Untuk melakukan ini, mereka meletakkannya pada pembakar, yang berfungsi pada maksimum. Apabila warna permukaan berubah dari hitam ke kelabu, logam dengan cepat dicelup dalam air sejuk. Jika retakan dan ubah bentuk lain muncul di bahagian bawah atau dinding, ini menunjukkan bahawa besi tuang adalah berkualiti rendah.

Sangat penting untuk tidak melupakan langkah-langkah keselamatan. Jangan sekali-kali tidak menyentuh pemegang pan panas dengan tangan kosong, tetapi gunakan taktik, tuala atau sarung tangan. Produk yang berdiri di atas api perlu diawasi, terdapat kes apabila minyak dinyalakan. Sekiranya langkah berjaga-jaga keselamatan tidak diikuti, kemungkinan kebakaran di apartmen meningkat.

Sebagai kesimpulan, ia patut dikatakan bahawa kuali besi mempunyai banyak kelebihan, terutama ketika memasak hidangan tradisional Rusia - pancake. Dalam hidangan sedemikian, mereka menjadi sangat lazat, kerana mereka dibakar dengan baik dan tidak terbakar, namun pada penggunaan pertama anda dapat merasakan bau yang tidak menyenangkan dan juga rasa. Agar tidak merosakkan makanan, apa-apa pan penggorengan besi mesti terlebih dahulu dikalsin dan hanya boleh dimasak di atasnya.

Sekiranya semuanya dilakukan dengan betul, nyonya rumah akan mempunyai pembantu yang tidak dapat dibantu selama bertahun-tahun, dengan mana anda boleh memasak stik, bakso, ikan goreng dan hidangan lazat yang lain.

Lihat bagaimana untuk menyediakan kuali besi besi untuk digunakan dalam video di bawah.